Estónske pečivo: recepty na varenie

Estónske pečivo je takzvaný veniec z kysnutého cesta so škoricou. Toto je klasická možnosť, okrem ktorej existujú podobné výrobky s inými náplňami: mak, orech, čokoláda, so sušeným ovocím. Ak je to žiaduce, môžete cesto bohatšie.

Článok predstavuje tradičný recept na estónske pečenie so škoricou, ako aj možné variácie náplní a poradie prípravy bohatšieho cesta na slávnostné jedlo.

Klasické pečenie

Prísady do cesta:

• 300 g hladkej múky;
• 30 g masla;
• 120 ml mlieka;
• 15 g droždia;
• lyžička kryštálového cukru;
• jeden žĺtok;
• soľný.

Na plnenie:

• štyri polievkové lyžice kryštálového cukru;
• jeden a pol čajovej lyžičky škorice;
• 50 g masla.

Okrem toho budete potrebovať citrónovú šťavu a práškový cukor.

Príprava:

1. Mlieko mierne zohrejeme, zriedime v ňom kryštálový cukor a rozpustíme droždie. Dajte na teplé miesto, aby kvasinky stúpali.
2. Maslo rozpustíme a vyšľaháme so žĺtkom. Vylejte soľ, potom múku, nalejte do kvasníc, mieste cesto rukami.
3. Misku namažte olejom, vložte do nej cesto, zakryte obrúskom alebo uterákom. Dajte ho na pár hodín na teplé miesto, aby stúpal.
4. Príprava náplne. Zmiešajte granulovaný cukor, škoricu a maslo, aby ste vytvorili homogénnu hmotu.
5. Cesto vymiesime, potom vyvaľkáme na vrstvu hrubú centimeter. Namažte ho pripravenou škoricovou náplňou.
6. Cesto zabaľte do tesného kotúča, pozdĺžne nakrájajte, nedosahujte jeden koniec.
7. Prepletajte dve prijaté časti a spojte ich do krúžku.
8. Namažte zvyškami zmesi oleja a škorice, položte na plech, nechajte chvíľu stáť a vložte do rúry, ktorá musí byť predhriata na 200 stupňov. Pečieme asi 25 minút.
9. Päť minút pred pripravenosťou znížte teplotu na 180 stupňov.
10. Pripravte si z rúry hotové estónske pečivo so škoricou, posypte práškovým cukrom. Môžete mazať zmesou citróna a práškového cukru.

Maslové cesto

Tento estónsky recept na pečenie sa dá použiť na prípravu slávnostného dezertu. Napríklad na Veľkú noc pečieme z cesta.

Zložky pre dva produkty:

• 600 g hladkej múky;
• 120 g masla;
• 120 g cukru;
• 10 g suchého droždia alebo 30 g čerstvého droždia;
• 200 ml kyslej smotany;
• tri žĺtky;
• soľný.

Príprava:

1. Suché droždie zmiešajte s múkou, čerstvé-rozpustite v ¼ šálke teplej vody.
2. Do múky dáme soľ, cukor, droždie rozpustené vo vode, žĺtky, kyslú smotanu (nie z chladničky, ale pri izbovej teplote), zmäknuté maslo. Vymiesime cesto, ktoré by malo byť vo výsledku hladké.
3. Cesto zľahka vymastíme rozpusteným maslom, vložíme do igelitového vrecka a dáme na noc do chladničky.
4. Vyberte cesto z chladničky, rozdeľte ho na dve časti. Na reznú plochu nasypeme trochu múky, vyvaľkáme dva obdĺžniky hrubé 5-7 ml a veľké asi 25 x 35 cm.
5. , potom rozložte náplň na cesto, vytvarujte valčeky, potom ich pozdĺžne rozrežte a nechajte asi dva centimetre. Oplette turniket, stočte ho do krúžku a nechajte ho stáť na plechu. Dá sa piecť vo forme na košíčky.
6. Vložte plech alebo formu do horúcej rúry, pečte asi 35 minút pri teplote 180 stupňov.

Vyberte estónske pečivo z rúry a nalejte sirup, ktorého recept je uvedený nižšie.

Príprava sirupu

Produkt:

• 100 g vody;
• 100 g cukru piesku;
• polievková lyžica koňaku alebo rumu.

Trochu zohrejte vodu, rozpustite v nej cukor. Priveďte do varu, varte za stáleho miešania asi tri minúty. Na konci varenia nalejte alkohol.

A teraz niekoľko neštandardných receptov.

Maková náplň

Pre jeden výrobok budú potrebné nasledujúce zložky:

• 150 g hrozienok;
• 150 g maku;
• 100 ml mlieka;
• 125 g kryštálového cukru;
• ½ Citróna.

Príprava:

1. Do hrnca nalejte kryštálový cukor a mak.
2. Mlieko privedieme do varu, zalejeme makom a cukrom.
3. Varíme na miernom ohni za stáleho miešania do zhustnutia.
4. Na konci varenia pridajte šťavu a kôru z polovice citróna, ako aj hrozienka.

Plnenie orechov

Zložka:

• 125 ml mlieka;
• 125 g kryštálového cukru;
• dve šálky mletých vlašských orechov;
• päť lyžíc koňaku, rumu, brandy.
• 50 g masla
• kôra a šťava z ½ citróna.

Príprava:

1. Nalejte cukor do hrnca, zalejte mliekom, dajte na sporák a za stáleho miešania priveďte do varu.
2. Vložte citrónovú kôru, vytlačte z nej šťavu, pridajte olej, povarte ďalších päť minút.
3. Pridajte orechy, varte ďalších päť minút.
4. Pred koncom varenia nalejte koňak, brandy alebo rum, premiešajte a ochlaďte.

S orechmi a sušeným ovocím

Produkt:

• 60 g vlašských orechov;
• 80 g sušených marhúľ;
• 60 g hrozienok;
• polovica citróna;
• škorica.

Príprava náplne:

1. Ak sú sušené marhule a hrozienka tvrdé, je potrebné ich mierne namočiť.
2. Sušené marhule, hrozienka, orechy otočte cez mlynček na mäso.
3. Odstráňte kôru z polovice citróna a vytlačte šťavu. Pridajte ju do zmesi orechov a sušeného ovocia a premiešajte.

Hotovú plnku je možné položiť na vyvaľkané cesto.

Z kakaa

Na takúto náplň musíte vziať:

• štyri polievkové lyžice kakaového prášku;
• štyri polievkové lyžice kryštálového cukru;
• 40 g masla.

Príprava náplne:

• Kakao zmiešame s kryštálovým cukrom.
• Po vyvaľkaní vrstvy cesta ju namažte olejom, potom posypte zmesou cukru a kakaa, rozvaľkajte.

S čokoládou a lieskovými orieškami

Budú potrebné nasledujúce produkty:

• 100 g čokolády;
• 50 g lieskových orechov;
• 80 ml silnej smotany;
• 30 g masla.

Príprava náplne:

1. Smažte orechy v panvici a nakrájajte na drobky.
2. Na miernom ohni rozpustíme čokoládu s maslom a smotanou.
3. Spojte čokoládovú zmes s nasekanými orechmi, vložte ju do chladničky. Získajte ho 20 minút pred použitím.

Ak sa používa mliečna čokoláda, potom nie je potrebné pridávať cukor. Ak je čokoláda horká, musíte podľa chuti pridať práškový cukor.

Výsledok

Teraz viete, ako variť estónske pečivo. Fotografie a podrobný popis práce pomôžu začiatočníkom upiecť tento lahodný dezert na čaj. S náplňou môžete experimentovať: použite jablká, brusnice, čerešne, džem, mandle, lieskové orechy, kešu a ďalšie vhodné prísady, ich kombinácie.