Správna voľba suchých mrazených rýb

Každý chápe, že potraviny podliehajúce skaze by mali byť pripravené na jedlo do jednej hodiny. Ak nie, , potom musia zostať zmrazené. To platí najmä pre morské plody. Koniec koncov, ryby nemôžu zostať na plusovej teplote po dlhú dobu. A kým sa nedostane k stolu spotrebiteľa, trvá to viac ako jednu hodinu a niekedy aj niekoľko dní.

Ak majú riečne, jazerné a pobrežné ryby šancu dostať sa do vašej kuchyne stále čerstvé, potom morské a oceánske ryby na to niekedy čakajú mesiace. Ale nezáleží na tom, moderná technológia suchého zmrazovania rýb pomáha plávajúcim továrňam (lodiam) zmraziť ich ešte čerstvé a dodať ich spotrebiteľom v správnom stave.

Správna voľba mrazenej tresky

Treskové mäso je obľúbeným jedlom po celom svete a táto láska trvá už dlho. Vo svetových oceánoch a moriach je toho veľa, každých 10 ulovených rýb je treska. Jeho mäso je považované za lahodnú pochúťku na stole každej osoby a cena je k dispozícii všetkým.

V každom supermarkete má Kupujúci možnosť zakúpiť si tresku mrazenú za sucha. Dokonca aj v plávajúcich továrňach je táto veľká oceánska ryba filetovaná, mrazená a dodávaná do našich obchodov.

Znalci bieleho vrstveného vykosteného mäsa by mali vedieť, či vám ho ponúkajú pod rúškom "chladené" - , neverte tomu. Treska bola rozmrazená, ochladená a nadhodnotená niekoľkokrát drahšie. Mali by ste vedieť, že suché mrazené ryby by sa nemali rozmrazovať. Tesne pred varením sa odporúča rozmraziť. V opačnom prípade bude cítiť zle a jeho mäso stratí svoju bielu farbu.

Najlepšou možnosťou je zmrazenie lode. Takéto plávajúce rastliny uplatňujú na tresku tieto druhy spracovania:

1. Prírodné zmrazenie. V tomto prípade sú ryby v zimnom období vystavené prirodzenému mrazu.
2. Umelé zmrazenie. Vyskytuje sa v mrazničkách v nádobách s morská voda na pri teplote -12 ° C.
3. Suché mrazenie. Ide o najmodernejšiu technológiu, ktorá sa vykonáva v špeciálnych zariadeniach so silným suchým fúkaním pri teplotách do -30 ° C.

Čerstvo zmrazený losos z rodu lososov

Každý vie a miluje lososové mäso, aj keď nie každý si to môže dovoliť, keď chce. Najviac zo všetkého si ho kupujú, aby ním ozdobili slávnostný stôl.

V oceánskych oblastiach dosahuje tento losos dĺžku jeden a pol metra a jeho hmotnosť sa blíži 43 kg. Zvyčajne je rozpoznaný svetločerveným (takmer oranžovým) mäsovým filé s charakteristickými bielymi vrstvami.

Ako každá iná ryba, aj pri normálnom mrazení by mal mať čerstvo zmrazený losos ľadovú polevu (tenký ľad pokrývajúci jatočné telo), ktorej hmotnosť nesmie presiahnuť 5% z celkovej hmotnosti produktu v balení. A tiež by filé nemalo vyzerať sucho alebo mať na povrchu tmavé škvrny. Ak je na filé viditeľná farebná heterogenita, znamená to, že bol porušený postup skladovania.

Ak vám ponúknu filet z červeného lososa, nie je to losos, ale pstruh morský. Toto mäso je oveľa lacnejšie, takže pri nákupe buďte opatrní.

Nebojte sa bledej farby filé, je to spôsobené dlhodobým zmrazením. Koniec koncov, kým sa nedostane na pult obchodu, uplynie veľa času. Ale príliš jasný odtieň, naopak, by mal upozorniť. Stáva sa, že pre lepší vzhľad bezohľadní predajcovia zafarbili rybie filé suchými mrazenými farbivami.

Nuansy mrazenia rýb

Všetci sú už unavení z mrazených rýb, ktoré sú obalené hrubou vrstvou ľadu, ale my ako kupujúci chceme platiť za ryby, nie za vodu. Bezohľadní predajcovia používajú rôzne triky a v mnohých prípadoch "dostanú preč s ním". Dostali na kĺb zvýšenie hmotnosti rýb z 200 g na takmer 600 g Pri použití chemikálie škodlivé pre ľudské telo.

Teraz spracovateľské závody používajú metódu rýchleho spracovania. Takéto šokové mraziace zariadenie vám okamžite umožní zmraziť ryby, aby ste ich mohli skladovať oveľa dlhšie. Zároveň sa ľadová glazúra vôbec netvorí, čo predajcom nedáva príležitosť zvýšiť hmotnosť plnením produktu vodou.

Princíp činnosti intenzívneho mraziaceho zariadenia

Moderné špecializované vybavenie je šoková mraziaca komora. V ňom je suchý ľadový vzduch rovnomerne rozložený ventilátormi v celom objeme.

Suché mrazené ryby si po takom rýchlom a rovnomernom ošetrení zachovávajú svoj prirodzený vzhľad. Nestráca svoje chuťové vlastnosti. Zachováva viac živín a vitamínov ako po zmrazení ľadovou polevou.