Plnenie kapustových koláčov s vajcom: krok za krokom recept a tipy na varenie

Ak sa spýtate milovníkov domácich koláčov, ktoré koláče sú najchutnejšie, takmer každý odpovie: s kapustou. Chuť inej náplne skutočne bledne pred voňavým zeleninovým plnivom s ďalšia zložka. Môže to byť zemiaky alebo huby, sušené slivky, ryža alebo len varené vajcia, ako aj kuracie alebo iné mäsové výrobky. Náplň do kapustových koláčov s vajcom sa považuje za jednu z najjednoduchších a najlacnejších možností, zatiaľ čo pečenie s ňou sa ukazuje ako celkom uspokojivé. Je dobré vziať si také koláče so sebou na cestu alebo pracovať ako občerstvenie, pretože aj v studenej forme chutia veľmi príjemne.

Tradičné plnenie: prísady

Práve táto možnosť prípravy náplne na kapustové koláče s vajcom podľa receptúry podrobne opísanej nižšie sa považuje za najbežnejšiu z dôvodu úspešnej kombinácie chuti a jednoduchosti v technológia varenia. Zoznam z potrebných zložiek je jednoduchý:

• 1 kg kapusty;
• 5-6 vajec;
• Po 1 kus. mrkva a cibuľa;
• 1 h. l. bez šmýkačky soli;
• 1/2 h. l. čierne korenie a rovnaké množstvo koriandra;
• 150 ml vody;
• malá štipka cukru;
• 4-5. lyžice. rastlinný olej.

Nie je potrebné pridávať cukor, korenie a koriander, ale plnke dodávajú zvláštnu príchuť, čo má pozitívny vplyv na jej chuť.

Príprava zložiek

Kapusta na plnenie koláčov s vajcom môže byť použitá nielen obvyklá biela kapusta, ale aj Savoy, rovnako ako Peking (bez nižších hustých žíl) - chuť bude takmer identická. Môžete tiež zmiešať tieto druhy kapusty, ak v recepte chýba jedna odroda.

Drvenie má veľký význam v procese varenia kapusty: je potrebné použiť veľmi ostrý nôž a zeleninu nakrájať na veľmi tenké prúžky, ale nie príliš dlhé. Krájanie posypte soľou a vyrovnajte ho rukami, napodobňujúc miesenie cesta – z týchto úkonov kapusta zmäkne, nechá šťavu tiecť a doba varenia sa zníži na polovicu. Nakrájajte cibuľu na malé kocky, mrkvu nastrúhajte na jemnom strúhadle a vajcia uvarte do strmého stavu, potom ich nechajte vychladnúť v studenej vode, aby ste ľahko odstránili škrupinu bez poškodenia bielkovín.

Príprava náplne

Plátky cibule osmažte na dvoch polievkových lyžiciach rastlinného oleja do priehľadnosti, potom pridajte mrkvu a dajte ich na stredný oheň, kým olej nezafarbia. Zvyčajne trvá to nie viac ako päť minút. Hotovú zeleninu dajte na tanier, nalejte zvyšný olej do panvice a vylejte pripravenú kapustu. Nie je potrebné zakrývať veko, inak bude príliš mäkké, ako varené, a krásna červená farba náplne nebude fungovať a chuť bude oveľa horšia. Pravidelne je potrebné miešať obsah panvice tak, aby sa krájanie rovnomerne vyprážalo.

Po desiatich minútach tepelného spracovania pridajte cibuľu s mrkvou, korenie s cukrom a vodou, dôkladne premiešajte. Potom varte, kým sa tekutina úplne neodparí, a potom vypnite sporák. Niektorí kuchári odporúčajú dusiť kapustu na plnenie najmenej dvadsať minút, ale počas tejto doby stratí väčšinu živín a stane sa príliš mäkkou, čím stratí tvar krájania. To je v rozpore so základnými pravidlami varenia chutné a zdravý riad.

Vajcia uvarené natvrdo, nakrájané na malé kocky a zmiešané s úplne vychladnutou zeleninou. Táto náplň môže byť použitá pre rôzne druhy koláčov: vyprážané v panvici alebo varené v rúre. Navyše, ak sa ukázalo, von, že po modelovanie koláčov, náplň zostala, môže byť použitá ako jednoduchá príloha na kašu alebo varené zemiaky.

Tipy od skúseného kuchára

Niekoľko praktických tipy na varenie náplne do kapustových koláčov s vajíčkom pomôžu tým, ktorí práve začínajú chápať základy pečenia tohto druhu a nepoznajú všetky jemnosti a tajomstvá.

1. Ak nie je čas na dlhodobé vyprážanie kapusty, potom ju pred odoslaním na panvicu zalejte vriacou vodou s trochou soli. Kapusta bude výrazne mäkšia, aj keď stratí niektoré vitamíny.
2. Ak chcete sýtejšiu farbu náplne, môžete pridať 1. lyžice. paradajkový pretlak, zriedi 2-3 lyžice vody na zeleninu počas vyprážania. . . Kapustová hmota získa červenkastý odtieň a výraznejšiu chuť, niektorým sa táto možnosť páči viac.
3. Ak nie je možné kapustu nakrájať na tenko nožom, môžete použiť špeciálne strúhadlo (napríklad Berner), ktoré sa s touto úlohou ľahko vyrovná a z hlavy nakrájanej na štyri plátky urobí dokonale tenkú slamku.
4. Hotová kapustová plnka by nemala vytekať tekutina ani tuk. Ako skontrolovať: dve alebo tri lyžice hotového výrobku položte na tanier, nechajte stáť 4-6 minút. Ak sa okolo hromady zeleniny vytvorí mokrá mláka, znamená to, že pri modelovaní sa koláče roztrhnú. Plnku musíte ešte trochu osmažiť na panvici na prudkom ohni za stáleho miešania, aby sa odparili všetky zvyšky. Je dôležité, aby ste to nepreháňali, aby ste zeleninu nepražili, kým nie je hnedá, čo naznačuje, že je spálená.

Recept na kyslá kapusta

Pikantnejšou chuťou je náplň kyslej kapusty, ktorú na zimu kvasia všetky ženy v domácnosti. Takáto kapusta má užitočnejšie vitamíny ako čerstvé a je lepšie trávená kvôli fermentácii zeleniny v kyslom slanom náleve. Súčasne sa kyslá kapusta dodatočne vypráža na plnenie, čím sa získa výraznejšia aróma a tmavozlatý odtieň, ktorý dáva koláčom jedinečnú domácu chuť. Lahodná kapustová náplň s vajcom sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:

• 600 gramov kyslej kapusty.
• 1 cibuľa.
• 1 zväzok zelenej cibule.
• 6 vajec uvarených natvrdo.
• 3-4. lyžice. rastlinný olej.
• z čierneho korenia (podľa chuti).

Do náplne tohto druhu nie je potrebné pridávať soľ, pretože kyslá kapusta obsahuje dostatok. Niektorí pridávajú do hotovej náplne trochu strúhaného muškátového orieška, ale nie každému sa páči kombinácia tohto korenia a kapusty – musíte sa pokúsiť nájsť svoj ideálny chuťový odtieň.

Príprava krok za krokom

Cibuľa nakrájaná na tenké polkruhy, smažte v oleji, až kým nebude priehľadná s korením. Z kapusty vytlačte prebytočnú tekutinu, nakrájanú zeleninu dajte na cibuľu a za stáleho miešania ju osmažte do mäkka a mierne zmena farby. Panvicu nemusíte zakrývať vekom, inak sa náplň do kapustových koláčov s vajíčkom rozpadne a zmení sa na akési pyré.

Je to nevkusné a nevzhľadné na pohľad. Tepelné spracovanie v priemere netrvá dlhšie ako 10-12 minút, potom by sa kapusta mala úplne ochladiť. Medzitým jemne nakrájajte zelenú cibuľu a nakrájajte varené vajcia na malé kocky. Zmiešajte ju s kapustou, ochutnajte. V prípade potreby môžete pridať svoje obľúbené korenie.

Poznámka pre mladé ženy v domácnosti

Ak kapusta pre plnenie chutí kyslé, potom sa môže opláchnuť pod tečúcou vodou, odstrániť prebytočnú ostrosť a potom kvalitatívne vyčistiť rukami. V tomto prípade budú mať koláče s dusenou kapustou a vajcom správnu chuť a arómu podľa technológie varenia. To sa musí urobiť, aby ste získali chutné koláče.

Ako variť kapustovú náplň s vajcom podľa receptu prababičky?

Tento recept sa stále používa v odľahlých dedinách, kde sa všetka múdrosť bytia (aj v kuchyni) prenáša z matky na dcéru, z babičky na vnučku. Zvláštnosťou takýchto koláčov je, že ich náplň je ľahká, nie vyprážaná do červena, ale zároveň mäkká, ako to vyžaduje základný recept. Aké je tajomstvo? V skutočnosti by ste mali najskôr uvariť kapustu a potom ju uviesť do stavu na panvici a na to sa používa mlieko, nie voda. Zoznam potrebných produktov:

• 2-2, 5 kg kapusty;
• 1 liter mlieka plus 1,5 šálky vody;
• 6 vajec;
• 60-80 gramov masla;
• štipka soli.

Ako variť?

Nakrájajte kapustu veľmi jemne, potom bude náplň oveľa chutnejšia. Ak narazíte na hrubé žily, odstráňte ich, pretože kazia chuť a vzhľad. Vložte kapustu do hrnca, jemne stlačte rukami a nalejte mlieko zmiešané s vodou a soľou. Okamžite sa kapusta objaví, ale nebojte sa – usadí sa, keď sa dobre zahreje. Obsah panvice priveďte do varu a varte na miernom ohni päť až osem minút. Otočte ho do cedníka a efektívne ho vytlačte, čím odstránite zvyšnú tekutinu. Tento postup nie je príjemný, ale náplň stojí za to. Kapustu je potrebné chytiť hrsťami, pevne ju stlačiť do gule a preniesť do čistej misy, pričom sa snažte nepreháňať to, aby ste nepoškodili krájanie. Môžete ľahko opláchnuť studenou vodou.

Zahrejte olej v panvici a preneste kapustu tam, zahrejte, kým sa kvapalina úplne neodparí a vypnite oheň. V žiadnom prípade nemusíte rezať na farebné zmeny - zelenina by mala zostať biela, s priehľadnosťou svetla. Vajcia uvaríme do strmého stavu, ochladíme a nakrájame na stredne veľké kocky, spojíme s úplne vychladnutou kapustou. Náplň do vaječných koláčov má svetlú farbu, ale zároveň mäkkú štruktúru, ktorú je možné ľahko tvarovať do výrobkov. Môže sa použiť nielen na prípravu klasických vyprážaných koláčov, ale aj na pečenie v rúre, ako aj na plnenie palaciniek, kulebyaku a rasstegay.

Potom, čo koláče s kapustou a vajcami budú príjemne fajčiť na tanieri a šťastné tváre domácnosti sa budú šťastne usmievať, každá žena, matka alebo babička si s uspokojením všimnú: celý dlhý a starostlivý proces varenia voňavého a chutného pečiva stál za to.