Guanylát sodný: vzorec potravinárskej prídavnej látky, účinok na ľudské telo

Čo je Guanylát sodný? Je tento produkt škodlivý alebo nie? Na stiahnutie odpovedať otázky, je potrebné vypracovať na vlastnostiach tejto látky. Pri dlhodobom skladovaní a tepelnom spracovaní mnohé výrobky menia svoju vôňu a chuť. Na zachovanie týchto parametrov výrobcovia často používajú guanylát sodný.

Dôležité body

Európska kodifikácia prídavných látok v potravinách označuje látku ako E627. Zlúčenina sa zriedka používa samostatne, kombinuje sa hlavne s glutamátom sodným (E621) alebo inozinátom sodným (E631). Preto kód "E" nie je vždy uvedený na obale produktu. Komplexný zosilňovač je označený nasledujúcimi možnosťami:

• glurinát;
• ribotid.

Chemický názov príslušnej látky je 2-substituovaný guanylát sodný (5`-guanylát disodný).

Funkcie prijímania

Produkt vzniká v dôsledku mikrobiologickej fermentácie uhľohydrátov (glukózy). Suroviny sú vedľajšími produktmi cukrovarníckeho priemyslu. Táto technológia umožňuje priradiť guanylát sodný prírodným prísadám.

Fyzikálne vlastnosti

Guanylát sodný, ktorého vzorec je uvedený vyššie, má nasledujúce fyzikálne vlastnosti (Pozri. Tabuľka).

Možnosti balenia

Guanylát sodný sa ponúka v papierových, polyetylénových, fóliových vreciach. Pre veľkoobchodné dodávky aditív E 627 sa používajú:

• kartónové krabice;
• viacvrstvové Kraft tašky;
• kartónové bubny.

Hlavné oblasti použitia

Guanylát sodný je povolený na použitie v potravinárskom priemysle ako modifikácia a zvýšenie arómy a chuti rôznych výrobkov. V kombinácii s kyselinou izosínovou a glutámovou dodáva E627 pokrmom jemnosť a pikantnosť chuti, priaznivo zdôrazňuje prirodzenosť arómy. Táto prídavná látka v potravinách sa používa pri výrobe:

• z rezňov, knedlí (mäsové polotovary);
• údené a varené klobásy;
• zemiakové lupienky, krekry;
• kečup;
• rôzne korenie;
• morské plody a sušené ryby;
• instantné cestoviny, balené polievky;
• mrazená pizza;
• sójové omáčky;
• huby, zelenina, konzervované ryby;
• alkoholické nápoje (vodka).

E627 zvyšuje trvanlivosť potravinárskych výrobkov, je vynikajúcim antioxidantom.

Vplyv na človeka

V EÚ, Japonsku, Ukrajine, Bielorusku, Rusku, Číne je povolený guanylát sodný. Účinok tejto látky na telo závisí od dávky, takže mnohí lekári umožňujú použitie (v miernom množstve) výrobkov s touto prísadou.

Celkovo by množstvo tohto organického doplnku nemalo presiahnuť 500 mg / kg. Samotná látka nie je pre človeka nebezpečná, ak nie je prekročená prípustná dávka.

Lekári poznamenávajú, že guanylát sodný nie je alergén. Účinok na ľudské telo je spojená len s individuálnou neznášanlivosťou látky.

Ako príznaky naznačujúce jeho negatívny vplyv na telo je izolovaný:

• bolesť;
• Dusenie;
• kožné vyrážky podobné urtikárii;
• záhy;
• zvýšený krvný tlak.

Guanylát sodný je v detskej výžive zakázaný. Jeho poškodenie pre deti bolo určené niekoľkými experimentmi. E627 bola príčinou zvýšenej aktivity detí, ale neboli vykonané žiadne globálne štúdie.

Účinky na tehotné ženy

Napriek tomu, že neexistujú presné informácie o účinku guanylátu sodného na plod, lekári odporúčajú budúcim matkám odmietnuť výrobky, v ktorých je táto prísada prítomná.

Táto zlúčenina môže spôsobiť alergické reakcie, vyvolať astmatické záchvaty, spôsobiť nespavosť, dehydratáciu.

Zneužívanie tohto doplnku výživy vedie k gastrointestinálnym ťažkostiam.

Ako zachrániť svoje zdravie

Guanylát disodný sa považuje za organickú zlúčeninu. Jeho účinok sa uskutočňuje na bunkovej úrovni. E627 sa podieľa na metabolických procesoch, takže nemôžete prekročiť jeho dávku.

Pokiaľ ide o toxicitu, zlúčenina patrí do druhej rizikovej skupiny, avšak v mnohých krajinách s rozvinutými ekonomikami jej použitie v potravinárskom priemysle.

Je nežiaduce používať guanylát sodný u detí mladších ako 1 rok. Doplnok sa tiež neodporúča ľuďom trpiacim dnou, pretože zlúčenina sa tvorí.

Hlavné nevýhody

V dôsledku niekoľkých experimentov, ktoré sa uskutočnili s E627, vedci dokázali dokázať negatívny vplyv tejto látky na metabolické procesy. Pri jeho nadmernom používaní boli odhalené nasledujúce negatívne účinky:

• je schválený ako alergén.;
• vyvolanie výskytu Quinckeho edému, hypertenzie, alergických kožných reakcií;
• oslabenie gastrointestinálneho traktu (poruchy trávenia, hnačka, plynatosť, kŕče).

Podobné účinky používania E627 sú nasledujúce príznaky: apatia, nespavosť, bolesť hlavy, strata chuti do jedla, dehydratácia tela.

Malo by sa pamätať na to, že aj ak tento modifikátor nie je na štítku produktu, nemôžete si byť istí, že nie je súčasťou produktu. Niektorí výrobcovia "zabudnú" špecifikovať E627 v kompozícii, zavádzajúc Kupujúceho.

Doplňujúce informácie

Guanylát sodný je odolný voči vonkajším faktorom. Aj keď sa teplotný režim zmení, zachová si svoje vlastnosti a nezrúti sa. Výnimkou je zahrievanie E627 fosfátmi. Výrobcovia výrobkov s vysokou fosfátovou aktivitou pridávajú túto prísadu po ukončení tepelného spracovania výrobku.

Okrem zvýšenia organoleptických vlastností má táto zlúčenina vlastnosti dobrého konzervačného prostriedku. Po zavedení do produktu je možné niekoľkokrát predĺžiť jeho trvanlivosť.

Neexistujú žiadne potvrdené informácie o tom, že pri pravidelnej konzumácii potravinárskych výrobkov, ktoré obsahujú guanylát, vzniká závislosť. Nebezpečenstvo spočíva v tom, že keď výrobca používa túto zlúčeninu, je možné pochybovať o kvalite zakúpeného výrobku.

S rozsiahlym zoznamom obmedzení a kontraindikácií spojených s E627 je ťažké povedať, že doplnok je skutočne nebezpečný pre zdravie. Vo svojej čistej forme používajú výrobcovia iba túto zlúčeninu na výrobu drahých potravinárskych výrobkov s uvedením ich kvantitatívneho obsahu.

Guanylát disodný má nulovú nutričnú hodnotu. Poprednými svetovými výrobcami sú:

• Japonský holding "Ajinomoto";
• Čínska spoločnosť Wenda;
• Spoločná japonská (Takeda) a Indonézska (Cj Corporation) výroba.

Účinnosť E627 na chuťové poháriky je niekoľkonásobne vyššia ako účinnosť glutamátov. Pridaním 0,5 g látky je možné vrátiť produktu vynikajúce organoleptické vlastnosti, ktoré sa stratili pri dlhodobom skladovaní alebo tepelnom spracovaní. Napríklad s jeho pomocou môžete ľahko zamaskovať nepríjemnú chuť starej klobásy alebo zatuchnutého masla.

Poďme zhrnúť výsledky

Potravinárska prídavná látka (E627) je schopná spôsobiť nie nebezpečné, ale veľmi nepríjemné dôsledky pre orgán. Po chvíli sa môžu zmeniť na chronické ochorenia.

Aby ste ochránili seba a svojich blízkych pred negatívnymi účinkami tejto zlúčeniny, je potrebné starostlivo preštudovať zloženie zakúpeného produktu, ako aj nezneužívať výrobky, ktoré obsahujú doplnky výživy.

Obyčajní ľudia, ktorí nemôžu ovplyvniť bezpečnosť potravín, zostáva hľadať tie výrobky, v ktorých nie sú takéto prísady.

Čo láka zákazníkov na rýchle občerstvenie? Zdá sa to chutnejšie, pretože jeho výrobcovia ho používajú na zmenu chuti a arómy polievkových koncentrátov, mäsových polotovarov, korenia E627. Samozrejme, nikto nehovorí o ich úplnom odmietnutí, ale je potrebné obmedziť ich používanie.