Lahodné cesto pre profiteroly doma-funkcie varenia, recepty a recenzie

Profiteroly sú univerzálne jedlo. Sú mäkké a ľahké, takmer bez tiaže. Ak do týchto žemlí vložíte nesladenú plnku, urobia z nich samostatné občerstvenie. Môžu sa tiež podávať s vývarom namiesto chleba. Každá žena v domácnosti sa neodmietne učiť recepty a tajomstvá varenia tieto malé, prázdne vnútorné buchty vyrobené z pudingového cesta. Ako aby bolo cesto profiteroles správne?

Čo je profiteroles??

Na recepciách, banketoch alebo slávnostných recepciách sú tieto miniatúrne občerstvenie vyrobené z cesta s náplňou, ktorá je v ňom vložená, často na stole. Niektorí veria, že profiteroly sú podobné zákuskom alebo pudingovým koláčom, ako sa im hovorí aj u nás. Profiteroly však majú úplne iný vzhľad a boli vynájdené oveľa skôr. Takže eclair má podlhovastý tvar, je pokrytý glazúrou na vrchu a je naplnený mimoriadne sladkou smotanou. Profiteroly sa vyrábajú vo forme krúžku a náplň môže byť obaja sladké, a neutrálne, napríklad syr, kaviár alebo mäsová pasta. Toto občerstvenie je ideálne pre všetky večierky a recepcie.

Recept na prípravu

z" Profiteroles "vo francúzštine znamená"prospech, prospech a zisk". S najväčšou pravdepodobnosťou boli tieto buchty pomenované tak, pretože jednoduché a cenovo dostupné výrobky robia skutočne chutné a výnosné jedlo.

Ak je cesto na profiteroly pripravené podľa všetkých pravidiel, potom z vonkajšej strany vychádzajú svieže a z vnútornej strany duté. Po vybratí z rúry by mali byť okamžite položené na gril a pokryté čistým papierom alebo uterákom. A ak ich dáte horúce na misku alebo dosku, spodná časť profiterolov sa môže namočiť.

Najskôr sa pripraví pudingové cesto. Pre profiteroly a zákusky je zloženie identické, takže bude jednoduchšie pre tých, ktorí to prvé poznajú. Všetky jeho zložky, ktoré obsahujú vodu, vajcia, múku a maslo, sa musia zmiešať v správnom poradí. Voda a olej sa najskôr zmiešajú, trochu sa pridá soľ a zapáli sa. Hneď ako cesto zhustne, je potrebné ho odstaviť z ohňa a za rýchleho miešania pridať vajcia. Cesto by malo mať podobnú hustotu ako kyslá smotana. Ďalej, podľa receptúry profiterolového cesta, musíte na vrecko na pečivo položiť kužeľovú trysku a budúce profiteroly položiť na plech.

Plnenie pre profiteroly

Ak potrebujete pripraviť sladké buchty na dezert, môžete ich naplniť akýmkoľvek krémom, napríklad tvarohom. Do náplne môžete pridať kúsky čerstvých bobúľ alebo ovocia a dokonca tam kvapnúť trochu brandy. Koláče môžete podávať so zmrzlinou alebo s rovnakým ovocím. A ak potrebujete slané občerstvenie, potom náplňou môže byť smotanový syr, kaviár alebo ľahko solený losos. Môžete tiež dať šunku, huby, krabie tyčinky alebo olivy. Pre takéto profiteroly je cesto nevýrazné.

Ako urobiť toto občerstvenie?

Miniatúrne pudingové rolky dokonale doplnia každú hostinu. Ich hlavnou výhodou je, že akýkoľvek výrobok z chladničky môže pôsobiť ako náplň. Podľa základného (klasického) receptu môže aj dieťa pripraviť pudingové cesto na profiteroly. Najťažším momentom v tejto inštrukcii je miesenie. Aby ste získali čo najhladšiu hmotnosť, je dôležité prispôsobiť pomer zložiek v recepte. Cesto by malo mať priemernú konzistenciu (nemalo by byť husté a nie tekuté). Ideálna možnosť je, keď "ide" za lyžicu a drží svoj tvar, keď je stlačený na plech. Ako náplň sa zvyčajne používa puding.

Doba varenia je niečo vyše hodiny. Podľa receptúry cesta na profiteroly a eclairs bude varenie vyžadovať:

• 250 ml vody;
• 125 gramov nesoleného masla;
• 125 gramov hladkej múky;
• štvrť l.h. soli;
• 4 vajcia Kategórie C0.

Krémové Výrobky:

• 150 ml mlieka;
• 5 vaječných žĺtkov;
• 0,5 litra smotany obsah tuku 30%;
• vrecko želatíny;
• 150 gramov stredne tučnej smotany;
• 50 gramov bieleho cukru;
• vanilková.

Ako variť?

Ako pripraviť pudingové cesto pre profiteroly? Recept nie je nijako zvlášť komplikovaný, proces od vás nebude vyžadovať veľa úsilia. Predhrejte rúru na 230 stupňov vopred. Zohrejte vodu v panve, vložte maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Ďalej je potrebné naliať múku, soľ a za rýchleho miešania uvariť cesto. Potom je potrebné vybrať riad zo sporáka a cesto ochladiť 5-10 minút, vajcia po jednom rozbiť na hmotu, za stáleho miešania dohladka.

Potom položte cesto na profiteroly s guľkami, pričom dodržujte vzdialenosť 5-6 cm. Pečieme desať minút pri 230 stupňoch, potom znížime teplotu na 160 stupňov a pečieme ďalších 25 minút. Po profiteroloch odstráňte a ochlaďte.

V tomto okamihu zohrejte vodu, aby želatína napučala. Tukový krém by mal byť šľahaný a ochladený, žĺtky by mali byť rozdrvené cukrom. Zmiešajte smotanu s mliekom a vanilkou, zohrejte na varenie. Nalejte túto zmes do žĺtkov za stáleho miešania. Potom zmes vráťte na sporák a povarte. Do výsledného krému vložte napučanú želatínu. "" Prázdne miesta guličiek vyplňte čerstvo pripraveným krémom, zalejte čokoládou a posypte kokosovými lupienkami. Ako dekoráciu môžete použiť práškový cukor.

Profiteroly Vysotskej Julie

Ako každá dobrá žena v domácnosti a má recept na pudingové cesto na zákusky a profiteroly. Podľa nej sa tento dezert ukáže ako prekvapivo jemný. Na prípravu tohto dezertu odporúča použiť 4 vajcia, pričom štvrté rozdeľte do samostatnej misky a postupne pridávajte. Kompletný zoznam produktov pre test je nasledovný:

• 0.25 l. h. morská soľ;
• 20 gramov nesoleného masla;
• 20 gramov bieleho cukru;
• 4 vajcia;
• 150 gramov hladkej múky.

Pre krém budete potrebovať:

• 250 ml tukového krému;
• 250 ml plnotučného mlieka;
• 70 gramov bieleho cukru;
• 3 žĺtky;
• 20 gramov nesoleného masla;
• 1 liter. . zo škrobu
• pol litra. . z vanilkového extraktu alebo vanilínu.

Pre omáčku:

• 250 ml smotany;
• 20 gramov nesoleného masla;
• 100 gramov bieleho cukru;
• 50 gramov horkej čokolády;
• 100 gramov kakaového prášku.

Ako to urobiť podľa receptu z Vysotskej?

Recept na pudingové cesto pre profiteroly krok za krokom vyzerá takto:

1. Rúra musí byť predhriata na 190 stupňov.
2. V hrnci zmiešajte vriacu vodu, maslo, soľ, cukor, túto hmotu povarte.
3. Odstráňte riad z tepla, opatrne pridajte múku a pripravte cesto.
4. Na druhej strane rozbite 3 vajcia a miešajte do hladka. Štvrté vajce by malo byť porazené oddelene a naliate do cesta trochu naraz.
5. Plech prikryjeme papierom na pečenie a vytlačíme z neho kruhy cesta.
6. Vložte kruhy do rúry na 15 minút.
7. Potom znížte na 160 stupňov a varte 15 minút. V samostatnej miske zmiešajte časti omáčky.
8. Miesto na sporáku a priviesť k tvorbe bublín, miešanie hmoty pravidelne.
9. Na smotanu zmiešajte zvyšné mlieko, maslo, smotanu, cukor a vanilkový extrakt.
10. Položte panvicu na horák.
11. Dosiahnite opuch škrobu vo vode pri izbovej teplote.
12. Odstráňte krém zo sporáka, šľahanie, dať škrob, žĺtky a premiešajte.
13. Vráťte riad do ohňa, trochu sa zahrejte.
14. Potom metla.

Vaše profiteroly sú pripravené, môžete na ne naliať omáčku.

Možnosť bez vajec

V tradičnom recepte na profiteroly a zákusky určite nájdete vajcia. Nižšie uvedené pokyny vám umožňujú pripraviť pudingové cesto bez použitia vajec, ktoré je ideálne pre vegetariánov alebo napríklad alergikov. Ako hovoria recenzie, takéto koláče sa vôbec nelíšia v kvalite a ľahkosti, ale sú menej kalorické. Ingrediencie, ktoré budete potrebovať:

• pol litra mlieka;
• 90 gramov nesoleného masla;
• 1 kg hladkej múky;
• trochu soli;
• 3 litre. . z cukru (alebo menej);
• 3 litre. . z rastlinného oleja;
• 10 g droždia.

Ako pripraviť túto verziu testu?

Toto cesto na zákusky a profiteroly sa ľahko pripravuje. Za týmto účelom zohrejte mlieko (0,5 litra), pridajte do neho cukor a soľ. Do zohriatej zmesi pridajte mäkké maslo (polovicu balenia) . Mlieko sa musí neustále miešať. Potom musíte výslednú zmes uviesť do varu a nechať pôsobiť 10 minút. Vyberte panvicu z ohňa, vložte múku (1 kg) a droždie (10 g). Cesto miesime, zabalíme ho filmom a necháme asi 1 hodinu na teplom mieste. Výsledná hmotnosť sa zvýši o približne 2 krát. Teraz zostáva len zrolovať gule a piecť ich.

Syr profiteroles

Profiteroles sú neuveriteľne zaujímavé občerstvenie, ktoré je možné kombinovať rôznymi spôsobmi a vytvárať tak rôzne možnosti. Môže to byť nielen dezert. Do cesta môžete napríklad pridať syr (ktorákoľvek z tvrdých odrôd, bez korenia, orechov atď.) a získajte veľmi chutné syrové gule, ktoré nahradia chlieb a rovnako ako vynikajúce občerstvenie. Ako vyplýva z recenzií, občerstvenie sa ukáže byť jednoducho vynikajúce. Podľa tohto receptu sa cesto na profiteroly doma veľmi ľahko varí. Budete potrebovať:

• 100 g mlieka;
• rovnaké množstvo oleja a vody;
• 4 vajcia;
• 130 g hladkej múky;
• syr akejkoľvek tvrdej odrody - 100 g.

Ako na to?

Mlieko spolu s maslom a vodou zmiešame v hrnci, dáme na stredný oheň a počkáme, kým zmes zovrie. Je potrebné nepretržite miešať hmotu špachtľou, aby sa získala homogénna textúra. Potom vyberte hrniec zo sporáka a preosejte 130 gramov múky. Kým sa cesto ochladí, nastrúhame syr. Vajcia rozšľahajte po jednom do cesta a pridajte strúhaný syr. Guľôčky zrolujte malou lyžičkou a položte ich na pergamen. Profiteroly musíte piecť na 190 g. počas prvých 15 minút, po ktorých musíte odstrániť teplotu na 160 g., na sušenie výrobkov. Potom nechajte výsledné občerstvenie vychladnúť v rúre so zatvorenými dvierkami, aby sa guľky neusadili pri prudkom poklese teploty.

Profiteroly plnené tvarohom s kaviárom

Bežný tvaroh sa dá ľahko nahradiť výrobkom s prísadami (napríklad zeleninou, hubami, krevetami a inými) a tým vytvoriť novú chuť. Môžete tiež experimentovať s typom kaviáru. Produkt, potrebné pre príprava profiterolového cesta podľa tohto receptu na dom:

• 200 gramov univerzálnej múky;
• 200 gramov nesoleného masla;
• 150 gramov tvarohu;
• 4 vajcia;
• kôpor podľa chuti;
• pohár vody;
• 120 g kaviáru a soli.

Ako vyrobiť profiteroly s kaviárovo-tvarohovou náplňou?

Na pripravte cesto , túto kombináciu musíte zmiešať olej, vodu a soľ. Zmes rozpustíme na sporáku v hrnci. Po uvarení hmoty pridajte na to isté miesto múku (vopred preosiatu) . Cesto sa musí neustále miešať. Potom sa musí ochladiť a potom pridať vajcia. Cesto miesime, kým nie je homogénne.

Pomocou lyžice zrolujte guľôčky, rozložte ich na pergamen a vložte plech na pečenie s výrobkami rúra. V tejto chvíli môžete pripraviť náplň pre budúce občerstvenie. Kôpor jemne nasekáme, zmiešame s tvarohom. Pre hotové profiteroly opatrne odrežte vrch, naplňte guľu tvarohovou plnkou, na vrch dajte nejaké vajcia a na vrch položte "čiapku.

Toto občerstvenie môžete pripraviť aj v otvorenej forme. V takom prípade výrobky jednoducho pozdĺžne rozrežte na polovicu a naplňte ich plnkou, rozložte ich na veľký tanier v jednej vrstve.

Profiteroly s karamelovým sirupom a pusinkou

Ak chcete zmeniť profiteroly na skutočný dezert, môžete ako náplň použiť Taliansku pusinku spolu s karamelovým sirupom na smotane. Príprava tejto pochúťky je iná v tom, že si na ňu musíte pripraviť pusinkový sirup. Aby bol priehľadný, nemal by byť počas varenia na miernom ohni rušený. Zložky, ktoré budú potrebné:

• 600 ml mlieka;
• 3 l. h. cukor;
• štipka soli;
• 450 g oleja;
• 600 g hladkej múky;
• 350 g smotany;
• pol litra vody;
• bielka zo 6 vajec.

Pripravujeme profiteroly v talianskom štýle

Najprv musíte pripraviť cesto na profiteroly a piecť guľky. Recept môže byť použitý ktorýmkoľvek z vyššie uvedených. Hlavná vec je, že cesto nie je slané, ale mierne sladké. Potom je potrebné výrobky ochladiť a naplniť plnkou v talianskom štýle. Kým sa profiteroly ochladzujú, pripravte karamelovú omáčku.

Na výrobu pusinkového sirupu zahrievajte cukor a vodu v panvici, kým sa nerozvarí a cukor sa úplne nerozpustí. porazte 6 bielkovín mixérom spolu so soľou až do vrcholov a potom pridajte sirup. Pokračujte v šľahaní, kým nezískate hustú textúru.

Teraz musíte urobiť karamel. Za týmto účelom rozpustite v hrnci 350 g cukru, potom tam pridajte smotanu a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Počkajte, kým karamel vychladne, pridajte do neho mäkké maslo a premiešajte. Teraz zostáva kombinovať pusinku a karamelovú omáčku a výslednú kompozíciu naliať do hotových profiterolov.