Piškótový koláč "charm": recept s fotografiami

Pečenie dostalo svoje meno z nejakého dôvodu: recept na koláč" Charm " s fotografiou vám to pomôže uistiť sa a krok za krokom vysvetliť proces varenia. Vyzerá to veľmi pekne na slávnostnom stole, aj keď Doba varenia je pomerne dlhá – najmenej tri hodiny aktívnych akcií a aspoň jednu noc na namočenie krému tak, aby dezert dosiahol potrebný chuťový stav. Jeho kalorický obsah je vysoký od 430 kcal a vyšší, v závislosti od vybraného ovocia, takže by ste ho nemali často zneužívať.

Popis Produktu

Tento dezert je dosť neobvyklý a nerozumiete mu okamžite, ale iba vtedy, keď ho nakrájate na porcie. Charm cake je piškótový koláč so šľahačkou a ovocím, ale vrstvy v ňom nie sú usporiadané horizontálne, ako v bežnom dezerte, ale vertikálne, navyše: svetlé a tmavé časti sa navzájom nahrádzajú v celom produkte.

Na prvý pohľad nie je jasné, ako cukrár dosahuje taký vizuálny efekt, ale po dôkladnom preštudovaní receptu krok za krokom je zrejmé: je ľahšie ho uvariť, ako sa zdá, aj keď budete musieť drotovať.

Potrebné zložky

Recept na tortu Charm je určený pre veľký produkt, ale nebojte sa: nebude dlho stagnovať, ako sa to zmení von veľmi chutné. Zoznam produktov vyzerá takto:

• 10 vajec;
• 2 neúplné šálky cukru;
• 220-240 gramov prémiovej múky;
• 4 st. l. zo škrobu;
• 1 st. l. z kakaového prášku;
• 1 h. l. vanilková;
• 650 ml smotany alebo kyslej smotany;
• 4-5. lyžice. práškový cukor na smotanu;
• 1 bar (100 g) tmavej čokolády;
• 1. lyžice. bez želatínového sklíčka;
• 150 ml šťavy (najlepšie oranžovej);
• konzervované broskyne alebo marhule, ananásy, banány, kivi – akékoľvek jemné ovocie, aké sú domy tam;
• pre sirup: 2. lyžice. z rumu alebo koňaku, 130 gramov cukru a 130 ml vody.

Môžete si vziať čerstvé ovocie, ak sú to banány alebo kivi, a je lepšie použiť konzervované, najmä ananásy, pretože šťava z čerstvého ovocia nedovolí, aby vrchná vrstva želé zamrzla, a koláč bude jednoducho "tiecť". Nie je potrebné používať niekoľko druhov ovocia súčasne, niektorým sa bude dariť celkom dobre.

Príprava základne sušienok: krok za krokom

Koláč sa skladá z dvoch sušienok rôznych farieb, pečú sa striedavo na plechu vystlanom pergamenom. Prvým krokom je zmiešanie všetkej múky so škrobom a vanilkou, raz alebo dvakrát prepasírovanie zmesi cez sito. Rozdeľte päť vajec na žĺtky a biele, rozomlejte prvú časť s 0,5 st. z cukru. Porazte druhú na stabilnú penu a pridajte 3-4. lyžica. granulovaného cukru v procese. Hmota by sa nemala šíriť po miskách – kvalita hotového sušienky. Ďalej, podľa podrobného receptu na koláč "Charm", zmiešajte obe šľahané hmoty a pridajte bielky do žĺtkov (to je dôležité). Potom zmes premiešajte zdola nahor v jednom smere.

Na konci pridajte 2/3 šálky zmesi škrobu a múky a mieste cesto. Nalejte ju na plech s vrstvou nie väčšou ako 1-1, 5 cm. Pečieme cesto v rúra pri teplote 190 stupňov na svetlo žltý odtieň závisí od toho, čo neumožňuje, aby sa stal príliš červeným, pretože to bude prekážkou pri skladaní sušienky do role. Doba pečenia je do 15 minút, takže môžete začať pripravovať druhú časť koláča-čokoládu. Pripravuje sa rovnakým spôsobom z 5 vajec, zvyšnej múčnej zmesi (do ktorej je potrebné pridať kakao) a cukru.

Prípravná fáza: kde začať?

Keď je prvý piškótový koláč pre koláč "Charm" pripravený, vyberte ho na čistú handričku, trochu posypanú obyčajným cukrom a zrolujte ho spolu s látkou do rolády, pričom sa snažte neporušiť celistvosť produktu. Nie je potrebné sa ho pokúšať príliš pevne zrolovať – hlavná vec je, že existuje rovnomerný tvar. Nechajte vychladnúť v tejto forme, pokryté iným uterákom. Keď je čokoládová časť upečená, urobte to isté s ňou rovnakým spôsobom.

Plne chladené sušienky na tortu" Charm " opatrne rozbaľte, odstráňte uterák a opatrne sa znova zrolujte, nakrájajte každý na dve alebo tri rovnaké časti (to určí výšku koláča). Pripravte sirup na impregnáciu zahriatím vody cukrom, kým sa nerozpustí, a keď trochu vychladne, nalejte rum. Želatínu namočte do 120 ml vody a nechajte ju pol hodiny napučať. Nastrúhajte čokoládovú tyčinku na strúhadle alebo ju jednoducho nakrájajte nožom na stredne veľké lupienky.

Ako si vyrobiť krém?

Pôvodný recept na tortu "Charm" naznačuje prípravu smotany zo šľahačky s práškovým cukrom. Na dochutenie by ste mali pridať aj trochu vanilky. Za týmto účelom jednoducho premiešajte ingrediencie a porazte mixérom na ľahkú penu, pričom sa uistite, že sa hmota nezmení na olej, ku ktorému dochádza pri dlhšom šľahaní. Ovocie by ste mali pripraviť aj tak, že ho nakrájate na tenké plátky a necháte 1/4 dielu na ozdobenie hotového koláča.

Vlastnosti montáže produktu

Keď sú všetky komponenty pripravené na zostavenie koláča Charm, opatrne rozbaľte špongiové rolky a namočte ich sirupom. Po 10 minútach natrieme každý krémom a po celej dĺžke dáme ovocný Plátok (pre neobvyklejšiu chuť môžete použiť rôzne druhy ovocia). Nalejte čokoládové lupienky na kakaové rolky na krém a rovnomerne ho rozložte po celej ploche.

Ak chcete dať koláču" kúzlo " potrebný tvar, zrolujte prvý prúžok späť do rolky a snažte sa ho čo najtesnejšie. Ďalej urobte otočenie čokoládového prúžku a položte ho presne v priemere. Potom opäť svetlý rad a tak ďalej, až kým nie sú dokončené všetky sušienkové pásy a koláč bude mať tvarovaný okrúhly vzhľad.

Návrh hotového výrobku

Je potrebné zabezpečiť, aby všetky pásy tesne priliehali k sebe a tvorili jednu tkaninu výrobku. Ak sa ukáže, že na niektorých miestach sú nevyplnené medzery v dôsledku defektu sušienky, potom je potrebné tieto fragmenty pokryť kúskami ovocia v kombinácii so smotanou. Celý koláč zakryte jeho zvyškami (boky a vrch), na vrch položte plátky nakrájaného ovocia, ktoré zostali na ozdobu. Cukrári z nich zvyčajne rozložia jednoduché vzory, pretože vzhľad hotového jedla nie je o nič menej dôležitý. Miesto.

Medzitým zahrejte želatínu vo vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí (je lepšie ju premiešať), pridajte tam šťavu, dôkladne premiešajte a nechajte hmotu vychladnúť. Ak sú príznaky želírovania, pomocou silikónovej kefy naneste na povrch koláča želé a zakryte ním ovocie. Vráťte koláč do chladničky. Keď je úplne zmrazený, krém zostáva zdobiť boky a okraj koláča: pomocou vrecka na pečivo a kučeravej trysky ak chcete urobiť krásny hranica, malé kučery po stranách, vďaka čomu je koláč čo najpozoruhodnejší. Dajte na chladné miesto cez noc alebo aspoň na 10 hodín. Je lepšie ho nakrájať na porcie tesne pred podávaním, vzhľadom na zvláštnosť jeho štruktúry.

Napriek dlhej príprave a trochu mätúcim akciám, tento koláč stojí za to variť, načasovaný na nejaký významný dátum.