Ako si vyrobiť saké doma: ingrediencie a recept

Tradičná japonská saké vodka je celkom bežná na celom svete. A veľa ľudí o tom vie. Podľa odborníkov sa japonská vodka môže piť teplá aj studená. Okrem toho sa pridáva do koktailov, ktoré sa používajú pri príprave rôznych jedál.

S alkoholom z krajiny vychádzajúceho slnka získavajú jedinečnú a vycibrenú chuť. V tejto súvislosti sa veľa milovníkov remeselného alkoholu zaujíma o to, ako si vyrobiť saké doma? Pri posudzovaní recenzií nie je ťažké zvládnuť túto úlohu. Na prácu budete potrebovať iba recept na saké, prísady a trpezlivosť, pretože výrobný proces je dosť časovo náročný. Ak budete postupovať podľa pokynov, stanete sa majiteľom originálneho, originálneho alkoholického nápoja. Informácie o tom, ako urobiť saké doma, sú obsiahnuté v tomto článku.

Úvod do produktov

Saké je národný Japonský alkoholický nápoj. Podľa odborníkov sa výrazne líši od bežného Európskeho alkoholu. Faktom je, že stupeň záujmu sa pohybuje medzi 14-18 otáčkami. Výrobné technológie saké a pivo majú podľa odborníkov veľa spoločného.

Spôsoby výroby štartovacích kultúr pre tieto nápoje sú však trochu odlišné. Napríklad pivo sa vyrába z naklíčeného sladu. Saké je založené na ryži, ktorá prechádza fermentačným postupom. Túto úlohu vykonáva kvasinková huba koji. Ako urobiť saké na dom? Viac o tom neskôr.

Kde začať?

Alkoholický nápoj sa vyrába z dvoch druhov štartovacích kultúr. Môžete použiť analógy zakúpené v obchode, podľa odborníkov však nie je isté, že boli vyrobené v súlade so všetkými pravidlami, preto je lepšie pripraviť si tieto štartovacie kultúry sami. Najprv urobia štartovaciu kómu koji. Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť okrúhlu ryžu (800 g) a semená koji-kin (10 g).

Postup na výrobu kysnutého cesta

Pre tých, ktorí nevedia, ako urobiť prvý štartér, skúsení majstri odporúčajú postupovať podľa nasledujúcich krokov:

• Najskôr je potrebné ryžu opláchnuť pod tečúcou vodou. Je potrebné opláchnuť, kým sa voda nestane absolútne čistou.
• Premytá ryža sa naleje do sita a umiestni sa na panvicu alebo pohár - v tejto polohe bude ryža stáť najmenej hodinu. Je to nevyhnutné na to, aby z nej mohla odtekať prebytočná kvapalina.
• Ďalej je potrebné ryžu uvariť v pomalom hrnci alebo parníku. Odborníci neodporúčajú varenie ryže obvyklým spôsobom, pretože potrebné látky pôjdu do vody.
• Hotová kaša sa ochladí na izbovú teplotu, potom sa do nej nalejú semená koji.
• Zmes je pokrytá gázou alebo bavlnenou handričkou dobre namočenou vo vode. Kaša by mala stáť najmenej 15 hodín. Tento je potrebné, aby na aktiváciu postupu fermentácie.

Kysnuté cesto sa považuje za pripravené, ak získalo výraznú vôňu syra a bielu farbu. Teraz môžete začať pripravovať štartovací motor.

Ako nakupovať?

Moto starter je vyrobený zo 180 g dusenej ryže, 75 g semien koji, 270 ml prevarenej vody a 5 g suchého droždia na pečenie.

Rovnako ako v predchádzajúcom prípade sa ryža najskôr dôkladne umyje a nechá sa vypustiť prebytočnú vlhkosť - stačí asi hodina. Potom sa krupica varí v pomalom sporáku, kým nie je pripravená. Ďalej sa k ryži pridá kysnuté cesto koji a zaleje sa teplou prevarenou vodou. Na konci je zmes ochutená suchým droždím na pečenie a dôkladne premiešaná. Kvas bude vylúhovaný v sklenenej nádobe. Po premiestnení zmesi do nádoby ju pevne uzavrite vekom a vložte do chladničky. Postup prípravy moto bude trvať najmenej 10 dní. Odborníci odporúčajú, aby sa banka denne dôkladne otriasla. Kysnuté cesto sa považuje za hotové, ak získa jemnú krémovú konzistenciu.

Ako urobiť saké doma?

Tradičný japonský alkoholický nápoj sa vyrába z nasledujúcich zložiek:

• Dusená ryža. 3 kg produktu bude stačiť.
• 700 g štartéra koji.
• 500 ml moto.
• 4 litre vody.

Proces varenia je nasledovný:

• Musíte začať umývaním ryže, kým nie je voda priehľadná. Ďalej sú krupice varené výlučne pre pár. Pracovať , budete potrebovať samostatnú misku, v ktorej musíte dať pripravenú chladenú ryžu (250 g) a potom nalejte vodu (450 ml). Potom sa ryža naplní dvoma hotovými štartovacími kultúrami: koji by mal mať 200 g a moto - 500 ml. Výsledná hmota sa prenesie do sklenenej nádoby a nechá sa jeden deň teplá. Predtým je hrdlo nádoby pokryté bavlnenou alebo gázovou handričkou. Súdiac podľa recenzií, ryža absorbuje tekutinu rýchlejšie, ak sa pravidelne trepe, preto sa odporúča fľašu pretrepať najmenej trikrát alebo štyrikrát počas dňa.

• V tomto štádiu sa do nádoby pridajú zvyšky ryže, voda (1,2 litra) a štartovacia kultúra koji (225 g. Obsah sa dôkladne premieša a vráti sa na teplé miesto. Kvas by sa mal lúhovať 12 hodín. Zmes sa pravidelne pretrepáva.
• Po uplynutí tejto doby sa ryžová zmes doplní zvyšnými zložkami.

Odborníci odporúčajú uchovávať nápoj najmenej 10 dní. Počas tejto doby získa saké minimálnu pevnosť, približne 15 otáčok. Ak existuje túžba urobiť japonskú vodku silnejšou, potom by sa mala konať 15 dní. V dôsledku toho dostanete nealkoholický nápoj v 20 otáčkach.

Posledná etapa

Na samom konci sa saké filtruje pomocou bavlneného alebo gázového filtra. Teraz je domáci nápoj považovaný za pripravený, môže byť fľašovaný. Je žiaduce konzumovať úplne vyzretý nápoj. Aby ste to dosiahli, musí stále stáť jeden týždeň v chladničke. Podľa odborníkov je možné saké skladovať iba na chladnom mieste a nie dlhšie ako mesiac.

Ako piť nápoj?

Napriek tomu, že tento nápoj je vyrobený remeselným spôsobom, musíte ho piť správne. Ak dodržiavate Japonské zvyky, vodka by sa mala hosťom podávať v špeciálnych džbánoch-tokkuri. Pijú saké z malých šálok čokolády.

Predtým, ako si dáte dúšok ,musíte povedať " Kampai!", čo znamená " na dno!". Pitie nápoja naraz v jednom dúšku v Japonsku sa považuje za neslušné. Skutoční znalci vyprázdňujú čoko pomaly, v 2-3 dúškoch.

Čo odborníci poradia?

Saké sa môže piť horúce, zohriať na 60 stupňov a ochladiť na 5 stupňov. V Japonsku platí pravidlo, že Studená sa konzumuje iba dobrá vodka. Je to spôsobené tým, že teplá vodka má menej atraktívnu arómu a slabú chuť. Mnoho fanúšikov má rád tento nápoj práve pre svoju mnohostrannú chuťovú paletu: s tónmi hrozna, syra, jablka, banánu, čerstvých húb a sójovej omáčky. Občerstvenie na saké s tradičnými japonskými jedlami. Na tento účel sa dobre hodia rožky alebo sushi. Tí, ktorí chcú ušetriť peniaze, môžu byť odporúčaní jesť orechy alebo syry. Ak je saké horúce, potom to najlepšie používať ho s morskými plodmi, mäsom, zeleninou a sendvičmi. Aby nedošlo k narušeniu chuti vodky, je lepšie ju nepiť pikantnými a korenenými jedlami.