Ako piecť arménsky chlieb matnakash doma

Matnakash je arménsky biely kvasnicový chlieb, ktorý je hrubým plochým chlebom oválneho alebo okrúhleho tvaru s pevnou, červenou kôrkou a vzdušnou strúhankou. Na vrchu je niekoľko pozdĺžnych drážok, ktoré sú vytiahnuté prstami. Z toho dostal svoje meno:" matnakash "v arménčine znamená"natiahnutý prstami". Predpokladá sa, že tento národný arménsky chlieb nemá analógy a je jediný svojho druhu. Niekedy sa nazýva matnakash lavash, ale toto je úplne iný produkt. Arménsky lavash je veľmi tenký chlieb vyrobený z nekvaseného cesta.

O spoločnosti matnakash

Tradičný matnakash bol pečený v tónovaných peciach, ktoré boli vybavené v podlahe obydlia. Steny odtieňov boli položené s kameňom. Koláče sa prilepili na steny rúry a vybrali sa, keď boli pripravené.

Pšeničná múka sa zvyčajne používa na výrobu arménskeho plochého chleba. Cesto sa vyrába na kyslom kvásku rôznymi spôsobmi - pomocou dvoj - alebo trojstupňovej technológie. Z neho sa vytvoria koláče s drážkami, zakryjú sa, nechajú sa kysnúť a potom sa odošlú do rúry. Chlieb by mal byť mäkký, elastický, vzdušný, s veľkými otvormi v strúhanke.

Matnakash sa môže líšiť tvarom, počtom a umiestnením drážok. Môže byť okrúhly, oválny a predĺžený. Drážky môžu byť umiestnené pozdĺž aj naprieč.

V moderných podmienkach , môžete piecť matnakash v rúre. Princíp varenia je rovnaký, aj keď spôsoby pečenia sa môžu mierne líšiť. Ďalej - niekoľko receptov matnakash.

S čajovými lístkami z múky

Čo potrebujete:

• 0,5 kg pšeničnej múky (na kysnuté cesto – 230 g, na hlavnú dávku - 270 g).
• Čajová lyžička suchého droždia.
• Pol lyžičky cukru.
• Jeden a pol čajovej lyžičky soli.
• 250 ml vody.

Na varenie múky budete potrebovať 150 ml vody a 30 g múky.

Ako piecť arménsky chlieb matnakash doma:

1. Najprv musíte pripraviť kysnuté cesto na matnakash. Za týmto účelom rozpustite suché droždie v 250 ml teplej vody, potom vylejte 230 g múky a premiešajte. Nechajte kysnuté cesto tri hodiny.
2. Po 3-3, 5 hodinách, keď sa v špongii objaví veľa bublín, pridajte do nej soľ, cukor a zvyšok múky a vypracujte cesto. Nechajte ho prísť na teplé miesto ďalšie tri hodiny.
3. Pripravte si múku. Aby ste to dosiahli, musíte vo vhodnej miske skombinovať 150 ml vody a 30 g múky, zapáliť a za stáleho miešania zahriať do zhustnutia a potom vychladnúť.
4. Hotové cesto rozdelíme na polovicu, každú polovicu stočíme do gule a necháme 15 minút pod uterákom.
5. Navlhčite prsty v čajových lístkoch z múky a natiahnite nimi každú guľu do koláča, nakreslite drážku po obvode a potom rovnobežné drážky vo vnútri koláča. Polotovary nechajte pol hodiny.
6. Predhrejte rúru na maximálnu teplotu. Pred vložením chleba do rúry kráčajte prstami navlhčenými v listoch múky po drážkach.
7. Matnakash pečieme 20-25 minút pri najvyššej teplote s parou. Ak chcete usporiadať paru, musíte na dno rúry položiť nádobu s vodou.

Arménsky chlieb matnakash vyrobený doma nie je horší ako zakúpený.

So sezamovými semienkami

Čo potrebujete:

• 400 g hladkej múky.
• Pohár vody.
• Lyžička cukru.
• Pol lyžičky soli.
• Tretina čajovej lyžičky čerstvého droždia.
• Dve polievkové lyžice rastlinného oleja.
• Vaječný žĺtok na mazanie.
• Sezam.

Ako variť:

1. Rozdrvte čerstvé droždie, vložte ho do misy, zalejte vodou izbovej teploty, pridajte cukor a múku. Potom nalejte rastlinný olej a soľ.
2. Cesto premiešajte tak, aby sa nelepilo na ruky, je potrebné ich namazať rastlinným olejom. Cesto dáme do misy, dotiahneme potravinovou fóliou, prikryjeme uterákom a necháme hodinu a pol kysnúť.
3. Po uplynutí tejto doby cesto vymiesime a necháme znova vyjsť. Potom urobte druhý dresing, posypte ho múkou, položte na uterák a nechajte pôsobiť 15 minút. Potom bude cesto pripravené na prácu.
4. Plech prikryjeme pergamenom, vymastíme ho, dáme naň cesto a rukami vytvarujeme oválny alebo okrúhly koláč. Prstami zatlačte brázdu po obvode, aby ste vytvorili krúžok. Zatlačte niekoľko rovnobežných drážok do krúžku. Tortillu natiahnite do strán tak, aby bola plochejšia. Prihlásiť sa s lepiacou fóliou a nechajte to chvíľu stáť.
5. Pred dať to v rúre, namažte matnakash s žĺtkom a posypeme sezamovými semienkami.
6. Rúru vyhrejeme na 220-250 stupňov, pošleme do nej chlieb a pečieme asi 20 minút do zlatista.

Hotová tortilla by mala byť vo vnútri mäkká, ale s chrumkavou tvrdou kôrkou.

S kyslou

krém na dom , Arménsky chlieb matnakash je možné pripraviť rôznymi spôsobmi, napríklad do cesta pridať trochu kyslej smotany.

Čo potrebujete:

• 550 g hladkej múky.
• 10 g droždia.
• Dve polievkové lyžice kyslej smotany.
• Dve polievkové lyžice rastlinného oleja.
• 400 ml vody.
• 12 g soli.
• 20 g cukru.

Ako variť:

1. Ľahko zahrejte pol šálky vody, pridajte kyslú smotanu a cukor, potom postupne nalejte droždie a všetko premiešajte.
2. Kysnuté cesto dáme na 20 minút na teplé miesto. Keď začne odpadávať, znamená to, že je pripravený na ďalšiu prácu.
3. Vo veľkej mise preosejte múku a soľ, urobte do nej priehlbinu, nalejte do nej kysnuté cesto a zvyšnú vodu (zohriatu).
4. Hrabanie múky z okrajov, miesenie cesta. Ak sa cesto ukáže ako príliš strmé, musíte pridať viac vody.
5. Cesto položte na stôl a mieste ho asi 20 minút, pričom si ruky vopred namažte rastlinným olejom. Keď sa cesto stane elastickým a vypadne z rúk, vytvorte z neho guľu, namažte ju olejom, vložte ju do misy, zakryte ju a položte ju na teplé miesto, aby sa zdvihla. Bude to trvať najmenej hodinu. Cesto by malo zvýšiť objem trikrát.
6. Hotové cesto položte na stôl, znova ho premiešajte rukami a nakrájajte na dve polovice.
7. Jednu polovicu položte na plech na pečenie pokrytý pergamenom, natiahnite ho rukami, aby ste vytvorili oválny koláč hrubý asi jeden a pol centimetra.
8. Vytvorte drážku po obvode prstami a niekoľkými drážkami v strede. Zakryte vlhkým uterákom, nechajte 15 minút kysnúť. Potom namažte povrch koláča zmesou rastlinného oleja a vody a znova vytvorte drážky.
9. Vložte matnakash do vysoko vyhriatej rúry (na maximum) a pečte 10 až 20 minút (podľa toho, aká je rúra horúca). Musíte sa zamerať na vzhľad červenej kôry.
10. Hotový chlieb posypte vodou, zakryte uterákom a začnite piecť.

Matnakash s plnkou

Na prípravu matnakash s náplňou budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Varené bravčové mäso.
• Čerstvé paradajky.
• Tvrdý syr.
• Čerstvé šampiňóny.
• Sladká paprika.
• Trochu kyslej smotany.
• Soľný.
• Cesnak.
• Mleté čierne korenie.
• Čerstvá petržlenová vňať.
• Paradajková horúca omáčka.

Miska sa pripravuje veľmi jednoducho:

1. Huby je potrebné nakrájať na stredné kúsky a vyprážať ich do zlatista na rastlinnom oleji.
2. Tortillu pozdĺžne prekrojíme na polovicu. Spodnú časť namažte kyslou smotanou, potom paradajkovou omáčkou. Na omáčku dáme huby, nakrájané bravčové mäso, papriku, paradajky. Dochutíme soľou, korením a posypeme strúhaným syrom. Zakryte hornou časťou tortilly.
3. Vložte matnakash do rúry predhriatej na 200 stupňov a pečte 15 minút.
4. Pripravte si zmes olivového oleja, prelisovaného cesnaku, nasekanej petržlenovej vňate, soli a korenia. Vyberte matnakash z rúry, ihneď naň položte pripravenú zmes a podávajte ju na stôl.

Záver

Teraz viete, ako variť arménsky chlieb matnakash doma. Jeho vlastnosti sú červená chrumkavá kôra, pórovitá drvina a charakteristické drážky.