Je možné variť v potravinovom obale: metódy varenia a tipy

Okolo používania potravinárskeho plastu všeobecne a najmä filmu sa rozhorela vážna polemika. Diskutuje sa o prípustnosti použitia neštandardného materiálu pri varení a možných zdravotných rizikách.

Je možné variť

Existuje viac a viac zaujímavých recepty na varenie jedál s použitím potravinového filmu. Predtým nevyskúšané spôsoby varenia sú atraktívne, existujú však legitímne obavy: je možné variť v potravinovom obale, je bezpečné používať takéto netriviálne materiály pri varení?

V progresívnych krajinách dochádza k postupnému a systematickému odmietaniu používania plastových obalov. Napriek vynikajúcim bariérovým vlastnostiam PVC, nízkej cene a ľahkému použitiu sa čoraz viac uprednostňujú typy obalov šetrných k životnému prostrediu: papierové balíky, kartónové tašky, sklenené nádoby, drevené škatule, juta a bambusové vlákno. Je to spôsobené nielen znížením environmentálnej záťaže na planéte, ale aj zachovaním zdravia občanov.

Aká je škoda

Vedci už dlho bijú na poplach o poškodení plastov. Je to spôsobené potenciálnym obsahom toxických látok, ktoré sa uvoľňujú pri zahrievaní. Preto existuje niekoľko zákazov týkajúcich sa používania plastového riadu a obalov: neodporúča sa ho ohrievať, ako aj dlhodobé skladovanie v polyetyléne, ktoré nie je určené na potraviny.

Zaujímavý je výskum skupiny vedcov z Texaskej univerzity v Austine v USA. Testy vykonané v roku 2014 preukázali karcinogénny účinok bisfenolu A, ktorý je súčasťou plastov. Boli pozorované negatívne účinky na ľudský embryonálny vývoj: v počiatočných štádiách tehotenstva sa vyskytli prípady porúch organogenézy. Škodlivé plastové zložky teda spôsobujú rakovinu a neplodnosť.

Avšak množstvo receptov s použitím potravinového filmu, a to aj z úst slávnych kuchárov týchto najprogresívnejších krajín, nás núti pochybovať o celkovom poškodení všetkých druhov plastov. A mimochodom, existuje veľa druhov.

Otázka, či je možné variť v potravinovom filme, bude zodpovedaná zložením samotného materiálu.

Bezpečné zloženie filmu na prípravu

Je možné variť potravinový obal vo vode? Hlavný problém, ktorý ľudí znepokojuje.

Hlavnou zložkou stretch fólie je polyvinylchlorid, polymér, ktorého monomér je extrémne toxická látka vinylchlorid. Preto je v kompozícii prítomných množstvo stabilizačných látok. Okrem stabilizátora je potrebná prítomnosť zmäkčovadiel, aby sa zabezpečila mäkkosť a plasticita filmu. Ak sa samotné PVC považuje za relatívne neškodné, potom hmotnosť stabilizátorov a zmäkčovadiel, potrebné na odovzdať vhodné vlastnosti a udržiavať túto neškodnosť by mali byť podrobené dôkladnej analýze.

Pri výrobe strečových fólií sa používajú nasledujúce zmäkčovadlá, ktoré sa považujú za bezpečné:

1. diestery kyseliny sebakovej, adipovej a azelaovej. DOA-di-2-etylhexyl adipinát je najbežnejšie používaný pri výrobe potravinového filmu.
2. Ftaláty. Diizodecylftalát (DIDP, DIDP), diizononylftalát( DINP, DINP), di-n-oktylftalát (DNOP, DNOP) sa používajú pri výrobe detských hračiek, riadu a výrobkov starostlivosti o deti. Sú považované za najbezpečnejšie.

Používanie zmäkčovadiel je upravené nariadeniami EÚ, ktoré stanovujú prísne požiadavky na bezpečnosť zdravia občanov a ochranu životného prostredia.

Medzi stabilizátormi povolenými v zložení potravinového filmu sa používajú okilolov merkaptidy, ktoré okrem transparentnosti poskytujú tepelnú stabilitu. Vzhľadom na túto vlastnosť sa zdá, že kladná odpoveď je kladná na otázku, či je možné variť jedlo v potravinovom filme. Je však potrebné pamätať na teplotný režim: väčšina stabilizátorov vydrží zahriatie až na 80 stupňov Celzia, čo znamená, že dlhodobé varenie pri teplote varu vody je pochybný experiment.

Takže bezpečné zloženie filmu má určité povolené zlúčeniny, ktoré sú spravidla prísne regulované vo fáze výroby.

Je možné variť mäso v plastovom obale

Medzi rôznymi receptami na varenie vo filme sú mäsové jedlá obzvlášť bežné. Mäso sa zvyčajne varí vo varných rukávoch a vreciach, ale nie vo filme. Približné zloženie: bravčové alebo kuracie mäso (varené rýchlejšie) a korenie (čierne korenie, bobkový list, soľ, paprika).

Zložky sa umiestnia do pevne zviazaných vreciek a potom sa zložia do hrnca s vodou. V spodnej časti je vrstva tkaniny, ktorá vylučuje kontakt objímky s vyhrievaným kovom. Varí sa na miernom ohni, kým nie je mäso pripravené, zvyčajne nie dlhšie ako dve hodiny. Podľa tých, ktorí použili tento recept, sa mäso ukáže ako obzvlášť jemné, jemné a šťavnaté.

Recepty na párky a párky

Je možné variť klobásu v plastovom obale? Existuje niekoľko receptov, ktoré vám umožňujú pripraviť domáci výrobok. Jednou z najobľúbenejších je varená klobása v strečovom filme, pre ktorú budete potrebovať:

• mleté bravčové mäso-450 g;
• cibuľa-dve stredné cibule;
• kuracie vajce-1 kus.;
• cesnak-4 strúčiky;
• soľ / korenie podľa chuti.

Všetko dôkladne premiešajte, položte na film, stočte klobásu, zaviažte niťou a vytvorte klasickú sieťovanú kravatu. Klobásy varte v potravinovej fólii vo vriacej slanej vode na strednom ohni 40-50 minút.

Je možné variť klobásy v potravinovom obale podobným spôsobom? , Ale, technológia varenia je to isté, rozdiely sú len v zložení. Na mliečne klobásy zmiešajte mleté kuracie mäso (300 g), maslo (40 g), sušené mlieko (100 g), jedno vajce, papriku, koriander a korenie (štvrtina dezertnej lyžice), soľ. Výslednú hmotu vložte do filmu, zabaľte, vytvorte malé klobásy. Varte pol hodiny v otvorenom hrnci na strednom ohni.

A napriek tomu by ste si mali byť vedomí možných zdravotné riziko.

Alternatívy k použitiu filmu na varenie

Moderný priemysel ponúka alternatívy k potravinovým filmom. Je ťažšie ich nájsť, pretože sa nepredávajú v žiadnom supermarkete, ich cena je vyššia, ale bezpečnosť je zaručená výlučne prírodným pôvodom. Získavajú sa z vnútorností, starostlivo pripravené a spracované továrenským spôsobom:

• črevá;
• chereva;
• bublina.

Takéto škrupiny sa neoplatí kupovať na trhu, pretože kvalita produktu je otázna. Výrobky tovární na spracovanie mäsa sú bezpečnejšie. Skladovanie prírodných škrupín pre domáce klobásy a klobásy sa vykonáva v chladničke.

Okrem vedľajších produktov sa ako škrupiny používajú aj umelo vytvorené obaly na klobásy prírodného zloženia:

1. Celulózové fólie sa používajú na parenie a fajčenie. Pozdravy zo ZSSR – v tých časoch sa slávna" lekárska " klobása predávala v takejto škrupine.
2. Textil – sú vyrobené z prírodnej tkaniny, preto je zaručená bezpečnosť, ak nie sú žiadne farbivá v kompozícii. Prednosť by sa mala venovať nenatretým druhom.
3. Kolagénové filmy na varenie. Sú vyrobené z kolagénu hovädzej šľachy, a preto majú nielen bezpečné zloženie, ale aj vynikajúce organoleptické vlastnosti.

Či riskovať zdravie, aj keď je riziko minimálne, s takou rozmanitosťou alternatív – každý sa rozhodne sám za seba. Ale stále stojí za to zdržať sa používania netradičných metód varenia počas tehotenstva, dojčenia, nie je potrebné variť týmto spôsobom pre malé deti, pretože v tomto čase je telo najcitlivejšie na negatívne účinky.