Hustý krém na tortu: recepty a tipy na varenie

Dokonca aj najznámejší fanúšik diét a zdravý životný štýl jedol alebo varil koláč aspoň raz v živote. A skúsené ženy v domácnosti to pravdepodobne robia často. Náš život každú chvíľu hádže sviatky: narodeniny, svadby, krstiny alebo výročia, kde torta nie je len vhodná - je prakticky kráľom stola. V každom cukrárskom majstrovskom diele je najdôležitejšou vecou správny krém. Nenechá dekorácie "tok", , koláče sa potopia a tmel sa rozšíri.

Krém na krém nesúlad

Hosteska spravidla vyberá svoj vlastný krém pre každý konkrétny cukrársky výrobok. Všetko závisí nielen od jej osobných preferencií, ale aj od cieľov, ktoré sleduje. Väčšina vzdušných krémov s voľnou konzistenciou sa používa na plnenie dutých výrobkov: shu, zákusky alebo profiteroly. Často sa používajú aj na impregnáciu suchých koláčov, napríklad pri zostavovaní medového alebo lístkového koláča.

Na vytvorenie dekorácie, hrubej vrstvy výplne alebo ako podklad pre tmel však takéto krémy absolútne nie sú vhodné. Budú prúdiť, nebudú držať svoj tvar a pokaziť budúce majstrovské dielo.

Vzduchové krémy zahŕňajú smotanu, puding, kyslú smotanu a tvaroh. Všetky sú určite chutné, ale nepraktické, pokiaľ ide o umeleckú výzdobu.

Ďalšia vec - koláčový krém, má hustú textúru. Je tu miesto, kde sa môžete túlať. Takéto zmesi sú vhodné na zdobenie košíčkov a na vytváranie neuveriteľných kvetinových motívov a na koše z krehkého cesta. Nesmieme však zabúdať, že krém sa líši od krému a každý z nich má svoje vlastné vlastnosti a funkcie. , preto je nepraktické napríklad použiť hustý proteínový krém na tmel. Ale o všetkom v poriadku.

Maslový krém

Je ťažké nájsť ideálnu textúru, ktorá by sa správala rovnako dobre na všetkých druhoch cukroviniek. Výnimkou je maslový krém. Je ľahké ho pripraviť, ak budete postupovať podľa receptu. Pomôže to takmer v každej situácii: hľadáte hustý krém na vyrovnanie koláč alebo perfektný povlak na muffiny.

Začiatočníci by tiež mali začať ovládať umenie cukroviniek práve s takou šľahačkou.

Na prípravu vezmite 200 g masla a 10 lyžíc kondenzovaného mlieka. Ak chcete získať rôzne odtiene, môžete použiť všetky druhy chutí, kôry, kakaa alebo nahradiť bežné kondenzované mlieko vareným.

Olej nechajte cez noc alebo niekoľko hodín pri izbovej teplote, aby úplne zmäkol. Hmotu porazte mixérom najskôr 8-10 minút pri nízkych rýchlostiach, postupne sa pohybujte na maximum. Keď sa maslo stane vzdušným a snehovo bielym, začnite pridávať kondenzované mlieko a po každej lyžici opatrne šľahajte. Na konci zadajte príchute. Hotový krém na koláč s kondenzovaným mliekom by mal byť pred aplikáciou na koláče a pečivo trochu ochladený.

Jemnejšie ako jemné

Pamätajte na sovietske koláče s maslovými kvetmi pastelových odtieňov? Vyššie opísaný spôsob varenia je presnou kópiou tohto receptu. Ak chcete získať jemnejšiu štruktúru, ktorá vám vôbec nebude pripomínať olej obsiahnutý v kompozícii, použite mierne odlišné zložky.

Snehovo biely hustý krém na zdobenie koláča sa ukáže, ak použijete 150 g masla, 125 g práškového cukru a 50 ml mlieka. Všetky zložky by mali byť na chvíľu ponechané pri izbovej teplote.

Vložte maslo do misky mixéra a šľahajte pri maximálnej rýchlosti, kým nezískate snehovo bielu hmotu. Bude to trvať asi 10 minút pre orbitálne stacionárne zariadenie, 12-15 pre konvenčné zariadenie. Prášok preosejte cez jemné sito, aby sa do misky nedostali hrudky, a pridajte do oleja. Dôkladne premiešajte a bez zastavenia šľahania pridajte čajovú lyžičku mlieka.

Hotový krém je snehovo bielej farby a je vynikajúci na zarovnanie torty aj na dekoráciu. Pri izbovej teplote sa neroztopí, dobre drží tvar a je vhodný na farbenie a dochucovanie.

Smotanový syr-tvaroh-krémová jemnosť

A napriek tomu sa niekomu môže zdať vrstva na oleji príliš mastná. Ďalšia vec je hustá krém na špongiu koláč na báze tvarohu. Nie je však potrebné ho používať iba v kombinácii so sušienkou: takáto hmota dobre drží tvar a môže slúžiť ako vynikajúca dekorácia.

Napriek hustote je nepraktické používať Tvarohovo-krémový povlak na tmel: kvôli nízkemu obsahu tuku môže dekor "únik". Ak nie je možné opustiť kombináciu "smotanový syr a mastic dekor" , potom "izolovať" dekorácie s čokoládou.

Na varenie používajte tvaroh ako "Almette" alebo Hochland: poskytujú lepšiu štruktúru v porovnaní s výrobkami iných značiek. Je však lepšie vzdať sa slávneho a milovaného mascarpone mnohými: v kombinácii so šľahaným maslom sa veľmi často stratifikuje a musíte začať pracovať od začiatku.

Zložka:

• tvaroh - 350 g;
• práškový cukor-100 g;
• maslo pri izbovej teplote: 120 g.

Noc pred varením vložte syr do chladničky a nechajte maslo pri izbovej teplote. Potom vložte všetky ingrediencie do misky mixéra a šľahajte najmenej 7-10 minút. Biely hustý krém na koláč je pripravený! Zostáva ho vložiť do cukrárskeho vrecka a použiť na ozdobu. V chladničke je táto zmes dokonale skladovaná až 5 dní.

Krém "Plombir"

Hľadáte niečo originálnejšie a máte skúsenosti v cukrárskom priemysle? Pokúste sa vytvoriť hustý krém na tortu "Zmrzlina" - s jemnou chuťou zmrzliny. Jeho ďalšie meno je - "Diplomat".

Na varenie budete potrebovať:

• vajcia-2 ks;
• cukor-150 g;
• múka-2. lyžice.;
• kyslá smotana s maximálnym obsahom tuku-350 g;
• maslo - 250 g.

Najťažšou vecou je pripraviť puding, ktorý nebude odlupovať, nebude mať hrudky a nebude horieť. Použite vodný kúpeľ: nalejte vodu do veľkého hrnca, na vrch dajte menšiu nádobu, do ktorej vložte vajcia, cukor, kyslú smotanu a preosiatu múku. Vodu privedieme k varu a za stáleho miešania smotanu povaríme, kým úplne nezhustne. Zvyčajne to trvá asi 8 minút. Trochu vychladnúť.

V samostatnej miske rozšľaháme maslo pri izbovej teplote a bez vypnutia mixéra pridáme pudingovú hmotu po čajovej lyžičke. Hotový krém vložte do nádoby a dajte do chladničky na stabilizáciu. Zvyčajne to trvá asi 6-8 hodín.

Takúto hmotu je možné vyrovnať alebo vyraziť po stranách a povrchu koláča, ozdobiť košíčky, použiť do koláčov, vrstviť sušienky alebo rozložiť do kremanov, ozdobiť ovocím a podávať chladené.

Ganache-sto krémových možností pre všetky príležitosti

To, čo cukrári milujú ganache, je jeho úžasná všestrannosť. Na rozdiel od krému na koláč s kondenzovaným mliekom je táto verzia medzivrstvy vhodná pre všetky výrobky: môžu byť dokonca vrstvené cestovinami. Ganache je navyše veľmi variabilný: môže byť ochutený bobuľovým alebo ovocným pyré, mätou a akýmikoľvek umelými príchuťami. Miernou zmenou množstva prísad môžete vytvoriť tekutejší alebo naopak hustejší krém, lesklý a matný, plastický a drobivý.

Ganache je príbeh hodný samostatnej knihy, nie článku, takže v rámci jedného materiálu budeme brať do úvahy len najjednoduchšie z jeho variantov, ale preto nie menej chutné.

Rozprávka Z Bielej Čokolády

Ak hľadáte recept na hustý krém na koláč, potom možno potrebujete ganache na bielej čokoláde. Jedná sa o stabilnú a chutnú vrstvu, ktorá nenechá nikoho ľahostajným. Táto ganache sa ukáže ako jemný krémový odtieň a dobre drží tvar.

Na varenie použite:

• 200 g bielej čokolády;
• 100 ml smotany s obsahom tuku 33% ;
• 20 g masla izbovej teploty.

Čokoláda by mala byť rozdrvená na malé kúsky a nalejte vriacu smotanu, počkajte, kým sa neroztopí, a premiešajte, až kým nebude hladká. Do vychladnutej zmesi pridáme zmäknuté maslo a vyšľaháme mixérom.

Horká sladkosť

Ganache na tmavej čokoláde je vhodný pre milovníkov koláčov "Praha", brownies alebo pistáciové cestoviny. Princíp varenia je stále rovnaký, ale proporcie sú mierne odlišné. Na krém si vezmite čokoládu s obsahom kakaa najmenej 80%.

Zložka:

• krém 33% - 100 ml;
• horká čokoláda bez prísad - 100 g;
• maslo pri izbovej teplote-20 g.

Ganache sa pripravuje podľa štandardnej schémy: čokoládu zalejeme smotanou, premiešame, pridáme maslo a prešľaháme.

Tento krém sa ľahko dochucuje: aj keď po ruke neboli tekuté esencie s rôznymi pachmi, stačí vymeniť časť krému (nie však viac ako polovicu!) s rovnakým množstvom ovocného alebo bobuľového pyré.

Mlieko ganache pre sladký zub

Ganache na mliečnej čokoláde má jemnejšiu chuť, je sladšia a chutí vám viac veľké a malé sladký zub. Takýto hustý krém je ideálny na vyrovnávanie koláčov, najmä sušienok.

Na varenie použite 300 g čokolády, 200 g smotany a 20 g masla. Krém musíte pripraviť podľa rovnakého princípu ako ostatné verzie ganache: čokoládu zalejte vriacou smotanou, ochlaďte, pridajte zmäknuté maslo a prešľahajte.

Pozdravy zo slnečného Talianska

Krém na pusinky pre skúsené ženy v domácnosti. Na stránke jednou rukou, , nie je ťažké ho uvariť, na druhej strane skúsenosti ukazujú, že sa zvyčajne neobjaví prvýkrát. Napriek bežnému názvu sú pusinky odlišné a majú rovnaké vlastné vlastnosti. Francúzsky je teda vhodnejší na pečenie ako ostatné, Švajčiarsky vyrába najstabilnejšie čiapky na košíčky, ale majú tendenciu sa rýchlo pokrývať kôrkou a taliansky sa najčastejšie používa na výrobu proteínovo-olejového krému, ktorý je ideálny pre vrstvenie a vyrovnanie koláča.

Na prípravu uvarte sirup z 225 g cukru a 65 ml vody. Po pridaní do bielkovín by mala mať teplotu 117 stupňov, takže si budete musieť zaobstarať teplomer na varenie. Ak po ruke nebolo také užitočné zariadenie, môžete vykonať test: vložte kvapku sirupu do ľadovej vody a pokúste sa z nej vyvaliť malú guľu. Ak sa vám to podarilo, znamená to, že sirup dosiahol požadovanú konzistenciu. Ak je hmota jednoducho rozmazaná na prstoch, potom stojí za to variť o niečo dlhšie.

Kým sa sirup varí, pripravte si bielkoviny. Na toto množstvo sirupu budete potrebovať 4 vajcia. Bielky oddeľte od žĺtkov a vložte do nízkotučnej misky. Začnite šľahať pri nízkej rýchlosti, kým sa nevytvorí pena, a postupne prejdite na vyššiu úroveň, kým nedosiahnete maximum.

Nalejte sirup do bielkovín tenkým prúdom bez vypnutia mixéra. Na tento účel je najvýhodnejšie použiť stacionárne orbitálne zariadenie, avšak s konvenčným môžete získať vynikajúcu pusinku. Neustále dbajte na to, aby sa sirup nedostal na šľahačku: horúca látka môže striekať. Keď sú hmoty úplne spojené, pokračujte v šľahaní zmesi 10-12 minút, kým nedosiahnu pevné vrcholy.

350 g masla pri izbovej teplote nakrájajte na malé kúsky a po jednom pridávajte do pusinky. Spočiatku môže byť krém trochu tenší, ale nebojte sa a pokračujte v šľahaní: časom získa hladkú a príjemnú štruktúru.

Pre každý vkus

V našom článku sme sa pozreli na to, ako urobiť hustý krém na tortu. Je to však iba päť z niekoľkých desiatok receptov, ktoré používajú cukrári po celom svete. Existujú aj ďalšie možnosti, ktoré dobre držia tvar a sú neuveriteľne chutné: toto je slávny mušelín, patisier a Kurd.

Keď získate kulinársky zážitok, určite sa pokúsite uvariť každý z nich a nájsť svoju dokonalú kombináciu.