Mäso z perličiek: výhody a škody. Ako variť perličky

Tento druh vtákov nie je u moderných žien v domácnosti veľmi obľúbený. Toto mäso možno dokonca nazvať exotickým. Dnes budeme hovoriť o výhodách a škodách na mäse z perličiek, ako to vyzerá, , ako rozlíšiť to z inej domácej hydiny, koľko bude stáť jatočné telo, a tiež zdieľať niektoré populárne a osvedčené recepty.

Aký druh vtáka

Na začiatok si povieme, ako vyzerá perlička. Od ostatných domácich vtákov ho odlíšite zahnutým zobákom, červenou bradou a procesom na korune v podobe malého rohu. Napríklad z kurčaťa sa perlička líši perím. Jej telo nie je úplne pokryté perím. Horná časť hrudníka, rovnako ako zadná časť hlavy, nemajú perie. Fialová koža je tam jasne viditeľná. Perlička má zaoblené a krátke krídla. Farba-Tmavo šedá. Okraje krídel majú čierne a biele škvrny (lemovanie).

Trochu histórie

Predtým, ako zvážime výhody a škody na mäse z perličiek, poďme zistiť, odkiaľ tento vták v našej krajine pochádza. Prvá zmienka o ňom siaha až do starovekého Grécka. Archeológovia objavili početné mozaiky, ako aj skalné maľby, kde okrem inej hydiny bolo možné uhádnuť perličku. Africký kontinent sa považuje za rodisko týchto vtákov. , to bolo odtiaľ, že vták najprv prišiel do starovekého Ríma, potom do Grécka. Historické kroniky hovoria, že v Portugalsku a potom v ďalších európskych krajinách sa perlička objavila v pätnástom storočí.

V súčasnosti sa perličky brojlerov nachádzajú v rôznych krajinách. Navyše v mnohých hydinových farmách je tento vták chovaný v priemyselnom meradle. Poľnohospodári aktívne používajú tieto vtáky na kontrolu škodcov. Perličky radi jedia hmyz, slimáky alebo červy. Ale tento vták je obzvlášť cenený v boji proti chrobákovi Colorado.

Obsah

Perličky sa považujú za univerzálne domáce vtáky, ktoré nevyžadujú špeciálne podmienky údržby. Dokonale koexistujú s inými vtákmi. Tento vták je dosť plachý, často nekladie vajíčka do vlastných hniezd. Ak chcete získať kurčatá, poľnohospodári osobne posúvajú vajcia pod vtákom.

Napriek tomu, že jatočné telo perličky váži slušne, vták má zvýšenú volatilitu. Perličky majú často odrezané krídla, aby nelietali ďaleko od dvora. Procedúra sa vykonáva v tme, aby sa nevystrašili ostatní jednotlivci. Tento druh vtákov sa vyznačuje zvýšenou odolnosťou voči chorobám a tiež dokonale toleruje dusné alebo naopak mrazivé podnebie. , Perličky môžu byť chované v ktoromkoľvek regióne.

Zloženie mäsa

Pokiaľ ide o rozhovor o škodlivosti a výhodách perličkového mäsa, nie je možné zastaviť vašu pozornosť na zloženie výrobku. Ak porovnáte mäso z perličiek s inou hydinou, bude vodnatejšie, ale menej tučné. Vďaka týmto vlastnostiam je výrobok cenený pri varení.

Sto gramov mäsa obsahuje viac ako 20 gramov bielkovín, asi 2 gramy tuku. Zvyšok je voda. Ak hovoríme o obsahu kalórií, potom sto gramov produktu bude obsahovať asi 110 Kcal.

Užitočné vlastnosti

O výhodách a škodách na mäse z perličiek sa už dlho diskutuje v kulinárskych a lekárskych kruhoch. Vajcia a mäso obsahujú veľké množstvo vitamínu A A karotenoidov. Obsahuje viac vitamínov a minerálov ako kuracie mäso. Perlička je v týchto ukazovateľoch považovaná za lídra medzi hydinou. V mäse je menej tuku, je diétne a neuveriteľne zdravé. Obsahuje vápnik a železo, horčík a sodík, draslík a fosfor. Pridaj inzerát vitamíny skupiny tu B, vitamín C A E, PP, amino.

Je dokázané, že konzumácia mäsa z perličiek je užitočná v každom veku. Odporúča sa pre tehotné ženy, starší a deti. Tento druh diétneho mäsa sa odporúča konzumovať ľuďom trpiacim anémiou z nedostatku železa. Jedlá z perličkového mäsa sa odporúčajú aj tým, ktorí majú choroby centrálneho alebo periférneho produktu nervového systému. Vďaka obsahu vitamínu B1 mäso pomáha obnoviť metabolizmus a vitamín B2 prispieva k normálnemu fungovaniu gastrointestinálneho traktu.

Perličky sa odporúča chovať alebo kúpiť ready-made pre tých ľudí, ktorí trpia nervovými alebo fyzickými chorobami. Jedlá budú užitočné pre tehotné ženy a mladé matky počas obdobia kŕmenia detí.

Škody a negatívne vlastnosti

Všetky negatívne vlastnosti tohto druhu mäsa sa znižujú len na individuálnu neznášanlivosť. Tiež sa neodporúča jesť mäso z perličiek vo veľkých množstvách, pretože to môže viesť k preťaženiu žalúdka. Väčšina odborníkov zastáva názor, že tento druh mäsa, konzumovaný s mierou, nemôže poškodiť ľudské telo. Obsahuje obrovské množstvo užitočných látok, ktoré nie sú schopné poškodiť zdravie.

Náklady

Na základe informácií o výhodách tohto produktu sa samozrejme ženy v domácnosti zaujímajú o cenu perličiek. V moderných supermarketoch nájdete absolútne akýkoľvek druh mäsa, vrátane takého exotického. Náklady budú závisieť od hmotnosti jatočného tela, podmienok pestovania, krajiny pôvodu atď.

Priemerná cena za jeden kilogram sa pohybuje od 550 do 830 rubľov. Hydina bude samozrejme stáť viac. Ako však viete, bude sa líšiť aj kvalitou od tej, ktorá sa pestovala na hydinovej farme v priemyselnom meradle.

Vajcia

Vzťahuje sa na diétne. Bohatý na vitamín A, C, zinok a vápnik. Sú považované za absolútne hypoalergénne. Majú pomerne dlhú trvanlivosť za správnych podmienok - pri teplote od 0 do 9 stupňov je trvanlivosť 5 mesiacov.

Hmotnosť

Skúsení poľnohospodári tvrdia, že napriek tomu, že jedia menej krmiva, perličky priberajú na váhe rýchlejšie ako iná hydina. Za tri mesiace môže jatočné telo dosiahnuť hmotnosť jeden a pol kilogramu. Po niekoľkých mesiacoch sa nárast mäsa zníži. Najúspešnejší čas na zabitie hydiny je 3-4 mesiace. Priemerná hmotnosť perličiek v tomto období dosiahne 1,7 - 2,2 kg.

Ako variť perličky v panvici

Toto je jeden z najrýchlejších a najjednoduchších spôsobov varenia tohto druhu mäsa. Z požadovaných zložiek:

• jedno malé jatočné telo perličky;
• dve polievkové lyžice masla;
• štipka soli;
• tri strúčiky cesnaku;
• obľúbené korenie pre hydinu.

Opláchnite korpus Pod vodou, zľahka utrite papierom alebo kuchynskou utierkou. Urobte pozdĺžny hlboký rez na strane prsníka. Potrieme soľou a korením. Cesnak sa musí vyčistiť, prejsť lisom. Roztierajte cesnakovú hmotu po celom povrchu jatočného tela. Na veľkej panvici rozpustíme maslo, vtáka tam preložíme, prikryjeme pokrievkou a na vrch dáme útlak. Tie ženy v domácnosti, ktoré majú špeciálnu panvicu na varenie tabakového kurčaťa, budú mať šťastie. Ak nie je po ruke, postačí obyčajná panvica a malý hrniec s vodou.

Zapnite stredný oheň. Smažte mäso dvadsať minút na každej strane. Potom pridajte 120 ml vody a duste ďalších 10 minút. Jedlo so zeleninou a množstvom čerstvého.

Perličky v rúre

Ako variť perličky, ak chcete, aby jedlo bolo čo najzdravšie a najživšie? Samozrejme, použite rúra alebo parník. Ponúkame variť chutné mäso v rúre s voňavým korením a zeleninou. Podľa svojej chuti bude táto hydina pripomínať niečo medzi jarabicou, kuracím mäsom a bažantom. Mäso sa ukáže neuveriteľne jemné a príjemné na chuť.

Zložka:

• jatočné telo vtáka s hmotnosťou jeden a pol kilogramu;
• 120 ml rastlinného oleja;
• sladká bulharská paprika;
• tri paradajky;
• mladý squash.

Na morenie musíte vziať:

• 5 vetvičiek mladého cesnaku;
• soľný;
• niekoľko vetvičiek kôpru, petržlenu alebo tymiánu;
• čierne korenie s hráškom;
• citrónová šťava;
• paprika;
• 4 strúčiky cesnaku;
• mleté čierne korenie.

Funkcie varenia

Opláchnite jatočné telo vtáka pod vodou. Pomocou kuchynskej utierky ľahko vysušte. Odstráňte droby a kožu. Mimochodom, potom môžete variť lahodnú a voňavú polievku z drobov. Nakrájajte vtáka na porcie. Mäso preložíme do veľkej nádoby, pridáme tam citrónovú šťavu, aromatické korenie a bylinky. Olúpte cesnak, nakrájajte ho na malé kocky, pridajte do marinády. Hrášok čierneho korenia je možné vopred rozdrviť v mažiari alebo pomocou mlynčeka na kávu. Marinujte mäso dve až tri hodiny. Je lepšie vložiť nádobu do chladničky.

Bulharský korenie sa umyje, rozreže na polovicu, odstráni jadro a semená. Nakrájajte ho na dlhé prúžky. Ak sa na varenie používa mladá cuketa zucchini, potom sa koža nedá odstrániť. Ak vek tekvice naznačuje jej tuhosť, potom je lepšie odrezať pokožku. Cuketu nakrájame na tenké kolieska. Paradajky sú rezané ľubovoľne.

Na prípravu perličiek je lepšie použiť kačací dom s hrubými stenami a dnom. Nakladané mäso položíme na dno. Na vrch dáme zeleninu, pár plátkov citróna, cesnakovú hlavu prekrojenú na polovicu. Kôra cesnaku sa nedá odstrániť. Zatvoríme veko a pošleme ho do rúry. Doba varenia mäsa bude závisieť od veku vtáka. Ak je to mladá perlička, potom bude stačiť hodina a pol. Ak je vták starší, predĺžime čas na 2-2, 5 hodiny. Teplota v rúre by sa mala udržiavať na 170 stupňoch.

Perličky so zemiakmi

Veľmi chutné a chutné jedlo sa ukáže, ak mäso opečiete na kúsky so zemiakmi a cibuľou. Na varenie musíte vziať:

• jedno jatočné telo perličky;
• pol pohára suchého bieleho vína;
• dve cibule;
• štyri zemiaky;
• soľný;
• slnečnicový olej;
• obľúbené korenie na varenie hydiny.

Ako vyprážať mäso na panvici na kúsky, aby sa ukázalo šťavnaté a chutné? Skúseným ženám v domácnosti sa odporúča, aby to trochu uhasili. Na tento účel je v recepte uvedené suché biele víno. Mimochodom, môže byť nahradený domácim jablčným octom (4%).

, Začneme varenie s opláchnutím jatočného tela. Perličku rozdelíme na porcie. Marinujte mäso vo svojom obľúbenom korení. Môžete experimentovať s príchuťami pridaním rôznych bylín. Napríklad nielen cesnak a korenie sú ideálne pre perličky, ale aj šafran, rozmarín alebo oregano. Cibuľu a cesnak nakrájame na malé kúsky a pridáme k mäsu.

Na dno panvice dáme zemiaky, ktoré sme vopred nakrájali na tenké kolieska. Na vrch dáme mäso z perličiek, zmiešané s korením, cibuľou a cesnakom. Pridajte trochu vody a duste 45 minút. Miska sa považuje za pripravenú, keď zemiaky zmäknú. Mäso sa uvarí rýchlejšie ako zelenina, takže sa nemusíte obávať jeho pripravenosti. Bude šťavnatá, dokonale nasýtená arómami korenia a bylín. Ideálne je podávať také jedlo s čerstvými paradajkami a množstvom zelenej cibule.