Tamarindová omáčka: zložky, recept

Tamarind dodáva tejto vyváženej sladkokyslej omáčke príjemnú tmavooranžovú farbu a neobvyklú chuť. S ktorými jedlami sa podáva pikantná tamarindová omáčka? Cibuľové lievance, pikantné kuracie mäso, drobivá ryža alebo tenké rezance... Všetky tieto jedlá budú ešte chutnejšie, ak sa budú podávať s ázijským dresingom.

Čo je tamarind? Gastronomická referencia

Tamarind je strom, jeho plody vyzerajú ako struky. Dužina mladého tamarindu je kyslá a je ideálna na výrobu vývarov, polievok. Ako ovocie dozrieva, dužina je sladšia. V tejto fáze sa tropické ovocie zmení na cukríky alebo džemy alebo sa lisuje na výrobu džúsových nápojov.

Nutričné vlastnosti tropického ovocia sú spôsobené vysokým obsahom:

• kyselina citrónová vínna;
• vitamíny A, B3 A C;
• rastlinné bielkoviny;
• minerály (horčík, vápnik, fosfor).

Súčasťou tohto ovocia, ktoré používajú kuchári v kuchyni, je jeho dužina, z ktorej sa získava omáčka s intenzívnou a exotickou chuťou.

Pri príprave tamarindovej omáčky sa používajú rôzne výrobky. Ázijskí kuchári často dochucujú ovocie limetkovou šťavou, kalamansi. Profesionáli zabezpečujú, že Tamarind nie je taký jednoduchý na použitie ako ocot alebo citrusová šťava, ale určite stojí za to všetky ďalšie kroky varenia.

Klasické Vietnamské občerstvenie

Sladké a korenené omáčky v kuchyniach juhovýchodnej Ázie sa líšia od bežných európskych náprotivkov. Hotový dresing podávajte s rybami, lahodnými morskými plodmi.

Použité produkty:

• 100 g tamarindovej buničiny;
• 30 ml rybej omáčky;
• 1-3 strúčiky cesnaku;
• 1 čerstvé chilli;
• cukor podľa chuti.

Vložte tamarindovú dužinu do žiaruvzdornej misy, zalejte vriacou vodou, nechajte pôsobiť 8-10 minút. Kmeň s drôteným pletivom. Pomocou mažiara a tĺčika zmiešajte s hotovou pastou nadrobno nakrájané čili, prelisovaný cesnak a cukor. Postupne pridajte rybiu omáčku za stáleho miešania zmesi.

Pikantná tamarindová omáčka-recept pre skutočných gurmánov

Pikantná, kyslá a sladká zároveň, táto omáčka na namáčanie je dokonalým spoločníkom pre vyprážané krevety, chrumkavé palacinky s plnkou alebo tradičného rangúnskeho kraba.

Použité produkty:

• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 400 ml vody;
• 100 g tamarindovej pasty;
• kajenské korenie;
• zelená cibuľa, koriander;
• sójová omáčka, cukor.

Varenie vody. Pridajte cestoviny, pretlačený cesnak, cukor. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte, navyše dochuťte sójovou omáčkou, voňavým korením. Varte ďalšiu minútu za častého miešania, kým hmota nezhustne. Odstráňte z tepla, nechajte vychladnúť. Pred podávaním ozdobte zvyšným koriandrom a zelenou cibuľkou.

Lahodný a pikantný dresing na sendviče, šaláty

Tamarind je veľmi populárne ovocie v Thajsku, rastlina sa nachádza po celej krajine. Miestni obyvatelia pripravujú tamarindovú omáčku na grilovanie, , naplňte šaláty pikantným dresingom, namažte plátky chleba na sendviče.

Použité produkty:

• 2-4 sušené chilli papričky;
• 100 g tamarindovej pasty;
• 90 ml rybej omáčky;
• palmový cukor;
• šalotka, zelená cibuľa.

Šalotku nakrájame na tenké plátky. V hrnci rozohrejeme olej na miernom ohni, ingredienciu orestujeme do zlatista. Pridajte chilli papričku, varte za častého miešania, pretože horiace korenie rýchlo horí. Dajte to preč.

Pridajte zvyšné ingrediencie. Nechajte omáčku dusiť jednu alebo dve minúty. Vložte ho do samostatnej nádoby, nechajte niekoľko minút pôsobiť, aby dresing vychladol. Na vrch posypeme opraženou cibuľou a čili papričkou.

Exotické Tamarind ovocie chutney

Tamarind robí sladké a kyslé chutney mierne pikantné. Je to dôležité prvok v pouličnom občerstvení severnej Indie. Mnoho kuchárov pridáva do pôvodného občerstvenia bobule, napríklad čučoriedky alebo čučoriedky.

Použité produkty:

• 600 ml vody;
• 90 ml tamarindového koncentrátu;
• 30 ml repkového oleja;
• hnedý cukor podľa chuti;
• rasca, zázvor, kajenské korenie.

Olej a korenie zmiešajte v strednom hrnci na strednom ohni a za stáleho miešania povarte 1 minútu. Pridajte vodu, cukor a tamarindový koncentrát. Hneď ako vriaca zmes zhustne, vaša tamarindová omáčka je pripravená na použitie. Uchovávajte v chladničke v tesne uzavretej nádobe najviac dva týždne.

Čo variť z arašidov? Neobvyklý recept

Táto arašidovo-tamarindová omáčka je skvelá ako prísada do palaciniek s plnkou alebo ako marináda na morské plody. Thajská kari pasta kombinuje veľa aromatických prísad do jednej ľahko dostupnej ingrediencie, čo vám ušetrí čas.

Použité produkty:

• 85 g lúpaných arašidov;
• 15 g palmového cukru;
• 1-3 strúčiky cesnaku;
• 30 ml sójovej omáčky;
• 30 ml thajskej kari pasty;
• 15 ml tamarindového koncentrátu.

Arašidy orestujeme na panvici alebo pečieme 5-8 minút v rúre predhriatej na 175 stupňov. Lisovaný cesnak zmiešame s cukrom, pridáme orechy. , trieť, kým sa nevytvorí hustý krém.

Pridajte sójovú omáčku, kari pastu a koncentrát tamarindu. Dôkladne premiešajte krúživým pohybom, kým nevznikne homogénna zmes. Môžete to urobiť ručne alebo pomocou kuchynského mixéra. Ak je to žiaduce, ozdobte hotovú pochúťku vločkami červenej papriky.

Sladký džem vyrobený z "Indické dátumy"

Výhodou tohto receptu je jeho jednoduchosť. Nebojte sa experimentovať v kuchyni kombináciou rôznych bylín a korenín. Čo použiť na výrobu tamarindovej omáčky? Zložky závisia od preferencií kuchára. Na začiatok by ste sa mali vyzbrojiť tamarindovým ovocím a obyčajnou vodou.

Olúpte struky, odstráňte vnútornú dužinu a pridajte do panvice. Varíme 8-10 minút. Jemne trieť zmäkčenú tamarindovú dužinu, aby sa semená oddelili od dužiny. Kmeň, zahrievajte 5-10 minút, kým hmota nezhustne. Nezabudnite na korenie!

Ako pripraviť ustricovú omáčku? Zloženie marinády

Ustricová omáčka je ďalšie ázijské občerstvenie, ktoré je obľúbené u gurmánov po celom svete. Vegáni si môžu pripraviť dresing zo sušených húb shiitake, vopred namočených cez noc.

Použité produkty:

• 500 ml vody alebo vývaru;
• 30 ml extraktu z ustrice;
• 20 g kukuričného škrobu;
• 10 g hnedého cukru.

Cukor rozpustite v tekutine, do výslednej hmoty pridajte trochu extraktu z ustrice. Prísady dôkladne premiešajte, povarte. Pridajte zriedený škrob do vývaru, varte 10-15 minút, kým zmes nezhustne.