Lahodné palacinky na kefíre: recepty, prísady, tajomstvá varenia

Najlepší recept na nadýchané palacinky na kefíre je jedným z opravných nápadov pre každú mamu, ktorá má dieťa mladšieho alebo stredného veku. Deti milujú tieto vyprážané výrobky, takže Hľadanie receptu, ktorý vyhovuje všetkým ukazovateľom, sa môže odložiť na neurčito. Niektorí nie sú spokojní s prítomnosťou kvasníc, iní nejedia vajcia, iní chcú vymyslieť diétne palacinky – toľko ľudí, koľko si želá, takže tento článok obsahuje základné recepty na lahodné palacinky na kefíre pre všetky chute. Z mnohých možností varenia tohto jedla sa vyberajú najobľúbenejšie (podľa kulinárskych recenzií) možnosti, ktoré sú dostupné širokej škále ľudí vďaka jednoduchým komponentom.

Základná sada zložiek

Jeden z najlepších receptov na nadýchané palacinky na kefíre sa považuje za možnosť mliečneho výrobku zahriateho na 45-50 stupňov. Vďaka tomu aktívna interakcia kyseliny mliečnej a sódy vytvára dokonale sviežu štruktúru cesta – výrobky sú prekvapivo vysoké a ľahké. Na varenie musíte vziať:

• 0,5 litra kefíru (na obsahu tuku nezáleží);
• 2 vajcia;
• 2. lyžice. kryštálový cukor;
• štipka soli;
• 230-250 gramov pšeničnej múky;
• 1 h. l. (bez sklíčka) sódy.

Takýto verejný súbor produktov možno charakterizovať tromi slovami a označiť ich za reklamný slogan tohto receptu: rýchly, jednoduchý a chutný. Palačinky na kefíre môže pripraviť ktokoľvek, takže môžete pripojiť dieťa k procesu – nechajte ho získať užitočnú zručnosť. Ak sa z nejakého dôvodu nejedí cukor, môžete použiť umelé náhrady alebo ho úplne vylúčiť, príliš to neovplyvní kvalitu výrobkov.

Je možné nahradiť kefír jogurtom?

Ak máte nápad upiecť chutné jednoduché palacinky, ale nie je tam žiadny kefír, potom chcem vedieť, či sa dá nahradiť obyčajným domácim jogurtom. Neznalí ľudia dokonca tvrdia, že je to to isté. V skutočnosti existuje rozdiel, aj keď nevýznamný:

• Zrazené mlieko je iba fermentované mlieko prirodzene na teplota +26 stupňov.
• Kefír sa fermentuje zahrievaním na sporáku a pridaním štartovacej kultúry baktérií mliečneho kvasenia do mlieka. Kefír sa niekedy vyrába aj z pasterizovaného mlieka, ktoré sa pri príprave jogurtu nikdy nerobí (vždy sa používa surové mlieko).

To naznačuje, že na varenie lahodných palaciniek na vajciach a kefíre môže byť jogurt použitý ako náhrada za kefír (ak je to potrebné). Do rovnakej kategórie výrobkov patrí fermentované pečené mlieko a srvátka, ktoré zostali po príprave domáceho tvarohu. Jogurt je vhodný na tento účel, ale pečenie nie je tak jednoduché ako Na vyššie uvedených výrobkoch, ale skôr ako palacinky na kyslej smotane.

Ako správne miesiť cesto?

Príprava cesta na lahodné palacinky na kefíre podľa vyššie uvedeného receptu sa začína zahrievaním kefíru zmiešaného so soľou a cukrom. Keď stupeň ohrevu stúpne na 40-45 stupňov, oheň by mal byť vypnutý a pridať vajcia, ľahko porazené vidličkou do homogénnej hmoty a sóda na kefír. Pred zahriatím je dôležité nepridávať vajcia do kefíru, pretože sa môžu zraziť. Z rovnakého dôvodu by ste nemali príliš zahrievať mliečny výrobok.

Keď hmota začne peniť, musíte naliať polovicu časti preosiatej múky a dôkladne premiešať, zbaviť sa hrudiek, ktoré niekedy vznikajú v dôsledku bezohľadného miesenia cesta alebo nekvalitnej múky. Aby sa tomu ďalej zabránilo a obohatila múku veľkým množstvom kyslíka, , ktorý prispieva na nádheru výrobkov musí byť múka preosiata cez sito dvakrát alebo trikrát (tesne pred miesením cesta).

Potom sa múka pridáva po malých dávkach za stáleho miešania cesta lyžičkou-musíte sledovať jej konzistenciu: ideálne cesto pripomína hustú kyslú smotanu. Príliš tekuté cesto absorbuje olej počas vyprážania, čo spôsobí palacinky bez chuti. Jednoduchý spôsob, ako sa uistiť o správnosti akcií, je vytvoriť brázdu s lyžičkou na cesto: ak je okamžite zarovnaná na povrchu, znamená to, že je tekutá. Ak sa pomaly posúva, znamená to, že cesto sa podarilo dobre.

Ako správne vyprážať palacinky?

Ako piecť lahodné palacinky na kefír? Tento proces je najjednoduchší. Panvica by sa mala zohriať na dobrý oheň, potom ju urobiť strednou, pridať jednu alebo dve polievkové lyžice rastlinného oleja. Keď sa objaví prvý ľahký zápach vyprážaného masla, je to signál, že je čas dať cesto na panvicu.

To sa robí s veľkou lyžicou: palacinky oválneho alebo okrúhleho tvaru sú umiestnené v malej vzdialenosti od seba. Zároveň sa musíte uistiť, že sa ich okraje nedotýkajú, potom bude tvar hotových výrobkov dokonalý. Keď jedna strana je opečené, je potrebné otočiť palacinky na druhej strane špachtľou alebo vidličkou, priviesť ich do rovnakého stavu a dať ich na tanier.

Tajomstvo lahodných palaciniek na kefíre

Niektorí začínajúci kuchári sa sťažujú, že hotové výrobky sú bez chuti, niekedy neatraktívne. Zvyčajne nie sú žiadne problémy s pečením palaciniek, ale existuje niekoľko dôležitých odtieňov, ak sú porušené, môžete skutočne získať negatívny výsledok. Ak chcete získať lahodné nízkotučné palacinky (na kefír), je dôležité poznať nasledovné:

1. Nepoužívajte mliečny výrobok, ktorý má zatuchnutý zápach, ktorý sa vytvára, ak je kefír v chladničke dlhšie ako jeden týždeň. Existuje názor, že to nie je pre test dôležité a pridaním štipky vanilky sa nemusíte obávať. Takýto názor je mylný, pretože zápach fermentovaného kefíru už nemôže byť ničím prerušený, a to sa určite prejaví počas pečenia.
2. V žiadnom prípade by sa lievance nemali vyprážať na veľkom množstve oleja, nebude to chutnejšie, ale naopak, budú nadmerne mastné a neatraktívne. Je potrebné pripomenúť, že americké palacinky (analóg našich palaciniek) sa pečú na suchej panvici. Preto chutia lepšie a obsah kalórií je výrazne nižší.
3. V prvých desiatich minútach vyprážania palaciniek by ste mali upraviť úroveň ohňa kachlí: ak príliš rýchlo zhnednú a získajú hnedú farbu (za 10-20 sekúnd), potom s najväčšou pravdepodobnosťou bude vo vnútri nelúpaný stred. To povedie k tomu, že palacinky, po sú , odstránený z ohňa, sa usadí a zmení sa na neatraktívne tenké koláče.
4. Pečené palacinky by mali byť rozložené na papierovej utierke tak, aby absorbovali prebytočný tuk, umiestnili ich medzi dve vrstvy papiera a ľahko namočili.

Nezabudnite tiež, že najchutnejšie pečivo je čerstvo pripravené. Ak palacinky stoja niekoľko hodín, už výrazne stratia chuť.

Kráľovské palacinky: recept s kvasinkami

Pre tých, ktorí nemajú radi sódu v pečení tohto druhu, uprednostňujú pevné klasické recepty, lahodné palacinky na kefíre môžu byť pripravené s kvasinkami, ako to urobili naše prababičky. Pečenie sa ukáže byť pórovitejšie, s charakteristickým chuťovým odtieňom, ktorý je súčasťou kvasnicového cesta. Na výrobu palaciniek s droždím by ste mali použiť nasledujúce pomery:

• 20 gramov surového droždia (možno nahradiť 8-10 gramami suchého);
• dve šálky múky a kefír;
• 1-2 vajcia;
• 2. lyžice. kryštálový cukor;
• štipka soli;
• 1. lyžice. rastlinný olej.

Lahodné palacinky vyrobené z kefíru na kvasinkách sa ľahko varia. Nie je potrebné čakať na dlhé kvasenie cesta, takže recept si zaslúži pozornosť. Na začiatok by ste mali kefír mierne zahriať (až na 40 stupňov) a rozpustiť v ňom cukor so soľou a droždím. Keď sa na povrchu kefíru objaví pena, znamená to, že kvasinky sa stali aktívnymi a môžete pokračovať v miesení cesta.

V šálke porazte vajcia vidličkou, premieňajte ich na homogénnu zmes, pridajte maslo a nalejte do kvasnicovej hmoty, premiešajte a premiešajte múku v malých porciách. Pokrývajte riad s cestom s uterákom alebo utiahnite povrch s lepiacou fóliou, cesto nechajte v teple miesto pre kvasenie. Po pol hodine by sa mala zdvojnásobiť. V tomto prípade môžete piecť palacinky v panvici podľa vyššie uvedenej technológie.

Je lepšie variť kvasnicové palacinky v malých porciách, aby ste ich mohli jesť naraz, pretože za studena sú hustejšie a menej atraktívne pre chuť. Najčastejšie sa palacinky na kvasinkách podávajú s džemom (džem, džem) alebo čerstvou kyslou smotanou.

Palacinky so zeleninou

Kto povedal, že recept je najchutnejšie a nadýchané palacinky na kefíre nevyhnutne zahŕňajú prípravu sladkej pochúťky, ktorá by sa mala podávať výlučne s džemom, medom alebo šľahačkou s práškovým cukrom? Koniec koncov, môžete variť viac diétne, ale výdatnú verziu palaciniek so zeleninou, ktoré nie sú horšie ako ich sladké náprotivky. Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí chcú prejsť na diétnu výživu, ale stále závisia od pečenia. Tiež tieto palacinky môžu byť použité počas denného občerstvenia v práci namiesto bežných sendvičov. Na pripravte cesto budete potrebovať:

• 350 gramov kefíru;
• 1 st. z roztlačenej surovej zeleniny;
• 1-1, 5 st. múka;
• 1 h. l. zo sódy;
• 1/2 h. l. soľný;
• 1-2 vajcia;
• korenie, ak je to žiaduce.

Zelenina, ktorá sa má použiť, môže byť akákoľvek, pokiaľ je surová a dobre nasekaná. Zvyčajne sa na to používa mixér, ale zeleninu môžete nastrúhať aj na jemnom strúhadle. Môžete použiť cuketu, mrkvu, tekvicu, špenát, zelenú cibuľu. Vhodné sú aj zemiaky, ale obsah kalórií bude rádovo vyšší kvôli vysokému obsahu škrobu v nich.

Ako variť palacinky so zeleninovým pyré?

Postupná príprava nadýchaných palaciniek na kefíre podľa receptu začína sekaním vybranej zeleniny. Za týmto účelom sú olúpané, nakrájané na malé kúsky, ktoré sa pomocou mixéra premenia na pyré. Aj na tento účel môžete použiť mlynček na mäso s malými otvormi.

Keď je hmota pripravená, vytlačte ju rukami a odstráňte prebytočnú tekutinu (veľmi užitočné sú aj zeleninové šťavy, tento výrobok nevyhadzujte). Potom v samostatnej miske rozpustite soľ, sódu v kefíre, pridajte vajcia a dôkladne premiešajte hmotu.

Keď sóda začne interagovať s kefírom (objaví sa pena alebo bubliny), pridajte tam zeleninové pyré a dôkladne premiešajte. Na samom konci procesu pridajte múku: najprv jednu pohár, dobre premiešajte do monotónneho stavu a potom, ak je to potrebné, pridajte viac, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu cesta. Jeho farba bude neobvyklá v závislosti od zvolenej zeleniny: Bledozelená - so špenátom – oranžová - s mrkvou a tekvicou, s cuketou-takmer neutrálna.

Smažte také palacinky podľa všeobecného princípu: v ľahko naolejovanej panvici a strednom ohni až do červeného odtieňa. Nezabudnite rozbiť jednu z palaciniek v procese pečenia, aby ste skontrolovali, či je cesto upečené alebo nie. Ak sú vo výrobku vlhké miesta, je potrebné, aby sa kachle zmenšili a smažili dlhšie.

Bezlepkové s jablkami

Tento recept na lahodné palacinky na kefíre prevyšuje užitočnosť všetkých obvyklých, pretože vôbec nezabezpečuje použitie pšeničnej múky, čo znamená, že v pochúťke nie je lepok. To je veľmi dôležité pre niektorých ľudí, ktorí sú alergickí na túto zložku, ako aj pre ľudí, ktorí majú obavy z úbytku hmotnosti a správna výživa . Namiesto bežnej múky sa tu používa kukuričný škrob, ktorý túto látku neobsahuje. Cesto je tiež dobré, pretože je pripravené bez vajec. To je dôležité aj pre mnohých. Na prípravu dvoch porcií bezlepkových palaciniek budete potrebovať:

• dve neúplné šálky kukuričného škrobu;
• asi 1 st. z kefíru;
• dve sladké jablká;
• 1/2 h. l. sóda;
• malá štipka soli;
• cukor nie je možné dať, ale ak je to žiaduce, pridajte 1-2 hodiny. l.

Cesto sa pripravuje trochu inak ako v tradičnom recepte. Najskôr sa zmiešajú všetky suché prísady: múka, soľ a sóda, ako aj cukor, ak sa v tomto prípade používa. Do cesta môžete pridať trochu vanilky alebo škorice – to bude viac voňavé a príjemné na chuť.

Potom sa za stáleho miešania pridá kefír, zatiaľ čo je lepšie nie všetky naraz, pretože hustota sa môže líšiť, takže sa môže ukázať, že potrebuje o niečo menej (alebo viac), ako je uvedené v recepte. Na samom konci pridajte jablká nakrájané na malé kúsky. Je lepšie ich nemlieť na strúhadle z nasledujúcich dôvodov:

• Ukáže sa príliš veľa šťavy, čo znamená, že cesto bude príliš tenké. Pri vyprážaní sa bude príliš jemne rozprestierať na panvici, zatiaľ čo absorbuje tuk. Palacinky budú určite bez chuti.
• Sú to kocky ovocia, vďaka ktorým sú tieto palacinky vizuálne bujnejšie, pretože je známe, že bezlepkové pečivo nevyzerá tak pôsobivo ako z obyčajnej pšeničnej múky.
• Ovocie nakrájané na kúsky si zachová viac sladkej šťavy, to je dôležité, pretože v hlavnom recepte nie je žiadny cukor a je to jablko, ktoré dodáva potrebnú chuť.

Bezlepkové palacinky smažte obvyklým spôsobom, na malom množstve oleja (alebo vôbec bez neho), podávajte ešte teplé s voňavým čajom alebo kakaom. Podľa rovnakého princípu môžete pripraviť palacinky s kúskami hrušky, banánu alebo broskyne, čučoriedok alebo ríbezlí – pre každého je dostatok tvorivej slobody.

Pre gurmánov: pohánkové palacinky

V pokračovaní témy nízkokalorického a diétneho pečenia by ste si určite mali pamätať na palacinky z pohánkovej múky, ktoré milujú aj odborníci na výživu. Špecifickú arómu, ktorá je vlastná výrobkom vyrobeným z tohto druhu múky, ocenia fanúšikovia neobvyklých jedál. Vzhľadom na to, že pohánková múka má nízku hladinu lepku, vajcia a pomerne málo pšeničnej múky sa pridávajú do cesta pre dobrý vzhľad palaciniek.

• 170 gramov pohánkovej múky;
• 50 gramov pšeničnej múky;
• 2 vajcia;
• 350 gramov kefíru;
• 1/4 h. l. zo sódy;
• 1. lyžice. kryštálový cukor;
• malá štipka škorice.

V dvoch samostatných miskách zmiešajte tekuté a suché prísady a potom ich spojte dohromady, miešajte šľahačkou až do homogénnej konzistencie. Škorica nie je povinnou zložkou, ale s ňou palacinky získavajú osobitnú ušľachtilú chuť. Nechajte cesto stáť 5-10 minút a potom vložte lyžicu do panvice vo forme malých okrúhlych koláčov a pečte palacinky. Odporúča sa im podávať s teplom tepla, keď sa úplne odhalí ich magická aróma: spolu s čerstvým ovocím, medom alebo malým množstvom šľahačky prinesú nízkokalorické palacinky z pohánkovej múky veľa potešenia.

Na záver môžeme konštatovať, že jednoduché a chutné palacinky na kefíre sú len kvôli jednému ďalšia zložka môže úplne zmeniť chuť. Preto by ste sa nemali obmedzovať na žiadny tradičný recept - život je mnohostranný a ak ste iba v obvyklom rámci, môžete vynechať veľa zaujímavých vecí.