Francúzske zákusky: klasický recept, prísady

Zákusky sú dezert pôvodom z Francúzska. V jeho jadre je to lahodné pudingové pečivo plnené smotanou. Francúzske zákusky sú symbolom chuti, nežnosti a krása. Sú pripravené s rôznymi náplňami, niekedy zdobené nejakou glazúrou. Je pozoruhodné, že taký slávny dezert môže ľahko pripraviť každý.

Jednoduchý recept na cesto eclair

Klasický recept eclair znamená jemné vrstvené cesto s dutinami vo vnútri. Na jeho prípravu je potrebné pripraviť nasledujúce zložky:

• 240 ml mlieka;
• štipka soli;
• sto gramov masla;
• štyri veľké vajcia pri izbovej teplote;
• 150 gramov múky.

Vložte maslo do hrnca, nalejte mlieko. Potom sa pridá doslova štipka soli. Zahrejte hmotu. Potom sa celá časť vopred preosiatej múky naleje naraz. Miešajte, kým cesto nevytvorí hrudku. Po vybratí zo sporáka. Mierne chladné.

Začnite poraziť hmotu šľahačkou a poháňajte jedno vajce naraz. Hotové cesto by sa malo preniesť do cukrárskej striekačky. Papier na pečenie sa položí na plech. Vytlačte koláče dlhé asi desať centimetrov a nechajte medzi nimi vzdialenosť. Rúra sa ohrieva na 220 stupňov. Pečieme Francúzske Zákusky desať minút. Po znížení teploty na 180 stupňov a potom variť ďalších pätnásť minút. V hotových zákuskoch sa urobí diera a potom sa naplnia krémom.

Cesto na vode

Lahodné cesto na pečivo sa nemusí variť s mliekom. Na vode si môžete pripraviť chutný základ. Toto cesto na francúzske koláče eclair sa pripravuje z nasledujúcich produktov:

• 250 ml vody;
• 200 gramov múky;
• štyri kuracie vajcia;
• 120 gramov masla;
• trochu soli.

Podľa tohto receptu sa cesto pripravuje vo vodnom kúpeli. Za týmto účelom nalejte asi 1,5 litra vody do veľkého hrnca. Vloží sa do nej malý kastról, rozpustí sa v ňom olej, pridá sa soľ a voda. Po rozpustení masla a prevarení vody sa zavedie preosiata múka. Cesto na francúzske Zákusky vymiesime priamo vo vodnom kúpeli. Keď je pripravený, vyberte ho zo sporáka.

Ochlaďte hmotu päť minút. Potom sa vstrekne jedno vajce a zamieša sa do cesta. Hotový výrobok by mal byť hladký.

Teraz začnú piecť Zákusky. Nalejte hmotu do vrecka na pečivo alebo do injekčnej striekačky. Dajte pergamen na plech, vytlačte prúžky cesta v určitej vzdialenosti od seba. Po zahriatí rúry na dvesto stupňov a pečieme koláče desať minút. Rúra nie je otvorená! Potom znížte teplotu na 180 stupňov a pečte to isté.

Klasická verzia pudingu

Francúzske Zákusky sa tradične vyrábajú s krémom. Aj keď teraz je ich veľa rovnako chutné možnosti. Pre puding , musíte vziať nasledujúce jednoduché zložky:

• 200 gramov cukru;
• rovnaké množstvo masla;
• 500 ml mlieka;
• pár lyžíc múky;
• jedno vajce;
• trochu vanilky.

Vyberú maslo tak, aby bolo mäkké. Mlieko je potrebné prevariť a potom odstrániť, aby malo čas vychladnúť. Cukor a múka sa zmiešajú osobitne. Vajíčko sa vtlačí a hmota sa dôkladne premieša. Mlieko sa vstrekuje do omrviniek z cesta za usilovného miešania, inak sa tvoria hrudky. Je pohodlnejšie to robiť v malých porciách.

Krém dáme na oheň, za stáleho miešania povaríme do zhustnutia. Hmota by nemala vrieť. Po ich odstránení do platní sa zavedie vanilín. Výsledná hmota sa zmieša s maslom. Po naplnení zákuskov krémom s pečivou striekačkou.

Jednoduchý tvarohový krém

Mnohým ľuďom sa táto možnosť páči. Varenie trvá málo času a výsledok je vynikajúci. Pre túto verziu krému musíte vziať:

• 250 gramov tvarohu a čím vyšší je obsah tuku, tým lepšie;
• 150 ml krému s obsahom tuku 33 percent;
• 150 gramov práškového cukru.

Ako vyrobiť krém na zákusky? Prášok je predbežne rozdelený na dve časti. Krém sa šľaha mixérom na hustú hmotu, zavedie sa jedna časť práškového cukru a potom sa znova šľaha.

Tvaroh je dôkladne rozomletý a potom prešiel sitom, aby sa stal homogénnejším vo svojej štruktúre. Spojte so zvyškami prášku, dôkladne premiešajte. Pripojte obe misky, navzájom sa premiešajte. Naplňte hotové Zákusky pomocou injekčnej striekačky na pečivo.

Krém s vôňou kávy

Táto možnosť osloví tých, ktorí milujú kávu a jej vôňu. Pre taký krém musíte vziať nasledujúce zložky:

• 80 ml mlieka;
• pár polievkových lyžíc mletej kávy;
• 120 gramov cukru;
• jeden žĺtok;
• 130 gramov masla.

Na začiatok sa káva varí v mlieku. Môžete použiť celé zrná. Po starostlivom filtrovaní tak, aby sa vločky nedostali do hotového krému. Chladné mlieko s príchuťou kávy. Pridá sa žĺtok, premieša sa a znova sa preoseje cez sito. Cukor je zavedený, položte panvicu na sporák. Čakanie na varenie krému. Po minúte vyberte hmotu zo sporáka a ochlaďte. Zavádza sa mäkké maslo, vopred šľahané šľahačkou. Zmiešajte krém na eclairs. Plnia koláč.

Glazúra na báze tmavej čokolády

Ako variť skutočné Zákusky? Samozrejme, potrebujete cesto a lahodný krém. Ale nemôžete robiť bez glazúry. Pre čokoládovú verziu musíte vziať nasledujúce zložky:

• sto gramov tmavej čokolády bez prísad;
• 50 ml smotany s vysokým obsahom tuku.

Obe zložky sa spoja a potom sa zahrejú vo vodnom kúpeli. Keď sa hmota stane homogénnou, okamžite sa aplikuje na hotové Zákusky.

Lahodné zákusky so škoricou a smotanou s krupicou

Ak chcete pripraviť takú lahodnú verziu zákuskov, musíte si vziať nasledujúce ingrediencie:

• 125 ml mlieka;
• rovnaké množstvo vody;
• sto gramov masla;
• 10 gramov cukru;
• štipka soli;
• 150 gramov múky;
• štyri vajcia;
• štipka škorice.

Pre lahodný a originálny krém pripravte:

• lyžica cukru;
• 600 ml mlieka;
• 1,5 lyžice krupice;
• jedno vajce;
• štipka škorice;
• 10 gramov vanilkového cukru.

Začnite variť s pudingovým cestom. Nalejte všetko mlieko do hrnca, pridajte cukor a škoricu, dajte maslo. Priveďte hmotu do varu. Odstránené zo sporáka. Po naliatí celej časti múky dôkladne premiešajte cesto. Keď sa stane homogénnym, vložte ho späť do ohňa. Varíme asi desať minút. Po ochladení sa vajcia zavádzajú po jednom, pričom sa zakaždým šľahajú mixérom.

Pergamen sa položí na plech na pečenie. Pomocou vrecka na pečivo rozložte pásy cesta. Pečieme v rúre predhriatej na dvesto stupňov desať minút. Potom znížte teplotu na 180 stupňov a varte ďalších desať minút.

Pre lahodnú smotanu sa mlieko varí v hrnci, pridajú sa všetky prísady okrem masla, mieša sa, kým sa hmota nerozvarí. Potom ho vyberú zo sporáka a zavedú olej. Miešajte, kým sa nerozpustí. V hotových zákuskoch sa urobí rez, naplnia sa vychladnutým krémom. Hotové koláče môžete tiež posypať práškovým cukrom alebo ozdobiť polevou.

Zákusky sú vynikajúce francúzske pečivo. Je to pudingové cesto, smotana a glazúra. Je pripravený podľa na rôzne recepty. Môžete napríklad vytvoriť klasickú verziu s krémom. Alebo môžete pridať kávové tóny a čokoládovú polevu.