Hovädzie mäso v gruzínčine: možnosti varenia, recepty

Gruzínska kuchyňa je špeciálny kulinársky štýl, ktorý pochádza z Gruzínska a formuje sa už mnoho storočí. Medzi regionálnymi kuchyňami krajiny je výrazný rozdiel. Napríklad kuchyňa západného Gruzínska sa vyznačuje mliekom a mliečnymi výrobkami, orechmi a korením, domácimi koláčmi z chumizu a kukuričnej múky. Na východe je dostatok vína, mäsa, chleba a živočíšneho tuku. Dnes sme pre Vás pripravili zaujímavé recepty hovädzieho mäsa v gruzínčine, ktoré môžete ľahko variť doma. Ako uvariť chutné mäsové jedlo, aké omáčky a dochucovadlá k nemu pridať, sa dozviete práve teraz.

Tradičné gruzínske jedlo

Chashushuli v gruzínčine (guláš) je jeden z najpopulárnejších jedlá v Gruzínsku. Je pripravený obaja doma, a v miestnych reštauráciách. Pripravte si nasledujúce zložky:

• 300 g teľacieho mäsa (hovädzie mäso);
• 80 g bulharského korenia (červená);
• 150 g cibule;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 30 g sl. olej;
• 2 stredne veľké paradajky;
• 1 zelené korenie;
• 1 h. l. paradajkový pretlak;
• 1/2 h. l. sušený a 15 g čerstvého koriandra;
• 2 zrná Baharu;
• červená paprika a soľ podľa chuti.

Technológia varenia

Mäso umyte a osušte a nakrájajte na stredne veľké kúsky. Dali sme ich do hrnca s hrubým dnom, alebo lepšie do kotla, zalejeme vodou tak, aby sa mäso iba skrývalo. Priveďte do varu na vysokej teplote, odstráňte fóliu, znížte teplotu a varte asi 40 minút. Počas tejto doby by sa voda mala takmer úplne odpariť. Kým sa mäso varí, urobme cibuľu: nakrájame ju na kocky , a ak sa vám páči, aby ju bolo cítiť v hotovej miske-s perím, pozdĺž cibule. Mimochodom, čím viac paradajok a cibule v miske, tým chutnejšie jedlo. Podľa receptu pridáme do gruzínskeho hovädzieho mäsa maslo a cibuľu a dusíme, kým sa tekutina úplne neodparí a trochu orestujeme. V rovnakej dobe, sezóna s korením a soľou.

Papriky nakrájajte na stredné kúsky. Paradajky sú oparené vriacou vodou, olúpané a nahrubo nakrájané. Nakrájajte cesnak ľubovoľne a pošlite ho na mäso spolu s paradajkami. Varte na strednom ohni 10-15 minút. Zeleninu umyjeme a nakrájame a pridáme do panvice. Prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších 5 minút, aby zeleň miske úplne dodala svoju chuť a arómu. Chashushuli v gruzínčine je pripravený! Lahodné, neobvykle voňavé a výdatné jedlo osloví každého spotrebiteľa. Gruzínsko tradične nepoužíva prílohy, ale do misky môžete podávať ryžu alebo zemiaky a určite viac čerstvých bylín.

Hashlama v gruzínčine z hovädzieho mäsa

Toto hovädzie jedlo je obzvlášť populárne v gruzínskom regióne Kakheti a je takmer vždy súčasťou Kakheti Supra (hody). Mimochodom, vo východných horských oblastiach Gruzínska (napríklad Tusheti) sa hashlama vyrába z baraniny. Jedná sa o pomerne jednoduché jedlo, ale jeho varenie bude trvať niekoľko hodín. Potrebujeme nasledujúce zložky:

• 1 kg mladého teľacieho mäsa;
• 6 hrášok čierneho korenia;
• 2-3 bobkové listy;
• 1 veľká biela cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• hrubá soľ (v závislosti od preferencií);
• 30 g petržlenu na ozdobu.

Tipy Na Varenie

Všetky recepty gruzínskych jedál z hovädzieho mäsa sú harmonické, uspokojujúce a stručné. Jedlá gruzínskej kuchyne, overené po stáročia a v našej dobe stále zostávajú v dopyte. Na prípravu hashlamy sa hovädzie mäso umyje a nakrája na veľké kúsky. Dali sme to do hlbokej panvice s horúca voda, , zakryte ho vekom a priveďte ho do varu, po ktorom vypustíme vodu. Naplňte mäso čerstvou vodou a cibuľu nakrájajte na polovicu. V tejto fáze nepridávame soľ. Znova ju priveďte do varu, pravidelne odstraňujte penu. Čiastočne prikryjeme pokrievkou a dusíme hodinu. Po uplynutí tejto doby pridajte cesnak, bobkový list a korenie. V tepelnom spracovaní pokračujeme ďalšie 2 hodiny.

Slúžiť

Na krásny servírovací tanier dáme kúsky duseného mäsa, ozdobíme petržlenovou vňaťou a posypeme soľou. Je lepšie podávať mäsové jedlo horúce a na vývare uvariť nádhernú bohatú polievku.

Gruzínske hovädzie mäso s orechmi

Ponúkame na varenie pečenej sviečkovice s orechmi. Je to dobré samo o sebe, ale je ideálne na varenie tohto jedla gruzínskej kuchyne. Osobitné úsilie pri varení nebude potrebné, hlavnou vecou je správne vyprážať a dochutiť korením. Všetky ingrediencie obsiahnuté v miske sú najdostupnejšie, navyše recept je tiež dobrý, pretože je ľahký a jednoduchý na prípravu. Pre hovädzie mäso v gruzínčine pripravíme nasledujúce zložky:

• 50 g vlašských orechov;
• 600 g sviečkovice;
• 3-4 st. l. tkemali;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2. lyžice. ghee;
• koriandrová zelenina;
• 1. lyžice. z vínneho octu;
• cibuľa alebo zelená cibuľa;
• korenie a soľ podľa chuti.

Príprava krok za krokom

1. Umyte sviečkovicu, uistite sa, že ste vyčistili šľachy a prebytočný tuk.
2. Potom mäso nakrájame na tenké plátky, osolíme a opečieme z oboch strán na panvici do zlatista.
3. Vyprážané mäso vložte do hrnca.
4. Nalejte pol pohára do panvice, s ktorou bolo mäso vyprážané, a povarte ho.
5. Výslednú šťavu zalejte vyprážanými kúskami, pridajte nasekané vlašské orechy, drvenú papriku, tkemali, koriandrovú zeleninu, cesnak.
6. Hrniec prikryte pokrievkou a nechajte 10 minút dusiť.

Hotové jedlo ozdobíme cibuľou a podávame horúce na stole. Ako prílohu odporúčame podávať dusené fazule, zemiaky alebo ryža. V ideálnom prípade sa k mäsu môže podávať pohár dobrého vína.

Mäso v orechovej omáčke

Jedná sa o skutočné gruzínske jedlo so všetkými atribútmi národnej kuchyne — voňavé, korenené, výdatné a mimoriadne chutné. Na prvý pohľad sa môže zdať, že je veľmi podobný mäsu v baghe omáčke alebo satsivi, ale nie je. Neexistuje žiadna samostatná príprava omáčky a mäsa, všetko je varené spolu, čo nie je príkladom jednoduchšie a pohodlnejšie. Pre prácu budeme potrebovať:

• hovädzie mäso - 1 kg;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• cibuľa (veľká) - 2 ks.;
• orech-1. miesto.;
• chmeľ-suneli 2 h.l.;
• cesnak-3-4 plátky;
• utsho-suneli-1 h. l.;
• oil sl. - 50 g;
• soľ, chilli vločky , korenie-podľa chuti.

Ako variť

Pre toto jedlo si môžete vziať akékoľvek mäso, ale hovädzie mäso je najlepšie v ňom. Mäso nakrájajte na malé kúsky. V hlbokom hrnci s vekom zahrejte olej a vložte do neho pripravené kúsky. Smažte za pravidelného miešania, kým farba sa mení. Nakrájajte cibuľu malú a pošlite ju na mäso, pridajte korenie, soľ a maslo. Miešajte a smažte, kým sa neobjaví špecifický zápach vyprážanej cibule. Nalejte trochu vody do hrnca tak, aby úplne skryl obsah, zatvorte veko. Priveďte do varu, znížte teplotu a duste asi hodinu a pol, kým nezmäkne.

Zatiaľ čo sa hovädzie mäso varí v gruzínčine, urobíme orechový dresing. V mixéri nalejeme vlašské orechy v plnej, hrubej soli, 1/4 šálky studenej vody. Všetko zomelieme na homogénnu hladkú pastu. Soľ a voda to pomôžu lepšie. Ak nemáte mixér, môžete použiť mlynček na mäso: budete musieť orechy niekoľkokrát vynechať alebo ich pomlieť v mažiari. V mažiari môžete pomlieť cesnak, pridať do neho trochu hrubej soli.

Keď je mäso úplne pripravené, pridajte k nemu cesnakovú a orechovú pastu, utsho a chmeľ-suneli, feferónku. Dobre premiešajte a pri nízkej teplote nechajte misku potiť 5-10 minút, aby omáčka trochu zhustla a korenie úplne odhalilo svoju chuť. Vypnite oheň, odstráňte vzorku, nastavte na korenie a soľ. Gruzínske hovädzie mäso v orechovej omáčke sa môže podávať studené aj teplé. Mäkký čerstvý chlieb je ideálny pre toto jedlo a najmä skutočný gruzínsky chlieb.