Najlepšie recepty a tipy na varenie hovädzieho mäsa

Mnoho ľudí si rád dopraje klobásu alebo iné sušené pochúťky. To je takmer nemožné kúpiť kvalitné výrobky dnes. Alebo budú stáť veľmi drahé. Málokto si však uvedomuje, že je možné variť hovädzie mäso trhané doma, a preto nie je potrebné mať rozsiahle znalosti o varení. Stačí sa zásobiť vysoko kvalitnými výrobkami a ukázať trochu trpezlivosti.

História jedla

Hovädzie mäso sa vždy tešilo značnej obľube v mnohých krajinách sveta. Nie príliš mastné, mohlo by sa skladovať oveľa dlhšie ako bravčové mäso. A samotné kravy vyžadujú menšiu pozornosť a starostlivosť ako ošípané.

Vždy však vyvstala otázka: ako udržať mäso chutné a zdravé po mnoho týždňov? Konieckoncov-, chladnička boli vynájdené pomerne nedávno a predtým sa čerstvé mäso mohlo v priebehu niekoľkých hodín stať korisťou múch, ktoré do neho kladú vajíčka. A ani bez týchto lietajúcich parazitov sa nedalo dlho skladovať. Preto boli v rôznych častiach sveta vynájdené dosť podobné spôsoby skladovania. V dôsledku toho remeselníci pripravili speck, prosciutto, basturma, jamon a ostatné jedlá. A v skutočnosti všetky boli a zostávajú odrodami sušeného hovädzieho mäsa, o ktorých vám povieme v článku.

Výhody surového mäsa

Hlavnou výhodou surového hovädzieho mäsa je samozrejme schopnosť dlhodobého skladovania. Ale stojí za zmienku aj vynikajúce chuťové vlastnosti. Koniec koncov, moderné výrobky z obchodu sa nemôžu pochváliť užitočnosťou. Na varenie šunky alebo basturmy často neberú najčerstvejšie mäso, ktoré vďaka marináde a dochucovadlám získava príjemnejšiu vôňu. A nestojí za to hovoriť o klobáse – zriedka obsahuje vybrané mäso, ktoré by som chcel jesť. A to platí pre Lacné aj dosť drahé odrody.

Preto jediný spôsob, ako si vychutnať skutočne kvalitné jedlo, je zvládnuť recept na hovädzie mäso, vysušený syr doma, a pokúsiť sa priviesť k životu.

Nuansy varenia

Existuje veľa receptov na varenie tohto lahodného jedla. Ale v podstate sa líšia v zložení korenín, ktoré sa používajú pri marinovaní mäsa. Okrem toho je potrebné zabezpečiť určitú teplotu na sušenie a nemali by sa vyskytnúť žiadne náhle zmeny. Napríklad, ak teplota v mieste, kde sa mäso varí, prudko stúpa, potom samotný výrobok, zostávajúci studený, kondenzuje vlhkosť na seba. A to je neprijateľné – samotný proces sušenia je zameraný na zníženie množstva vody v mäse na minimum.

Preto je veľmi dôležité udržiavať konštantnú teplotu. Ak to nie je možné, musíte sa aspoň zaobísť bez náhlych zmien. V prípadoch, keď celý prostredie postupne sa ochladzuje alebo zahrieva, vlhkosť sa na mäse neusadí.

Ako si vybrať mäso

Teraz sa dostávame k jednému z najdôležitejších bodov varenia-výberu mäsa. Ak tu urobíte chyby, potom aj ten najlepší recept na sušené hovädzie mäso sklame-v žiadnom prípade nebudete môcť dosiahnuť dokonalý výsledok.

V prvom rade stojí za to poradiť, aby ste nebrali mrazené mäso. Našťastie na trhoch stále nájdete čerstvé alebo dokonca dusené hovädzie mäso. Po zmrazení vlhkosť rozbije mäsové bunky a zhorší chuťové vlastnosti. A nie je známe, koľko dní, týždňov alebo mesiacov bolo mrazené hovädzie mäso skladované v nepochopiteľných skladoch. Ale dusené mäso je vždy dusené mäso-bude to naozaj vynikajúca basturma.

Okrem čerstvosti produktu sa musíte postarať o správnosť výberu. Najlepšie zo všetkých vezmite si krk alebo sviečkovú. Je tu najmenej tuku a samotné mäso je prekvapivo jemné. Preto sa hotový výrobok ukáže skvele.

Vo všeobecnosti by množstvo tuku malo byť minimálne. Koniec koncov, je to on, kto sa kazí najrýchlejšie - nakoniec môže zatuchnúť. A potom ako v prísloví o mede a dechte.

Takže úspech celej operácie závisí od správnosti prístupu pri výbere mäsa.

Klasický recept

Na začiatok sa pozrime na najjednoduchší recept – klasický. Na implementovať, budete mať byť trpezlivý. Ale výsledok nesklame – to je isté.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 1 kg hovädzieho mäsa;
• 700 g soli;
• 1 lyžička červenej papriky;
• 2 lyžičky čierneho korenia;
• 3 lyžičky papriky;
• 1 lyžička sušeného cesnaku;
• 2 lyžice koňaku.

Mäso je potrebné očistiť od fólií a dobre opláchnuť. Ak je to jeden veľký kus, potom stojí za to rozrezať ho na niekoľko užších. Potom môžete začať variť. Zmiešajte soľ s čiernym korením a brandy. Výslednú zmes rozotrite na kúsky mäsa. Nalejte trochu soli na dno panvice a položte mäso na vrch. Soľ znova a mäso znova-kým sa obe zložky nevyčerpajú. Dajte ju do chladničky na jeden deň. Pozrite sa každých pár hodín a vypustite prebytočnú tekutinu.

Po 24 hodinách získajte mäso, utrite ho papierovou utierkou. Nechajte uschnúť na stole, medzitým zmiešajte papriku, červenú papriku a cesnak. Mäso v zmesi dôkladne rozvaľkajte, zabaľte do 3-4 vrstiev gázy, zabaľte niťou a zaveste na chladné miesto, kde je teplota od + 4 do + 10 stupňov Celzia. Mal by tu chradnúť 10-15 dní, potom si ho môžete priniesť domov, rozbaliť a vychutnať si neobvyklú pochúťku.

Nechajte sušiť v rúre

Ak nemáte túžbu alebo schopnosť čakať tak dlho, môžete použiť inú metódu, oveľa rýchlejšiu, ale už ďaleko od klasiky. Toto už bude texaské trhané jedlo.

Trvať:

• 800 g hovädzieho mäsa;
• 1 lyžica soli;
• 1 lyžica sušeného cesnaku;
• 1 lyžica červenej papriky.

Mäso tu bude musieť byť mierne zmrazené, aby to mohlo nakrájajte na skutočne tenké kúsky - 2-3 milimetre. Nôž musí byť samozrejme veľmi ostrý súčasne. Keď je všetko mäso nakrájané na plátky, premiešajte všetky koreniny a posypte kúsky výslednou zmesou.

Plech na pečenie by mal byť pokrytý pergamenom a na ňom rozotrieť mäso s korením. Predhrejte rúru na 110 stupňov a vyberte plech na pečenie na 3 hodiny. Asi po dvoch hodinách musíte vybrať plech na pečenie a kúsky otočiť, aby rovnomerne zaschli. Po uplynutí času je jedlo pripravené – musíte ho nechať vychladnúť a môžete jesť.

Suché s vínom

Hovädzie mäso môžete variť podľa talianskeho receptu, výsledkom čoho je bresaola. V tomto prípade budete potrebovať Víno. Vo všeobecnosti je potrebné zásobiť sa nasledujúcimi zložkami:

• 1 kg hovädzieho mäsa;
• pohár suchého červeného vína;
• 1 kg hrubej soli;
• 10 lyžíc čierneho korenia;
• rozmarín, paprika, tymián, oregano a sušený cesnak-podľa chuti.

Mäso nakrájajte na úzke prúžky. Zmiešajte korenie so soľou. Všetko zmiešajte po vrstvách v hrnci, zalejte vínom a vložte na týždeň do chladničky. Po uplynutí tejto doby získajte mäso, dôkladne ho osušte papierovými utierkami, zabaľte do gázy a zaveste na balkón jeden až dva týždne. Za 7-15 dní budete mať skvelú príležitosť zjesť pravú bresaolu – nie každý sofistikovaný gurmán sa tým môže pochváliť!

Varenie klobásy

Jamon, bresaola alebo basturma sú samozrejme dobré. Ale niekedy chcete len skutočnú, lahodnú klobásu, ktorú je dnes ťažké kúpiť v obchodoch, a to aj za veľa peňazí. Preto vám povieme recept na sušenú hovädziu klobásu. Na dom , je to len o niečo ťažšie variť ako jednoduchá basturma. Dozrievanie však trvá veľa času. Z výsledku však určite nebudete musieť byť sklamaní.

Na varenie musíte vziať:

• 1 kg hovädzieho mäsa;
• 25 g soli;
• 2 g rasce;
• 2 g mletého čierneho korenia;
• 1 g cukru;
• 1 g soľného jedla.

Potom sa začne samotná práca.

Mäso by malo byť nakrájané na 5-7 kusov, zmiešané so soľou a vložené na jeden deň do chladničky. Po uplynutí tejto doby vezmite mäso a osušte ho obrúskami. Prejdite mlynčekom na mäso s veľkým roštom, zmiešajte s korením a soľou, nechajte na chladnom mieste 72 hodín-mleté mäso by malo "dozrieť dobre".

Teraz preskočte výsledné mleté mäso menším roštom.

Pripravte si črevá vopred-najlepšie bravčové. Opláchnite ich tak, aby nedošlo k najmenšiemu nepríjemnému zápachu. Teraz naplňte črevá výsledným mletým mäsom – je vhodné použiť špeciálnu trysku na mlynček na mäso. Klobásy by mali byť malé-20-30 centimetrov alebo ešte menej. Nite pevne zviažte z oboch strán.

Dajte párkom tvar podkovy a vyberte ich na chladné miesto (nie však studené!!!)- po dobu 30 dní. Každý týždeň ich prineste na krátky čas domov a vytlačte ich-napríklad medzi dve dosky na krájanie – a potom ich vráťte na balkón alebo do chladničky.

Keď uplynul mesiac, musíte párky nechať medzi doskami asi jeden deň a na vrch zatlačiť ťažkým Jarmo.

Môžete si byť istí, že výsledná domáca sušená hovädzia klobása nesklame ani toho najnáročnejšieho znalca.

Kto ho môže použiť

Všetky výrobky pripravené podľa vyššie opísaných receptov môžu zdobiť stôl každého gurmána. Okrem toho ich možno vziať do prírody, napríklad ak máte radi cestovný ruch. Už nie je potrebné nosiť so sebou guláš, ktorého kvalita v posledných rokoch nepotešila. Teraz budete mať po ruke prírodné mäso-bez šmúh – tuku a ťažkej, nepohodlnej nádoby. Koniec koncov, môžete si vziať čisté, vybrané mäso, ktoré sa bude ľahko skladovať niekoľko týždňov.

Ako správne skladovať

Aby bol hotový výrobok čo najdlhšie, , čo potrebujete vedieť určité pravidlá.

Hovädzie mäso by malo byť zabalené do niekoľkých vrstiev papierovej utierky a vložené do celofánového vrecka. Neodporúča sa okamžite vložiť do vrecka - v takom prípade sa vlhkosť uvoľnená z mäsa stane zdrojom plesní a skorého znehodnotenia pochúťky. Papierová utierka ľahko absorbuje tekutinu do seba, takže sa výrazne zvýši trvanlivosť. Nezabudnite si urobiť poznámku – napríklad fixkou, keď bola pochúťka uvarená.Potom, ak sa rozhodnete variť niekoľko šarží, nebudete zmätení a ľahko rozdelíte poradie spotreby. A bude veľmi užitočné vedieť, ako dlho sušené hovädzie mäso ležalo bez straty vynikajúcich chuťových vlastností.

V tomto stave sa mäso môže skladovať pri izbovej teplote až mesiac. V chladničke-až 6 mesiacov. A v mrazničke, vďaka úplnému odstráneniu vody, nestratí svoje vynikajúce chuťové vlastnosti za rok.

Záver

Týmto sa náš článok končí. Z toho ste sa naučili rôzne recepty sušeného hovädzieho mäsa s fotografiami, ktoré môžu vzrušiť chuť každej osoby. A tiež sa ubezpečil, že varenie mäso takým vynikajúcim spôsobom je oveľa jednoduchšie, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.