Ako urobiť majonézu s mixérom doma: zložky a recept

Majonéza postupne nahrádza kyslú smotanu ako tradičnú prísadu do šalátov, polievok a dusených pokrmov. V obchodoch sú desiatky verzií tejto omáčky, ale obsahujú veľa chemických príchutí, zahusťovadiel a nepochopiteľných konzervačných látok. Sú navrhnuté tak, aby predĺžili trvanlivosť výrobku a zlepšili jeho chuť, ale spôsobujú veľké obavy medzi kupujúcimi, ktorí sa starajú o ich zdravie. Preto čoraz viac ľudí uprednostňuje výrobu jednoduchej domácej majonézy svojpomocne. Mixér v tomto prípade bude veľmi užitočný, ale ak nie je, tam bude robiť aj mixér.

Výhody domácej majonézy

Je ich veľa:

• Malá sada produktov. Základom majonézy sú vajcia, korenie a rastlinný olej. Všetky zložky sú k dispozícii, prírodné a lacné.
• Jednoduchosť. Dokonca aj nováčik kuchár môže ľahko zvládnuť krok za krokom recept na majonézu. Na dom mixér sa stáva hlavným asistentom a kľúčom k úspechu. Koniec koncov, rýchlo a efektívne bičuje ingrediencie. Ale ak ste vo svojej domácnosti nenašli takúto jednotku, nebuďte smutní - s úlohou sa vyrovná aj mixér alebo dokonca metla, aj keď nie tak efektívne.
• Rýchlosť. Príprava jedla, riadu, mixéra a omáčky trvá asi desať minút, potom sa dá okamžite použiť.
• Výhoda. Kvalita výrobkov je úplne kontrolovaná osobou, ktorá pripravuje omáčku, takže v nej nie sú žiadne chemikálie a pochybné prísady. Pretože si majonézu môžete pripraviť doma pomocou mixéra rýchlo a v akomkoľvek množstve, nie je potrebné plniť šaláty nie príliš čerstvou omáčkou, ako sa to stáva pri majonéze z obchodu, ktorá sa uchováva v chladničke celé týždne.
• Rozmanitosť. Pomocou korenín, rôznych prísad a množstva použitého oleja môžete pripraviť majonézu rôznych chutí a konzistencie so zameraním na individuálne preferencie.

Hlavné Zložky

Majonéza (vrátane domácej) pozostáva z rastlinného oleja, vaječných žĺtkov alebo celých vajec, soli, horčice, cukru, korenín a rôzne príchute prísada. Každá zložka plní svoju funkciu a do istej miery ovplyvňuje chuť a konzistenciu omáčky. Hlavnou vecou pri výbere produktov nie je skloniť sa k drobnej ekonomike alebo nebezpečnej ľahkomyseľnosti, ktorá ohrozuje zdravie rodiny alebo Hostí. Zastarané alebo neštandardné prísady môžu nielen pokaziť chuť majonézy, ale tiež spôsobiť otravu.

Olej

Akákoľvek majonéza je emulzia, ktorá sa získa v dôsledku intenzívneho šľahania vajec v rastlinnom oleji. Je to základ majonézy a je zodpovedný za jej hustotu. Môžete použiť rafinovaný slnečnicový olej alebo olivový olej (alebo ich zmes, napríklad jedna časť olivového oleja a tri časti slnečnicového oleja). Je dôležité, aby bol olej vysoko kvalitný, v žiadnom prípade zatuchnutý a nemal silný zápach.

Vajcia

Pri nákupe vajec , musíte venovať pozornosť k ich čerstvosti. Doma majú žĺtky zvyčajne jasne žltú farbu, ktorá sa prenáša aj do omáčky. Môžete použiť prepeličie vajcia, ktoré sa z hľadiska rizika infekcie salmonelou považujú za ešte bezpečnejšie ako kuracie vajcia. Ale varenie omáčka na surové vajcia vodné vtáctvo je extrémne nežiaduce-pravdepodobnosť chytenia črevnej infekcie je príliš vysoká.

Horčica

Horčica dáva majonéze nielen pikantnú chuť, ale hrá aj úlohu stabilizátora, ktorý neumožňuje delamináciu zložiek omáčky. Okrem toho predlžuje trvanlivosť produktu a má vynikajúce antiseptické a antibakteriálne vlastnosti. Môžete použiť dijonskú horčicu alebo ruskú horiacu horčicu v hotovej alebo práškovej forme.

Okysľovače

Ako kyslá zložka, stolový alebo ovocný ocot sa do majonézy pridáva kyselina citrónová. Okysľovače stabilizujú chuť omáčky a zosvetľujú ju. S ochuteným octom musíte byť opatrní-jeho ostré bobuľové alebo ovocné príchute môžu potlačiť ďalšie pachy. Je lepšie uprednostňovať prírodné produkty. Napríklad citrón. Citrusová šťava, zmiešaná so zvyškom ingrediencií, súčasne rozjasňuje omáčku a dodáva jej príjemnú, sotva viditeľnú kyslosť a jemnú arómu. To je dôvod, prečo recepty na domácu majonézu s citrónom sú veľmi obľúbené u žien v domácnosti. V mixéri musíte striedavo načítať komponenty (postupnosť bude diskutovaná neskôr) a poraziť hmotu na požadovanú konzistenciu. To je všetko, domáca majonéza je pripravená!

Ostatné prídavné látky v potravinách

Soľ a cukor sú nevyhnutne prítomné v majonéze, vďaka čomu je jej chuť bohatá a plná. V niektorých receptoch sa odporúča nahradiť škodlivý a vysokokalorický cukor glukózou alebo fruktózou, pričom sa tvrdí, že omáčka sa tak stane užitočnejšou. Ale to vyzerá ako pochybný extrém a zbytočnosť, vzhľadom na malé množstvo cukru v majonéze: asi päť gramov na vajce.

Pretože je možné vyrobiť majonézu doma pomocou mixéra, bez obmedzenia vašich kulinárskych preferencií, jej príprava čiastočne pripomína alchýmiu. Je celkom ľahké určiť a doladiť farbu a chuť budúcej omáčky pomocou ďalších prísad.

Patria sem všetky druhy korenia a bylín, cesnak a chilli papričky, olivy a uhorky, syr a tvaroh, kapary a chren, adjika a dokonca aj ovocie. Samozrejme, takéto experimenty niekedy končia neúspechmi, ale tiež vám umožňujú pripraviť skutočne jedinečnú a jedinečne chutnú majonézu.

Hlavné princípy varenia

Predtým, ako si urobíte majonézu doma (použijete mixér alebo mixér-na tom nezáleží), mali by ste sa oboznámiť so všeobecnými zásadami jej prípravy. Samozrejme, môžete automaticky a bezmyšlienkovite vykonávať akcie uvedené v recepte a získať nádhernú omáčku. Ale toto je nespoľahlivé. Nevedomá chyba v ktorejkoľvek fáze varenia môže majonézu beznádejne pokaziť.

Prvý princíp. Všetky výrobky by mali byť rovnaké, izbová teplota. Ak vezmete studené vajcia alebo maslo z chladničky, omáčka môže byť zle alebo nepravidelne šľahaná.

Druhý princíp. Je dôležité dodržiavať určité poradie umiestňovania výrobkov do mixéra. Krok za krokom recepty na majonézu doma niekedy neuvádzajú toto dôležité moment a hosteska vloží všetky ingrediencie do nádoby na šľahanie naraz. Výsledkom je, že omáčka je šľahaná vločkami kvôli okysľovaču, ktorý by sa mal pridať na samom konci.

Postupnosť záložiek je nasledovná. Najskôr sa v nádobe pomocou mixéra prerušia vajcia, soľ, horčica, korenie a kryštálový cukor. Existuje malý trik: aby sa zabránilo následnému chrumkaniu kryštálov cukru a soli na zuboch, sú vopred rozpustené v malom množstve teplej vody. Potom sa naleje rastlinný olej. V poslednej fáze sa pridá okysľovač.

Tretí princíp. Ak chcete získať homogénnu emulziu, rastlinný olej by mal byť nalievaný do žĺtkov vo veľmi tenkom prúde, bez prerušenia práce mixéra. Keď sa objem omáčky v pohári zväčšuje, musí sa mixér neustále zdvíhať a spúšťať tak, aby sa všetky vrstvy zmesi miešali rovnakým spôsobom. Ak nalejete všetok olej naraz, omáčka sa nezvýši.

Ak dostanete príliš hustú majonézu (tu nie je na vine mixér, mixér alebo dokonca banálna metla - hustota závisí od množstva oleja), je možné ju zriediť vodou alebo tekutou prísadou - kyslou smotanou, mliekom, smotanou-na požadovanú konzistenciu. Tekutú omáčku je možné ľahko zahustiť pridaním a vyšľahaním rastlinného oleja. Je lepšie použiť majonézu okamžite, ale v chladničke a v tesne uzavretej nádobe ju možno bezpečne skladovať tri až štyri dni.

Klasický recept na majonézu "Provensálsky"

Recept, ktorý ponúkame, vám umožňuje pripraviť majonéza s mixérom doma , ako v najlepších francúzskych reštauráciách. Môže sa variť čisto na žĺtkoch alebo na celých vajciach. Obe možnosti sú vynikajúce a mierne sa líšia zložením. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• Jedno vajce a 160 mililitrov masla alebo dva žĺtky a 130 mililitrov masla.
• Pol lyžičky soli, ruskej alebo dijonskej horčice a cukru.
• Polievková lyžica citrónovej šťavy (môže byť nahradená čajovou lyžičkou stolového octu).

Príprava:

1. Nalejte vajcia alebo žĺtky do šľahacej nádoby, pridajte horčicu, kryštálový cukor a soľ. Pokúste sa žĺtky zakryť tryskou mixéra a všetky ingrediencie vyšľahajte dohladka.
2. Nalejte tenký prúd rastlinného oleja, porazte omáčku, kým sa nestane požadovanou konzistenciou.
3. Budúcu majonézu skombinujte v mixéri s octom alebo citrónovou šťavou a znova ju dobre rozšľahajte, potom ju môžete okamžite použiť na určený účel alebo vložiť do chladničky vylúhovať a vychladnúť.

Majonéza z vareného vaječného žĺtka

Z času na čas sa objavujú správy o akútnych črevných infekciách spôsobených salmonelou. Táto škodlivá baktéria môže žiť vo vnútri surového vajíčka aj na škrupine. V chladničke sa cíti skvele a prežije aj pri mínusových teplotách. Môže sa zničiť tepelnou expozíciou. Pri teplote 55 ° C baktéria zomrie za hodinu a pol, pri 60 ° C-asi za 12 minút, pri 70 ° C-za minútu.

Podľa štatistík je jedno z desiatich tisíc vajec infikované salmonelou. Pravdepodobnosť chytenia infekcie je veľmi nízka, ale pre niektorých ľudí je samotná možnosť zbytočného rizika neprijateľná. Preto odmietajú variť domácu majonézu kvôli prítomnosti surových vajec v zozname prísad. Existuje však recept, podľa ktorého sa na výrobu omáčky používajú varené žĺtky. To znamená, že majonéza môže byť bezpečne varená doma bez strachu z baktérií - zomrú pri varení vajec. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• Štyri varené žĺtky.
• Lyžička horčice a cukru.
• Pol lyžičky soli.
• Dve čajové lyžičky stolového octu (9%) alebo citrónovej šťavy.
• 400 mililitrov rastlinného oleja, hoci požadované množstvo je určené konzistenciou omáčky.
• Korenie podľa chuti.

Príprava:

1. V nádobe na šľahanie žĺtky opatrne rozdrvte horčicou, kryštálovým cukrom, korením a soľou.
2. Do zmesi začnite postupne nalievať rastlinný olej, zatiaľ čo ho šľahajte mixérom na požadovanú konzistenciu.
3. Nalejte citrónovú šťavu alebo ocot a znova dobre premiešajte. Omáčku dáme vychladnúť do chladničky.