Čo dať do vinaigrette: ingrediencie pre klasický recept na šalát. Aká zelenina sa dáva do vinaigrette

Šalát "Vinaigrette" sa objavil po dovoze zemiakov do Európy z Ameriky. História tvrdí, že práve táto zelenina zachránila Francúzsko pred hladom v 18. storočí. Predtým bola táto koreňová plodina považovaná za jedovatú a bála sa jesť, ale neskôr na to prišli a zamilovali sa všade. Autor slávneho a veľmi obľúbeného šalátu zostal neznámy, ale zmes hlavnej zeleniny rastúcej u nás naznačuje, že bola vynájdená v Rusku.

Názov misky má francúzske korene. Slovo "vinigar" v preklade znamená "kyselina, ocot". Francúzi, ktorí prišli do našej krajiny, vyskúšali zeleninový šalát s kyslosťou a okamžite mu vymysleli meno. Neskôr slovo získalo miestny zvuk a zmenilo sa na "vinaigrette".

Postupom času sa počiatočná verzia šalátu zmenila, kuchári prichádzali s čoraz viac novými ingredienciami. V článku sa budeme zaoberať tým, čo dať do vinaigrette, ako variť a nakrájať zeleninu, objavíme tajomstvá krásnej šalátovej farby. Povieme vám tiež, čo môžete do jedla pridať, aké zaujímavé recepty vymysleli skúsení kuchári.

Klasický vinaigrette

Čo sa dáva do šalátu, ktorý je všeobecne akceptovaný vo všetkých receptoch od sovietskych čias, sa budeme podrobnejšie zaoberať v článku.

Pripravte si nasledujúce produkty:

1. 3-4 stredne veľké zemiaky.
2. 1 mrkva.
3. 1 červená repa.
4. 200 gramov kyslej kapusty (môžete ju nahradiť 2 kyslou uhorkou).
5. 1 cibuľa.
6. 50 gramov rafinovaného slnečnicového oleja.
7. Štipka soli.
8. Rovnaké množstvo čierneho korenia.
9. Stolový ocot 3% - 1 st. l.
10. Granulovaný cukor-pol čajovej lyžičky.

Ako si vybrať produkty

Už viete, čo dali do klasického vinaigrette, potom sa pozrieme na to, ako vybrať správne produkty, aby sa šalát ukázal ako vynikajúci.

Zemiaky vyberajte približne rovnakej veľkosti, aby sa všetka zelenina varila súčasne. Pozrite sa pozorne, aby na koreňových plodinách neboli žiadne zelené plochy nebezpečný solanín tam. Vezmite zemiaky známej odrody, mali by byť chutné, ale pevné, pri lúpaní a krájaní sa nerozpadajú.

Mrkva by mala byť šťavnatá a sladká. Odroda "Carotel" bude robiť. Je lepšie brať priemernú veľkosť. Ak je potrebná veľká časť šalátu, je lepšie uvariť niekoľko malých koreňových zeleniny ako jednu veľkú.

Vyberte si aj stredne veľkú repu. Lahodná a sladká repa má valcovitý tvar. Pretože sa táto zelenina varí dlho, postarajte sa o jej prípravu vopred. Priemerná doba varenia repy je 1,5 hodiny, v závislosti od veľkosti. Kvalita šalátu a jeho chuťové údaje závisia od tejto koreňovej plodiny, preto venujte osobitnú pozornosť výberu produktu. Repa by mala byť tmavej farby, homogénna a pevná na dotyk. Surovú zeleninu na sladkosť môžete vyskúšať odrezaním kúska na trhu.

Kapusta by nemala byť príliš kyslá, v šaláte je lepšie použiť možnosť čerstvého morenia. Ak používate nakladané uhorky, potom ich pred nakrájaním na šalát opláchnite pod odpadovou vodou, aby ste zmyli prebytočnú kyselinu.

Cibuľa sa odoberá zo sladkých odrôd bez nadmernej horkosti. Je lepšie brať fialovú, ale vhodná je aj cibuľa. Ženy v domácnosti často dávajú do vinaigrette zelenú mladú cibuľu. Dodá šalátu sviežosť a jas.

Rastlinný olej vo vinaigrette najlepšie je používať rafinované, bez špecifického zápachu, aby sa neutopila aróma samotnej zeleniny. Okrem slnečnicového oleja je možné použiť kukuričný alebo olivový olej.

Príprava šalátu

Takmer všetko, čo je vložené do vinaigrette podľa klasického receptu, je potrebné vopred uvariť. To platí pre surovú zeleninu-mrkvu , zemiaky a repu. Dôkladne sa umyjú zo zvyškov zeme pomocou kefy a potom sa vložia do hrnca, zalejú dostatočným množstvom vody a zapália. Po varení znížte plyn a varte, kým nie je pripravený. V prípade zemiakov a mrkvy stačí variť 10-15 minút, v závislosti od odrody.

Odporúča sa variť repu v samostatnej nádobe, pretože sa varí dlhšie ako iné výrobky. Po uvarení by mala zelenina vychladnúť, až potom sa ošúpe a nakrája na malé kocky. Snažte sa, aby boli rovnakej veľkosti, potom šalát bude vyzerať esteticky.

Keď je zelenina nakrájaná na plátky a naliata do šalátovej misy, je na rade zvyšok produktov, ktoré sú vložené do vinaigrette podľa klasického receptu. Cibuľu odlúpnite z plevy, umyte a jemne nakrájajte. Môžete ho nahradiť čerstvou zelenou cibuľkou.

Kyslú kapustu vytlačte cez umývadlo v dlaniach, aby ste sa zbavili prebytočnej tekutiny. Potom ho nakrájajte na menšie segmenty, napríklad na časti s veľkosťou 3-4 cm. Ak sa uhorky vložia do vinaigrette namiesto kapusty, potom sa pred krájaním umyjú pod vodou, aby sa zmyla prebytočná kyselina. Až potom sa nakrájajú na kocky rovnakej veľkosti ako zvyšok zeleniny. Pri použití nakladanej zeleniny nie je možné do šalátu pridať ocot, pretože je nadbytok v samotných uhorkách.

Keď sú všetky ingrediencie vinaigrette nakrájané, šalát ochutíme rastlinným olejom, pridáme soľ, čierne korenie, cukor a premiešame. Pri podávaní môžete na vrch položiť vetvičku petržlenovej vňate. To bude zdobiť jedlo a dať mu kontrastné poznámky.

Možnosť so strukovinami

Už viete, čo dať do vinaigrette podľa klasického receptu opísaného vyššie, mnohé ženy v domácnosti však do svojho obľúbeného šalátu pridávajú aj strukoviny. Ukázalo sa, že je vynikajúci s fazuľou a konzervovaným zeleným hráškom.

Fazuľa sa dá použiť aj v konzervách, stačí si vybrať možnosť vo vlastnej šťave, bez akýchkoľvek prísad. Mnoho ľudí si to pripravuje samostatne. Na tento účel sa odporúča fazuľu večer opláchnuť a zaliať studenou vodou, aby zakryla dva prsty nad úroveň strukovín. Počas noci fazuľa dobre napučia a rýchlejšie sa uvarí. Pripravenosť sa kontroluje ochutnávkou (mala by byť mäkká, ale nemala by sa drobiť) alebo vizuálnou kontrolou. Hotové fazule sa usadzujú na dne panvice a zväčšujú sa. Film by mal byť úplne priehľadný a mäkký.

Pri použití druhého produktu otvorte plechovku a vypustite všetku tekutinu do umývadla cez sito. Vysoko kvalitný a mladý hrášok sa dáva do vinaigrette. Je menšia a má jasnú farbu, bez žltnutia.

Šalát so strukovinami sa ukáže byť viac nasýtený a vysoko kalorický. Takto sa môžete nabažiť aj pre vegetariánov alebo počas pôstu.

Šalát so sleďom

Vinaigrette je jedinečný šalát, do ktorého môžete pridať akékoľvek produkty. Pamätajte na každého obľúbeného sleďa pod kožuchom, pretože všetky ingrediencie sú dosť podobné opísanému šalátu. Prečo nepridať do vinaigrette takú lahodnú rybu. Čo dať okrem rýb, budeme ďalej zvažovať. Vezmite 150 gramov filé zo sleďa:

• mrkva-1-2 kusy (v závislosti od veľkosti);
• zemiaky - 3 kusy.;
• repa - 1 veľká alebo 2 malé;
• uhorky - 2 alebo 3 kusy.

Zelenina môže byť varená obvyklým spôsobom alebo pečená v rúre. Za týmto účelom dôkladne umyte všetky koreňové plodiny pod odpadovou vodou zo zvyškov zeme, osušte papierovou obrúskou a potom každú zeleninu zabaľte osobitne do fólie. Predhrejte rúru na 180 ° vopred a pečte, kým sa neuvarí asi 40 minút. Potom otvorte fóliu a nechajte zeleninu na čerstvom vzduchu, kým úplne nevychladne.

Potom je všetko pripravené obvyklým spôsobom: olúpte a jemne nakrájajte na kocky. Do vinaigrette vložte kyslé uhorky, ktoré boli predtým olúpané zo semien.

Vyčistite sleď zvnútra a horný film, umyte ho pod vodou a pomocou pinzety Vyberte všetky kosti tak, aby nespadli do šalátu. Potom rybu nakrájajte na malé kocky, rovnako ako ostatné výrobky.

Šalátový dresing

Horčicová omáčka dodáva šalátu osobitnú chuť. Robia to z takýchto výrobkov: pre 2 kuracie žĺtky, vezmite 2 lyžice. l. z cukru, horčice, suchého bieleho vína, octu 3%; mäsový vývar a rafinovaný rastlinný olej, ako aj štipka soli a čierneho korenia.

Všetky zložky horčicovej omáčky sa dajú do samostatnej panvice a pomaly sa zapália. Za stáleho miešania privedieme k zahusteniu. Dbajte však na to, aby zmes nevarila. Hneď ako sa objavia prvé bubliny, ihneď ich odstavte z ohňa a chvíľu pokračujte v miešaní. Po vypnutí ohňa sa pridá soľ a korenie.

Ak sa vinaigrette pripravuje počas pôstu, potom sa do omáčky jednoducho nepridáva mäsový vývar a vajcia.

Vinaigrette s hubami

Niekedy sa na taký šalát používajú nakladané huby, napríklad medové huby. Čo dať do vinaigrette je popísané nižšie:

• 2 kusy. z červenej repy;
• 200 gramov konzervovaných húb;
• 1 cibuľa;
• 3 zemiaky;
• na doplnenie paliva-1. lyžice. rastlinný olej a 1 h. l. vínny ocot, soľ a korenie podľa chuti.

Najlepšie je brať konzervované medové huby v obchodoch, aby sa nechytili červivé alebo zle vyčistené huby. Na šalát si vyberte malé medové huby, aby ste ich nemuseli krájať na samostatné časti.

Zvyčajne sa mrkva vkladá do vinaigrette, ale nie je to v tomto recepte. Preto sa varí iba repa a zemiaky. Po ochladení sa čistia a jemne nasekajú. Cibuľa sa zbaví šupky, umyje sa pod Odpadová voda a tiež rozdrvené. Huby vyberte z nádoby lyžičkou s otvormi, aby sa marináda stohovala a nedostala sa do šalátu. Ak sú huby príliš namočené v octe, potom ich už nemôžete pridávať do šalátu. Nakoniec nalejte všetky nakrájané výrobky olejom, soľou, korením a premiešajte.

Šalát s píniovými orieškami a čerstvou uhorkou

Vinaigrette pripravená podľa tohto originálneho receptu prekvapí všetkých hostí neobvyklou kombináciou chutí. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 3 stredne veľké zemiaky;
• 2 repa;
• cibuľa-1 kus;
• rovnaké množstvo mrkvy;
• hrsť olúpaných píniových orieškov;
• 1 uhorka;
• vykôstkované čierne olivy - polovica plechovky;
• soľ a korenie - štipka naraz;
• rafinovaný slnečnicový olej.

Ako variť šalát

Po prvé, je potrebné variť zeleninu. Ak je to žiaduce, môžete ich piecť v rúre. Vďaka tomu budú voňavejšie, namočené nie vodou, ale vlastnou šťavou. Pred krájaním cibuľu olúpte a umyte. olivy nakrájané na tenké krúžky budú v hotovom šaláte vyzerať veľkolepo. Namiesto uhoriek pre túto verziu vinaigrette berú čerstvé. Stačí ho umyť a nakrájať na požadované kúsky. Niektoré ženy v domácnosti vyberú šťavnatú časť so semenami a ponechajú iba hustú dužinu, ale nemôžete to urobiť.

Keď je všetko zmiešané v šalátovej miske, pridáme soľ a korenie, dochutíme olejom. Píniové oriešky dodajú vinaigrette špeciálne chuťové tóny, ale predtým, ako ich posypete na vrch misky, musíte ich vyprážať na panvici. Nie je potrebné naliať olej, pretože orechy tak majú vo svojom zložení. Pri sušení nezabudnite orechy premiešať drevenou lyžičkou, aby sa nespálili. Ak je to žiaduce, do šalátu je možné pridať nadrobno nakrájaný kôpor alebo petržlenovú vňať.

Mäsový šalát s údenými kuracími prsiami

Ukáže sa veľmi uspokojivý a chutný vinaigrette s mäsovou zložkou. V našom recepte jeho funkciu vykonávajú údené kuracie prsia. Okrem hlavnej zeleniny-repa (2 ks.), zemiaky (2 ks.) a mrkva (1 ks.), budete potrebovať 1 cibuľu, plnú hrsť z kyslej kapusty, 1 kuracie prsia, 2 brusnicové semienka.

Obväz je vyrobený z rastlinného oleja s prídavkom. z 1 lyžice. Dijonská horčica a rovnaké množstvo prírodného medu tekutej konzistencie.

Pri takejto vinaigrette sa odporúča piecť zeleninu v rúre. Po ochladení sú olúpané a jemne nakrájané na rovnaké kocky. Kuracie prsia sa predávajú hotové, takže sa budú musieť nakrájať iba na malé kúsky alebo slamky.

Vytlačte kapustu do dlaní a zbavte sa prebytočnej soľanky. Je vhodné nakrájať ho na veľké kúsky, aby sa šalát pohodlnejšie písal vidličkou.

Brusnice sa používajú na doplnenie paliva. Môžete si vziať čerstvé bobule aj mrazené. Rozmiešajte ho v mixéri a potom ho zmiešajte so zložkami obväzu. Ak je to potrebné, nezabudnite do šalátu pridať soľ a korenie. Môžete nechať niekoľko brusníc na ozdobenie hotového jedla na vrchu.

Tipy Na Varenie

Aby sa zelenina pečená vo fólii neprilepila na plech, je jej dno pokryté vrstvou soli. Ak chcete po zahriatí rúry uvoľniť paru, urobte vo fólii niekoľko otvorov. Pri rozkladaní postupujte opatrne, aby vám horúca para nespálila ruky.

Aby červená repa nezafarbila zvyšok zeleniny šťavou, pridá sa do vinaigrette po naliatí rastlinného oleja. Obklopuje všetky výrobky a neumožňuje im ak chcete zmeniť farbu.

Namiesto octu môžete použiť citrónovú šťavu alebo trochu kyseliny citrónovej.

Dávajú kapustu do vinaigrette? Áno, ale do šalátu môžete namiesto kyslej kapusty pridať čerstvé. Vopred ho roztlačte prstami, aby listy zmäkli a pustili šťavu. Takýto vitamínový variant sa pripravuje v zime, keď je ich nedostatok obzvlášť pociťovaný.

K kyslosti je možné pridať nielen kyslú kapustu, kyslé uhorky alebo citrónovú šťavu, ale aj sudové nezrelé paradajky a dokonca aj kyslé jablká, ktoré sa často kvasia v rovnakom sude s kapustou.

Niektoré ženy v domácnosti používajú vo vinaigrette nielen varenú alebo pečenú repu. Pridajte surovú zeleninu nastrúhanú na jemnom strúhadle alebo nakladanú z plechovky.

Šalát získa zvláštnu chuť, keď sa k nemu pridá červená sladká paprika. Mnohí pridávajú do vinaigrette nielen zelenú cibuľu, ale aj iné čerstvé bylinky, ako je kôpor, petržlen, estragón, zeler. Kyselina je daná bobuľami, ako sú brusnice alebo brusnice.

Teraz viete, ktorá zelenina je vložená do vinaigrette, ako môžete Zlepšite chuť svojho obľúbeného šalátu. Varte s potešením a potešte svojich blízkych novými jedlami!