Ako dlho variť ryby: užitočné tipy a tajomstvá varenia chutných jedál z rýb

Ryby sú zdravým diétnym produktom bohatým na aminokyseliny, kyseliny, vitamíny a stopové prvky. Môžete ho variť rôznymi spôsobmi, ale vo varenom produkte je obsiahnuté maximum výživných látok. V tomto článku nájdete informácie o tom, ako dlho variť ryby, rovnako ako niektoré zaujímavé recepty.

Zásady varenia rýb

Takmer všetky druhy rýb sa dajú variť. V rovnakej dobe, veľmi malé odrody sú stále lepšie variť iným spôsobom.

Pozrime sa, ako správne variť ryby:

1. Vodný obyvateľ varený celý sa spravidla ukáže ako obzvlášť šťavnatý. Vypitvané alebo filetované ryby sa po častiach krájajú pod uhlom 90 ° . Aby sa kúsky počas procesu varenia nerozpadli, urobí sa na koži malý priečny rez. Ryby musíte variť v malom množstve tekutiny. Najlepšou možnosťou je, keď mierne pokrýva produkt. Ako dlho variť ryby je popísané nižšie.
2. Pri príprave veľkej ryby sa naleje studenou mierne slanou vodou, aby sa zohriala súčasne s tekutinou. , Malé alebo porciované ryby sa spúšťajú do horúcej vody, aby sa nevarili.
3. V procese varenia morského života sa do vody pridáva bobkový list, korenie, soľ, bylinky a zelenina. Cibuľa by mala byť nakrájaná na malé kocky. Ryba získa zvláštnu chuť a arómu, nevarí sa, ak sa počas varenia do vývaru zavedie trochu citrónovej šťavy alebo stolového octu.
4. Čerstvé huby, víno alebo citrónová šťava pridané počas varenia dokonale vyrazili chuť. Intenzívne varenie kvapaliny by nemalo byť povolené. Odporúča sa vybrať ryby iba pred podávaním. Zvyšný vývar sa nevyleje, používa sa na prípravu rôznych omáčok. Môžete tiež variť ryby pre pár, v pomalom sporáku alebo parníku.

Koľko minút variť ryby?

Ryba nevyžaduje dlhodobé varenie, inak sa stáva suchou, tuhou, stráca svoju vonkajšiu príťažlivosť a výhody. Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď, všetko závisí od jej rozmanitosti a veľkosti.

Zvážte, koľko variť morské a sladkovodné ryby:

• tavenie-5 min.;
• makrela a pollock - 10 min.;
• celý kapor - 45 min., po častiach - 30 min.;
• huňáčik a sumec-10 min.;
• ostriež – 17 min.;
• pangasius - 12 min.;
• sevryuga, jeseter do 0,5 kg - 60-70 min., nakrájané porcie - 30 min.;
• merlúza-35 min.;
• pstruh, ružový losos – zubáč - 15 min.;
• losos-30 min.;
• sleď, sterlet, treska, platesa-20 min.;
• šťuka-25 min.

Niektoré triky varenia rýb

Ak chcete získať chutné jedlo, nestačí vedieť, koľko potrebujete variť ryby. Je potrebné venovať pozornosť niektorým funkciám tohto procesu.

1. Na konci varenia musíte rybu osoliť, aby ste zachovali jej chuť.
2. Na prípravu hlavného jedla sa ryba naleje horúcou vodou v množstve dva litre na kilogram produktu.
3. Aby sa veľké ryby uvarili rovnomerne, odporúča sa nakrájať ich na kúsky. A malé jatočné telá sa varia celé.
4. Prebytočná voda zhoršuje chuť rýb, ako aj intenzívne varenie. Tu platí pravidlo: čím menej, tým lepšie.
5. Odporúča sa variť sumce a jesetery vo veľkých kusoch a nakrájať na porcie bezprostredne pred podávaním. Tieto druhy sa vyznačujú jemnosťou mäsa, takže v procese varenia nemusíte pridávať veľa korenia a korenín, aby ste zachovali prirodzenú chuť.
6. Malé ryby by sa nemali spúšťať do vriacej vody. Pri prudkom poklese teploty jemná pokožka praskne, v dôsledku čoho pokrm stratí svoj vzhľad. Okrem iného bude vývar zakalený. Jatočné telo nakrájané na kúsky sa spustí do horúca voda, a malá ryba sa vloží do vriacej vody, ale oheň sa okamžite vypne.

Korenie na varenie

Ak ste sa rozhodli, koľko minút variť ryby, ale neviete, čo pridať do vývaru, prečítajte si informácie o koreniach:

1. Ak je jedlo pripravené z jemných rýb so slabo výraznou chuťou, použije sa minimálna sada korenín. Najlepšie zo všetkých biele korene a soľ budú stačiť.
2. Ak má ryba naopak bohatú chuť (kapor, kapor), počas varenia sa pridá mrkva, cibuľa, bobkový list a čierne korenie.
3. Ak je ryba riečna a má štipľavý zápach, uhorková soľanka ju pomôže odstrániť. Naleje sa do vývaru.

Pred podávaním ryby na stôl je lepšie ju nevyberať z vývaru, ale neoplatí sa ju v nej nechať dlhšie ako pol hodiny. Ak bola ryba varená na dve jedlá, je lepšie ju uložiť do nádoby, mierne zaliať vývarom.

Ak sa v budúcnosti plánuje použitie rybieho vývaru na výrobu omáčok, počas varenia by sa malo použiť minimum soli.

Ako určiť pripravenosť?

Často v receptoch je napísaná fráza "variť ryby, kým nie sú pripravené. Koľko to je? Odpoveď na nižšie uvedenú otázku zvážime.

Dôležitým bodom pri varení rýb je určiť pripravenosť misky včas a odstrániť ju z ohňa. Ak jatočné telo zostane nedostatočne tepelne upravené, nielenže pokazí jeho chuť, ale tiež zvýši riziko infekcie parazitmi. A naopak, ak je ryba varená, stráca svoje chuťové vlastnosti, získava voľný vzhľad a textúru.

Na určenie pripravenosti produktu môžete použiť drevenú palicu alebo špáradlo a urobiť prepichnutie. Ak špíz ľahko vstúpi do dužiny a uvoľní sa z nej číra tekutina, potom je ryba pripravená. Keď je prepichnutý s námahou, vyteká z neho zakalená tekutina, čo znamená, že ryby je potrebné uvariť.

Ak je ryba varená celá, správnym spôsobom, ako určiť jej pripravenosť, je pokúsiť sa oddeliť plutvu, ľahko sa odchyľuje od varenej ryby.

Ďalšia možnosť určenia pripravenosti je založená na vonkajších znakoch. Napríklad. Odborníci tvrdia, že oči hotových rýb zbelejú a vyčnievajú von. Stupeň pripravenosti filé počas varenia je určený tvorbou svetlých bielych vločiek zvlneného proteínu medzi svalmi.

Varenie rýb: klasický recept

Na prípravu varených rýb podľa tradičného receptu budete potrebovať:

• filé z platesy alebo tilapie;
• soľ, čierne korenie;
• ocot alebo šťava z polovice citróna;
• cesnak;
• cibuľa;
• mrkva.

Rybie filé sa umyjú v tečúcej vode. Vložte do hrnca. Nalejte studenú vodu tak, aby pokrývala ryby, dajte nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu, dajte na stredný oheň. Bujón by mal mierne variť, potom pridať 1 hodinu. lyžica soli a 1. lyžica citrónovej šťavy. Doba varenia sa počíta na základe hmotnosti rýb, v priemere je to 5 minút. na každých 500 g. Akonáhle je ryba varená, podáva sa na stôl s prílohou zeleniny alebo ryže.

Ak chcete variť Pollock polievku, musíte si vziať:

• 1 kg rýb;
• 6 kusov. zo zemiakov;
• 2 kusy. zo stredne veľkej mrkvy;
• 1 cibuľa;
• bobkový list, koreň petržlenu, nové korenie, bylinky;
• soľný.

Varíme podľa pokynov:

1. Ryba sa rozreže a odstránia sa droby, plutvy, hlava, chvost.
2. Dajte vývar na stredne silný oheň na varenie, pri varení pridajte soľ, cibuľu, korenie, bobkový list. Varíme asi 15 minút.
3. Zemiaky sa umyjú a nakrájajú na kocky.
4. Mrkva a koreň petržlenu sa umyjú, nakrájajú na prúžky.
5. Čerstvé zeleniny sú jemne nakrájané.
6. Ryby, cibuľa, bobkový list sa vyberú z panvice, vývar sa prefiltruje.
7. Nalejte zemiaky, varte sedem minút. Potom pridajte mrkvu, koreň petržlenu, ryby, rozobraté na kúsky.
8. Varte asi 20 minút, v prípade potreby pridajte soľ.

Do polievky môžete pridať aj obilniny, napríklad ryžu alebo pšenicu.

Varenie rýb: recept

Na varenie voňavých a šťavnatých dusených rýb budete potrebovať:

• filet z akejkoľvek ryby-700 g;
• sójová omáčka - 2 lyžice. ;
• niekoľko zelených cibuľových pierok;
• koreň zázvoru;
• olivový olej.

Pokyny:

1. Rybie filé sa umyjú pod tečúcou vodou. Sú nasiaknuté papierovou utierkou. Potom sa rozložia do nádoby, v ktorej sa budú ryby variť.
2. Polovica zelenej cibule je nakrájaná s perím 3 cm. Koreň zázvoru je vyčistený a nakrájaný na niekoľko tenkých plátkov. Na rybie filé natrieme cibuľu a zázvor. Kontajner je inštalovaný v parníku a ryby sú varené až do pripravenosti. Ako dlho ak chcete variť ryby? Vyššie uvedené informácie boli uvedené o čase, ktorý závisí od druhu rýb.
3. Zvyšná polovica cibule je jemne nakrájaná. Koreň zázvoru sa tretí na jemnom strúhadle, bude to trvať asi 1 hodinu. lyžica. Do panvice nalejte trochu olivového oleja. a cibuľu opražíme so zázvorom 2-3 minúty, pridáme sójovú omáčku a pár minút dusíme na miernom ohni.
4. Varené ryby sa rozložia na tanier a nalejú sa zázvorovým dresingom. Podávajte jedlo so šalátom zo zeleniny, zemiaky alebo ryža.

Varenie rýb v pomalom sporáku: čas a recept

Dnes je pomalý sporák neoddeliteľným pomocníkom mnohých žien v domácnosti. Ako dlho variť ryby v tomto zariadení?

Varenie misky sa môže vykonávať v niekoľkých režimoch a čas závisí od toho.

1. "Parník" - 20 minút.
2. "Dusenie" - 40 minút.
3. Ak chcete variť polievku, potom potrebné ingrediencie sa dajú do misy a je vybraný program "Polievka", čas je 1 hodina.

Zvážte recept na varenie parenej misky. Na varenie rýb budete potrebovať:

• pollock - 2 kusy.;
• dáždniky z čerstvej petržlenovej vňate a kôpru;
• korenie pre ryby;
• soľný.

Návod:

1. Čerstvé alebo vopred rozmrazené ryby sa čistia, chvosty a plutvy sa odrežú. Potom nakrájajte na malé porcie a vložte do hlbokej misky. Ryba je posypaná soľou a korením, miešaná a ponechaná pol hodiny.
2. Požadované množstvo vody sa naleje do špeciálneho oddelenia v multivarke. Dáždniky z kôpru a čerstvej petržlenovej vňate sú umiestnené na dne nádoby na varenie a na vrchu sú kúsky pollocku, ktoré absorbovali chuť korenín.
3. Nádoba sa umiestni do pomalého hrnca a program "naparovanie" sa zapne na 20-25 minút. Veko je zatvorené a ventil sa posunie do zatvorenej polohy. Po dokončení varenia sa ryba položí na misku a podáva sa so zemiakovou kašou alebo ryžou.

Varené ryby sú chutné, zdravé, nízkokalorické jedlo, ktoré sa odporúča zahrnúť do stravy detí a dospelých, do diétneho menu, na chudnutie, za prítomnosti určitých chorôb a počas remisie.