Ako variť ázijskú omáčku: recepty a tipy

V súčasnosti je Ázijská kuchyňa veľmi populárna a ázijské omáčky vhodné pre veľké množstvo jedál získavajú medzi ženami v domácnosti osobitnú lásku. Existuje obrovské množstvo receptov na omáčky z Ázie, ale dnes sme pre vás vybrali najobľúbenejšie, chutné a rýchle pripraviť. Bez veľkého úsilia budete môcť rozmaznávať svoju domácnosť bežnými jedlami s aktualizovanou chuťou.

Sladká a kyslá možnosť

Recepty na ázijské omáčky so sladkokyslou chuťou sa v Číne objavili už v roku 1644, za vlády dynastie Ming. Ako viete, väčšina čínskej stravy v tom čase bola čerstvá ryba. Na potlačenie nepríjemnej chuti a vône bahna sa použili rôzne kombinácie korenia a omáčok. O storočia neskôr sa sladkokyslá omáčka začala používať nielen na ryby, ale aj na prípravu mäsových jedál.

Potrebné zložky

Vo väčšine receptov ázijskej sladkej a kyslej omáčky, octu, cukru a zázvoru sú prítomné v zozname zložiek. Niekedy môže byť niekoľko druhov octu. Samozrejme, ani jeden Ázijský recept nie je kompletný bez sójovej omáčky. Ak sa rozhodnete pripraviť takéto obväz pre mäso alebo ryby, potom sa určite postarajte o nákup kvalitnej, lahodnej sójovej omáčky.

Prejdime teda k zoznamu produktov, ktoré budú potrebné na varenie:

• dve polievkové lyžice (polievkové lyžice) jablčného alebo vínneho octu;
• jeden a pol polievkovej lyžice (lyžice) kryštálového cukru;
• štyri polievkové lyžice (polievkové lyžice) kuchynskej soli;
• , jedna lyžica (lyžička) kukuričnej múky;
• jedna polievková lyžica (polievková lyžica) dobrej paradajkovej pasty;
• tri polievkové lyžice pomarančového džúsu;
• jedna lyžica (polievková lyžica) sójovej omáčky.

Opis procesu varenia

Na výrobu tejto ázijskej omáčky budete potrebovať malý kastról. Budete do nej musieť naliať pomarančový džús, pridať ocot a sójovú omáčku, ako aj paradajkovú pastu zmiešanú s kryštálovým cukrom a soľou. V samostatnej nádobe zmiešajte určené množstvo kukuričnej múky a štyri polievkové lyžice vody. Po rozbití všetkých hrudiek pridajte múku k zvyškom ingrediencií na panvici. Dali sme riad na pomalý oheň. Čakáme na varenie hmoty.

rada. Ak máte radi sladkokyslú ázijskú omáčku s jasnejšou chuťou, odporúčame počas varenia pridať jednu čajovú lyžičku strúhaného koreňa zázvoru.

Keď omáčka zovrie, povarte ju dve minúty a vypnite oheň. Pripravená omáčka je ideálna na prílohu (ryža, pohánka, zemiaková kaša), mäso alebo ryby.

Horúca omáčka

Pre tých, ktorí hľadajú neobvyklé chute a uprednostňujú pikantnejšie a pikantnejšie omáčky ázijskej kuchyne, ponúkame pripraviť omáčku, ktorá sa medzi ženami v domácnosti nazýva "infernal" alebo "pekelná zmes". Je nabrúsený čerstvým chilli papričkou a ovocie a zázvor dávajú jasnú chuť.

Zoznam produktov

Rovnako ako v predchádzajúcej verzii sa táto ázijská omáčka vyznačuje použitím octu a zázvoru v recepte. Ostrosť tohto obväzu je taká dobrá, že sa dá prirovnať k najobľúbenejším horúcim omáčkam, ako je tabasco. Ale je tu oveľa viac chuťových akcentov a jasných poznámok.

Pripraviť "pekelná zmes" , musíte si vziať:

• 45 g strúhaného koreňa zázvoru;
• 5 strúčikov cesnaku;
• dve polievkové lyžice kryštálového cukru;
• dve čerstvé mandarínky;
• 120 g čerstvej chilli papričky;
• 65 ml sójovej omáčky;
• jedna lyžica (čajová lyžička) stolovej soli;
• 40 ml vínneho octu (možno nahradiť jablčným octom);
• 65ml slnečnicového oleja.

Ako pripraviť ázijskú omáčku

V prvej fáze je predbežná príprava všetkých zložiek. Horúca chilli paprička by mala byť nakrájaná na malé kúsky. Čo robiť so semenami, ktoré sú obzvlášť ostré - je len na vás. Ak existuje láska k pikantnému, potom môžete korenie nakrájať na omáčku priamo so semenami. Ak chcete mierne odstrániť ostrosť a vychutnať si chuť iných zložiek, potom by ste nemali pridávať semená.

Olúpte mandarínky. Pri príprave sa nepoužívajú biele priečky. Potrebujeme iba dužinu. Vystrihli sme segmenty z mandarínok. Vložte plátky mandarínky a korenie do mixéra. Pridáme tiež olúpaný cesnak a zázvor, nakrájame na malé kocky. Pre pikantnosť môžete pridať jednu malú cibuľu. Aby ste sa uistili, že všetky výrobky sú použité na maximum, vytlačte šťavu z mandarínok a pridajte ju aj do mixéra. Hmotu zomelieme a všetky výrobky premeníme na kašu.

rada. Ak chcete odstrániť ostrosť chilli papričky z mixéra, aby sa neprenášala na iné výrobky, vrátane sladkých omáčok, opláchnite misku mliekom a potom teplou vodou a mydlom.

Pokračujeme vo varení. Preneste hmotu z mixéra do malého hrnca alebo naberačky. Dali sme to na pomalý oheň. Za stáleho miešania pridáme maslo, cukor, sójovú omáčku, soľ a ocot. Varíme 10-12 minút. Keď sa na povrchu objavili veľké bubliny a hmota začala hustnúť, pečte ďalších päť minút.

Túto ázijskú omáčku môžete použiť na šalát, mäso, podávať s kebabom alebo údenými rybami. Upozorňujeme, že takáto horúca omáčka je dokonale uložená. Môžete ho vložiť do sklenenej nádoby, pevne zavrieť veko a poslať.

Rybia omáčka

Často sa v receptoch vietnamskej, thajskej a inej ázijskej kuchyne nachádza rybia omáčka. Môže sa podávať s druhými chodmi alebo sa môže použiť pri príprave polievok. Spočiatku sa ázijská rybia omáčka pripravovala priamo na pobreží. Rybári použili na tento deň zvyšky nepredaných rýb a varili ich vo veľkej liatinovej Kadi. Potom sa omáčka musela vylúhovať. Spravidla to trvalo jeden až tri roky. Najviac chutné a vysoko kvalitný výrobok bol považovaný za ten, ktorý bol fermentovaný viac ako tri roky. Do hotovej rybej omáčky sa pridali čerstvé uhorky, kapary, šampiňóny a nakrájané vajcia.

Zložka

Povedzme, že dnes malé, ale najčerstvejšie morské ryby sa používajú na varenie. V recepte už nebudú žiadne špeciálne, drahé alebo ťažko dostupné produkty:

• 1,2 kg rýb;
• 55 ml nálevu z uhoriek;
• 450 ml vody;
• jedna polievková lyžica (polievková lyžica) strúhanej citrónovej kôry;
• tri polievkové lyžice (polievkové lyžice) kuchynskej soli;
• 4 strúčiky cesnaku;
• tri bobkové listy;
• dve polievkové lyžice sójovej omáčky;
• tri polievkové lyžice (čajové lyžičky) mletého čierneho korenia.

Popis Receptu

Ryby, ktoré sa používajú pri varení, potrebujú len dobrú sprchu. Po umytí nie je potrebné ho vypitvať ani čistiť. Rybu stačí nakrájať na malé kocky a vložiť do pohára. Pridajte vodu a korenie uvedené v zozname zložiek na rovnaké miesto. Zatvorenie veka. Nádobu skladujeme pri izbovej teplote 4-6 dní. Potom dáme nádobu do chladničky a necháme ju tam ďalšie tri týždne. Po uplynutí tejto doby sa obsah nádoby prefiltruje cez cedník. Výsledná omáčka je pripravená na použitie.

Sladká omáčka na mäso

Ak ste fanúšikom grilovaného mäsa, odporúčame vám, aby ste neprešli receptom tejto ázijskej sladkej omáčky. Je ideálny pre kebab alebo grilované kurča. Možnosť obchodu, ako hovoria skúsené ženy v domácnosti, sa nedá porovnávať s touto domácou sladkou omáčkou pod žiadnou zámienkou. Je rýchla na prípravu a cena bude oveľa lacnejšia.

Čo potrebujete na varenie

Zoznam produktov je rovnako jednoduchý a prístupný ako samotný recept. Ak chcete pripraviť sladkú omáčku na mäso, musíte si vziať:

• 25 g sójovej omáčky;
• 35 g kvalitnej paradajkovej pasty alebo lahodného domáceho kečupu;
• dve polievkové lyžice kryštálového cukru;
• rovnaké množstvo jablčného octu.

Ako variť

Na prípravu sladkej omáčky na grilované kuracie mäso si musíte vziať malý kastról, do ktorého dáme kryštálový cukor, ocot. Zmiešajte tieto dve zložky, kým ocot nepomôže rozpusteniu cukru. Keď je kvapalina dobre premiešaná, pošleme hrniec do ohňa. Zapnite slabý plyn. Prinášame hmotu do stavu sirupu. Vypnite oheň. Nechajte sirup mierne vychladnúť. Do vychladnutého sirupu pridáme sójovú omáčku, kastról opäť dáme na oheň a povaríme päť minút.

Ďalej sa pridá paradajková pasta. Opäť odpočítavame päť minút. Nezabudnite neustále miešať, aby sa omáčka nespálila. Vypnite plyn, nalejte omáčku do hrnca. Nádherná sladká omáčka je pripravená. Môže sa podávať nielen s mäsom. Hodí sa k nugetkám, hranolkám a dokonca aj k obyčajnému toastovému chlebu.

Tajomstvo varenia ázijských omáčok

Akékoľvek jedlá ázijskej kuchyne sa vyznačujú neobvyklými chuťovými nuansami. Základom väčšiny receptov je sójová omáčka a niekoľko druhov octu. Nikdy by ste však nemali dávať do pozadia korenie, ktoré je dôležitým prvkom každého ázijského jedla, omáčky nie sú výnimkou. Napríklad v Ázii sa veľmi často čerstvý koriander dáva do omáčok. V Európe sa používajú semená a v Ázii je to čerstvý produkt. Toto korenie má príjemnú citrusovo-zázvorovú arómu. Ak pripravujete ázijskú omáčku na ryby alebo morské plody, musí v nej byť koriander.

Druhým tajomstvom je chilli paprička. Možno sa bez neho nezaobíde žiadne ázijské jedlo. Množstvo ostrosti závisí od konkrétnej odrody. Feferónka sa v Ázii často používa na výrobu omáčok na zeleninu alebo ryžu.

Nezabudnite ani na zeleň. Thajská bazalka, ako aj citrónová tráva (citrónová tráva) sa veľmi často používajú na výrobu omáčok. Bazalka dodáva omáčke sladkú anízovú chuť s nádychom mäty a limetky. Môže sa dať do omáčok podávaných s ryžovým šalátom alebo rybami. Citrónová tráva sa najčastejšie pridáva pri príprave omáčky na kuracie mäso alebo mušle, ryby.