Ako variť polievku zo sušených húb: prísady, recepty, tipy na varenie

Sušená hubová polievka je tradičné jedlo ruskej kuchyne. Je pripravený z brezovej kôry, osiky, líšok, medovice a ďalších. Najlepšie je variť polievku s hríbmi alebo zo zmesi rôznych. Musím povedať, že jedlo nie je také chutné z čerstvých - nemá takú jasnú arómu, akú dávajú sušené. Predtým, ako pristúpime k receptom polievok zo sušených húb a krok za krokom zvážime proces ich prípravy, povieme vám viac o jedle a príprave prísad.

O polievke

Existuje veľa receptov na toto jedlo. Huby sú kombinované s škála z výrobkov, takže polievka je varená so zemiakmi, jačmeňom, cestovinami, šošovicou, fazuľou atď. Neodporúča sa zneužívať korenie: stačí bobkový list a hrášok čierneho korenia. Zálievka z kyslej smotany je ideálna pre hubová polievka.

Ak potrebujete ľahký vývar, mali by ste dať viac hríbov. Ak chcete tmavú polievku, musíte si vziať viac takzvaných čiernych (osika, podberezovikov).

O tom, ako variť polievku zo sušených húb, sa bude diskutovať v tomto článku. Najprv však pár slov o predbežnej príprave hlavnej zložky.

Namočiť

Začínajúcich kuchárov pravdepodobne zaujíma, ako namočiť sušené huby do polievky. Ako radia odborníci, nemali by sa dlho držať vo vode, stačí jedna alebo dve hodiny. Zároveň je potrebné nielen označiť čas, ale aj pravidelne kontrolovať huby dotykom. Akonáhle sa trochu zmäknú a trochu napučia, môžete začať variť jedlo.

Metóda sušenia je dôležitá. Ak boli sušené prirodzene, stačí jedna hodina. Ak sa spracovanie uskutočnilo v rúra alebo rúry, potom sú huby zvyčajne tvrdšie a ich nasiaknutie môže trvať dlhšie – až tri hodiny.

Doba držania vo vode závisí aj od druhu húb. Takže aj 30 minút bude stačiť na bielu. Smrž a medové huby je potrebné uchovávať vo vode dlhšie.

Názory na čas namáčania sa však líšia: niektorí naň trávia menej ako 60 minút , iní-niekoľko hodín a iní - nechávajú sušené huby vo vode celú noc.

Tekutina, v ktorej sa huby nachádzali, by sa nemala vylievať. Musí byť filtrovaný a použitý na výrobu vývaru. Takže jedlo bude bohatšie a voňavé.

Koľko suchých húb potrebujete na polievku

Sú veľmi ľahké a podľa hmotnosti potrebujú trochu - asi 50 g na 3 litre vody. Môžete variť polievku s menej, pretože suché huby dávajú jasnú arómu a bohatú chuť. Samozrejme, môžete ich dať viac, všetko závisí od vašich osobných preferencií a od toho, koľko ďalších prísad bude, napríklad obilniny alebo zemiaky. Suché huby budú potrebovať viac, ak budete variť krémovú polievku.

Čas varenia

Namočené sušené huby by sa mali variť pol hodiny. Ak hovoríme o bielych, potom im bude stačiť 20 minút. Ostatné druhy húb sa varia asi na polovicu.

A teraz poďme hovoriť o tom, ako variť polievku zo sušených húb. Článok predstavuje niekoľko receptov: so zemiakmi, rezancami, perličkovým jačmeňom, smotanou, taveným syrom.

So zemiakmi

Polievka zo sušených húb so zemiakmi je veľmi ľahko pripraviteľné jedlo. Bude to vyžadovať minimum prísad a veľmi málo času.

Produkt:

• Dve alebo tri hrste akýchkoľvek sušených lesných húb.
• Jedna cibuľa.
• Päť kusov zemiakov.
• Voda.
• Rastlinný olej.
• Čajová lyžička soli bez šmýkačky.
• Kyslá smotana.

Krok za krokom príprava sušenej hubovej polievky so zemiakmi:

1. Opláchnite huby v studenej vode (v žiadnom prípade v horúcom a nenamáčajte). Ak sú veľké, musia byť rozbité rukami.
2. Nalejte huby do trojlitrového hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby nedosiahla okraj nádoby o 6 cm, a vložte do ohňa. Potom, čo zovrie, vypnite oheň a povarte ho 15 minút. Hubový vývar by mal mať strnulosť a farbu od svetlej po tmavohnedú, v závislosti od druhu húb.
3. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Vložte ho do vývaru, pridajte oheň, premiešajte. Keď vrie, znížte plameň.
4. Nalejte rastlinný olej na panvicu (suchú a studenú) tak, aby pokrývala celé dno, vložte na stredný oheň a znova zohrejte. Zatiaľ čo sa otepľuje, nakrájajte cibuľu na malé kocky, potom ju pošlite na panvicu, premiešajte, znížte plameň a priveďte do zlatistej farby. Hneď ako je zelenina zhnednutá, vyberte panvicu zo sporáka.
5. Keď sú zemiaky hotové (môžete to skontrolovať stlačením tyčinky na stenu panvice lyžičkou: ak sa ľahko rozdrví, potom je zelenina hotová), vložte do polievky vyprážanie cibule, pridajte soľ, premiešajte, urobte stredný oheň, prikryte, priveďte do varu a varte dve minúty.

Polievku zo sušených lesných húb nalejte na taniere, podľa potreby pridajte kyslú smotanu.

Hríbiky s perličkovým jačmeňom

Tento recept na sušenú hríbovú polievku obsahuje perličkový jačmeň, takže jedlo sa ukáže ako veľmi uspokojivé.

Produkt:

• 50 g sušených hríbov.
• 50 g perličkového jačmeňa.
• Dve malé mrkvy.
• Štyri kusy zemiakov.
• Dve cibule.
• Dva strúčiky cesnaku.
• Zelená cibuľa.
• Punch.
• Soľný.
• Kyslá smotana.

Teraz sa pozrime na podrobný recept na sušenú bielu hubovú polievku.

1. Huby umyte a namočte na hodinu do dvoch litrov čistej studenej vody.
2. Opláchnite krupicu a nechajte ju cez noc v studenej vode.
3. Vložte huby na sito. Pripravte vývar z vody, v ktorej boli namočené dary lesa, a pridajte cibuľu nakrájanú na štyri časti. Varíme 40 minút, nesolíme.
4. Perličkový jačmeň zalejte vriacou vodou.
5. Naplňte hubový vývar, dajte dary lesa na tanier, cibuľu je možné vyhodiť, už nie je potrebná.
6. Perličkový jačmeň opäť opláchnite.
7. Precedený vývar uvaríme, vložíme do neho krupicu a povaríme pol hodiny.
8. Zemiaky, mrkvu a cibuľu ošúpeme, potom nakrájame a orestujeme na panvici.
9. Nakrájajte huby a pošlite ich na zeleninu.
10. Do hrnca s perličkovým jačmeňom, ktorý sa varil 30 minút, vložte vyprážané prísady, pokračujte vo varení ďalších 20 minút, pridajte soľ.
11. Nasekajte čerstvý cesnak a petržlenovú vňať, vložte do hrnca a povarte ďalších päť minút.

Hubová polievka zo sušených húb s perličkovým jačmeňom by sa mala lúhovať 10 minút. Potom sa môže podávať s kyslou smotanou a zelenou cibuľkou.

S rezancami

Podľa tohto receptu sa získa lahodná chudá polievka zo sušených húb. Vermicelli je perfektne kombinovaný s darmi lesa, takže táto verzia jedla je veľmi populárna.

Produkt:

• 40 g sušených lesných húb (môžete miešať rôzne druhy).
• Tri kusy zemiakov.
• Jedna mrkva.
• Jedna cibuľa.
• Dva strúčiky cesnaku.
• Vermicelli podľa chuti.
• Paprika.
• Soľný.

Ak chcete pripraviť lahodný a uspokojivý prvý chod, Postupujte presne podľa receptu na sušenú hubovú polievku s rezancami.

1. Nalejte huby vodou a nechajte pôsobiť 40 minút.
2. Keď sú dary lesa namočené, vložte ich do hrnca.
3. Vodu, v ktorej boli, preceďte, pridajte čistú a zalejte ju hubami.
4. Varíme 30 minút, potom vývar precedíme a dary lesa nakrájame na pásiky.
5. Nasekané huby pošlite do precedeného vývaru, pridajte na kocky nakrájané zemiaky a varte, kým nebude hotový Posledný.
6. Kým sa zemiaky varia, urobte zeleninový dresing. Cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame a popražíme na rastlinnom oleji.
7. Keď sú zemiaky uvarené, vložte pečienku do polievky a povarte ju ďalšie dve minúty.
8. Potom hodiť vermicelli do hrnca a variť, kým nie je pripravený.
9. Zostáva dať bobkový list, pridať soľ, korenie a nechať.

Krémová polievka s hríbmi

Produkt:

• 40 g sušených bielych húb.
• Tri filé zo sardely.
• Čajová lyžička kapary.
• Štyri polievkové lyžice olivového oleja.
• Jedna cibuľa.
• Tri stonky tymiánu.
• Mleté čierne korenie.
• 400 g šampiňónov.
• Dve polievkové lyžice masla.
• Soľný.
• 100 ml suchého bieleho vína.
• 100 ml smotany.
• Pohár olív.
• Dve lyžice borovicových orechov.
• Kúsky bagety (8 kusov).

Varenie polievky:

1. Hríby namočte na pol hodiny do 300 ml vody.
2. Pripravte si korenie z kapary, ančovičiek a olív. Odstráňte kosti z nich. Ančovičky umyte a osušte. Pomocou mixéra premieňajte ingrediencie a pár polievkových lyžíc olivového oleja na pastu. Pridajte soľ a korenie.
3. Vyčistite a opláchnite šampiňóny. Odložte pár kúskov, zvyšok nakrájajte celkom najemno.
4. Umyte tymián a odtrhnite listy.
5. Olúpte cibuľu a jemne ju nakrájajte nožom.
6. Stlačte hríbiky, nevylievajte vodu.
7. V hrnci rozohrejeme lyžicu oleja a orestujeme nakrájané šampiňóny a hríbiky. Vložte cibuľu a polovicu tymiánových listov, korenie, soľ. Nalejte víno, vodu, v ktorej boli namočené hríbiky, a ďalších 600 ml čistého. Priveďte do varu, prikryte a varte štvrť hodiny.
8. Šampiňóny, ktoré boli odložené, nakrájané na tenké taniere.
9. Na panvici osmažte píniové oriešky do zlatista, preložte ich do inej misy.
10. Na panvici rozohrejeme dve polievkové lyžice masla a z každej strany na ňom orestujeme kúsky bagety tak, aby boli pokryté zlatou kôrkou. Na chlieb natrieme olivovú pastu.
11. Pridajte do polievky smotanu a pomocou ponorného mixéra ju rozšľahajte do stavu podobného pyré.

Nalejte šťouchanú polievku na taniere, ozdobte šampiňónmi, orechmi, tymiánovými listami a podávajte s bagetovým toastom s cestovinami.

Syrová polievka

Produkt:

• 150 g taveného syra.
• Strúčik cesnaku.
• 150 g sušených bielych húb.
• 40 g masla.
• 200 g zemiakov.
• Zelený.
• Štyri krajce bieleho chleba.
• Soľný.

Postup práce:

1. Huby umyte a namočte na jednu až dve hodiny do studenej vody. Vodu nevylievajte, v budúcnosti sa pridá do polievky.
2. Nalejte studenú vodu do hrnca, vložte namočené hríbiky a varte dvadsať minút na miernom ohni.
3. Kým sa bielky varia, Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky.
4. Rukami natrhajte chlieb na kúsky a osušte ho v rúre.
5. Vyberte niektoré z hríbov z panvice a vložte ich do samostatnej misky.
6. Do vriacej vody, kde sa varia huby, dajte tavený syr a pripravené zemiaky. Varíme asi štvrť hodiny, kým sa zemiaky nezačnú variť.
7. Obsah panvice rozdrvte mixérom, aby ste získali homogénnu hmotu. Pridajte odložené hríby, zalejte vodou, v ktorej boli namočené, a znova pracujte s mixérom, ale tak, aby v polievke boli kúsky húb a jedlo nepripomínalo detské pyré.
8. Potom polievku povarte ďalších 10 minút, potom pridajte soľ a podľa potreby dochuťte podľa svojich predstáv.

Syrová hubová polievka by sa mala podávať horúca s opečenými krajcami chleba. Jedlo môžete ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou.

Odporúčanie

A teraz niektoré užitočné informácie o tom, ako variť polievku zo sušených húb.

Pred varením jedál s rezancami alebo rezancami sa cestoviny odporúčajú kalcinovať na suchej panvici bez oleja na svetlohnedú farbu za stáleho miešania. Po takomto spracovaní sa počas varenia v bujóne nerozšíria a pozitívne ovplyvnia chuť polievky.

Chuť hubovej polievky bude jemnejšia, ak na konci varenia pridáte trochu smotanového syra. Môžete si vziať fermentovaný mliečny výrobok s vôňou húb.

Na prípravu polievky je lepšie brať nie najmladšie huby, ale nie zarastené, potom bude aróma jedla jasnejšia a chuť bude kyslá.

Záver

Teraz viete, ako variť polievku zo sušených húb. Z veľkého množstva receptov bude vždy ten, ktorý Vás osloví. Varte s radosťou a potešte svojich blízkych.