Náplne pre zemiakové zraz: výber zložiek, recepty na varenie

Tradičné zrazy, ako národné jedlo litovskej, poľskej, ukrajinskej a bieloruskej kuchyne sa pripravujú z rozšľahaného mletého mäsa plneného zeleninou, hubami alebo vajcami. O žiadnej zemiakovej kaši v pôvodnom recepte nemohlo byť ani reči. A zmeny v technológia varenia, zdá sa, že ich predstavili chudobní, ktorí si jednoducho nemohli dovoliť mäso. Výber možností plnenia sa tiež stal oveľa širším.

Dnes sa toto jedlo podáva aj v reštauráciách. A povieme vám, ako variť zemiakové zrazy doma a aké výplne sú pre nich v našom článku.

Zemiakové cesto na zraz

Pre toto tradičné slovanské jedlo existuje veľa možností plnenia. Do zemiakovej placky môžete vložiť čokoľvek: mleté mäso, huby s cibuľou, varené vajcia, bylinky, zeleninu. A dokonca aj s klobásami sa zrazy ukážu strašne chutné. Ale ako základ sa vždy používa zemiaková kaša, pripravená nasledujúcim spôsobom:

1. Zemiaky (1 kg) umyte, ošúpte, nakrájajte na veľké kúsky a vložte do hrnca. Nalejte vodu na vrch a dajte na stredný oheň.
2. Hneď ako zemiaky uvaria, pridajte k nim soľ. Varíme na miernom ohni do mäkka.
3. Po 20 minútach vypustite vodu. Zemiaky roztlačte maltou, korením a ochlaďte pri izbovej teplote.
4. Do vychladnutých zemiakov pridáme 1 vajce. Pridajte 50 g múky. Zmiešajte šťouchané. Mal by byť dostatočne hrubý, aby sa s ním pohodlne pracovalo. Nepridávajte príliš veľa múky. V opačnom prípade sa zrazy ukážu ako guma.

Ako správne zabaliť náplň

Varenie kaše zemiaky pre zraz je len polovica úspechu. Rovnako dôležité je naučiť sa správne tvarovať výrobky, aby sa pri vyprážaní nerozpadli. Ale najprv sa musíte rozhodnúť, ktorá náplň, aby sa zemiakové zrazy. Tu sú najobľúbenejšie možnosti:

• mleté mäso (bravčové, hovädzie, kuracie) dobre;
• huba;
• varené vajce so zelenou cibuľkou;
• vyprážaná kapusta;
• ryba;
• pečeň a vnútornosti;
• klobása;
• sušené slivky s cesnakom;
• zelenina;
• syr.

Predpokladom je, že náplň by nemala byť príliš mokrá.

Ak chcete urobiť zrazy, musíte dať malé množstvo mletých zemiakov na stôl poprášený múkou a vyrovnať do plochého koláča. Vložte lyžicu náplne dovnútra. Zdvihnite okraje tortilly a rukami vytvorte placku. Pomocou širokej strany noža alebo dlane ruky mu dajte plochý tvar. Roll zrazy v múke alebo strúhanka zo všetkých strán. Polotovary smažte na panvici s rastlinným olejom, až kým nie sú najskôr zlatohnedé jedna strana, a potom na druhej strane.

Recept zraz zemiakov s mletým mäsom

Pre tento recept je vhodné bravčové, hovädzie, kuracie a dokonca aj morčacie mäso. Mäso musí prejsť mlynčekom na mäso, aby sa vyrobilo mleté mäso. No, potom môžete začať variť mäsovú náplň:

1. Jemne nakrájajte 1 cibuľu nožom a nastrúhajte mrkvu.
2. Smažte zeleninu v rastlinnom oleji (2 st. l.) do 3 minút.
3. Vložte mleté mäso do panvice a smažte ho, kým sa neuvarí spolu s cibuľou a mrkvou. Na samom konci varenia pridajte soľ a korenie.
4. Náplň ochlaďte a potom ju použite na plnenie zemiakových tortíl.
5. Smažte zemiakové zrazy s mäsovou náplňou v rastlinnom oleji a podávajte s kyslou smotanou. Misku je možné skladovať v chladničke až dva dni a pred podávaním predhriať v mikrovlnnej rúre.

Plnenie pre zraz z klobásy

Nasledujúce jedlo má osobitnú česť medzi deťmi. Klobásy sa berú ako náplň do zemiakového zrazu a nie je potrebné ich drviť do stavu mletého mäsa. Varenie takéhoto jedla je jednoduchšie ako kedykoľvek predtým:

1. Varte zemiaky a pripravte z nich zemiakovú kašu. Používajte iba stroj na zemiaky, ale nie mixér. V opačnom prípade sa pyré ukáže ako príliš viskózne. Pridajte do nej vajce a múku.
2. Klobásy malej veľkosti sú predvarené alebo ľahko vyprážané v panvici.
3. Vytvorte guľu zo zemiakovej kaše a vyrovnajte ju v dlani, aby ste vytvorili plochý chlieb. Vložte klobásu do stredu a potom vytvorte placku z plochého chleba. Vložte ho do strúhanky alebo múky.
4. Smažte zrazy na predhriatom rastlinnom oleji, kým na vrchu nezhnednú.

Zrazy sa môžu podávať teplé aj studené ako príloha alebo si ich môžete vziať so sebou na občerstvenie.

Zemiakové zrazy s hubovou náplňou

Pri príprave ďalšieho jedla je možné použiť lesné huby aj šampiňóny. Ukáže sa to rovnako chutné. Iba v prvom prípade bude hubová náplň pre zemiakový zraz voňavejšia. Je ľahšie variť také mleté mäso na zemiakové cesto:

1. Huby (300 g) jemne nakrájané.
2. Nakrájajte cibuľu (2-3 kusy.).
3. Smažte ho v rastlinnom oleji (3. lyžice.) až do príjemnej zlatej farby.
4. Vložte nakrájané huby do panvice s cibuľou. Smažte ich 2-3 minúty na strednom ohni. Potom panvicu zakryte vekom, znížte teplotu na minimum a pokračujte vo varení, kým sa tekutina úplne neodparí. Na samom konci pridajte soľ a korenie.
5. Ochlaďte náplň. Dať 1 polievková lyžica. z húb a cibule v zemiakových tortillách. . Vytvorte predĺžené kotlety. Smažte ich v rastlinnom oleji, až kým na vrchu nebude lahodná kôra.

Pikantné zrazy so slivkami

Kombinácia zemiakov so sušenými slivkami je dosť neobvyklá. Ale aké chutné sú zemiakové zrazy. Plnenie sušených sliviek dodáva pokrmu pikantnú kyslosť, ktorá v zemiakoch tak chýba. Je veľmi ľahké pripraviť také zrazy:

1. Zemiaky uvaríme a vypracujeme cesto zo zemiakovej kaše, vajec a múky.
2. V prípade potreby odstráňte semená zo sušených sliviek. Vložte ju do misy a zalejte vriacou vodou. Nechajte na stole 15 minút.
3. Vyberte sušené slivky z vody a položte ich na papierovú utierku.
4. Vložte sušené bobule do stredu zemiakových tortíl.
5. Ak je to žiaduce, sušené slivky môžu byť rezané nožom a pre pikantnosť pridajte jemne nasekaný cesnak.
6. Fry Zrazy zo zemiakov so slivkami, ako obvykle, v rastlinnom oleji.

Zrazy s náplňou pečene

Pečeň a zemiaky sú navzájom dokonale kombinované. Mnoho žien v domácnosti na vyprážané koláče si vyberá túto konkrétnu možnosť plnenia. V zraze sa používajú rovnaké zložky, ale navzájom sa nemiešajú. Vo vnútri každého takého koláča bude rozdrvená pečeň a vonku bude zemiaková kaša. A žiadne vyprážané cesto!

Teraz podrobnejšie o tom, ako sa pripravujú zemiakové zrazy s pečeňovou náplňou:

1. Kým sa zemiaky varia, je čas začať variť plnku. K tomu budete potrebovať cibuľu, mrkvu, hovädziu pečeň (300 g), soľ a korenie.
2. Zahrejte rastlinný olej na panvici. Najskôr na ňom osmažte nakrájanú cibuľu 5 minút a potom mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle.
3. Do zeleniny pridajte kúsky hovädzej pečene. Mix.
4. Zakryte panvicu s vekom a varíme pečeň po dobu 15 minút. Je dôležité, aby ste pečeň nevysušili, aby zostala mäkká. Na konci varenia pridajte čierne korenie a soľ.
5. Pečeň trochu ochlaďte zeleninou, potom plnku prepasírujte cez mlynček na mäso.
6. Do každej tortilly vložte pečeňovú plnku a zabaľte ju. Potom môže byť zrazy buď zmrazené, alebo okamžite vyprážané v rastlinnom oleji.

Zemiakové zrazy s rybou náplňou

Z filé z pollocku je možné pripraviť veľmi jemnú náplň. Môžete použiť akékoľvek iné ryby. Zemiakové zrazy plnené mletým mäsom z lososa a lososa sa ukážu ako veľmi chutné. Celý proces je možné prezentovať krok za krokom nasledovne:

1. V rastlinnom oleji najprv spasserovat cibuľu a potom mrkvu.
2. Filet z pollocku (250 g) nakrájaný na malé kúsky.
3. Vložte rybu do panvice s už mäkkou zeleninou. Pridajte soľ, citrónové korenie alebo iné korenie.
4. Za občasného miešania plnku povaríme 10 minút. Výsledkom by nemali byť veľmi malé mleté ryby s malými kúskami pollocku. Musí sa ochladiť a zmiešať s kôprom (voliteľné).
5. Teraz môže byť náplň použitá ako mleté mäso pre zemiakové tortilly, ktoré z nich tvoria predĺžené kotlety.

Plnenie pre zraz so zelenou cibuľkou a vajcom

Ďalšia verzia mletého mäsa pre zraz sa na jar ukáže ako čerstvá a voňavá. Ako náplň sa používa zelená cibuľa, kôpor a varené vajcia. Veľmi chutné jedlo sa teda dá pripraviť z najjednoduchších a najdostupnejších surovín.

Urobiť takúto náplň pre zemiakový zraz je veľmi jednoduché:

1. Vložte 5-6 surových vajec do hrnca, zalejte ich vodou. Pridajte lyžicu soli a octu.
2. Dajte hrniec na stredné teplo a varte vajcia 10-12 minút po varení. Potom ich preneste do studenej vody, ochlaďte a odlúpnite zo škrupiny.
3. Varené vajcia nakrájané na malé kocky.
4. Jemne nakrájajte zväzok zelenej cibule a kôpru.
5. Vajcia skombinujte s bylinkami, dochuťte ich soľou a korením. Zmiešajte náplň.
6. Okamžite použite vaječné mleté mäso na varenie zraz.

Zraz recept so syrovou náplňou

Nižšie je uvedená ďalšia možnosť použitia zemiakovej kaše, ktorá zostala po večeri, čo vám tiež umožňuje diverzifikovať obvyklé menu. Ako náplň tohto receptu sa používa tvrdý syr. Mimochodom, nie je potrebné ho strúhať ani nasekať na kocky. Do zemiakovej tortilly môžete vložiť celý kus naraz (s hmotnosťou 30-50 g), potom sa produkt ľahšie formuje. Takéto zrazy musíte pripraviť nasledovne:

1. Zemiakové cesto pripravte pridaním 50-70 g múky a 1 vajca do vychladnutého pyré.
2. Na tanieri z neho vytvarujte tortilly.
3. Syr nakrájajte na tenké taniere( kocky), ktoré sú o niečo menšie ako plochý chlieb.
4. Syr zabalíme do zemiakovej kaše.
5. Pripravené zrazy vyvaľkáme v strúhanke z múky alebo strúhanky a opečieme na panvici do zlatista. Pod vplyvom vysokej teploty sa syr vo vnútri roztopí a náplň bude veľmi šťavnatá.

Zrazy s vyprážanou kapustou

Kyslé náplne sú ideálne pre neutrálnu chuť zemiakovej kaše. Môže byť použitý ako mleté mäso kapusta alebo vyprážané s prídavkom uhorky soľanky. Na večeru sa ukáže veľmi chutné jedlo. Zemiakové zrazy plnené vyprážanou kapustou sa pripravujú nasledovne:

1. Nakrájajte bielu kapustu (500 g) nožom.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame.
3. Zahrejte rastlinný olej (3 lyžice. ) na vyprážanie.. panvicu, smažte cibuľu a mrkvu a potom pridajte kapustu.
4. Zeleninu osmažte do mäkka. Aby sa kapusta nepripálila, pri varení pridajte trochu vody.
5. Na samom konci nalejte do panvice 100 ml uhorkovej soľanky alebo trochu octu. Podľa chuti pridajte soľ a korenie.
6. Ochlaďte kapustovú náplň a potom ju použite ako mleté mäso na zraz. Ak je to žiaduce, môže sa použiť aj na vyprážané koláče.

Zemiakové zrazy so zeleninovou náplňou

Ak do vychladnutých varených zemiakov nepridáte vajíčko a náplň uvaríte výlučne zo zeleniny, získate len vynikajúce chudé jedlo. Takéto zrazy pomôžu diverzifikovať svoj stôl počas kostola rýchlo. Môžu byť pripravené aj pre vegetariánov. Rovnako ako pri mäsovej náplni, zemiakové zrazy so zeleninou nie sú o nič menej chutné. Proces ich prípravy pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Cibuľa sa vypráža v rastlinnom oleji a potom strúhaná mrkva (2 ks.každý). , odporúča sa vyprážanie neustále miešať, aby sa zelenina nespálila.
2. Keď cibuľa a mrkva zmäknú, pošlite mrazené fazuľové struky (300 g) na panvicu. Malo by byť okamžite solené.
3. Panvicu prikryte pokrievkou a zeleninu varte na miernom ohni 5 minút. Ak je to žiaduce, fazuľa sa môže predvariť 2 minúty. Potom bude náplň mäkšia.
4. Naplňte polotovary na zraz so zeleninovou náplňou, usporiadajte ich do forma kotletiek a pošlite ich na panvicu s horúcim slnečnicovým olejom. Smažte rýchlo, kým z oboch strán nezhnedne.

Omáčka

S rôznymi náplňami sa zemiakové zrazy ukážu ako rovnako chutné. Ak chcete nájsť perfektnú verziu mletého mäsa, odporúča sa vyskúšať každý z vyššie uvedených receptov.

Ale je zvykom podávať zemiakové zrazy s kyslou smotanovou omáčkou. Na jeho prípravu je potrebné zmiešať 200 ml kyslej smotany s kôprom a cesnakom pretlačeným lisom. Potom by mali byť zložky solené na chuť, korenie a omáčka môže byť považovaná za pripravenú. má sa vykonať bezprostredne pred podávaním.

Nemenej chutné bude zrazy s tatárskou omáčkou. Nakladané uhorky, ktoré sú v ňom obsiahnuté, sú perfektne kombinované podľa chuti so zemiakovou kašou - hlavnou zložkou zraz. Nemenej chutné bude zrazy s paradajkovou omáčkou vyrobenou s prídavkom chilli papričky.