Najchutnejšie kávové zrná: značky, funkcie praženia a pravidlá varenia

Káva sa líši nielen v odrodách, ale aj v spôsobe spracovania a výroby krajín. Jeho chuťové vlastnosti sú ovplyvnené klimatickými podmienkami, pôdou a vzduchom. Čo je najviac lahodné kávové zrná? Hodnotenie výrobných krajín ukazuje chuťové preferencie milovníkov tohto nápoja. Prečítajte si viac o histórii kávy.

Faktory rastlinného pôvodu

Existujú rôzne legendy o tvorbe kávy. Venujte pozornosť k najzaujímavejším príbehom. Afrika je teda rodiskom kávovníkov. Nie je náhoda, že niektorí veria, že najchutnejšie kávové zrná vyrábajú sa tu. V Etiópii jedli plody kávovníkov a bojovníci ich používali na udržanie nálady. Obchodníci pridávali do zŕn olej, výsledkom čoho boli chutné guľky. Potom sa z obilnín pripravili nízkoalkoholické nápoje.

, šírenie kultúry

Kávové zrná prišli do Ameriky s otrokármi. Vďaka úrodnej pôde a teplému podnebiu sa zakorenili na juhu a začali prinášať ovocie.

Plody stromov dorazili do Brazílie s plukovníkom, ktorého meno zostalo neznáme. Boli mu dané jeho milovaným. Toto je začiatok histórie kávy v Brazílii.

Domov v priemysle

Brazília je už storočie lídrom vo výrobe lahodného nápoja. Celý zisk krajiny závisí od tohto produktu.

Dve tretiny brazílskej úrody je arabica a jedna tretina je robusta. Ktoré kávové zrná sú najchutnejšie? To môže tiež závisieť od charakteristík kávovníkov.

Ak si vezmete napríklad Arabiku, potom má táto odroda bohatšiu vôňu. Stromy Robusta sú odolnejšie voči rozmarom prírody. A ak by ste zmiešali arómu Arabiky so silou a stabilitou robusty, získali by ste krásny kávovník.

Brazílske ovocie robí kávu s vôňou a chuťou kakaa. Stáva sa, že Arabica sa zmieša s robustou, aby nápoj získal trochu horkosti a sily. Podľa niektorých recenzií sú najchutnejšie kávové zrná zmesou dvoch odrôd.

Guatemala je na druhom mieste

Káva z Guatemaly má zvláštnu príchuť charakteristickú pre kávové zrná tejto krajiny. Najznámejšie odrody kávových zŕn:

• Antigua s miernejšou a nie horkou chuťou a prítomnosťou oparu v aróme.
• Kobano, ktoré bolo pomenované podľa mesta, kde sa teraz pestuje. Provincia má Daždivé podnebie, ale káva je stále chutná, má vôňu lieskových orechov a kakaa.
• Maragojip-privezený zo samotnej Brazílie a prispôsobený Guatemalským prírodným podmienkam. Plody tejto kávy sú veľké, s bohatou vôňou a chuťou.
• Guatemala - má jasnú chuť s kyslosťou a ostrosťou.

Prinášajú všetky druhy kávy z Guatemaly do rôznych krajín. Aké sú najchutnejšie kávové zrná týchto typov? Ani tí najskúsenejší konzumenti kávy sa nevedia rozhodnúť. Takmer všetky odrody tohto nápoja sa vyznačujú špeciálnou dymovou arómou, ktorá bola ovplyvnená špeciálnou pôdou, ako aj nečistotami obsiahnutými vo vzduchu. Často ich vyhadzujú aktívne sopky.

Etiópia

Krajina je na treťom mieste v zozname popredných krajín, ktoré pestujú kávové zrná. Poskytuje tretinu svetovej produkcie surovinami. Každý rok v Etiópii pestuje a miluje mnoho milovníkov kávy 200-240 tisíc ton aromatickej Arabiky s jej prirodzenou kyslosťou, ako aj s vôňou škorice a lesných plodov.

Etiópia je považovaná za jednu z najstarších krajín, ktoré pestujú lahodnú kávu. Polovica úrody sa vyváža a druhá polovica je žiadaná obyvateľmi krajiny.

Ostatné krajiny produkujúce kávové zrná

Ďalšie miesto po Etiópii je obsadené inou africkou krajinou-Keňou. Pre tento štát poskytuje pestovanie a vývoz kávy veľkú časť rozpočtu, takže výroba týchto zŕn je udržiavaná pod prísnou vládnou kontrolou, čo zaisťuje jej vysokú kvalitu. Chuť kenskej kávy pripomína tóny bobúľ ríbezlí s príjemnou kyslosťou.

Káva z Kolumbie s nádychom ovocnej chuti je na piatom riadku hodnotenia. Existuje niekoľko ďalších krajín, ktoré vyrábajú kávu: Jemen, India a Kuba. Nie je možné zvoliť kávové zrná, ktoré budú v týchto krajinách najlepšie, chuť každého je pre amatéra. Niekto chce nápoj s kyslosťou a ovocnou kyticou, iní ako horká káva, iní zbožňujú nápoj z Guatemaly s voňavým dymom. Preto je príliš ťažké určiť najchutnejšiu škálu kávových zŕn.

Ako pochopiť odrody nápoja?

História kávy sa začala iba dvoma kávovými plodmi-robustou a Arabikou. Ale odrody, ktoré dnes existujú, sú výsledkom plodnej práce chovateľov.

Pri pití kávy robusta cítite tonizujúcu, povzbudzujúcu chuť, pretože má takmer trikrát viac kofeínu ako Arabica. Zrná Robusta obsahujú triesloviny, kyselinu chlorogénovú, kofeín, ktorý dodáva obľúbenému nápoju horkú chuť. Na dosiahnutie najlepšej chuti niektorí milovníci kávy navzájom miešajú Arabiku a robustu v rôznych pomeroch.

Hodnotenie najchutnejších kávových zŕn (a tiež v kvalite) mierne závisí od odrôd odrôd, pretože každá osoba má svoje vlastné preferencie.

Kopi-luvak je najdrahší druh kávy, aj keď proces jej výroby sa bude páčiť len málokomu. Najväčší úspech pri výrobe tohto druhu kávy sa dosiahol v Indii, Indonézii a na Filipínach. Milovníci kávy by mali byť vďační za vzhľad tohto druhu Palm martens musangs, ktoré radi absorbujú kávové bobule. Musangs prehĺtajú bobule bez žuvania a spolu s výkalmi sa semená vynášajú. V procese prechodu bobúľ cez gastrointestinálny trakt sa kávové plody prakticky nedeformujú, ale po fermentácii získavajú zvláštnu pikantnosť, že Európania sa naozaj páčia.

Žltý bourbon sa úspešne pestuje v Brazílii. Názov bol získaný kvôli charakteristickej žltkastej farbe kávových bobúľ. Odroda má drevitú tabakovú vôňu a vysoký obsah cukru. Káva zo žltých bobúľ bourbonu je vynikajúca a má sladký odtieň.

Piberry patrí do kategórie drahých odrôd. Náklady na ovocie sa pohybujú od 15 do 20 dolárov za kilogram. Zrná môžu byť dvojklíčnolistové a jednoklíčnolistové, majú zaoblený tvar a malú veľkosť. Výťažok jednoklíčnolistových zŕn je o tretinu nižší, ale majú rafinovanú, bohatú arómu s kyslosťou bobúľ.

Ktorý spôsob praženia kávových zŕn je najlepší?

Chuť kávy závisí od technológie tepelného spracovania. V niektorých krajinách boli vyvinuté vhodné recepty na výrobu nápoja:

• Praženie v americkom štýle. Kávové zrná sa tepelne spracovávajú, kým sa neobjaví prvé kliknutie prasknutej kosti. Táto metóda vám umožňuje udržať kyslosť v nápoji a cukor obsiahnutý v zrnách v počiatočnom štádiu kryštalizácie. Táto technológia vám umožňuje získať lahodnú kávu s jemným odtieňom.
• Počas praženia vo Viedni , väčšina plynov zo zŕn sa uvoľňuje, keď plody praženej kávy začnú vypúšťať kvapôčky oleja. Zrná sú hnedej farby a naplnené slabou horkou arómou.
• Francúzi smažia fazuľa, až kým sa nezdá, že sú mierne spálené, a kávové plody sú tmavohnedé.
• Taliani majú najdlhší proces praženia kávy. Zrná sú takmer čiernej farby, olej je úplne odstránený a surovina stráca svoju charakteristickú arómu.

Predpokladá sa, že najchutnejšie kávové zrná sú Viedenského a amerického spracovania. Tento názor však nezdieľa každý.

Čo je lepšie pre kávovar?

Ako si vybrať najchutnejšie kávové zrná pre kávovar? Túto otázku najčastejšie kladú milovníci kávy, ktorí sa stali majiteľmi zariadenia na výrobu. Na to môže byť veľa odpovedí a všetky budú iné. Je to spôsobené tým, že existuje veľa rôznych názorov, ako aj chutí milovníkov nápojov.

Ako urobiť hodnotenie? Ktoré kávové zrná sú najchutnejšie? Je potrebné študovať vlastnosti niektorých odrôd a značiek. Po získaní takýchto informácií si môžete vybrať v prospech jedného konkrétneho druhu alebo zmiešať niekoľko odrôd súčasne. Konečný nápoj sa navyše líši v závislosti od toho, ako boli zrná vyprážané (podľa francúzsky alebo Americký nápoj (1).

Robusta teda obsahuje dvakrát toľko kofeínu ako arabica. To vysvetľuje jeho silu a horkú chuť. Pri príprave espressa vám tento druh kávy umožňuje získať sviežejšiu penu. To znamená, že na prípravu tohto druhu nápoja je žiaduce zmiešať tretinu robusty a dve tretiny Arabiky.

Stupeň praženia zŕn určených pre kávovar môže byť tiež odlišný a závisí od preferencií kávovaru. Ak dizajn kuchynského gadgetu neznamená prítomnosť mlynčeka na kávu, je lepšie zvoliť strednú alebo jemnú mletú kávu.

Pre kávovary je nežiaduci iba jeden druh kávových zŕn – to sú tie, ktoré obsahujú značné množstvo olejov.

Ako si vybrať najlepšiu značku?

V Rusku je široko distribuovaných niekoľko značiek kávových zŕn. Po ich prečítaní si môžete vybrať tie najchutnejšie kávové zrná. Názvy značiek považovaných za najlepšie sú uvedené nižšie.

• Musetti-milovníci kávy so skúsenosťami označujú túto značku za najlepšiu a nazývajú tento nápoj najchutnejším;
• Italkafe je prírodný povzbudzujúci nápoj z kategórie prémiovej triedy;
• LavAzza-táto značka je už dlho mimoriadne populárna nielen v Rusku, ale aj v mnohých krajinách.

V skutočnosti existuje oveľa viac značiek a značiek a niektoré z nich možno považovať za najlepšie, aj keď nie sú všeobecne známe. V každom prípade bude mať každý milenec svoj vlastný názor na to, ktoré zrná sú najvoňavejšie a najchutnejšie. Niet pochýb o tom, že iba jedna skutočnosť: správna káva by mala byť vždy obilná.

Ak je to možné, je lepšie vyskúšať niekoľko odrôd a značiek samostatne a zmiešať ich navzájom v rôznych pomeroch.