Ako piecť prosforu v kláštoroch? Recept na pečenie prosfory doma

Predtým, ako začneme študovať otázku, ako sa prosfora pečie, poďme zistiť, čo je prosfora. Chlieb v Cirkvi je symbolom Krista. Sám Pán povedal toto: "ja som chlieb života". Kristus je chlieb nebies, ktorý sprostredkúva ľudský život k plnosti božského života vo večnosti.

Prosphora

Preto sa prosfora stala neoddeliteľnou súčasťou liturgického života Cirkvi. A keďže Cirkev nemôže existovať bez liturgie, taká poslušnosť, ako je rúra prosfora, má osobitný význam. Potom by ma zaujímalo, ako to bolo prijaté v Rusku?

V dávnych dobách mohla prosfora piecť všetko, pretože sa to považovalo za obetu chrámu. Z týchto obetí boli vybraní tí najlepší a slúžila sa na nich Božská liturgia. V tom čase takmer všetky ženy v domácnosti vedeli piecť chlieb. Keď boli v kostole, vedeli, že na pečenie prosfory je potrebný chlieb, soľ, voda a múka. Každá hosteska mohla piecť prosforu doma a priniesť ju do chrámu.

Napríklad v Grécku si ho dnes môžete kúpiť v obchode a priniesť ho do chrámu ako obetu.

Ako nakupovať?

V celom pravoslávnom svete sa prosfora pečie modlitbou už od staroveku. A iba samotní prosforisti vedia, aká ťažká a zodpovedná je táto práca. Zodpovednosť len zhoršuje skutočnosť, že prosfora je liturgický chlieb. A na to je potrebné, aby bol pripravený najlepším možným spôsobom.

V kláštoroch sa pietny a modlitebný postoj k prosfore nikdy nezastavil. Tento proces sa stal rovnocenným so skutočným cirkevným umením.

A aj tu musíte vedieť, z čoho sa múka prosfora pečie a aké by mali byť droždie. Ak hovoríme o americkej múke, potom na získanie snehovo bielej farby je často bielená chlórom a v skutočnosti nie je vhodná na pečenie prosfory.

Mnoho žien v domácnosti rád používa Francúzske droždie, ale tiež nie sú vhodné na pečenie, pretože pri kysnutí okamžite dávajú veľa oxidu uhličitého a na pečenie veľkej dávky prosfory súčasne je to katastrofa. Koniec koncov, nebude možné sledovať test - kvasinky "utečú". Preto , je to najlepšie ak chcete použiť naše domáce droždie.

Ako piecť prosforu v kláštoroch

Na príklade Kyjevsko-Pečerskej Lavry by som vám chcel povedať, ako hlavný prosforista Lavry s bratmi a nováčikmi po modlitbe o pol tretej ráno začne miesiť cesto na prosfor. Je nepravdepodobné, že by bolo možné predstaviť si, že naraz bolo pripravených 7 500 prosforov.

Pečú sa trikrát alebo štyrikrát týždenne. Na sviatky sa zvyšuje počet prosphora. A samozrejme nie je možné vykonať tento proces manuálne, takže bratia používajú túto techniku.

Prémiová múka sa naleje do špeciálneho mixéra na cesto, po ktorom nasleduje voda s droždím a soľou. V Lavre sa voda dodáva zo zdrojov ctihodného Antonia a Theodosia Pechersk.

Za päť minút stroj vyrobí dávku, z ktorej sú iba tri. Hnetené cesto sa rozloží do dreveného žľabu, kde sa nechá ležať do tretej hodiny ráno. To sa deje tak, že môže vrieť a zväčšovať objem.

Zaobchádzanie s modlitbou

Predpokladá sa, že prvý-modlitba , a potom-všetko ostatné. Nováčikovia začínajú piecť prosforu modlitbou skôr, ako začnú s akýmkoľvek dobrým skutkom, a volajú o pomoc ctihodných prosforistov Nikodéma a Spyridona, ktorých relikvie spočívajú v jaskyniach Lavra. A mníšski bratia k nim pridávajú Ježišovu modlitbu, modlitby k Najsvätejšej Bohorodičke, ku všetkým ctihodným otcom jaskýň a ku všetkým svätým.

Proces pokračuje tým, že cesto sa vyberie zo žľabu a umiestni sa do prístroja, kde je všetko dobre miesené a vyvaľkané. Je veľmi dôležité, aby sa cesto ukázalo byť chladné, nevytvárajú sa v ňom vzduchové bubliny. V opačnom prípade sa prosfory ohnú, môžu sa začať drobiť a pri rezaní sa v službe môžu objaviť dutiny veľké prosfory, čo by nemalo byť dovolené.

Tvorba prosforov

Niektoré tvoria spodné časti prosfory z valcovaného cesta na 2 cm, zatiaľ čo iné sa zaoberajú tvorbou hornej časti prosfory s hrúbkou 1 cm. Ešte iní dajú kachle a rozložia ich na plechy na pečenie, potom ich položia na stojany a pošlú do špeciálnej skrinky, aby sa trochu viac zdvihli. V týchto skriniach sa teplota udržuje na približne 40 stupňoch s vlhkosťou 80%.

Zatiaľ čo práca je v plnom prúde, oddaný čitateľ nahlas číta kláštorné Pravidlo. A do deviatej hodiny ráno sa prvá časť prosfory začne vkladať do rúry, varenie trvá 26 minút. Hotová horúca prosfora je položená na stole s vysokými okrajmi a pokrytá bavlnenou handričkou. Keď vychladnú, okamžite sa umiestnia do chladničky na uskladnenie.

Produkty pre profora

A teraz sa priblížme k tomu, aké produkty idú do prosfory, v akom pomere. Používa sa tu iba kvalitná múka najvyššej kvality. Kvasinky sa používajú iba čerstvé.

A teraz už začíname recept na varenie Božieho chleba.

Najprv musíte pripraviť roztok soli a droždia, ktorý sa vyrába v tomto pomere: na 100 kg múky - 10 litrov vody, 1 kg 700 g soli a 500 g droždia. Do tejto zmesi sa pridá 4,5 vedra s vodou. Z toho by malo vyjsť 3750 prosforov.

Zároveň je potrebné poznamenať, že Lavra prosphora je veľmi chutná. Najdôležitejším tajomstvom ich prípravy je modlitba, usilovná a pozorná práca a to, že sú všetci dobre upečení.

Starý recept na pudingové cesto

Zaujíma vás otázka týkajúca sa toho, ako sa prosfora pečie, treba poznamenať, že existujú niekoľko spôsobov pripraviť ich. Tu je ďalší. V tomto recepte musíte na prípravu prosfory pripraviť pudingové cesto. Vezmite 215 g. z pšeničnej múky a zalejeme 320 ml vriacej vody. Potom všetko rozotrieme šľahačkou a potom za stáleho miešania nalejeme ďalších 670 ml vriacej vody.

Potom cesto rozdelíme na dve rovnaké časti a necháme vychladnúť. Medzitým nalejte 50 ml vriacej vody, ochladenej na izbovú teplotu, vezmite 10 g. z lisovaného alebo čajovej lyžičky suchého droždia dôkladne premiešajte a výslednú hmotu vložte na teplé miesto.

Keď uplynie hodina, pridajte jednu z polovíc cesta do" prebudeného " droždia a nechajte ho priblížiť na teplom mieste ďalších 1,5 hodiny. Na konci tejto doby, aby ste takpovediac "omladili" cesto, musíte naliať ďalších 150 g múky a naliať 170 ml teplej vody. A potom všetko dôkladne premiešame a necháme 2 hodiny na teplom mieste. Ďalej pripravíme vodný slaný roztok 40 g soli a 170 ml teplej vody. Na konci z prípravy z cesta prosfora je potrebné spojiť vytvorené cesto s nepoužitou polovicou a vodným soľným roztokom.

Moderný recept

V prosforne sa zvyčajne pripravuje veľmi veľká dávka, takže bude trvať 250 g soli, asi 10 litrov vody a až 100 g droždia na 20 kg pšeničnej múky najvyššej kvality,

Pred zmiešaním musí byť múka preosiata cez sito, voda prefiltrovaná, potom do nej pridaná soľ a droždie a na konci premiešaná. Tento roztok by sa mal naliať do múky a na konci dobre miesiť, potom ho zabaliť a nechať ho zapadnúť.

Keď sa cesto zdvojnásobí, musí sa niekoľkokrát vyvaľkať cez špeciálne valčeky a potom výsledný list preskočiť pomocou kalibračného valčeka na cesto, v ktorom je nastavená určitá hrúbka. A potom by ste mali vytvoriť hornú a dolnú časť prosfory krájaním, potom aplikovať tesnenie, zakryť plátno a nechať sa priblížiť. V dôsledku toho by cesto malo stúpať a spojiť hornú a spodnú časť. V strede tlače by sa mala prosfora prepichnúť a všetko vložiť do rúry vyhriatej na 250 stupňov na 25 minút.

Keď sú pripravené, nechajú sa vychladnúť 10-12 hodín, potom sa prosfora vloží do nádoby a vloží do chladničky.

Ako piecť prosphora. Recept

Ak je to žiaduce, môžete si tento svätý chlieb uvariť aj sami. Otázka o tom, ako piecť prosphora na dom, je naozaj často predmetom záujmu mnohých pravoslávnych ľudí.

Takže na to musíte vziať 1200 g múky. Do miešacej misky nalejte trochu svätej vody, nalejte do nej 400 g múky. Toto všetko zalejeme vriacou vodou. , to sa robí tak, aby existovala sladkosť a odolnosť voči plesnivosti. Teraz zmes premiešajte.

Keď všetko vychladne, pridajte soľ zriedenú vo svätej vode a droždie do tej istej nádoby-25 g. Premiešajte a stojte 30 minút, aby cesto trochu vyšlo. A potom pridajte zvyšných 800 g múky, potom znova miesime.

Nechajte pôsobiť 30 minút, potom cesto dobre potrite, rozvaľkajte požadovanú hrúbku a nakrájajte na kolieska. Spodná časť je väčšia.

Potom zakryte vrchol mokrým uterákom, potom vysušte a stojte ďalších 30 minút. Na hornú časť výsledného polotovaru prosphora sme umiestnili pečať. Ak chcete pripojiť prosfory, navlhčite ich teplou vodou a položte ich na seba. A potom ich prepichneme ihlou, aby nedošlo k tvorbe dutín. Pred pečením prosfory (a to sa najlepšie robí v elektrickej rúre pri teplote, ktorá sa môže líšiť), sa teplota zvolí experimentálne (200-210 stupňov).

Dali sme plech na pečenie a pečieme prosphora doma asi 15-20 minút. Recept na varenie sa zdá byť jednoduchý, ale tu sú potrebné určité skúsenosti a zručnosti, ak to tak nie je, nemali by ste to robiť vôbec.

Záver

Na záver treba poznamenať najdôležitejšiu vec - v takom kysnutom chlebe, ako je prosfora, sú zahrnuté tri látky, ako aj naša trojdielna duša na počesť Trojice, kde má všetko svoj význam. Múka s kvasom je duša, voda je krst a soľ je učenie slova a mysle. Sám Pán raz povedal svojim učeníkom, že sú soľou zeme.

Múka, voda a soľ, ktoré spája oheň, znamená, že Boh sa spája s celou našou prírodou a dáva nám pomoc a pomoc.