Jednoduché palacinky na vode: recept a tipy na varenie

Palacinky sú pôvodné ruské jedlo, ktoré má milióny fanúšikov po celom svete. Niektorí z nich tvrdia, že cesto na palacinky je na vode lepšie ako všetky ostatné, pretože palacinky sú veľmi tenké, takmer priehľadné, pričom majú pružnejšiu štruktúru. To vám umožní bez problémov zabaliť náplň do nich bez obáv, že sa palacinka zlomí. Tento článok podrobne popisuje, ako variť palacinky na vode: krok za krokom recepty s užitočnými tipmi pomôžu neskúseným mladým ľuďom zvládnuť jemnú vedu o pečení tohto produktu.

Zvyčajný recept na sódu

Jednoduchý recept na palacinky na vode je založený na vajciach, kvôli väzbovým vlastnostiam, ktorých štruktúra palacinky zostáva nedotknutá. To je veľmi dôležité pre pečenie najjemnejších výrobkov, čo naznačuje zručnosť kuchára. Na varenie budú potrebné nasledujúce zložky:

• 5 vajec;
• 260-280 gramov pšeničnej múky;
• 2. lyžica. z rastlinného oleja bez zápachu (do cesta);
• štipka soli;
• 600 ml teplej vody (nie viac ako 40°C);
• 1 h. l. zo sódy;
• 1/4 h. l. kyselina citrónová;
• 1-3. polievkové lyžice kryštálového cukru (množstvo závisí od náplne: ak sú palacinky plánované so slaným plnidlom, znížte podiel cukru, pre sladký – môžete ho zvýšiť).

Budete tiež potrebovať trochu extra rastlinného oleja na mazanie panvice počas pečenia palaciniek. Ak sú palacinky so sladkou náplňou, potom môžete pri miesení do cesta pridať trochu vanilky, potom budú hotové výrobky oveľa chutnejšie. Stojí za to pamätať, že nie je možné nahradiť sódu v palacinkách, čo výrazne ovplyvňuje chuť, a ak je úplne vylúčené, potom sa palacinky ukážu s "guma" chuť.

Príprava cesta

V tomto procese je dôležitá dôkladnosť miesenia, pretože zle premiešané cesto spôsobí počas pečenia veľa problémov a vzhľad hotových výrobkov nebude ani zďaleka ideálny. Lahodné a tenké palacinky sa získavajú len z homogénneho cesta bez malých hrudiek, ktoré sa často tvoria s nesprávnym technológia varenia.

Ak chcete získať perfektné cesto na palacinky, musíte krok za krokom:

1. Vajcia, cukor a soľ rozšľahajte mixérom do svetlej peny.
2. Pridajte 1 šálku vody. Mal by byť vlažný, ale nie horúci.
3. Neustále miešajte hmotu mixérom pri strednej rýchlosti, nalejte polovicu múky, dôkladne premiešajte a pridajte zvyšok. Uistite sa, že cesto má homogénnu konzistenciu, niekoľkokrát skontrolujte.
4. Nalejte zvyšnú vodu po malých dávkach bez toho, aby ste prestali šľahať pri nízkych rýchlostiach. Zmiešajte sódu a kyselinu citrónovú v lyžičke, pridajte trochu vody a keď zmes začne peniť, nalejte ju do cesta. Znova premiešajte.

Vo väčšine jednoduché recepty pri palacinkách na vode nie je uvedené, že cesto by malo stáť 10-15 minút pri izbovej teplote pred pečením výrobkov, aby sa lepok múky napučal. To vám umožní upiecť tenké palacinky, ktoré sa neroztrhnú. Rastlinný olej sa pridáva do cesta bezprostredne pred pečením. Toto jednoduché tajomstvo vám umožní nemastiť panvicu zakaždým, ale iba každých 6-8 palaciniek.

Niekoľko dôležitých odtieňov

Správna technika pečenia jednoduchých palaciniek na vode nie je o nič menej dôležitá ako dobré cesto, ale je vypracovaná iba opakovanými pokusmi a trpezlivosťou v prípade zlyhania. Nezabudnite, že jeden alebo dva palacinky v hrudke - je normálny jav takmer v každom procese pečenia.

Najskôr je potrebné panvicu dobre zohriať bez oleja a až potom ju pomocou silikónovej kefy namazať a opäť trochu zahriať, aby sa na riade vytvoril ochranný olejový film. Je dôležité, aby oheň kachlí nebol príliš silný, inak bude olej fajčiť a cesto bude horieť, čo povedie k novým poruchám. Na nalievanie cesta do panvice je vhodné použiť na prvé jedlá bežnú plniacu lyžicu, ktorá ju naplní do polovice (alebo menej-záleží to na veľkosti panvice).

Ako správne piecť palacinky?

Všetky palacinky-jednoduché na vode, na mlieku, kvasniciach alebo nie-sa pečú podľa rovnakej schémy:

1. Nalejte cesto do pripravenej panvice a nakloňte ho po obvode tak, aby sa tekutá hmota rovnomerne rozložila po povrchu. Je dôležité, aby hrúbka palacinky nepresiahla 1-2 mm.
2. Smažte ho na miernom ohni do zlatista. Keď sa palacinka začne piecť, jej okraje sa začnú pohybovať od stien panvice. Pomáha to prevrátiť špachtľou bez poškodenia okrajov.
3. Obrátená palacinka sa pečie nie dlhšie ako jednu minútu a potom sa presunie na rovnú dosku.

Panvicu podľa potreby namažte olejom, aby sa pečenie nelepilo. Takéto jednoduché palacinky na vode sa varia veľmi rýchlo, takže je potrebné nastaviť oheň kachlí tak, aby bol stred každého produktu dobre upečený.

Tajomstvo lahodných palaciniek

Hotové výrobky sú naskladané na širokú dosku, ktorej okraje by mali vyčnievať 2-3 cm za priemer palacinky. Ak sú riady rovnaké alebo o niečo menšie, tenké okraje výrobkov sa zabalia a vyschnú. Z rovnakého dôvodu sa odporúča zakryť pečivo čistou utierkou.

Niektorí zabalia ešte horúci stoh palaciniek do igelitu v domnení, že si tak udržia čerstvosť dlhšie. To je zásadne nesprávne, pretože teplé pečivo bude vydávať paru, ktorá sa usadí vo vnútri filmu, takže palacinky budú vlhké a nepríjemné podľa chuti.

Ak chcete získať viac chutných tenkých palaciniek, musíte ich rozotrieť tenkou vrstvou masla, ktorá ich impregnuje v stohu a nedovolí, aby sa pečenie zdrsnilo alebo zlepilo. Nie je potrebné to robiť, ak je náplň zabalená v nich, ale ak palacinky ležia len jeden na jednom viac ako dve hodiny, potom sa samozrejme môžu navzájom prilepiť.

Recept na minerálnu vodu

Toto je zaujímavý recept na tenké palacinky s otvormi vo vode, ale bez vajec, takže je ideálny pre vegánov, ktorí si tiež radi pochutnávajú na tomto dezerte, ako aj pre dámy, ktoré majú obavy z nadváhy, ale nechcú sa vzdať chutného pečiva. Základom palaciniek je minerálna perlivá voda, ktorá dodáva cesta potrebnú voľnosť a vzdušnosť, ako aj úplnú neutralitu. To je veľmi výhodné, pretože môžete použiť jedno cesto na rôzne druhy náplní. Recept na palacinky na vode bez vajec obsahuje nasledujúce pomery produktov:

• 2 šálky minerálnej vody (mala by mať izbovú teplotu);
• 2 neúplné šálky pšeničnej múky (je potrebné ju preosiať aspoň dvakrát alebo trikrát);
• 3-4. lyžice. z vysoko kvalitného rastlinného oleja;
• 1 h. l. bez vrchnej soli;
• 1. lyžice. bez sklíčka granulovaného cukru.

K dispozícii je tiež recept, ktorý používa minerálne voda bez plyn, ale také palacinky chutia horšie. Plynové bubliny sú vynikajúcou náhradou za sódu, uvoľňujú cesto, a ak minerálna voda nie je sýtená oxidom uhličitým, zníži sa tým uvoľnenosť cesta.

Príprava krok za krokom

Je ľahké a jednoduché pripraviť také palacinky na vode podľa receptúry: rozpustite cukor a soľ vo vode za stáleho miešania mixérom pri nízkej rýchlosti, nalejte múku a pokračujte v miesení, kým sa cesto nezmení na homogénnu hladkú hmotu. Trvá to nie viac ako 5-8 minút. Nakoniec pridajte olej-To je povinný postup pre všetky tenké palacinky, pretože cesto sa často prilepí na panvicu bez mazania. Uistite sa, že nechajte cesto dosiahnuť stav, nechajte ho osamote 10-12 minút a potom pečte podľa obvyklej schémy.

Palacinky sa ukážu ako najtenšie, najjemnejšie, ale majú jednu nevýhodu: za studena strácajú svoju chuťovú príťažlivosť, cesto získava niektoré" gumové " vlastnosti, takže musíte piecť v malých porciách, aby ste zjedli všetko naraz.

Čo robiť, ak sú palacinky roztrhané?

Vzhľadom na to, že jednoduché cesto na vode na palacinky má krehkejšiu štruktúru, niekedy sa výrobok počas pečenia rozbije. Prečo sa to deje? Najčastejšie z banálneho dôvodu: palacinka sa prilepila na panvicu kvôli nedostatku oleja. Existujú dva spôsoby, ako sa dostať zo situácie:

1. Namažte panvicu častejšie a dôkladne pomocou silikónovej kefy.
2. Pridať ďalších 1. lyžice. rastlinného oleja do cesta, za stáleho miešania to dobre v rovnakom čase.

Skúsené ženy v domácnosti zvyčajne používajú na pečenie palaciniek dve panvice, pretože to skracuje čas strávený pri sporáku o polovicu. Ak sa použije iba jedno jedlo a zmieša sa veľa cesta, proces sa oneskorí a cesto v miske sa začne delaminovať: tekutina stúpa a ťažký lepok múky sa usadzuje na dne. A ak neskúsený kuchár bez toho, aby vedel túto jemnosť, naberie cesto naberačkou zhora, bez toho, aby ho poriadne premiešal, nakoniec dostane palacinku s nízkym obsahom väzbovej látky-múky. Prirodzene, takáto palacinka sa pri prevrátení zlomí, takže pred vložením do nalievacej lyžice musíte cesto zakaždým premiešať.

Dobrá panvica – 50% úspešnosť

Ďalším dôležitým dôvodom pečenia palaciniek je kvalitná panvica. Jednou z hlavných podmienok sú hrubé steny, takže ak máte príležitosť kúpiť (alebo zdediť po babičke) skutočnú liatinovú panvicu - môžete sa považovať za šťastného.

Takáto panvica na palacinky vydrží veľmi dlho, aj keď má nevzhľadný vzhľad (napríklad teflón). Výrobky sú rovnomerne pečené po celom priemere, ľahké a oveľa chutnejšie ako varené v bežnej tenkej panvici. Tenké moderné jedlá nedávajú palacinke požadovanú chuť a farebný odtieň, bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte.

Palacinky s droždím

Kvasinkové cesto v akejkoľvek forme je indikátorom špeciálnej zručnosti kuchára a v prípade palaciniek – najmä. Len málo ľudí dokáže presne vybrať proporcie a čas fermentácie cesta tak, aby pečenie bolo úspešné. Tento jednoduchý recept na palacinky na vode s kvasinkami vám dá príležitosť zoznámiť sa s takýmto testom a možno sa stane obľúbeným v kuchárskej knihe. Na varenie musíte vziať:

• 500 ml teplej vody;
• 2 hrnčeky polohrubej múky;
• 12 h. l. suché droždie;
• 1. lyžice. kryštálový cukor;
• štipka soli;
• 50 g rastlinného oleja.

Tento druh palaciniek sa hodí k slaným plnkám, ako aj k rôznym pečivám. Ich hrúbka je o niečo väčšia ako hrúbka bez kvasiniek, takže z nich nevypadne ťažká náplň.

Ako variť palacinky s kvasinkami?

Hnetenie cesta na droždie sa mierne líši od spôsobu varenia jednoduchých palaciniek na vode: v prvom rade sa múka kombinuje s droždím, cukrom a soľou a potom sa po malých častiach naleje voda. Miešajte múku šľahačkou, priveďte ju do homogénneho stavu a odstráňte všetky malé hrudky. Potom utiahnite hornú časť riadu s lepiacou fóliou a dajte ju do teplej miesto aby sa cesto zmestilo.

Pri teplote najmenej 20 stupňov začne cesto kvasiť veľmi rýchlo, doslova po 30-40 minútach, a môžete piecť palacinky. Dobrým ukazovateľom pripravenosti sú plynové bubliny na povrchu kysnutého cesta. Pred pečením ho dôkladne premiešajte a tiež nezabudnite panvicu namazať, pretože také palacinky sa lepia silnejšie v porovnaní s bežnými nekvasenými. Cesto sa naleje do panvice s hrúbkou asi 3 mm, pričom je potrebné dbať na to, aby sa jeho vrstva rovnomerne rozložila po celej panvici, bez hrčiek a priehlbín. Aby ste to dosiahli, musíte obratne otočiť a nakloniť riad a riadiť tok tekutého cesta. Hotová štruktúra kvasnicovej palacinky sa ukáže byť pórovitejšia a celý produkt je svieži s príjemnou chlebovou arómou. Najlepšie zo všetkých kvasnicové palacinky sú stále horúce, pretože sú za studena menej chutné, ako všetky kvasnicové pečivo na panvici.