Koláče ako v detstve: recepty s fotografiami

Každé sovietske a postsovietske dieťa si pamätá mliečne koláče. Dostali sa na popoludňajší čaj v materskej škole, predávali sa v školskej jedálni a v obchodnom dome cestou domov. Často ich priniesla moja matka z práce, voňali sladko po masle, cukre a dosť papiera pre prvé tlačiarne. Sami sme ich milovali a naše deti ich určite budú milovať: zostáva len pamätať na rovnaký recept na mliečne koláče z detstva podľa GOST.

Dezert zo Sovietskeho zväzu

Sovietske deti nepokazili lahodné dezerty: kompót zo sušeného ovocia, suché želé, babičkine koláče na sviatky a pár karameliek-to je možno celá skromná sada októbra alebo priekopníka.

Lahodné koláče z detstva sa objavili v sovietskych jedálňach v 60. rokoch. Okrúhle, vyrezávané hrany "perník" cookies s jasnou chuťou sódy sa predávali v celej Únii za 8 kopejok. Koláče boli rôzne: jednoduché, so zvyškami múky na vrchu; "lesklý", , tenko obalené vajcia; "cukor", na vrch posypané karamelizovaným kryštálovým cukrom a orechovým. Posledne menované sú v regiónoch známejšie, ale v hlavnom meste bolo bežnejšie nájsť pieskové krúžky s arašidmi.

Od stravovania - po domy a byty

Mohlo by sa zdať, že GOST je prakticky štátnym tajomstvom, ale v Sovietskom zväze a drsné tety-technológovia mali deti, ktoré na ne čakali v nepretržitých jasliach a škôlkach, a preto sa recept rýchlo rozšíril medzi sovietske ženy v domácnosti.

A do 80. rokov sa koláče, rovnako ako v detstve, piekli takmer v každom byte. Lacný margarín bol nahradený, ak je to možné , s maslom, druhoradá múka - s prémiovým produktom. Kvalita z toho iba profitovala, ale chuť sódy zostala: buď sovietske ženy v domácnosti mali zlú predstavu o správnom pomere kalenia sódy, alebo nesledovali cieľ zbaviť sa zápachu, ale deti naďalej milovali tento nekomplikovaný dezert draho.

Pôvodne z jedálne, vychovaný v rodine

Dnes na internete a vo všetkých druhoch kníh venovaných sovietskej kuchyni nájdete stovky rôznych receptov na koláče z detstva podľa GOST, pričom sa budú líšiť nielen pomerom ingrediencií, ale aj celkovým zložením. Prečo sa to stalo, ak pre celú krajinu existoval iba jeden GOST?

Odpoveď je jednoduchá a leží na povrchu. Každá rodina nahradila ingrediencie v hlavnom recepte a zmenila proporcie podľa vlastného uváženia a pri hľadaní dokonalej chuti.

Takže zo dňa na deň sa recept vyvíjal a menil. Je však dnes možné nájsť samotnú kompozíciu, ktorá zaujala sovietsky ľud?

Recept na koláče z detstva s fotografiami

Bez ohľadu na to, koľko variácií koláčov vyskúšate, majú jedno spoločné: všetky sú vyrobené z múky, cukru, mlieka, masla, vajec a vanilky.

Na prípravu 10 kusov vezmite:

• 420 g pšeničnej múky;
• 100 ml mlieka;
• 1 vrecúško vanilkového cukru;
• 1 vajce;
• 200 g cukru;
• 100 g masla;
• 1/2 h. l. prášok do pečiva.

Mlieko s cukrom a vanilkou privedieme do varu. V samostatnej miske preosejte múku a prášok do pečiva. Pomocou mixéra dôkladne rozšľahajte maslo pri izbovej teplote, pridajte vajíčko a pokračujte v miešaní mixérom do hladka. Do vaječnej zmesi nalejte mliečny sirup. Nalejte múku práškom do pečiva a rýchlo mieste elastické, hladké cesto.

Rozvaľkajte vrstvu s hrúbkou 6 mm a pomocou foriem alebo pohára vystrihnite koláče s priemerom 7-10 cm. Hotové výrobky potrieme rozšľahaným žĺtkom a pečieme v predhriatej rúre na 210 stupňov 12 minút. Nechajte koláče vychladnúť na grile.

Rovnaká forma

Pamätáte si, aký tvar mali tieto koláče, ako v detstve? Úhľadné, hladké zaoblené hrany, trochu pripomínajúce kvetinu. Kto a ako prišiel s touto nekomplikovanou, ale nezabudnuteľnou formou?

Predpokladá sa, že prvé koláče, ktoré sa rozšírili o niečo neskôr v celej Únii, prvýkrát navrhol Technológ Postnov A. Na., tí, ktorí svojho času pracovali v slávnej jedálni závodu na spracovanie mäsa Gorky č. 1. Bol to on, kto považoval za potrebné zriediť sortiment koláčov džemom a zatuchnutými košíčkami s krehkými výrobkami, ktoré zostávajú dlho relatívne čerstvé.

Po ruke neboli žiadne formy, A preto, aby dal svojim koláčom zvláštny vzhľad, použil... bežné cínové formy na koše s proteínovým krémom.

Ako sa následne vyvinul život koláča, história mlčí, ale recept GOST sa objavil už v roku 1960 v knihe "Výrobky z cesta" R. P. Kangisa. V tom čase boli koláče zaradené do ponuky všetkých jedální ZSSR.

Jednoduché za 8 kopejok a cukrové za 10

Jednoduché koláče mali okrúhly tvar a silne voňali mliekom, niekedy boli potreté žĺtkom a potom boli príjemne lesklé. Niekedy nebol žĺtok a výrobky boli drsné a práškové s múkou.

Súčasne s obvyklým "objavili sa perníky zo surového cukru" - boli pokryté rozbitým vajcom a posypané cukrom, ktorý bol Karamelizovaný v rúre. Takéto koláče mali mierne pretiahnutý oválny tvar a dobre zapadli do vrecka školskej zástery. Mnoho dievčat tej doby dostalo od matiek a babičiek pokarhanie za omrvinky a mastné škvrny z pečenia, ale bolo takmer nemožné odolať.

Surové perníkové sušienky sovietskej éry

V knihe Kengis bolo až dva recepty: obyčajné mlieko a cukor, sladké koláče. Posledné menované sa Neformálne nazývali surový perník. Varenie oboch nie je vôbec ťažké.

Pre cukrové koláče, ako v detstve, vezmite:

• 670 g hladkej múky;
• 200 g cukru;
• 50 g margarínu;
• 5 g vanilínu;
• 3 g sódy;
• 160 ml vody;
• 7 g kypriaceho prášku.

Zmiešajte ingrediencie a vypracujte mäkké, vláčne cesto. Posypte ju múkou a rozvaľkajte na hrúbku 6-7 mm. Potrieme rastlinným olejom a hojne posypeme cukrom. Chôdza na vrchole s pravidelným alebo reliéfnym valčekom. Pomocou kučeravého rezania vystrihnite budúci perník a položte ich na papier na pečenie. Pečieme pri teplote 200 stupňov pri priemernej úrovni 12-15 minút. Hotový perník by mal byť ochladený na grile.

Pečenie pre všetky časy

Čas sa kráti, epochy a moc sa menia, ale chute zostávajú. Mliečne koláče z detstva podľa GOST boli tiež zahrnuté do moderných oficiálnych zbierok receptov pre školy a škôlky.

Varenie podľa takýchto receptov je najistejším spôsobom, ako získať presne tú nostalgickú chuť.

Amónium alebo prášok do pečiva?

Vo väčšine výrobných receptov nájdete amoniak-jeden z poddruhov prášku do pečiva používaného v cukrovinkách. Nájdete ho aj v obchodoch-zvyčajne v sklenených alebo plastových obaloch s tesne uzavretým vekom.

Je však vhodné používať amoniak pri domácom pečení? Tento prášok do pečiva sa pridáva do výrobkov s obsahom vlhkosti nižším ako 5% - sušienky , suché sušienky alebo tenké koláče. V iných pečivách, ako sú sušienky alebo palacinky, môže vytvárať život ohrozujúci amoniak a spôsobiť, že výrobky nebudú vhodné na použitie v potravinách.

Samotný prášok do pečiva by sa mal skladovať v tesne uzavretých uzavretých nádobách a pridávať do cesta bezprostredne pred pečením, pretože pri kontakte so vzduchom vytvára hydrogenuhličitan amónny-mimoriadne toxickú látku.

Použitie takého prášku do pečiva je opodstatnené iba v priemyselnej výrobe, kde je počet zložiek overený na gram a chyba je prakticky vylúčená. Pri domácom pečení je lepšie používať obyčajnú sódu a kyselinu v správnom pomere.

Pre veľkých aj malých

Pamätáte si, ako sa ako dieťa dávali koláče na pohár horúceho čaju, a keď nastal čas na dezert, už bol nasiaknutý parou a trochu zvlhol, ale stále veľmi chutný?

Koláče vtedy aj teraz oslovia deti aj dospelých. Domáca výroba pečivo je možné bezpečne podávať veľmi malým deťom: ocenia jemnú chuť a jemnosť. Ak chcete, aby boli koláče GOST ešte užitočnejšie, skúste ich uvariť s tvarohom.

Trvať:

• 400 g tvarohu;
• 170 g cukru;
• 2 vajcia;
• 120 g zmäknutého masla;
• 90 ml séra;
• 400 g hladkej múky;
• 1 h. l. zo sódy.

Tvaroh vyšľaháme s maslom, cukrom, vajcami a srvátkou dohladka, po častiach pridáme múku s práškom do pečiva, po ďalšej porcii dôkladne premiešame a vypracujeme vláčne cesto. Pošlite ho do chladničky na polovicu "hodinu na odpočinok". Rozvaľkajte vrstvu s hrúbkou 6-7 mm, vystrihnite budúce koláče, popichajte ich vidličkou a pečte 25 minút pri 180 stupňoch.

Chuť tvarohu sa v hotovom výrobku prakticky necíti, a preto ich aj tie najnáročnejšie deti radi zjedia na popoludňajšie občerstvenie. Je vhodné vziať si koláče na cestu alebo na prechádzku ako jednoduché, uspokojivé a zdravé občerstvenie. A dospelí môžu byť mierne nostalgickí za časmi, keď bola tráva zelenšia a obloha vyššia. Dobrú chuť!