Ako smažiť ryby v rúre s kôrou: recepty a tipy

Nechajte odborníkov na výživu povedať, že nie je nič zdravšie ako jedlo v pare. Náš mozog, ktorý absorboval kulinársky zážitok mnohých generácií nomádov, túži vidieť chutnú, červenkastú kôrku na mäse a rybách, chrumkavú na zuboch. A aj keď teraz varíme jedlo nie na ohni, ale v rúre, požiadavka na to zostáva nezmenená. Chceme cítiť túto pečenú kôru všetkými prostriedkami. Ale ak je to ľahké dosiahnuť s mäsom, potom s rybami, najmä chudými, je to dosť ťažké.

Treska v rúre jednoducho vyschne ako múmie. Existuje však niekoľko tajomstiev, ktoré potrebujete vedieť, aby jedlo vyzeralo chutne a chutne. V tomto článku vám povieme, ako smažiť ryby v rúre s kôrou. Existuje niekoľko kulinárskych techník, ktoré pomáhajú dosiahnuť túto notoricky známu rudosť. Toto je chlieb, syrová "deka", mazanie. A ak varíte ryby vo fólii alebo v rukáve na pečenie, nemali by ste sa vzdať ani zlatej kôry. Povieme, ako dosiahnuť to a zároveň chráni výrobok pred vyschnutím.

Všeobecné odporúčania

Pečenie rýb má množstvo výhod. Po prvé, takto sa zachovávajú užitočné látky produktu. Po druhé, nepotrebujete toľko oleja, čo znižuje náklady na jedlo a robí to menej kalorické. A po tretie, nemusíte stáť pri sporáku, ako v prípade pečenia. Ale musíte poznať základné princípy, ako pečať ryby v rúre s kôrkou a nie nadmerne vysušiť. V prvom rade je to výber jedál.

Plech na pečenie, forma alebo panvica musia byť buď liatinové, hlinené alebo smaltované. Iný kov dodáva produktu nevzhľadnú sivú farbu, zatuchnutý zápach a teplotu režim, keď hliník sa zahrieva ničí užitočné látky vo výrobku.

Dôležitý je aj tvar riadu. Nedávajte ryby na veľký plech na pečenie. Vyberte si Riad podľa veľkosti produktu. Aby bola ryba v rúre šťavnatá, mala by byť nakladaná alebo plnená citrónom a aromatickými bylinkami. Netreba dodávať, že výrobok musí byť predčistený a vypitvaný? To je samozrejmé. Aby sa dosiahla chutná kôra, forma by mala byť umiestnená v dobre vyhrievanej rúre.

Výber rýb

Nie všetci obyvatelia riek, jazier a morí sú vhodní na pečenie v rúre. Najvhodnejšie pre takéto kulinárske spracovanie sú mastné odrody rýb. Omega - 3 mastné kyseliny obsiahnuté v lososoch sú dobré nielen pre zdravie, , ale tiež chrániť jatočné telo pred vyschnutím. Vhodné na pečenie v rúre: makrela, morský vlk, makrurus, sardinka, olejnaté ryby, nototénia, morský jazyk, mokasína, treska, Karas, zuban, kapor. Toto však nie je úplný zoznam.

V zásade, ak viete, ako smažiť ryby v rúre s kôrou, potom môžete použiť akýkoľvek druh. Je jednoducho potrebné použiť ďalšie prostriedky ochrany proti presušeniu, ako je napríklad fólia alebo špeciálna objímka. Nižšie uvádzame recepty na pečenie merlúzy a pollock - typy, ktoré sa zvyčajne používajú na vyprážanie v panvici. Ale bez ohľadu na to, aký druh rýb si vyberiete, výrobok musí byť čerstvý-živý alebo chladený. Mrazené ryby v rúre sa môžu jednoducho rozložiť na vlákna.

Kapor v rúre pod fóliou

Tento obyvateľ riek a jazier je lídrom v popularite medzi Rusmi. Živý kapor sa dá ľahko získať, pretože sa pestuje v rybolove. Ale ako smažiť ryby v rúre s kôrkou vo fólii?

1. Jeden a pol kilogramu jatočného tela je vyčistený, vypitvaný.
2. Odrezali sme hlavu a plutvy (môžete si z nich pripraviť ucho).
3. dôkladne umyte kufor tak, aby v brušnej dutine nezostal čierny film.
4. Na každej strane kapra urobíme niekoľko rezov diagonálne. Sú potrebné na to, aby sa malé kosti rýb kalcinovali a zmizli.
5. Vonkajšiu a vnútornú časť jatočného tela potrieme zmesou korenia "na ryby" a soli.
6. Do brucha dáme 1-2 strúčiky cesnaku, nakrájané na taniere. Necháme to na marinovanie pol hodiny.
7. Zapnite rúru na 200 stupňov.
8. Dali sme kapra do pekáča.
9. Dve polievkové lyžice medu zriedime v 50 mililitroch teplej vody, pridáme tam 50 ml octu. S týmto roztokom vodu ryby.
10. Formu zakryte kúskom fólie. Vložte ho do rúry.
11. Pečieme pol hodiny. Potom odstráňte fóliu a pokračujte vo varení, kým sa nevytvorí zlatá kôra.

Pilengas, loban a ostatné parmice

Kapor má prirodzene mastné filé. A ako smažiť ryby s kôrou v rúre, ak je tento druh trochu suchý? Existuje iba jedna cesta von: chrániť ju pred vyschnutím spoľahlivou" škrupinou " chleba. Tu je recept, po ktorom určite dostanete lahodnú rybu s chrumkavou kôrkou:

1. Dve alebo tri pilengy sú očistené od šupín, odrezané hlavy a plutvy, vypitvané, umyté.
2. Zapnite rúru na 200 stupňov.
3. Dve polievkové lyžice arašidov sa kalcinujú v suchej panvici, odlúpnu z plevy a rozdrvia sa valcovaním.
4. pin malý zväzok petržlenu s kôprom jemne nasekané a zmiešané s orechmi.
5. Pridajte ďalšie dve polievkové lyžice strúhanky a ďalšie tri ovsené vločky "Hercules". Poslednú ingredienciu je stále potrebné trieť rukami, aby ste ju pomleli.
6. To je všetko, chlieb je pripravený. Ak je to žiaduce, môžete do nej pridať ďalšiu čajovú lyžičku papriky.
7. Aby sme túto sypkú zmes udržali na rybách, pripravíme omáčku.
8. Zmiešajte 100 gramov kyslej smotany, šťavu z jedného citróna a štipku soli.
9. Miska na pečenie bude rozmazaná s nátierkou. Dáme tam rybu.
10. Nalejte omáčku a posypeme strúhankou.
11. Pošleme ho do dobre vyhriatej rúry na pol hodiny.

Pstruh

Ak chcete piecť túto rybu s kôrkou v rúre, môžete sa uchýliť k takej metóde ochrany, ako je fólia. Pstruh je dosť tučný a dá sa variť spolu s prílohou, napríklad so zemiakmi. Malé ryby môžu byť pečené celé a s hlavou. Je len potrebné dobre vyčistiť a vykuchať jatočné telo.

1. Rybu potrieme zvnútra aj zvonka soľou a korením.
2. Do brucha umiestnime niekoľko vetvičiek estragónu (alebo tymiánu).
3. Hrnčeky polovice pomaranča položíme na list fólie.
4. Dali sme na ne rybu na boku.
5. Zakryjeme ho zvyšnou oranžovou farbou a fóliu zalepíme obálkou.
6. Zapnite rúru na 180 stupňov, formu namažte olejom.
7. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky.
8. Fóliové vrecko položíme priamo na koreňovú zeleninu.
9. Formu sme vložili do rúry. Pečieme pol hodiny.
10. Rozrežeme fóliu a dosiahneme chutnú kôru na rybách.
11. Kým sa pstruh pečie, pripravíme omáčku.
12. Uhorku ošúpeme, najemno tri, scedíme šťavu, dužinu zmiešame so 150 g kyslej smotany.
13. Pridajte 2 lyžice nasekaných lístkov mäty, soľ a korenie. Táto omáčka sa podáva rybám samostatne.

Ružový losos pod syrovou kôrkou v rúre

Lososové ryby sa pečú veľmi ľahko. Je taký mastný, že sa z neho roztopí aj olej. Najskôr zapnite rúru. Mal by byť zahriaty na 180 stupňov.

1. Nakrájaný ružový losos nakrájajte na steaky.
2. Každý potrieme soľou a čiernym korením.
3. Spodok hlbokej formy je pokrytý fóliou.
4. Rozložili sme steaky.
5. Posypte ružový losos citrónovou šťavou a namažte tenkou vrstvou majonézy.
6. Dvesto gramov tvrdého syra na tri. Pokryjeme s ním všetky steaky.
7. Pečieme v závislosti od hrúbky kúskov od pol hodiny do 40 minút.
8. Zameriavame sa na farbu ružovej čiapky, ktorá pokryje steaky z lososa v rúre.

Ryby v syrovej kôre je dobré podávať s prílohou z varenej ryže, cestovín alebo zeleniny.

Losos so zeleninovou prílohou

Tuk z tejto ryby z rodiny lososov sa zahreje natoľko, že v nej bude možné piecť baklažány s cuketou.

1. Filet z lososa (asi kilogram) nakrájaný na porcie.
2. Smažte v panvici v malom množstve olivového oleja, až kým sa nevytvorí zlatá kôra.
3. Ryby v rúre so zeleninou (nakrájané cukety, baklažán, mrkva) sa potom pečú 20 minút pri teplote 170 stupňov.
4. Vo forme spolu s týmito zložkami môžete pridať strúhaný parmezán a naliať niekoľko polievkových lyžíc strúhanky.
5. Losos miluje mliečnu omáčku. Ale tu v recepte sa navrhuje pripraviť nasledujúcu omáčku. V miske mixéra zmiešajte 60 g čerstvej zelenej bazalky, štipku mletej červenej chilli papričky, 60 g píniových orieškov a 100 mililitrov olivového oleja. Toto všetko zomelieme na emulziu. Nalejte hotovú omáčku na misku.

Makrela

Sme zvyknutí na to, že táto ryba sa konzumuje iba údená? Pečená makrela nie je o nič menej chutná. Musíte poznať trik rezania. Jatočné telo musíte odrezať zozadu, od krku po chvost. Hrebeň by ste mali odstrániť aj tak, že ho chytíte prstami.

1. Odrežeme brucho a odstránime vnútro.
2. Dobre umyjeme jatočné telá.
3. Ak chcete získať ryby s kôrkou v rúre, odporúča sa marinovať makrelu v recepte.
4. Jatočné telo potrieme soľou a zmesou korenia.
5. Nie je na škodu ho posypať citrónovou šťavou.
6. Vnútri môžete dať huby vyprážané v oleji s cibuľou (šampiňóny alebo lesné huby).
7. , zakryte formulár fóliou.
8. Roztiahnite makrelu späť hore.
9. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi pol hodiny.
10. Keď sa na rybách vytvorí chutná kôrka, môžete jedlo doplniť nízkotučným syrom, napríklad tam rozdrobiť hlavu mozzarelly. Alebo si pripravte lahodnú smotanovú omáčku na pečenú makrelu.

Karas

Táto ryba pečená v rúre s chrumkavou kôrkou sa stala klasikou ruskej literatúry. Anton Pavlovič Čechov písal o kaprovi v kyslej smotane a lepší recept zatiaľ nikto neprišiel. Budeme sa tiež riadiť predpismi klasiky.

1. Karasy očistíme, vykucháme a dôkladne opláchneme.
2. Trochu suché s papierovými uterákmi, soľou, korením.
3. Smažte v rastlinnom oleji v panvici, až kým nie je známa zlatohnedá.
4. Rybu preložíme do vhodného pekáča.
5. Vrch zakryte "prikrývkou" z vyprážaných cibuľových krúžkov.
6. Veľkoryso nalejte kyslou smotanou.
7. Formu vložte do veľmi horúcej rúry na 20 minút. Crucians, v jazyku klasiky, by mali "striekať".
8. Kyslá smotana zmiešaná s cibuľovou šťavou rybu dobre namočí. Kôra získaná počas vyprážania zároveň nikam nepôjde. Kapra môžete podávať s akoukoľvek prílohou.

Sleď obyčajný

Myslíte si, že túto rybu nikdy nebudete piecť s kôrkou v rúre? Stačí poznať nejaké tajomstvá. Sleď, najmä Don, Sladkovodné, dokonale pečené. Pri tomto spôsobe kulinárskeho spracovania sa rozpustia všetky jeho početné malé kosti. Ryby je potrebné vypitvať a umyť.

1. Na bokoch jatočného tela urobíme niekoľko pozdĺžnych rezov.
2. Potrieme Ho zo všetkých strán soľou a korením.
3. Uistite sa, že posypeme citrónovou šťavou alebo stolovým octom.
4. Nechajte to marinovať aspoň štvrtinu hodiny.
5. Citrónová šťava (alebo ocot) zmäkčí tkanivá a vyživuje rybie filé vlhkosťou, vďaka čomu sleď v rúre nevyschne.
6. Jatočné telá sme vložili do mastnej formy s rastlinným olejom. Je žiaduce, aby v ňom bolo čo najmenej voľného miesta.
7. Sleď môže byť tiež rozmazaný silikónovou kefou s rastlinným olejom alebo kyslou smotanou, ale len s veľmi tenkou vrstvou.
8. Pečieme do chrumkava.

Halibut, telapia, pollock

Ľudia milujú tieto druhy rýb pre biele filé a malý počet kostí. Pollock a halibut sú väčšinou vyprážané, dôkladne spanikárené. Táto škrupina zabraňuje rozpadu jatočného tela na nechutné vlákna. Pri pečení v rúre použijeme presne rovnakú metódu. Ako nakupovať ryby s kôrou v panvici, je známe. Ponorí sa do cesta a potom sa rozotrie na horúci povrch s malým množstvom rastlinného oleja. Ale v panvici je iba spodná strana rýb podrobená tepelnému spracovaniu – zatiaľ čo v rúre-celé jatočné telo. Preto sa musíte postarať o účinnú ochranu pred presušením.

1. Metla proteín.
2. Na inom tanieri zmiešajte korenie s trochou soli.
3. V treťom tanieriku pripravíme strúhanka.
4. Zapnite rúru na 180 stupňov.
5. Formulár pokrývame pergamenom a namažte ho rastlinným olejom.
6. Každá ryba sa ponorí najskôr do bielkovín a potom do korenia a sušienok.
7. Pečieme od 20 minút do pol hodiny.

Merlúza, ostriež

Neverte, keď vám povedia, že tieto druhy rýb nie sú vhodné na pečenie. Z filé z ostrieža a merlúzy môžete v rúre uvariť vynikajúce jedlo. Ako smažiť ryby s kôrou? Existuje taká kulinárska technika ako cibuľa "vankúš". Pri pečení táto zelenina aktívne vylučuje šťavu, ktorá zvlhčuje vzduch v rúre. Okrem cibule môžete na "vankúš" nakrájať aj inú koreňovú zeleninu (napríklad mrkvu).

, Môžete okamžite pripraviť hlavné jedlo s prílohou. To znamená, že do cibule pridajte huby alebo zeleninu. Hlavná vec je, že sú šťavnaté. Nezabudnite dať voňavé bylinky. Dali sme ryby na tento vankúš. Len v prípade, že ho zakryjeme fóliou. Ale po štvrtine hodiny ju odstránime a prinesieme ryby do rudosti.