Piškótový koláč kráľovnej viktórie: recept, prísady, tipy na varenie

Existuje niekoľko druhov sušienok: klasický, vanilkový, šifónový, viktoriánsky. Ten sa inak nazýva aj piškótový koláč kráľovnej Viktórie. Jeho recept s podrobným popisom všetkých akcií bude uvedený v našom článku.

Neuveriteľný piškótový koláč kráľovnej Viktórie

Tento úžasne lahodný dezert, alebo skôr koláč, možno bezpečne nazvať takmer najobľúbenejším vo Veľkej Británii. V mnohých anglických kaviarňach je veľmi populárny. A ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že sušienka je pripravená z najjednoduchších surovín, potom je takmer nemožné vysvetliť vzhľad takej zaujímavej chuti a neobvyklej textúry. Svieža torta sa ukáže byť mäkká aj elastická zároveň. Má pórovitú textúru, pri rezaní sa trochu drobí, ale zároveň zostáva vo vnútri vlhký. Takto dopadne dokonalá piškóta kráľovnej Viktórie od Andy Chef. Recept na jeho prípravu bude uvedený nižšie.

Viktoriánska sušienka má zaujímavú históriu. Podľa legendy sa po smrti manžela kráľovnej Viktórie (princa Alberta) úplne stiahla zo spoločnosti. Len o niekoľko rokov neskôr Jej Veličenstvo opäť začalo organizovať čajové večierky v záhrade, kde obľúbeným dezertom bol vzdušný piškótový koláč vrstvený jahodovým džemom. Bol to on, kto sa stal obľúbeným koláčom britskej kráľovnej.

Zoznam zložiek

Podľa klasického receptu sa piškótový koláč kráľovnej Viktórie pripravuje z nasledujúcich produktov:

• vajcia - 4 kusy.;
• maslo – 250 g;
• cukor-250 g;
• múka – 250 g;
• prášok do pečiva-8 g;
• vanilkový extrakt-2 h. l.;
• citrónová kôra – podľa chuti.

Jahodový džem sa používa na vrstvenie piškót. Mal by byť pripravený z nasledujúcich zložiek:

• jahody-500 g;
• práškový cukor – 300 g;
• agar – agar-3 g;
• citrónová šťava - 25 ml.

Pre jemný krém budete potrebovať:

• krém s obsahom tuku 33-38% - 400 ml;
• práškový cukor-100 g.

Ako ozdoba na tortu sú ideálne čerstvé jahody.

Ako miesiť piškótové cesto?

Špeciálnu, pórovitú a hustú textúru koláča môžete dosiahnuť iba vtedy, ak budete prísne dodržiavať všetky kroky uvedené v recepte:

1. Mäkké maslo dáme pri izbovej teplote do čistej a suchej hlbokej misy a podlejeme cukrom.
2. Ingrediencie dobre porazte mixérom po dobu 5 minút. Konzistencia by mala byť homogénna, krémová.
3. Vložte všetky vajcia do krémovej hmoty po jednom a zakaždým ich dobre porazte 1 minútu.
4. Múku zmiešajte v samostatnej miske s práškom do pečiva a premiešajte.
5. Po častiach vložte zmes múky do krémovej hmoty a šľahajte pri nízkej rýchlosti mixéra.
6. Do cesta pridajte citrónovú kôru a vanilkový extrakt nastrúhaný na jemnom strúhadle.
7. Mäkké, homogénne, krémové cesto, pripravené. Teraz môže byť položený vo forme vhodnej veľkosti a pečený v predhriatej rúre.

Ako upiecť nadýchaný piškótový koláč?

Na pečenie koláča je ideálny tvar s priemerom 20 cm alebo dokonca 16 cm. V druhom prípade sa ukáže malá, ale vysoká sušienka, ktorá bude na stole vyzerať originálne. Pri pečení koláča by ste mali postupovať podľa tejto postupnosti akcií:

1. Predhrejte rúru na 190°.
2. Zakryte spodnú časť formy pergamenom. Takže sušienka bude ľahšie extrahovať z nej.
3. Namažte bočné steny formy maslom a posypte múkou na vrch a pretrepte jej prebytok. Toto je takzvaná "Francúzska košeľa", ktorú používajú profesionálni cukrári.
4. Vložte cesto do formy. Bude to stačiť na 2 koláče naraz. Cesto by malo byť husté. A to je jeho hlavný rozdiel od tradičných sušienok.
5. Cesto vyrovnajte špachtľou tak, aby bol povrch čo najhladší.
6. Formulár okamžite odošlite do predhriatej rúry na 25 minút. Hneď ako je povrch mierne zhnednutý, mali by ste skontrolovať pripravenosť sušienky špáradlom.
7. Vyberte formu s hotovým koláčom z rúry a nechajte ju na grile 5 minút.
8. Hotový sušienku dobre ochlaďte. Je vhodné ho otočiť hore dnom a položiť na rošt, aby ste sa zbavili charakteristickej kupoly.

Jahodový džem

Bobuľový džem sa v pôvodnom recepte používa ako vrstva na sušienku. , tak to nazývajú Briti. Francúzi však na to používajú slovo "confiture. Ale podstata je rovnaká – bobuľová vrstva robí piškótový koláč šťavnatým, vlhkým, jemným, úžasne chutným.

Jahodový džem na koláč si môžete pripraviť podľa nasledujúceho receptu krok za krokom:

1. Agar-agar (3 g) namočte do malého množstva vody a nechajte 20 minút pri izbovej teplote.
2. Umyté bobule (500 g) sa rozdrvia ponorným mixérom do stavu pyré.
3. Jahodovú hmotu podlejeme jemným cukrom alebo práškovým cukrom (300 g).
4. Dajte džem na malý oheň, priveďte ho do varu a pravidelne odstraňujte penu a varte 5 minút.
5. Opuchnutý agar-agar nalejte do hrnca. Priveďte ju do varu a ihneď odstráňte z tepla.
6. Do džemu pridajte tekutý agar-agar a citrónovú šťavu (25 ml) . Varte ďalšiu 1 minútu, trochu ochlaďte a nalejte do pohárov.
7. Z takého množstva prísad by sa malo získať 750 ml jahodového džemu.
8. Na piškótu kráľovnej Viktórie budete potrebovať iba 4 polievkové lyžice džemu. Zvyšok džemu je možné skladovať v chladničke 2-3 mesiace.

Krém zo šľahačky na piškótový koláč kráľovnej Viktórie

Krém pomôže zdokonaliť chuť piškót a vynikajúceho bobuľového džemu. Jemná šľahačka je pre tento koláč ideálna.

Krém na piškótu kráľovnej Viktórie podľa receptu sa pripravuje nasledovne:

1. Misku na šľahanie, šľahačku a smotanu vložte do mrazničky 15 minút pred začatím práce s prísadami.
2. Nalejte smotanu do studenej misy.
3. Pridajte práškový cukor.
4. Porazte ingrediencie mixérom pri vysokej rýchlosti. Spočiatku sa môže zdať, že sa nič nedeje a krém zostane tekutý. Ale asi v piatej minúte šľahania začnú hustnúť. Akonáhle hmota dobre drží svoj tvar a vrcholy sa stanú stabilnými, proces šľahania by sa mal zastaviť. V opačnom prípade sa krém zmení na maslo.

Montáž a zdobenie torty

Na vrstvenie koláča sa používa šľahačka a cukrovinka. Takáto náplň robí koláč tak sebestačným, že nie je potrebná jeho špeciálna dekorácia. Môžete len posypať piškótový koláč s práškovým cukrom a ozdobiť ho celými jahodami na vrchu.

Koláč je zostavený v nasledujúcom poradí:

1. Jahodový džem (4. lyžice.) sa mierne zahrieva v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, aby sa stal tekutým.
2. Bobule (5-10 ks.) umyte, osušte a nakrájajte na tenké taniere. Spojte čerstvé jahody s džemom a premiešajte.
3. Na spodný koláč natrieme jahodový džem. Kým je džem tekutý, piškótový koláč poriadne namočí a potom stuhne a dobre si udrží tvar.
4. Na bobuľový džem dáme šľahačku.
5. Koláč zakryte druhým koláčom.
6. Ozdobte viktoriánsky piškótový tortu na vlastnú päsť.

Tipy a odporúčania na varenie

Aby sa sušienka ukázala skutočne chutná a veľmi podobná originálu, pri jej pečení a montáži nebude nadbytočné používať nasledujúce tipy od skúsených cukrárov:

1. Rovnako ako za vlády kráľovnej Viktórie je recept na sušienky založený na jednom povinnom pravidle: prísady do koláčov, ako je múka, maslo a cukor, sa odoberajú v rovnakom množstve.
2. Dôležitou podmienkou pre výrobu viktoriánskeho piškótového koláča je presné váženie všetkých výrobkov. Skúsení cukrári navyše odporúčajú používať váhy nielen na maslo a sypké výrobky, ale aj na vajcia. Mali by byť odvážené bez škrupiny.
3. Tortové koláče je možné ihneď po upečení navrstviť džemom a krémom. Ale môžete ich urobiť ešte vlhšími. Ak to chcete urobiť, zabaľte ich do plastový obal a vložte ich do chladničky najmenej na 2 hodiny.

Ako urobiť krém silnejší?

Celá ťažkosť pri výrobe viktoriánskeho piškótového koláča spočíva v tom, že hustý piškótový koláč môže byť príliš ťažký na jemný krém so šľahačkou. Výsledkom je, že vysoká jahodovo-krémová vrstva sa zmení na plochý koláč. Tento koláč vyzerá nepredstaviteľne a nechutne. Ako nakupovať hustý koláčový krém ?

Existujú iba dve možnosti, ako sa z tejto situácie dostať. Prvý zahŕňa použitie špeciálneho zahusťovadla pri šľahaní smotany, čo spôsobí, že krém bude hustší. V druhom prípade sa odporúča do šľahačky pridať smotanový syr. V dôsledku toho bude konzistencia krému hustšia. Dobre si udrží tvar a nespadne ani pod váhu elastickej viktoriánskej sušienky.

Na prípravu takého krému musíte najskôr poraziť 100 ml krému na stabilné vrcholy. Potom do výslednej hmoty pridajte 100 g práškového cukru a 300-400 g smotanového syra. Znova porazte ingrediencie, aby sa hmota stala homogénnou. Tento krém perfektne drží tvar, nemá žiadnu mastnú chuť.