Ako si vyrobiť údenú makrelu doma?

Užitočnosť stravy je často určená prítomnosťou morské ryby. Mnohí uprednostňujú údenú makrelu, pretože absorbovala veľa užitočných vlastností. Kuchári oceňujú túto rybu pre jemnú pikantnú chuť mäsa, vďaka ktorej môžete diverzifikovať jedlá z nej. Výrobok obsahuje veľa stopových prvkov a vitamínov potrebných pre telo, ako aj mastné kyseliny.

Ak chcete zachovať všetky živiny v rybách, je lepšie variť doma. Na to nie je potrebné mať vlastný pozemok alebo špeciálne fajčiarske zariadenie. Ukazuje sa, že existuje ďalšia technológia, ktorá vám to umožňuje v byte. Výsledok bude jednoducho úžasný a produkt nebude horší ako výrobný. Pozrieme sa na to, ako vyrobiť údenú makrelu.

Ako si vybrať kvalitné čerstvé ryby?

Výber makrely je pomerne jednoduchý proces, ale zároveň rozhodujúci. Koniec koncov, chuť pochúťky závisí od toho. Keď si ho kúpite na trhu, nemusíte váhať skontrolovať vôňu produktu. Koniec koncov, chceme nakoniec slúžiť údené mäso s príjemnou vôňou, bez cudzích nečistôt. Dôležitým kritériom pre výber je stav samotného jatočného tela. Mal by byť elastický, pri stlačení by nemal byť voľný. Koža čerstvých rýb je zvyčajne hladká, bez škvŕn. Ak sú na povrchu nazelenalé pruhy, znamená to znehodnotenie produktu. Potrebujete venovať pozornosť do očí. Ak sú potopené a zakalené, potom je výrobok zatuchnutý, dlho ležal na pulte. Žiabre čerstvej makrely sú čisté a ružovej farby.

Čo musíte venovať pozornosť pri nákupe mrazených rýb?

Ale kvalita mrazenej makrely je ťažšie určiť. Okrem toho bude musieť stráviť viac času počas spracovania a prípravy, pričom použije niektoré kulinárske jemnosti. Ako urobiť údenú makrelu z mrazených predvalkov, popíšeme nižšie. A aby nedošlo k chybe pri výbere produktu, , musíte venovať pozornosť na objem ľadu v briketách. Ak je ho príliš veľa, ryba bola opakovane zmrazená, čo výrazne ovplyvňuje jej kvalitu. V takomto výrobku už nebude dostatok užitočných látok. A bude to chutiť inak.

Príprava

Pri príprave mrazených jatočných tiel je dôležité zachovať ich prirodzenú chuť. Aby ste to dosiahli čo najviac, musíte ich veľmi pomaly priviesť do mäkkého stavu. To je jediný spôsob, ako zachovať skutočné vlastnosti spojené s morskými plodmi. Za týmto účelom sú jatočné telá ponorené do ľadovej vody alebo vložené do chladničky.

Čerstvé ryby by sa mali pred údením dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. Potom otvorte brucho, vnútornosti vnútorností, odrežte hlavu. A je lepšie nechať ho neporušený, bez toho, aby ste odstránili chvost. Potom môžete začať proces varenia.

Liečba dymom je v skutočnosti fajčenie, ktoré môže byť studené alebo horúce. Druhá možnosť zahŕňa tepelné spracovanie rýb a prvá – varenie pomocou studeného dymu (patogénne mikroorganizmy v tejto metóde zomierajú v dôsledku soli). V našom prípade ide o recepty s tepelným spracovaním. Avšak kvôli niektorým tajomstvám pri používaní výrobkov sa dosiahnu účinky studeného aj horúceho fajčenia. Kôra rýb navyše získava zlatú farbu súčasne a vyzerá veľmi esteticky. Táto nuancia bude spomenutá aj v našich receptoch. Pridať komentár, o tom, ako ak chcete urobiť údenú makrelu doma a potešiť svoj domov zdravými jedlami.

Recept s použitím cibuľových šupiek a čierneho čaju

Táto metóda je vhodná pre milovníkov všetkého prírodného. Tu je účinok fajčenia za studena dosiahnutý určitou technológiou pomocou cibuľových šupiek a čaju. Vďaka tomu môžete získať klasický tón pleti a rovnakú chuť rýb ako v obchode. Musíte si vziať jednu čerstvo zmrazenú kostru a vložiť ju do ľadovej vody. Bude to vyžadovať nasledujúce zložky:

• čaj-polievková lyžica alebo 4 vrecká;
• cibuľová šupka - asi 3 hrste;
• cukor-1 polievková lyžica;
• sada korenín-koriander – nové korenie, klinčeky, soľ, bobkový list;
• rastlinný olej – trochu na mazanie pokožky;
• voda - 1 liter.

Ak máte pripravené všetky ingrediencie, osvojte si kulinársky proces, ako pripraviť údenú makrelu v cibuľových šupkách. Takže začnime:

1. Keď je jatočné telo úplne rozmrazené, musí sa umyť a vysušiť pomocou obrúskov. Potom by ste z neho mali vytiahnuť vnútornosti, odrezať hlavu, odstrániť plutvy.
2. Na prípravu marinády nalejte vodu do hrnca, nalejte do nej šupku, čaj, soľ, cukor a pridajte všetky koreniny naraz. Priveďte tekutinu do varu a potom pokračujte vo varení ďalších päť minút.
3. Vypnite sporák a vložte jatočné telo do horúcej soľanky. Tri minúty budú stačiť na to, aby ryby absorbovali všetky potrebné chuťové vlastnosti.
4. Potom musíte vyčistiť kostru z plevy a zvárania, nechajte ju vysušiť. Aby to vyzeralo krásne, musíte pokožku namazať rastlinným olejom a makrelu položiť na špeciálne jedlo.

Môžete ho podávať na stôl horúci alebo počkať, kým vychladne. Bolo by pekné ozdobiť pochúťku vetvičkami petržlenu.

V studenej soľanke

Ponúkame recept s použitím studenej marinády. V ňom využijeme cibuľu bezodpadovou výrobou. Pre dve veľké ryby musíme vziať nasledujúce zložky:

• voda - 2 litre;
• soľ – 7. lyžice. (bez sklíčka);
• cibuľa-1 veľká hlava;
• korenie (10 ks. voňavé a 20 ks. čierny);
• čierny čaj bez prísad-3. lyžice.;
• koriander-malá štipka;
• bobkový list-4 ks.;
• cukor-4 lyžice. .

Proces varenia:

1. Odstráňte šupku z cibule, nakrájajte ju na malé kocky.
2. Nalejte vodu do nádoby, v ktorej pripravíme soľanku, a nalejte do nej soľ a cukor, dobre premiešajte.
3. Pridajte cibuľu spolu s jej šupkou a všetko ostatné zložky, cukor dáme do ohňa až do varu.
4. Marinádu odložte, kým úplne nevychladne, potom prefiltrujte.
5. Celé jatočné telá vložíme do veľkej nádoby, naplníme soľankou a necháme na chladnom mieste. O dva dni budú pripravené.

So zváraním

V arzenáli skúsených kuchárov je tajomstvo, ako urobiť údenú makrelu doma s varením, aby ste získali klasický horúci údený produkt ako výsledok. Pre dve veľké jatočné telá budeme potrebovať nasledujúce zložky:

• jeden liter vody;
• - 2 st. l.;
• ryža akejkoľvek odrody – 150 g;
• soľ – 1-1. .5 PL.;
• listový čaj (čierny) - 2. lyžice.;
• bobkový list-2 ks.;
• koriander-1 h. l.;
• korenie (čierne) - 10 ks.

Fázy varenia:

1. Najprv musíte ryžu namočiť do vody a nechať ju dobre napučať. Ak to chcete urobiť, musíte to nechať na jeden deň.
2. Potom by sa zrná mali zmiešať so suchým čajom a umiestniť do fólie. Zmes je potrebné zabaliť tak, aby bol malý otvor na únik dymu.
3. Marináda sa pripravuje podľa rovnakého princípu, ktorý už bol opísaný vyššie (s procesom varu). Pripravené jatočné telá rýb sa do nej vložia pomocou lisu a všetko sa vloží do chladničky na dva dni.
4. Potom makrelu sušíme v pozastavenom stave. A nakoniec prejdeme k najzaujímavejšej fáze. Teraz sa naučíte, ako si vyrobiť údenú makrelu doma pomocou akejsi udiarne.
5. Dno panvice by malo byť pokryté fóliou, vložte do nej zabalenú zmes čaju a ryže. Zahrejte nádobu a počkajte na okamih, keď zložky začnú uvoľňovať ľahký dym.
6. Potom položíme rošt na okraje panvice, položíme na ňu rybu a zakryjeme ju pomerne tesným vekom. Po 20-30 minútach by sa jatočné telá mali prevrátiť a fajčiť na druhej strane. Zároveň je potrebné monitorovať požiar, teplota by nemala byť vyššia ako priemer.

Ako urobiť údené makrely s tekutým dymom: krok za krokom recept

Tekutý dym je hotové riešenie určené na proces mokrého fajčenia. Ochutený výrobok je schopný dodať výrobku všetky príslušné vlastnosti. Hneď by sa malo povedať, že táto metóda je menej užitočná, takže ju môžu používať tí ľudia, ktorí nemajú problémy súvisiace s tráviacim traktom. Ak máte s tým všetko v poriadku, uvarte voňavú makrelu, vychutnajte si jej chuť a prekvapte svojich hostí. Pre tri veľké jatočné telá musíte vziať nasledujúci zoznam zložiek:

• jeden liter vody;
• štyri polievkové lyžice soli;
• 800 ml tekutej príchute;
• jedna polievková lyžica cukru.

Výroba údenej makrely s tekutým dymom doma je celkom jednoduchá. Dokonca aj začínajúci kuchári to dokážu. Celý proces pozostáva z niekoľkých po sebe nasledujúcich etáp:

1. Príprava jatočných tiel v tomto prípade spočíva v odstránení vnútorností, chvostov a hláv, ktoré nie je potrebné odrezávať.
2. Ďalej pokračujeme k príprave marinády: do nádoby nalejte potrebné množstvo vody, priveďte ju do varu. Potom rozpustíme sypké zložky v kvapaline, varíme ďalšiu minútu a vypneme oheň.
3. Hneď ako vyberiete horúcu soľanku zo sporáka, okamžite pridajte tekutý dym. Výsledná zmes sa dobre premieša.
4. Potom môžete rybu ponoriť do slaného nálevu a stlačiť ju. V tejto forme sa ponechá tri dni.
5. Potom vyberieme makrelu, dôkladne opláchneme. Rozdelíme ho na porcie a pochúťka je pripravená.

Recept bez použitia vody

Ďalší recept na výrobu údenej makrely, ale už bližšie k výrobnému produktu. V zložkách nie je voda, ale zvyšuje sa množstvo tekutého dymu. Potrebujete iba 3 pripravené jatočné telá, špeciálne ochutené činidlo v objeme 50 ml, korenie podľa preferencie (je lepšie používať iba soľ a korenie).

Príprava:

1. Ošetrené ryby by sa mali znova opláchnuť pod tečúcou vodou.
2. Ďalej každé jatočné telo potrieme korením a soľou zo všetkých strán.
3. Dali sme ho do nádoby vhodnej pre jeho veľkosť a na vrch nalejeme tekutý dym. Dali sme náklad a poslali ho do chladničky na dva dni.
4. Na konci stanoveného času musia byť ryby vybraté a vysušené. Poslednou fázou tohto procesu je zvetrávanie. Je potrebné, aby makrela nájsť chladné miesto a nechajte ho na niekoľko hodín.

Jatočné telá nebudú dlho v pozastavenom stave. Ak ste si však vybrali miesto na balkóne alebo ulici, mali by byť pokryté gázou, čím ich ochránite pred muchami.

Záver

Teraz viete, ako urobiť údenú makrelu na dom. Tým sa však kulinárske techniky vyrobené z morských plodov nekončia. Koniec koncov, existuje veľa šalátových receptov, kde táto voňavá ryba pôsobí ako čestná zložka. Možno ste sa už pokúsili variť takéto jedlá a potom sa Podeľte o svoje tajomstvá s ostatnými.