Mousse cake "srdce": zložky, recept s fotografiami

Mousse cake "Heart" môže byť skvelým jedlým darčekom na Valentína alebo dezertom na romantickú večeru. Jemná konzistencia a kreatívny dizajn nenechajú nikoho ľahostajným! Ako variť Táto krásna a lahodná pochúťka? Nižšie je niekoľko možností dezertov.

Čokoládový penový koláč

Hodvábna čokoládová pena na vrchu koláčika s lesklým ganache vyzerá luxusne a chutne. Jeho príprava sa môže zdať komplikovaná, ale stojí to za námahu. Recept na penový koláč "srdce" s čokoládou vyžaduje nasledujúce zložky.

Na koláč: hotový koláč brownie (domáci alebo kúpený v obchode).

Pre peny:

• 1 h. l. želatínový prášok;
• 2. lyžice. z vody;
• pol šálky plnotučného mlieka;
• 180 gramov cukrovinkovej čokolády, jemne nasekanej;
• 1 1/4 šálky hustej smotany.

Pre ganache:

• 100 gramov horkej (70% kakaa) čokolády;
• 3 šálky silnej smotany.

Varenie" srdca " čokolády a brownies

Vezmite formu na pečivo v tvare srdca a zakryte jej dno pergamenovým papierom. Môžete si vziať 3D silikónovú formu na výrobu penového koláča " geometrické srdce.

Vezmite koláč brownie a pripevnite k nemu tvar širokou stranou. Odrežte výrobok podľa tejto značky. Toto bude spodná vrstva vášho koláča.

Príprava peny

Ďalej recept na penový koláč "srdce" vyžaduje prípravu čokoládovej hmoty. Nasekanú čokoládu vložte do žiaruvzdornej misy a nechajte. Želatínu rozpustite v malej nádobe s teplou vodou. Zvyčajne to trvá asi päť minút.

V malom hrnci zohrejeme mlieko a privedieme k varu. Vypnite oheň, potom pridajte želatínu a šľahajte, kým sa úplne nespojí. Výslednú zmes nalejte na čokoládové lupienky a nechajte čokoládu rozpustiť. Šľahajte vidličkou, kým nezískate úplne homogénnu hmotu.

Pomocou ručného alebo elektrického mixéra vyšľahajte krém na mäkké vrcholy. Šľahačku pridávajte do čokoládovej zmesi postupne, po jednej tretine. Miešajte a uistite sa, že ste zoškrabali všetok obsah zo strán misy. Akonáhle je zmes úplne homogénna, nalejte ju do formy. Dajte do chladničky na 2 hodiny alebo kým nestuhne. Toto bude druhá vrstva penového koláča vo forme srdca.

Na výrobu ganache rozpustite čokoládu metódou vodného kúpeľa alebo parného hrnca a pridajte smotanu. Dôkladne premiešajte, nalejte na povrch koláča a opatrne vyhlaďte. Chladte do mäkka najmenej jednu hodinu. Odstráňte hotový dezert z formy a odstráňte pergamenový list. Podávajte penový koláč" srdce " chladený. Ak je to žiaduce, nemôžete použiť ganache, ale usporiadať dezertnú vrstvu iným spôsobom. Napríklad ho zakryte tmelom alebo zrkadlovou glazúrou.

Možnosť s farebnou zrkadlovou glazúrou

Tento penový koláč "srdce" so zrkadlovou glazúrou vyzerá jednoducho nádherne. Dá sa bezpečne pripraviť na romantickú večeru – vaša polovička určite nezostane ľahostajná. Skladá sa z dvoch vrstiev: mäkký kávový koláč a vzdušná čokoládová pena. A jeho zrkadlový povlak premení dezert na skutočné umelecké dielo. Pripraviť táto pochúťka, budete potrebovať nasledovné.

Pre vrstvu kávy:

• pohár cukru;
• 1 1/2 hrnčeka polohrubej múky;
• 1/3 šálky + 1 polievková lyžica kvalitného kakaového prášku;
• ¾ L. h. prášok do pečiva;
• ¾ L. h. jedlá sóda;
• ½ L. h. soli;
• 1 veľké vajce;
• pol šálky kyslej smotany;
• ¼ Šálky rastlinného oleja;
• 1 l. h. na vanilkovú esenciu;
• pol šálky teplej kávy.

Pre čokoládovú penu:

• jeden a pol šálky hustého krému;
• 270 gramov čokolády (64-70% kakaa), nasekanej;
• jedno veľké vajce;
• päť vaječných žĺtkov;
• jedna čajová lyžička vanilkovej esencie;
• 1/3 šálky kryštálového cukru.

Ako urobiť taký dezert?

Rúru predhrejte vopred na 190 °C. Potrieme maslom a prikryjeme papierom na pečenie pekáč v tvare srdca. Do veľkej misy dáme cukor a za stáleho miešania metličkou jednu minútu preosejeme múku, kakao, prášok do pečiva, sódu bikarbónu.

Pridajte vajíčko, kyslú smotanu, maslo a vanilkovú esenciu a dve minúty šľahajte mixérom na strednej rýchlosti. Pridajte teplú kávu a miešajte 20-30 sekúnd alebo len premiešajte špachtľou. Nalejte cesto do pripravenej formy.

Pečieme 20 až 30 minút alebo kým nie je zápalka vložená do stredu čistá. Mierne ochlaďte desať minút priamo vo forme. Potom vyberte obrobok na gril a úplne vychladnite.

Príprava vrstvy čokoládovej peny

Druhá vrstva penového koláča v tvare srdca pozostáva z čokoládovej hmoty. Na výrobu čokoládovej peny vyšľahajte krém na jemné vrcholy a ochlaďte. Čokoládu rozpustíme v mikrovlnnej rúre pri medziohrevoch po dobu 20 sekúnd, pričom medzi jednotlivými intervalmi miešame. Rozpustenú čokoládovú hmotu preložíme do veľkej misy a necháme vychladnúť.

Medzitým si vo veľkej mise položenej na panvici s vriacou vodou za stáleho miešania rozšľaháme vajíčko, žĺtky a cukor, kým zmes nezhustne (bude to trvať asi 5 minút). Nalejte do inej misky, pridajte vanilkovú esenciu a šľahajte mixérom 7 minút pri vysokej rýchlosti. Keď rozpustená čokoláda vychladne, vložte do nej polovicu šľahačky, pridajte vaječnú zmes a potom zvyšnú šľahačku. Preneste hmotu do silikónovej formy vo forme srdca. Vložte ju na noc do chladničky.

Nasledujúci deň položte mrazenú čokoládovú penu zo silikónovej formy na kávový koláč. Ako môžete vidieť na fotografii, penový koláč "srdce" by si mal dobre udržiavať svoj tvar. Natrite ho zrkadlovou glazúrou.

Ako urobiť zrkadlovú glazúru?

Ako si môžem byť istý, recept na penový koláč "Srdce" so zrkadlovou glazúrou nie je veľmi ťažké. Najdôležitejšou súčasťou je jeho luxusný náter. Zrkadlová glazúra je hlavnou ozdobou tohto dezertu.

Bude to vyžadovať prítomnosť nasledujúcich komponentov:

• jeden a pol šálky kryštálového cukru (asi 300 gramov);
• 2/3 šálky kondenzovaného mlieka s cukrom (asi 200 gramov);
• pol šálky + 1 polievková lyžica vody;
• 8 h. l. želatínový prášok (32 gramov);
• pol pohára vody (samostatne);
• 2 šálky nasekanej bielej čokolády (360 gramov);
• potravinárske farbivo podľa zvolenej farby.

Pridajte cukor, kondenzované mlieko s cukrom a prvé množstvo vody do stredne veľkého hrnca a za občasného miešania zohrejte na miernom ohni.

Druhé množstvo vody zmiešajte s práškovou želatínou a premiešajte lyžičkou. Nechajte niekoľko minút úplne napučať.

Keď zmes cukru, mlieka a vody začne vrieť, odstavte ju z ohňa a pridajte rozpustenú želatínu. Miešajte, kým sa konečne nerozpustí. Nalejte horúcu tekutinu na čokoládové lupienky a nechajte 5 minút roztopiť. Pomocou metly miešajte polevu, kým sa čokoláda úplne neroztopí.

Pridajte potravinársky Farbiaci Gél a miešajte, kým nie je úplne homogénny. Polevu preceďte cez jemné sitko, aby ste odstránili hrudky. Nechajte to vychladnúť.

Hneď ako vychladne na 37 °C, nalejte ju na vychladnutý koláč. Okraje platne zakryte obrúskami, aby ste zabránili jej kontaminácii kvapkami glazúry. Penový koláč "srdce" ihneď podávajte alebo ho až do podávania uložte do chladničky. Majte na pamäti, že glazúra stráca svoj lesk po 24 hodinách, takže ak robíte dezert pre niekoho ako darček, vypočítajte čas.

Torta s čokoládovou zrkadlovou polevou

Tento brilantný čokoládový penový koláč "srdce" je vyrobený z medovej peny, jahodovej šľahačky a čokoládového poťahu. Toto je luxusná pochúťka pre špeciálnu príležitosť! Ak chcete variť, budete potrebovať nasledovné:

Pre mandľovú vrstvu:

• 500 gramov mandľovej múky;
• 420 gramov práškového cukru;
• 120 gramov vlastnej múky;
• 3 veľké vajcia;
• 3 veľké vaječné bielky;
• 70 gramov cukru;
• 170 gramov rozpusteného masla(nesolené maslo);
• 40 gramov kakaového prášku.

Pre medovú penu:

• 300 gramov tmavej čokolády;
• 400 gramov medu;
• 3 veľké žĺtky;
• 2 lyžice tmavého rumu;
• 1 liter hustej smotany.

Pre jahodovú vrstvu:

• 600 ml hustej šľahačky;
• 4 lyžice práškového cukru;
• vrecko želatínového prášku;
• 10 litrov studenej vody. . ;
• 1 l. h. vanilkový extrakt;
• 150 gramov jahodového pyré alebo džemu.

Pre čokoládovú polevu:

• 350 gramov tmavej čokolády;
• 40 gramov kakaového prášku;
• 120 ml vody;
• 300 gramov cukru;
• 200 gramov kondenzovaného mlieka;
• 1 liter vanilkovej esencie. . ;
• 100 ml studenej vody (samostatne);
• 15 gramov práškovej želatíny.

Pre zlatú glazúru:

• 150 gramov cukru;
• 100 gramov kondenzovaného mlieka;
• 75 ml vody;
• 16 gramov práškovej želatíny;
• 60 ml vody (samostatne);
• 180 gramov bielej čokolády;
• 1 polievková lyžica zlatého potravinárskeho farbiva (v prášku).

Ako urobiť taký penový koláč "srdce": recept s fotografiou

Najprv musíte predhriať rúru na 230 ° C. Preosejte mandľovú múku, práškový cukor a múku tak, aby neboli hrudky. Potom pridajte vajcia a miešajte dohladka.

V samostatnej miske vyšľaháme sneh z bielkov na mäkké vrcholy a pomaly pridávame cukor. Pokračujte v šľahaní, kým nebudú pevné vlhké vrcholy. Potom pusinku zložte do zmesi pripravenej v predchádzajúcom kroku. Jemne premiešajte, kým sa úplne nespojí.

Maslo rozpustíme a zmiešame s kakaom. Nalejte túto zmes do zvyšku hmoty a všetko jemne skombinujte do úplnej kombinácie. Šíriť pripravené cesto do silikónového pekáča a pečieme 8 minút.

Hneď ako koláč vychladne, posypte ho tenkou vrstvou kryštálového cukru a zakryte igelitom. Nechajte ju cez noc v chladničke. V dôsledku toho sa cukor rozpustí v koláči a zostane mäkký a vlhký.

Čokoládová vrstva

Na výrobu čokoládovej peny vložte čokoládu do žiaruvzdornej misky umiestnenej na panvici s vriacou vodou, aby sa rozpustila. Med privedieme k varu a odstavíme z ohňa.

Vložte žĺtky do veľkej žiaruvzdornej misy. Pridajte 1/3 horúceho medu a rozšľahajte dohladka. Potom pridajte zvyšok medu a šľahajte, kým žĺtky nezhustnú. Nalejte vaječnú zmes do rozpustenej čokolády a rozšľahajte, aby sa spojili všetky ingrediencie.

Hustý krém vyšľaháme osobitne na mäkké vrcholy a jemne vložíme do čokoládového základu. Nalejte pripravenú hmotu do formy a zmrazte.

Jahodová vrstva

Medzitým si pripravte jahodovú šľahačku na penový koláč "srdce" . Naplňte želatínu studenou vodou a nechajte ju päť minút napučať. Potom ho päť sekúnd roztopte v mikrovlnnej rúre.

V chladenej miske vyšľaháme hustý krém na mäkké vrcholy. Pridajte do práškového cukru a vanilkovej esencie. Zapnite mixér na minimálnu rýchlosť, do zmesi nalejte želatínu a miešajte, kým šľahačka nevytvorí tuhé vrcholy. Dajte jahodové pyré a premiešajte.

Príprava čokoládovej zrkadlovej glazúry

Uistite sa, že máte nasledujúce nástroje: sitko, teplomer, ponorný mixér.

Čokoládu a kakaový prášok zmiešajte vo veľkej žiaruvzdornej miske a odstavte. Nalejte želatínový prášok druhým množstvom vody uvedeným v recepte a nechajte ho päť minút napučať.

Prvé množstvo vody, cukru, kondenzovaného mlieka vložte do hrnca a na miernom ohni priveďte k varu. Pridajte napučanú želatínu, miešajte, kým sa úplne neroztopí a odstavte z ohňa. Pridajte vanilkovú esenciu.

Horúcu zmes zalejeme čokoládou a kakaom a necháme 5 minút odstáť, potom vyšľaháme. Pomocou ponorného mixéra rozbite zvyšné kúsky alebo neroztopenú čokoládu. Zmes prepasírujte cez sitko, aby ste odstránili kúsky čokolády alebo želatíny. Pred naliatím na vychladnutý nechajte zmes vychladnúť na 30 °C.

Zlatá zrkadlová glazúra

Pridajte cukor, kondenzované mlieko a prvé množstvo vody do stredne veľkého hrnca a za občasného miešania zohrejte na miernom ohni.

Nalejte druhé množstvo vody do práškovej želatíny a premiešajte lyžičkou. Nechajte niekoľko minút napučať. Keď zmes cukru, mlieka a vody začne vrieť, odstavíme z ohňa a pridáme napučanú želatínu. Miešajte, kým sa nerozpustí. Nalejte horúcu tekutinu na čokoládové lupienky a nechajte 5 minút roztopiť. Pomocou metly miešajte polevu, kým sa čokoláda úplne neroztopí.

Pridajte zlaté farbivo a premiešajte ponorným mixérom, kým nie je úplne homogénny. Prejdite glazúrou cez jemné sitko, aby ste odstránili hrudky. Opustiť.

Akonáhle sa glazúra ochladí na 37 ° C, nalejte ju na ochladený dezert čiastočne, aby ste vytvorili vzor na vrchole čokoládovej dekorácie (ako na fotografii). Penový koláč "srdce" so zrkadlovou glazúrou by mal vyzerať veľmi slávnostne. Preneste ho na tanier a okamžite si ho vychutnajte alebo ho vložte do chladničky, kým ho nebudete potrebovať.