Ako variť litovský chlieb doma: recepty

Ľudia si už dlho všimli jednu vlastnosť: hneď ako sa v dome objaví pekárnička, rodina prestane kupovať bochníky a bochníky z obchodu. Je potešením variť výrobky z múky s týmto zariadením. Koniec koncov, stroj môže urobiť dávku sám a piecť tak – ako chcete-s ľahkou červenou alebo silne vyprážanou kôrkou. A aké bochníky môžu byť varené na dom! Grécky s olivami, Taliansky, Francúzsky bageta…

V tomto článku nájdete výber receptov na Litovský chlieb. Drsná povaha Pobaltských Štátov nepoteší obyvateľov republiky s množstvom zeleniny. Preto strava priemerného litovského do značnej miery závisí od výrobkov z múky. A napriek malej veľkosti krajiny tu bolo vynájdených veľa receptov na chlieb. Vyberte si ľubovoľný a varte pre svoje zdravie!

Pudingový chlieb: kysnuté cesto

Samozrejme, so špeciálnou jednotkou je proces pečenia rýchlejší a bez akýchkoľvek ďalších bezproblémová. Ale spravodlivo musíte dať aspoň jeden recept na Litovský chlieb pre obyčajnú rúru. Tento produkt sa nazýva puding, pretože pri príprave štartéra sa použije vriaca voda. Ihneď je potrebné varovať, že Litva je známa svojim ražným chlebom. Ale tento druh múky je dosť ťažké použiť. Chlieb s ním trochu stúpa a často vychádza "upchatý". , Takže ražná múka sa často mieša s pšeničnou múkou.

Nájsť dokonalé proporcie je dosť ťažké. Ale raž dáva ten nezabudnuteľný chlebový duch, ktorý tak hladí nosné dierky. Skutočne, toto je vôňa domáceho pohodlia.

1. Takže nalejeme do vysokej nádoby, preosievame cez sito, pohár (150 gramov) obyčajnej múky.
2. Zmiešajte ju s dvoma polievkovými lyžicami rasce. Tieto zrná sú neoddeliteľnou vlastnosťou litovského chleba.
3. Ak je to žiaduce, môžete pridať ďalšiu lyžicu ľanových semien.
4. Múku premiešajte a varte ju s 300 mililitrami vriacej vody.
5. Ukáže sa kaša pripomínajúca zemiakovú kašu v konzistencii.
6. Opatrne ho premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky múky.
7. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Pudingový chlieb v litovčine. Základné cesto

1. V pohári teplej vody zriedime 30 gramov čerstvého droždia (alebo dve polievkové lyžice suchého).
2. Nalejte do našej kaše s intenzívnou rascovou príchuťou.
3. Pridajte dve polievkové lyžice cukru a jednu čajovú lyžičku soli. Môžete tiež naliať hrsť olúpaných slnečnicových semien (voliteľné).
4. Opatrne premiešajte, vezmite sito a začnite naliať múku? Ktoré? Tento recept umožňuje použitie jednej časti ražnej múky na tri pšeničné múky.
5. Ak ste dodržali dávkovanie výrobkov podľa vyššie uvedeného receptu na kysnuté cesto a droždie, potom sa základ testu meria v pohároch. Najprv je potrebné zaviesť ražnú múku (1 st.). , Cesto bude veľmi ťažké, bude lepkavé. Nebojte sa, tak by to malo byť.
6. Preosejte cez sito tri šálky pšeničnej múky. Táto zložka "will fluff" cesto trochu, a to bude jednoduchšie pracovať s ním. Ale stále sa ukáže, že je to veľmi tesný drdol.
7. Dali sme ho do vymastenej Misky na rastlinný olej, ktorej okraje sú utiahnuté s lepiacou fóliou.
8. Riad sme umiestnili na teplé miesto bez prievanu.
9. Rúru môžete zohriať na 50 stupňov a vypnúť. V takomto "bezpečnom" bez prievanu sa cesto zaručene zmestí.

Pudingový chlieb v litovčine. Usadzovanie a pečenie

Cesto s ražnou múkou nerastie trikrát ako s bielou pšeničnou múkou. Bude to však stačiť, ak sa zvýši objem o 100 percent. Môže to trvať niekoľko hodín.

1. Rozdrvíme dospelú buchtu, dáme jej tvar bochníka.
2. Plech prikryjeme papierom na pečenie.
3. Miesto, kde budeme inštalovať chlieb, zľahka potrieme rastlinným olejom.
4. Vložte ju do teplej (50 stupňov) rúry na usadenie. Cesto by malo rásť o niečo viac.
5. Vytiahneme formulár (alebo plech na pečenie) s bochníkom.
6. Do rúry nainštalujeme gril a na dno položíme podnos s vodou.
7. Rúru vyhrejeme na 230 stupňov. Formulár s testom sme umiestnili na mriežku.
8. Pečieme celkom asi hodinu. Ak je kôra príliš Čierna, zakryte bochník fóliou.
9. Pripravenosť kontrolujeme dvoma spôsobmi. Prvý je všeobecne akceptovaný vo varení, pre triesku. Malo by to vyjsť z cesta suché. Druhým spôsobom je zaklopať. Zvuk z kôry by mal zvoniť, čo naznačuje tvorbu dutín.

Kalorický obsah litovského chleba (okrem ľanových semien a slnečnicových semien) je 3138 kcal na bochník. 100 gramov produktu obsahuje 241,8 kcal.

Litovský pivný chlieb: zloženie

Bochník pečený podľa predchádzajúceho receptu bude v sekcii šedej farby. Každý, kto miluje čierny chlieb na Spôsob "Borodinského" , sa bude páčiť tomuto kulinárskemu predpisu. Budeme potrebovať:

• 375 gramov pšeničnej múky (3 šálky po 200 ml);
• 250 g raže (2 šálky);
• 1 polievková lyžica cukru;
• 1 vajce;
• čajová lyžička medu;
• rovnaké množstvo kakaa;
• 200 ml piva (najlepšie tmavého);
• 2 a pol lyžice suchého droždia;
• 100 ml kefíru;
• 2 lyžice rastlinného oleja;
• štipka soli;
• malá instantná káva.

Chlieb na pive: miesenie cesta

Ak máte správne zariadenie, príprava tohto čierneho, mimoriadne chutného litovského chleba nebude trvať veľa času.

1. Pivo nalejeme priamo do vedra jednotky.
2. V kefíre rozpustíme kakaový prášok. Nalejte do piva.
3. Pridajte med, cukor a soľ.
4. Jazdíme vo vajci. Pretrepte ho vidličkou.
5. Postupne pridávajte rastlinný olej.
6. Múka sa najskôr preoseje, aby sa nasýtila kyslíkom.
7. Najprv pridáme do vedra chleba ražnú múku a potom pšenicu.
8. Ak chcete dať bohatú tmavú farbu, môžete naliať štipku instantná káva.
9. A na konci posypte povrch našej hmoty suchým droždím.
10. V jednotke spustíme "jednoduchý chlieb". program, stroj bude miesiť cesto sám a stáť v požadovanom teplotnom režime. A keď príde čas, upečie aj chutný chlieb.
11. Stačí zadať stupeň vyprážania kôry a hmotnosť bochníka (v našom prípade je to 900 gramov).

Pripravenosť bochníka skontrolujeme drevenou trieskou. Tento chlieb by mal mať na plátku otvory, napríklad syr. Bochník vydáva príjemnú vôňu a strúhanka by mala chutiť trochu sladko.

Recept na Litovský kváskový chlieb

Pokúsme sa uvariť tradičný bochník tak, ako to za starých čias robili gazdinky na dedinách. Na štartér zmiešajte pohár (200 mililitrov) ražnej múky s rovnakým množstvom teplej vody(nie vriacej vody). Získate bahnitú zmes konzistencie hustej kyslej smotany. Nalejeme ju do nádoby a zakryjeme ju ľanovým uterákom. Necháme ho pri izbovej teplote 72 hodín. Každý deň je potrebné hmotu mierne premiešať, aby rovnomerne kvasila. Nasledujúce faktory naznačujú, že všetko ide podľa plánu:

• Samotné kysnuté cesto bude tenšie (konzistencia kefíru).
• Na povrchu sa vytvoria bubliny.
• Objaví sa mierne kyslá vôňa.

Z tohto štartéra po 3 dňoch pripravíme kysnuté cesto. Budeme potrebovať pohár výsledného produktu. Zvyšky je možné použiť na kvasenie iného chleba. Do fermentovanej tekutiny po častiach pridajte dve šálky ražnej múky. Ak sa zmes ukáže ako príliš strmá, je dovolené pridať pol šálky teplej prevarenej vody. Výsledné kysnuté cesto sa opäť prikryje uterákom a nechá sa stáť ďalších 12 hodín pri izbovej teplote.

Kysnuté cesto na chlieb. Výrobky na pečenie

Po 12 hodinách bude vaše kysnuté cesto ešte tenšie. Bude pretekať vzduchovými bublinami, ako je šampanské, a zároveň sa zdvojnásobí. Ak ste dosiahli tento výsledok, môžete pokračovať v práci:

1. Uvarte silný čaj s bergamotom.
2. Do kysnutého cesta nalejte celú ražnú múku a potom po dôkladnom premiešaní všetkého rovnaké množstvo pšenice (najvyššej triedy).
3. Do cesta pridajte štipku soli, tri polievkové lyžice cukru a po jednom medu a kmínu.
4. Príliš tesné cesto zrieďte pol šálkou teplých čajových lístkov.
5. Najprv pracujeme so zmiešavačom so špirálovými dýzami. Potom pokračujeme v miesení rukami. Cesto by malo byť tesné, ale nelepiť sa na ruky. Ak je to potrebné, pridajte múku, potom čajové lístky.
6. Pekáč na košíčky je pokrytý papierom na varenie. Naplňte cesto až po okraj.
7. Stojíme na teplom mieste tri hodiny. Cesto by malo rásť.
8. Litovský ražný chlieb s kmínom dáme na štvrť hodiny do rúry vyhriatej na 250 stupňov.

Zhemaichu: kysnuté cesto a varenie

Každý región malej pobaltskej krajiny má svoj vlastný špeciálny recept na chlieb. V zásade sa líšia pomermi ražnej a pšeničnej múky, ako aj ich odrodami. Litovský chlieb z regiónu Zhemaitis je však jedinečný aj tým, že obsahuje jablkový džem. Táto zložka dodáva celému produktu sladkokyslú chuť, ktorá zvyšuje arómu kmínu. Ale najprv oživíme ražný štartér, ak ho máte, pomocou kvasníc. Príprava čajových lístkov:

1. Za týmto účelom nalejte 100 gramov lúpanej ražnej múky s 300 mililitrami vriacej vody.
2. Za stáleho miešania sa voda trochu ochladí.
3. Teraz môžete do nej pridať ešte pár lyžíc ražnej múky a trochu nefermentovaného sladu.
4. Čajové lístky nechajte dve a pol hodiny usadiť na veľmi teplom mieste (Na okraji sporáka alebo v predhriatej rúre na 65 stupňov a vypnuté) .

"Zhemaichu": kysnuté cesto a cesto

Z pripraveného štartéra oddelíme 80 gramov. Ak ste ho nemali na sklade, musíte pripraviť túto zložku čierneho litovského chleba zo 40 g ražnej múky a rovnakého množstva teplej vody a vydržať roztok tri dni.

1. Zmiešajte špecifikované množstvo štartovacej kultúry s celým varom. To všetko by malo byť umiestnené na teplom mieste (v blízkosti batérie ústredného kúrenia alebo v kúpeľni pri 30-40 stupňoch) po dobu deviatich hodín.
2. Kvások by mal dobre kysnúť, naplniť bublinkami, získať príjemnú vôňu chleba.
3. Na miesenie cesta na Litovský kváskový chlieb musíte do hotového kvásku pridať 235 gramov lúpanej ražnej múky a 100 gramov pšeničnej múky druhej triedy. Tieto zložky by sa mali vopred preosiať cez sito.
4. Potom do misky pridajte lyžicu jablkového džemu, lyžičku melasy a cukru, štipku kmínu, ľanové semienka a soľ.
5. Ak sa cesto ukáže ako príliš strmé, je dovolené do neho naliať 30 mililitrov teplej vody alebo srvátky.

Usadzovanie a pečenie

1. Zrolovať drdol.
2. Zakryte ho ľanovým uterákom a nechajte ho na teplom mieste bez prievanu dve a pol hodiny.
3. V dôsledku fermentácie by sa cesto malo zvýšiť najmenej jeden a pol krát.
4. Vymiesime cesto a urobíme z neho "tehlu.
5. Potom by malo byť cesto ponechané vo forme ďalších štyridsať minút alebo hodinu pri teplote 30 stupňov.
6. Predhrievajte rúru veľmi silno (nie menej ako 260 stupňov).
7. Pečieme štvrtinu hodiny, potom znížime teplotu na 200 stupňov.
8. Po ďalších 15 minútach oheň zvýšime na 180 stupňov.
9. Takto pečieme ďalšiu štvrtinu hodiny.
10. Pripravenosť litovského chleba s kmínom "Zhemaichu" skontrolujeme špáradlom a klepaním na vyprážanú kôrku.

V strúhanke nebude toľko dier ako v produkte na pive. Ale chlieb má príjemnú sladkú chuť s miernou kyslosťou a príjemnou ražnou chuťou. Hodí sa ku všetkému: sendviče s občerstvením aj džem.

"Paiuris"

Tento poddruh litovského chleba je veľmi podobný "Zhemaichu". Celý rozdiel spočíva v tom, že "Paiuris" je vyrobený z nasadenej ražnej múky a pšenice prvej, nie druhej triedy. V procese varenia sú niektoré funkcie. Pokiaľ ide o proporcie, pre "Payuris" musíte vziať 80 percent raže a 20% pšeničnej múky. Cesto, ako viete, bude neochotne stúpať.

1. Najprv musíte urobiť štartér z naočkovanej ražnej múky. Ak ho už máte, musíte ho mierne oživiť (nakŕmiť suchým droždím).
2. Príprava čajových lístkov. Za týmto účelom zmiešajte 125 gramov naočkovanej ražnej múky, lyžičku rasce, 8 gramov nefermentovaného sladu.
3. Toto všetko naplníme 300 mililitrami teplej vody.
4. Dali sme ho do predhriatej na 65 stupňov a vypli rúru.
5. Stojíme 3 hodiny.
6. Zmiešajte štartér a variť.
7. Stojíme pri klesajúcej teplote (40-30 stupňov) po dobu 9 hodín.
8. Kysnuté cesto by malo trochu vyrásť a celé.

"Paiuris" bude bublať: miesenie a pečenie

Začneme vyrábať cesto na Litovský ražný chlieb s kmínom v kvásku:

1. V blížiacom sa kvásku pridajte 225 g naočkovanej ražnej múky a sto pšenice prvej triedy.
2. Rovnako ako v "Zhemaichu", aj v" Payuris " sa používa jablkový džem. Môžete z neho dať dve polievkové lyžice.
3. Ale namiesto melasy zavedieme do kompozície med (10 gramov.
4. Cesto určite osolte a pridajte 15 gramov predsmažených ľanových semienok. Ale namočené a nakrájané sušené ovocie (sušené marhule, figy) je možné použiť podľa ľubovôle.
5. Na ľahšie miesenie cesta je možné pridať 20-30 mililitrov teplej vody.
6. Drdol prikryte ľanovou utierkou, nechajte ho dve a pol hodiny na veľmi teplom mieste bez prievanu.
7. Potom dáme tehly do dvoch pripravených foriem a naplníme ich až do polovice.
8. Nechajte hodinu na teplom mieste. Počas tejto doby by cesto malo stúpať k okrajom formy.
9. Pečieme "Paiuris" v predhriatej rúre 260 stupňov.
10. Po dvadsiatich minútach znížte teplotu na 220 stupňov.

Celková doba varenia je asi štyridsaťpäť minút.

Namiesto záveru

Podľa akéhokoľvek receptu pečiete Litovský ražný chlieb, ukáže sa, že je ľahký, so vzdušnou strúhankou. Jeho chuť je vyvážená, so sladkosťou a kyslosťou. Nebojte sa experimentovať s naočkovanou, odizolovanou a tapetovou múkou. Posledné dva typy sú veľmi dobré pre zdravie. Môžete tiež experimentovať s pomermi pšeničnej a ražnej múky.