Balyk z rýb doma: recepty na varenie. Aký druh rýb ide na balyk

Balyk je solená a potom sušená ryba, ktorá po tomto ošetrení získa bohatú, jemnú chuť a príjemnú arómu. Na prípravu balyku z rýb doma sa používajú veľké ryby rôznych odrôd, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom tuku. Toto jedlo je pochúťka, v obchodoch stojí veľa peňazí. To je dôvod, prečo ho veľa ľudí kupuje na slávnostný stôl. Ak chcete prekvapiť svoju domácnosť a hostí, môžete ľahko variť balyk z rýb doma. Ale ako to urobiť?

Varenie doma

Pred zvážením vlastnosti varenia balyk z rýb doma je potrebné spomenúť, že toto jedlo môže byť dvoch typov:

• závesný balyk-bez tepelného spracovania,
• studeného fajčenia, ktoré sa vykonáva niekoľko dní.

Ak chcete variť túto pochúťku, musíte si vybrať správnu rybu.

Ak chcete pripraviť balyk z rýb doma, hlavný produkt by mal byť čerstvý, nie zmrazený. Treba tiež poznamenať, že najlepšie je loviť ryby z čistej nádrže, ideálne v jesennom období. Najviac chutné balyk sa získava z lososa a ružového lososa. Aký je rozdiel medzi týmito rybami a ostatnými? V prvom rade sa taký balyk ukáže ako voňavejší, príjemnejší na chuť, pretože tieto ryby nevydávajú bahno. Na varenie môžete použiť iné odrody rýb, ktorých obsah tuku je od 5 do 30 %. Toto sú:

1. Jeseter, ktorého hmotnosť je 2-5 kg.
2. Kapor s hmotnosťou viac ako 6 kg.
3. Asp, ktorého hmotnosť je 2-3 kg.
4. Sumec, ktorého hmotnosť by mala byť od 4 kg.
5. Strieborný kapor s hmotnosťou 8 kg.
6. Pstruh, to váži od 4 do 5 kg.
7. Ostriež s hmotnosťou od 2,5 kg.
8. Nelma asi 3 kg.
9. Šťuka s hmotnosťou asi 6 kg.

Kvalita misky bude závisieť od obsahu tuku v rybách. Balyk sa ukáže ako veľmi šťavnatý a voňavý z ružového lososa, jesetera, kapra, lososa, kapra. Tieto odrody rýb majú silnú tukovú vrstvu, takže chuť je jednoducho vynikajúca. Šťuka, walleye a ostriež sú klasifikované ako menej tučné odrody rýb, preto sa odporúča pripraviť ich sušeným spôsobom.

Začiatok varenia

Mnohí preferujú balyk z červených rýb. Nie je ťažké to urobiť doma. Na tento účel by sa mala dodržiavať určitá technika vrátane rezania rýb, solenia, údenia alebo sušenia, ako aj správneho skladovania. Na varenie budete potrebovať:

1. Ryby s vysokým percentom tuku s hmotnosťou od 3 kg.
2. 30 g cukru na každý kilogram rýb.
3. 150 g soli na každý kilogram rýb.
4. Korenie a korenie podľa vášho vkusu.

Porážka jatočného tela

Skôr ako začnete varenie doma balyk z riečnych rýb, je potrebné dôkladne vyčistiť jatočné telo z váhy. Potom sa očistí od všetkých vnútorností, dobre sa umyje pod studenou vodou. Potom sa urobí rez pozdĺž celej chrbtice, bedrová časť sa úplne oddelí od kostí a rozdelí sa tak, že získate 2 kusy.

Ďalej recept na balyk doma znamená rezanie jatočného tela na porcie. Odoberie sa jeden kus filé, ktorý sa pozdĺžne rozreže na niekoľko kusov. Potom sa odoberie jeden z mäsových prúžkov, malé kúsky rýb sa nakrájajú nožom, ktorého hrúbka by mala byť 2 cm. Takto sa krája všetko mäso. Upozorňujeme že kúsky musia byť bez kože.

Solenie

Potom môžete začať soliť. Nakrájané mäso sa vloží do hrnca, pokryje sa soľou, cukrom, všetko sa dôkladne premieša. Potom si môžete vziať korenie podľa svojho vkusu, spracovať kúsky, zvinúť ich do roliek a umiestniť do tej istej nádoby. V ideálnom prípade bude korenie, ktoré je špeciálne navrhnuté, kombinované s rybami, ako aj korenie chmeľ-suneli, čierne korenie, ktoré dodá budúcemu balyku chutnú arómu a príjemnú chuť.

Ďalej na hlavná stránka recept na balyk z ASPU alebo akejkoľvek inej ryby znamená vloženie polotovaru do hrnca v chladničke na 3-4 dni. Mäso je teda dobre nasiaknuté korením a soľou. Počas celej tejto doby sa odporúča miešať ryby raz denne. Ak máte veľké jatočné telo, solenie bude trvať dlhšie, asi týždeň.

Po uplynutí tejto doby sa nádoba odstráni na niekoľko dní v mrazničke, aby tam zomreli všetky druhy parazitov a mikróbov. Môžete tiež spočiatku zmraziť filé na niekoľko dní a potom vykonať solenie.

Sušenie

Posledným krokom pri príprave tejto pochúťky je sušenie, to znamená sušenie rýb. Je potrebné vytiahnuť panvicu z chladničky, navliecť kúsky na silnú niť a ponechať malú vzdialenosť medzi filé. Najskôr sa odporúča mäso zavesiť na niekoľko hodín pod jasné slnko, aby bola každá časť pokrytá kôrkou. Potom by sa filé malo sušiť v suchej a teplej miestnosti, kde nie je hmyz. Celý proces sušenia spravidla trvá 3 až 7 dní.

Ako nakupovať?

Doma by mal mať ostriež alebo akákoľvek iná riečna ryba chutnú vôňu a ružovkastý alebo žltkastý odtieň. Môžete použiť hotovú pochúťku na výrobu sendvič, pridajte mäso do šalátov a tiež použite ako občerstvenie na pivo. Pochúťka je uložená v chladničke, zabalená v potravinovom papieri. Doba skladovania nie je dlhšia ako 1 týždeň, bez ohľadu na to, ktorá ryba ide na balyk.

Užitočné vlastnosti

Vzhľadom na to, že spracovanie nezahŕňa praženie alebo varenie rýb, v mäse sa zachováva veľké množstvo užitočných látok a prvkov. , preto je táto pochúťka veľmi užitočná pre zdravie. 100 g hotového výrobku obsahuje nasledujúce množstvo vitamínov:

1. 0,057 mg vitamínu A.
2. 2,5 mg vitamínu E.
3. 0,2 mg vitamínu B₂.
4. 1,8 mg vitamínu PP.
5. 0,05 mg vitamínu B₁.

Zloženie tohto produktu obsahuje aj užitočné minerály, ktoré vyžaduje ľudské telo. Patria sem: vápnik, horčík, fosfor, sodík, chlór, síra, zinok, železo, chróm, fluór, nikel.

Okrem toho ryby obsahujú mastné nasýtené kyseliny, ktoré priaznivo ovplyvňujú vzhľad pokožky a vlasov. Kompozícia obsahuje malé množstvo popola, cholesterolu a vody. Preto, ak použijete túto domácu pochúťku, môžete si nielen vychutnať bohatú chuť, ale tiež poskytnúť svojmu telu potrebné minerály a vitamíny.

Tipy Kuchárov

Pri príprave pochúťky sa môžete držať malých trikov, ktoré budú užitočné vedieť, a potom sa vaša domáca pochúťka ukáže ako bezpečná a získa vynikajúcu chuť:

1. Trvanie solenia bude závisieť od hmotnosti hlavného produktu. Treba tiež poznamenať, že v lete bude proces solenia asi 2 týždne av zime je toto obdobie 5-7 dní.
2. Veľké ryby sa nakrájajú na porcie, ktorých hrúbka by nemala byť väčšia ako 2,5 cm a nie menšia ako 2 cm. Ak sú kúsky oveľa tenšie, mäso sa ukáže ako príliš suché a príliš hrubé kúsky v strede nevyschnú.
3. Aby sa zabránilo pristátiu hmyzu na mäso, odporúča sa počas sušenia prikryť gázou, ktorá je vopred namočená v octe.
4. Po troch dňoch sušenia , je to najlepšie odstráňte filé pod tlakom na niekoľko hodín, aby bol každý kus hladký a lesklý. Potom sa znova zavesia na ďalšie sušenie.
5. Ak chcete skontrolovať pripravenosť balyku, môžete prstom kliknúť na mäso. Ak na ňom nezostali žiadne priehlbiny a vlhkosť, znamená to, že výrobok je pripravený.
6. Pred solením by mala byť panvica sterilizovaná, odporúča sa na to použiť plastové alebo smaltované nádoby.
7. Pred spracovaním filé soľou sa tiež odporúča posypať trochou cukru. Výrobok, ktorý je zložený do smaltovanej nádoby, je posypaný iba soľou.
8. V rúre je možné variť akékoľvek ryby. V tomto procese sa odporúča mierne otvoriť dvere, zapnúť kapotu. Po 8 hodinách bude jedlo pripravené.
9. Ak sa výrobok absorbuje niektoré-cudzie pachy počas sušenia, potom sa musí spracovať údením za studena. Ak chcete, aby lúč rýchlejšie Schol, môžete použiť priložený Ventilátor.
10. Do soľného roztoku sa odporúča pridať čierne korenie a nové korenie. Bohatú chuť dodajú pochúťke klinčeky a bobkový list.

Chcel by som tiež spomenúť, že veľa ľudí nechápe rozdiel medzi lososom a ružovým lososom. Ružový losos patrí do rodiny lososov, takže ho možno použiť aj na varenie balyku. Tak môžeme povedzte, že ružový losos je rovnaký losos.

Funkcie Úložiska

Hotový balyk je potrebné skladovať v chladničke, pričom ho vopred zabalíte do papiera. Je tiež povolené umiestniť ho do špeciálnej nádoby alebo vákuového vrecka. Takto budú ryby dlhšie čerstvé. Domáca pochúťka by sa mala skladovať najviac 1 mesiac, pretože v budúcnosti viac vyschne, pričom stratí arómu a chuť.

V mysliach väčšiny ľudí je balyk drahé jedlo, ktoré sa vo väčšine prípadov podáva na sviatočný stôl. Je však celkom jednoduché variť ho doma. Ako surovinu nie je potrebné používať červenú odrodu rýb, môžete použiť ostrieža, strieborného kapra alebo pražmu.