Vietnamská káva: ako variť a ako piť? Vietnamská káva: funkcie varenia

Vietnamská ľadová káva, známa tiež ako "ka phe", je tradičným receptom káva pre táto krajina. Vo svojej najjednoduchšej forme je cà phêêa vyrobená zo stredne alebo nahrubo mletých tmavých vietnamských kávových zŕn pomocou kovového odkvapkávacieho filtra (phin cà phê). Po pridaní horúca voda , odkvapkávací filter pomaly uvoľňuje kvapky horúcej kávy do šálky. Potom sa tento hotový nápojový koncentrát rýchlo naleje do pohára plného ľadu.

Populárnym spôsobom, ako ho piť, je cha-pa-si, variácia s ľadom a kondenzovaným mliekom. Ako variť vietnamskú kávu tohto druhu? To sa deje naplnením šálky kávy 2-3 lyžicami alebo viac sladeného kondenzovaného mlieka pred naliatím koncentrátu z odkvapkávacieho filtra.

História nápoja

Kávu doviezol do Vietnamu v roku 1857 francúzsky katolícky kňaz v podobe jedinej Coffea arabica. Vietnam sa však stal hlavným vývozcom tohto obilia až po povojnových reformách. V súčasnosti existuje veľa kávových fariem v centrálnej časti krajiny.

Vietnam je v súčasnosti najväčší výrobca Robusta, druhá najväčšia na svete. Nápoj bol prijatý s regionálnymi variáciami. Z dôvodu obmedzení dostupnosti čerstvého mlieka (t. . strom, mliekarenský priemysel bol ešte v plienkach) Francúzi a Vietnamci začali používať kondenzovaný cukor a tmavú praženú kávu.

Ako variť vietnamskú kávu? Existuje niekoľko rôznych variácií nápoja.

Vajcia

Niektoré kaviarne vo Vietname, najmä v Hanoji, podávajú vaječný nápoj s názvom cà phê trứng. Tento nápoj je vyrobený z varenej kávy, vaječného žĺtka a kondenzovaného mlieka. Má textúru a chuť podobnú tiramisu alebo vaječnému koňaku.

Jogurt

Rovnako ako káva, aj jogurt pôvodne priniesli do Vietnamu Francúzi a bol prijatý do miestnych kulinárskych tradícií. Podáva sa s rôznymi náplňami, od čerstvého manga po fermentovanú ryžu a dokonca aj s kávou. Môže sa to zdať ako zvláštna kombinácia, ale hustý jogurt sa hodí k malému množstvu tohto nápoja - stačí premiešať a piť túto zmes pomaly.

Kávové smoothies

V posledných rokoch sa tento nápoj dokonca dostal do smoothies. V obľúbených džúsových kaviarňach nájdete husté zmesi čerstvého ovocia s ľahkou Vietnamskou kávou, ktoré sa niekedy podávajú s jogurtom alebo kešu. V Hanoji určite vyskúšajte sinh to ca phe chuoi bo (káva zmiešaná s banánom a avokádom). V Hočiminovom Meste sa pozrite na Kaviareň " singh k cha ap sapoche "(zmiešaná so sapodillou, tropickým ovocím s chuťou puding). Oba sú vynikajúce spôsoby, ako získať kofeín a vitamíny súčasne.

Ako variť sami?

Vietnamský ľad-káva je hustá, bohatá a sladká. Má intenzívnu arómu a výraznú chuť. Ako variť vietnamskú kávu?

Na prípravu tohto nápoja začnite správnym mletím zŕn. Pozrite sa na stredne mletú odrodu. Niektorí odborníci tvrdia, že francúzske praženie je lepšie, ale môžete použiť akýkoľvek druh kávy. Nezabudnite, že jemný prášok sa dostane do malých otvorov lisu na kávu a skončí vo vašom hrnčeku.

Ako správne pripraviť vietnamskú kávu? Používajte iba kondenzované mlieko s cukrom. Nesnažte sa ho nahradiť koncentrovaným alebo krémom. Okrem toho budete potrebovať gadget, ako je vietnamská alebo francúzska tlač. Je to celkom jednoduché použitie.

Aké pomery ingrediencií budete potrebovať?

Vietnamský recept na kávu vyžaduje použitie nasledujúcich pomerov zložiek:

• 3 lyžice hrubej mletej kávy;
• 1-3 lyžice kondenzovaného mlieka s cukrom, podľa vašich preferencií;
• 180-240 ml horúcej vody blízko bodu varu (množstvo závisí od požadovanej sily kávy).

Ako na to?

Ako variť vietnamskú kávu? Odmerajte 3 polievkové lyžice mletých zŕn a rovnomerne ich rozdeľte do filtra. Netraste ním a nestláčajte prášok, inak sa kávová usadenina dostane do otvorov na nápoje a upchá ich. Opatrne položte kovový filter na kávu. Nalejte požadované množstvo kondenzovaného mlieka do hrnčeka alebo do žiaruvzdorného pohára.

Odmerajte 180 ml takmer vriacej vody. Ak nemáte radi príliš silný nápoj, použite 240 ml. Po umiestnení filtra na pohár do neho nalejte dve polievkové lyžice horúcej vody a počkajte 5 sekúnd, kým sa káva "rozpustí". Toto je súčasť procesu varenia, keď voda uvoľňuje CO₂ z prášku a samotné mleté zrná napučiavajú. Potom jemne stlačte filter. To pomáha znižovať rýchlosť kvapiek pri použití všetkej vody a tiež robí nápoj chutnejším.

Vďaka týmto krokom budete môcť dosiahnuť optimálny čas varenia. Teraz však pomaly nalejte zvyšnú vodu do filtra a hotový nápoj vám začne kvapkať do hrnčeka alebo pohára. Počkajte asi 5 minút, kým sa všetka tekutina nevyleje. Vyberte filter a premiešajte tak, aby bolo kondenzované mlieko rovnomerne rozložené. Ak chcete pripraviť ľadovú kávu, ochlaďte nápoj a pridajte do neho niekoľko kociek ľadu.

Jednoduchá možnosť tapioky

Mnoho ľudí uprednostňuje tradičnú vietnamskú ľadovú kávu a pridanie tapioky z nej robí špeciálnu pochúťku podobnú hustému kokteilu. Vietnamskú kávu si môžete pripraviť aj z instantného nápoja, aj keď nie je autentická. Táto metóda však výrazne šetrí čas a uľahčuje proces varenia. Takže pre túto verziu ľadovej kávy vo vietnamčine s tapiokou budete potrebovať nasledovné:

• pol šálky tapioky;
• 1/4 šálky hnedého cukru;
• 2 lyžička instantná káva v granulách;
• 2 lyžica kondenzované mlieko s cukrom.

Priveďte päť pohárov vody do varu. Pomaly pridajte tapioku a pokračujte vo varení. Nezabudnite jemne premiešať, aby sa tapioka nelepila na dno panvice. Pokračujte vo varení 15 minút. Pridajte hnedý cukor a za občasného miešania povarte ďalších 10 minút. Hneď ako voda zmenší objem a získate hustý tapiokový sirup, vyberte panvicu z ohňa, zakryte viečkom a nechajte pôsobiť 25 minút. Zvyšný sirup sa môže skladovať v uzavretej nádobe v chladničke niekoľko dní.

Ak chcete pripraviť ľadovú kávu vo vietnamčine s tapiokou, pridajte do hrnčeka 2 čajové lyžičky rozpustných granúl a nalejte do nej pol šálky vriacej vody. Miešajte, aby sa granule rozpustili. Opatrne pridajte 2 polievkové lyžice kondenzovaného mlieka a vložte do dôkladného premiešania. Kocky ľadu dajte po okraj do hrnčeka. Horúca tekutina začne topiť ľad, preto ho v prípade potreby pridajte viac, aby ste naplnili nádobu. Pridajte asi štvrtinu šálky pripraveného tapiokového sirupu a jemne premiešajte tak, aby klesol na dno hrnčeka.

Ako piť vietnamskú kávu s tapiokou? Hrnček podávajte s veľkou slamkou. Nápoj sa pije pomaly, čo vám umožní cítiť jeho jemnú chuť.

Vajcová verzia

Vyššie je uvedené, že vo Vietname sa tento nápoj pripravuje aj s prídavkom vajec. Ako variť takúto variáciu? Na to budete potrebovať:

• 1 vajce;
• 3 lyžička hrubo mletá káva;
• 2 lyžička kondenzované mlieko;
• prevarená voda.

Uvarte malú šálku vietnamskej kávy, ako je uvedené v klasickom recepte. Rozbite vajíčko a žĺtok úplne oddeľte.

Vložte žĺtok a kondenzované mlieko s cukrom do malej hlbokej misky a energicky šľahajte, kým nezískate penivú, vzdušnú zmes. Pridajte lyžicu uvarenej kávy a rozšľahajte ju touto hmotou. V priehľadnej šálke kávy (odporúča sa to pre estetiku) nalejte uvarenú čiernu kávu a potom na vrch pridajte zmes rozšľahaného vajíčka.

Možnosť s jogurtom

Toto je ďalšia skvelá verzia vietnamskej ľadovej kávy. Jedná sa o osviežujúci letný nápoj, v ktorom mierne kyslý jogurt dokonale dopĺňa bohatú tmavú kávu a sladkosť kondenzovaného mlieka. Na to budete potrebovať nasledovné:

• 2 čajové lyžičky z hrubo mletej vietnamskej alebo inej kávy;
• 70 gramov kociek ľadu;
• 100 gramov sladeného jogurtu;
• 1 lyžička kondenzované mlieko.

Ako variť vietnamskú kávu s jogurtom? Mletú kávu vložte do spodnej časti kávového filtra a potom na ňu položte horný filter. Umiestnite filter na šálku alebo hrnček na kávu a nalejte do neho 80 ml vriacej vody. Nechajte ho niekoľko minút, potom ho úplne naplňte vriacou vodou a počkajte 4-5 minút, kým voda nezačne kvapkať do hrnčeka.

Vložte kocky ľadu do vysokého pohára a nalejte. Pridajte jogurt a kondenzované mlieko a premiešajte.

Avokádová verzia

Tento Vietnamský kávový a avokádový nápoj je jednoduchá pochúťka, ideálna pre horúci letný deň. Kondenzované mlieko pomáha odhaliť bohatosť tohto ovocia. Hustá konzistencia koktailu podobná pudingu vám umožní vychutnať si ho buď cez hustú slamku alebo lyžičkou. Celkovo budete potrebovať:

• polovica zrelého veľkého avokáda;
• sklo chladené Dvojitá vietnamská káva;
• pol šálky kondenzovaného mlieka nad kávou;
• 1 lyžička vanilkový extrakt;
• 1 čajová lyžička med alebo cukor (voliteľné);
• kocky ľadu;
• škorica alebo hnedý cukor.

Avokádo roztlačte a pridajte do pohára. Buničina by nemala byť úplne rozdrvená na pyré – niekoľko veľkých kúskov bude vyzerať úplne normálne. Pridajte kondenzované mlieko a med alebo cukor. Nalejte silnú kávu a dobre premiešajte. Pridajte ľad a ozdobte nápoj posypeme škoricou alebo hnedým cukrom.