Vietnamské omáčky: recepty s fotografiami

Vietnamská omáčka je povinnou súčasťou tradičných ázijských špecialít, kľúčovou zložkou mnohých jedál. Miestni kuchári podávajú voňavú pochúťku s tradičnými palacinkami, bravčovým mäsom, morskými plodmi... Omáčka sa pridáva aj do polievok a šalátov.

Jednoduché a chutné! Klasický recept na pikantnú marinádu

Nuoc Cham je nevyhnutnosťou pri každom jedle bez ohľadu na to, čo sa podáva. Korenie môžete použiť na varenie mäsa, morských plodov a zeleniny, ako aj na posypanie ryžou.

Použité produkty:

• 150 ml rybej omáčky;
• 90 g hnedého cukru;
• 3 Thajské chilli papričky;
• 1-2 strúčiky cesnaku;
• limetková alebo citrónová šťava.

Čili nakrájame na tenké kolieska, zmiešame s pretlačeným cesnakom a cukrom. Konzistencia vietnamskej omáčky by mala pripomínať viskóznu pastu. Potom naplňte obrobok vodou. Potom rybia omáčka. Opatrne premiešajte všetky ingrediencie, odložte na 8-10 minút.

Napriek tomu, že omáčka sa uchováva až dva týždne v chladničke, , je to najlepšie používať Nuoc Cham, keď je čerstvý. Podávame s vašimi obľúbenými predjedlami, hlavnými jedlami.

Pôvodné pridanie jedál je karamelová verzia

Recepty vietnamských omáčok sa spravidla líšia v jednoduchosti procesov varenia. Dokonca aj nešikovní kuchári, ďaleko od jemností ázijskej kuchyne, sa dokážu vyrovnať s vytvorením pikantného dresingu alebo pikantnej marinády.

Použité produkty:

• 200 g kryštálového bieleho cukru;
• 125-150 ml vody.

Cukor nalejte 1/4 šálky vody, jemne premiešajte. Zahrievajte na strednom ohni 5-8 minút, kedy by ste mali vidieť, ako sa cukor rozpúšťa a mení farbu. Pokračujte vo varení 10 minút, kým sladká prísada nezíska tmavý jantárový odtieň.

Snažte sa variť príliš dlho, inak cukor sčernie a pripáli sa. Ak chcete určiť presnú farbu, skontrolujte karamelovú omáčku na zadnej strane lyžice. Pomaly nalejte 1/2 šálky vody do hrnca. Pred prenesením do sklenenej nádoby nechajte omáčku mierne vychladnúť. Sladký dresing môžete skladovať rok.

Vietnamská rybia omáčka. Recept na skutočných gurmánov

Možno je táto možnosť najobľúbenejším občerstvením v Ázii! Existujú desiatky variácií varenia pikantnej marinády. Napríklad kuchári v reštauráciách namiesto citrusovej šťavy ochutia tekutinu octom, pretože je to jednoduchšie a lacnejšie.

Použité produkty:

• 210 ml vody;
• 60 ml rybej omáčky;
• 50 g cukru;
• 30 ml citrónovej šťavy;
• jemne nasekaný cesnak;
• chilli paprička.

Zmiešajte vodu a cukor v miske. Postupne pridávajte limetkovú alebo citrónovú šťavu, kým vám nebude chutiť. Postupne pridajte rybiu omáčku, nakrájané korenie. Pre viac korenia pridajte vločky červenej papriky, zázvor.

Jasná variácia vietnamského jedla. Omáčka zo zeleného korenia

Z kultúrneho hľadiska by dresing mal pripomínať tečúcu omáčku sriracha. Chuť by mala byť príjemne sladká, korenistá a... veľmi pikantné! Preto buďte opatrní pri ochutnávaní voňavej omáčky. Podávame s bravčovým mäsom, hovädzím mäsom, šalátovými listami.

Použité produkty:

• 300 ml vody;
• 50 ml bieleho octu;
• 6 paprík jalapeno;
• 3 paradajkové papriky;
• 1 strúčik cesnaku;
• morská soľ, kurkuma.

Nakrájajte korenie a cesnak nahrubo, premiešajte. Pridajte kurkumu, soľ, cukor, ocot a vodu. Suroviny privedieme do varu a lahodnú zmes pravidelne miešame. Varíme 8-10 minút, kým nie sú chilli mäkké a bledozelené. Prejdite cez sito s jemnými okami, nechajte vychladnúť. Uchovávajte v chladničke až 3 mesiace.

Skutočná extravagancia chuti! Horiaca možnosť pre fanúšikov ázijskej kuchyne

Pikantná vietnamská omáčka sa zvyčajne podáva k hlavným jedlám z mäsa a rýb. Pikantná prísada harmonicky odtiene chuť zložiek, dodáva im naznačujúcu ostrosť a robí arómu viac nasýtenou.

Použité produkty:

• 150 ml vody;
• 50 ml rybej omáčky;
• 50 ml ryžového octu;
• 4-6 chilli papričiek;
• prelisovaný cesnak;
• cukor podľa chuti.

Opatrne premiešajte všetky zložky budúcej vietnamskej omáčky. Zahrejte prísady v hrnci na strednom ohni, kým sa práškový cukor úplne nerozpustí v kvapaline. Odstavíme z ohňa a odstavíme na 1-2 hodiny úplne vychladnúť. Ak je to žiaduce, do vychladnutej zmesi pridajte trochu citrónovej šťavy alebo kôry.

Sladká, kyslá a ľahká pikantná rybia verzia

Ako variť vietnamskú sladkokyslú omáčku v doma? Nižšie je uvedený zoznam z potrebných zložiek, , podrobný opis bodov prípravy pôvodného obväzu.

Použité produkty:

• 200 ml vody;
• 75 ml rybej omáčky;
• 50 ml limetkovej šťavy;
• 10 g cukru;
• cesnak, chilli paprička.

Cesnak umyte a opláchnite pod tečúcou vodou, potom nakrájajte. Zmiešajte s nasekanou chilli papričkou. V samostatnej nádobe rozšľahajte vodu s rybou omáčkou, limetkovou šťavou. Sezóna s pikantnou zmesou korenia, sladká s cukrom.

Vietnamské ženy v domácnosti často pridávajú do národnej pochúťky zelenú cibuľu a strúhanú mrkvu. Tieto ingrediencie sa stávajú nielen jasným prízvukom v chuťovej palete občerstvenia, ale tiež zaujímavo dopĺňajú textúru a bohatú arómu.

Ako variť vietnamskú omáčku doma?

Táto verzia je založená na tradičnom recepte klasického dresingu. Kuchári, skúsené ženy v domácnosti navrhujú začiatočníkom pridať viac limetkovej šťavy, rybej omáčky alebo cukru. To pomôže dosiahnuť požadovanú rovnováhu kyslej, sladkej a slanej.

Použité produkty:

• 200-300 ml limetkovej šťavy;
• 180 ml rybej omáčky;
• 90 g hnedého cukru;
• 2-3 Thajské čili;
• 2 strúčiky cesnaku.

V strednej miske intenzívne premiešajte limetkovú šťavu, cukor a 2-3 šálky teplej vody, aby sa cukor rozpustil. Pridajte rybiu omáčku, nakrájanú chilli a voňavý cesnak. Trvajte na tankovaní jeden deň, skladujte vo vzduchotesnej nádobe až 15 dní.

Niečo nové! Ďalšia variácia klasického tankovania

Podávajte hotovú vietnamskú omáčku s Ázijskými palacinkami. Chrumkavú pochúťku ponorte do pikantného dresingu alebo výslednú omáčku zalejte tradičnou pochúťkou.

Použité produkty:

• 125 ml kuracieho vývaru;
• 80 ml bieleho octu;
• 90 g palmového cukru;
• 50 ml rybej omáčky;
• 30 ml rastlinného oleja;
• 3-5 strúčikov cesnaku;
• 2-3 chilli papričky;
• drvené korene koriandra.

Olej rozohrejeme v hrnci alebo woku na strednom ohni, pridáme cesnak, čili papričku a korene koriandra. Smažte 1-2 minúty. Potom pridajte rybiu omáčku, ocot, kurací vývar a cukor. Dobre premiešajte a duste 5 minút. Vyberte panvicu z ohňa a odstavte ju.