E500, potravinárska prídavná látka: účinok na ľudské telo, čo je nebezpečné

Niekedy sa môžete stretnúť s otázkou, čo je potravinárska prídavná látka E-500? Čísla "E" v zozname zložiek rôznych výrobkov nahrádzajú chemický alebo všeobecný názov konkrétnych potravinárskych prídavných látok. Používajú sa na zlepšenie farby, chuti, textúry alebo zabránenie znehodnoteniu potravín.

Čo to je?

Potravinárske prídavné látky sa používajú už celé storočia. Starí Rimania používali korenie, ako je šafran, aby dali jedlu bohatú žltú farbu. Soľ a ocot sa používali na konzervovanie mäsa a zeleniny na dlhodobé skladovanie.

V roku 1960 sa výrobcovia rozhodli zostaviť štandardizovaný zoznam týchto prísad. V Európe sa nazývajú čísla E (Toto písmeno znamená "Európa"). V Austrálii sa ich kódové číslo jednoducho používa.

Vitamín C sa teda v Európe bude nazývať E300. V Austrálii sa nachádza na štítkoch s kódovým číslom 300, ako napríklad "potravinová kyselina 300","kyselina askorbová 300"alebo" vitamín C 300".

Ktoré prísady sú označené písmenom"E"?

Predtým, ako zistíte, či je potravinárska prídavná látka E500 nebezpečná alebo Nie, mali by ste zistiť, do ktorých skupín sú látky označené týmto písmenom distribuované. Táto klasifikácia je nasledovná:

• Od E100 do E199: potravinárske farbivo. Napríklad šafran je " potravinárske farbivo 164 "v Austrálii (alebo E164 v Európe). Medzi ďalšie koreniny bežne používané na farbenie potravín patrí kurkuma (E100) a paprika (E160c).
• Od E200 do E299: konzervačné látky. Tieto látky zabraňujú rastu mikróbov v potravinách, ktoré môžu spôsobiť choroby. E220je napríklad oxid siričitý, konzervačná látka bežne používaná vo víne na zabránenie tomu, aby baktérie kyseliny octovej premenili víno na ocot.
• Od E300 do E399: antioxidanty. Vitamín C (E300) patrí do tejto kategórie.
• Od E400 do E499: zahusťovadlá, emulgátory a stabilizátory. Zahusťovadlá sa bežne používajú do polievok alebo omáčok. Emulgátory pomáhajú miešať mastné a vodnaté látky, ako je majonéza. Bez nich je možné mastnú a vodnatú časť rozdeliť na vrstvy.
• Od E500 do E599: regulátory kyslosti a prostriedky proti sledovaniu. Hydrogenuhličitan sodný (potravinárska prídavná látka E500) je všeobecne známy ako sóda bikarbóna, reguluje kyslosť.

• E600-E699: zvýrazňovače chuti vrátane glutamanu sodného (E621).
• E700-E999: sladidlá, penotvorné látky a plyny používané na balenie potravín, ako napríklad plynný dusík (E941). Používa sa vo väčšine výroby zemiakových lupienkov, pretože zabraňuje ich oxidácii.

Mnohé látky označené písmenom " E " s číslom sú látky prírodného pôvodu, ako sú vitamíny B1( E101) a dokonca aj kyslík (E948).

Čo je E500?

Niektoré ženy v domácnosti majú veľmi približnú predstavu o tom, ako sa vyrába väčšina prísad na pečenie. Každý vie, že vajcia pochádzajú z kurčiat, múky-z mletých zŕn, masla-z kráv, cukru-z rastlín (červená repa alebo trstina). To všetko vyzerá prirodzene a nespôsobuje obavy. Ale keď sa spomína potravinový doplnok E500, niektorí ľudia sa začínajú obávať. Zoznam zložiek niekedy naznačuje, že ide o sódu bikarbónu alebo prášok do pečiva. Ale niekedy sa v zložení produktu nachádza aj prášok do pečiva-prášok do pečiva.

Sú tieto pojmy synonymné? Každý vie, že sóda bikarbóna je biely drobivý prášok. Inými slovami, hydrogenuhličitan sodný, ktorý je zložkou na pečenie. Je to látka alkalickej povahy, ktorá má vo svojej čistej forme horkú chuť. V kombinácii s kyselinou, napríklad octom, produkuje oxid uhličitý, čo vedie k zvýšeniu objemu zmesi na pečenie a vyplneniu dutín vytvorených vzduchom. Preto sa takáto prídavná látka v potravinách aktívne používa pri pečení koláčov a porézneho chleba. Je to hydrogenuhličitan sodný, ktorý je potravinárskou prídavnou látkou E500. Hydrogenuhličitan sodný alebo sóda bikarbóna - jeho ďalšie názvy.

Prášok do pečiva, označovaný ako prášok do pečiva, pozostáva z niekoľkých zložiek a jednou z nich je hydrogenuhličitan sodný. Ďalšími zložkami sú kyselina (Najčastejšie citrónová) a plnivo, ako je kukuričná múka, ktoré absorbuje vlhkosť. Jedná sa o univerzálnejšiu verziu prášku do pečiva, ktorý sa najčastejšie používa na dom. Obsahuje hydrogenuhličitan sodný a zložky, s ktorými sa kombinuje a spôsobuje reakciu, a stačí pridať vodu.

Preto otázka, Ako čistiť sódu na pečenie z prísady E500, nemá zmysel. Je to to isté.

Čo je táto látka?

Hydrogenuhličitan sodný je sodná soľ a hydrogenuhličitan sodný. Nemal by sa zamieňať s uhličitanom sodným (sóda, Na2CO3). Ako je uvedené vyššie, hydrogenuhličitan sodný je známy aj pod menej vedeckým názvom "sóda bikarbóna". Má mnoho ochranných známok, vrátane "potravinárskej prídavnej látky E500". Hydrogenuhličitan sodný je bezfarebná kryštalická pevná látka, ktorá uvoľňuje vodu a oxid uhličitý pri teplotách nad 50°C. V dôsledku toho sa mení na uhličitan sodný.

Používa sa v potravinárskych výrobkoch ako prášok do pečiva. Za týmto účelom sa sóda bikarbóna zmieša s pevnou kyselinou, ako je kyselina citrónová. Používa sa tiež v šumivých rozpustných tabletách a na zmäkčenie tvrdej vody. Vysvetľuje to skutočnosť, že látka je zničená kontaktom s kyselinami a uvoľňuje oxid uhličitý. To spôsobí reakciu, ktorá spôsobí, že cesto bude nadýchané.

Uhličitan sodný sa používa v priemysle ako potravinárska prídavná látka E500 ii. Čo to je? Táto látka je vo vode rozpustná sodná soľ oxidu uhličitého. Ak sa sóda bikarbóna používa hlavne na pečenie, uhličitan sodný sa používa hlavne na reguláciu kyslosti pitnej vody a fúziu mliečnych bielkovín s kakaom. Prísada E500 ii teda nie je obsiahnutá v sóde bikarbóne.

Ako sa táto látka používa?

Ako je uvedené vyššie, sóda bikarbóna sa pri varení používa hlavne ako prášok do pečiva. Keď reaguje s kyselinou, uvoľňuje sa oxid uhličitý, čo spôsobuje, že cesto expanduje a vytvára charakteristickú textúru a zrno v palacinkách, koláčoch, chlebe a iných pečených a vyprážaných potravinách. Kyslé zlúčeniny, ktoré spôsobujú túto reakciu, zahŕňajú rôzne fosfáty, kyselinu citrónovú, citrónovú šťavu, jogurt, cmar, kakao a ocot. Sódu bikarbónu je možné použiť spolu s kysnutým cestom, vďaka čomu je výrobok ľahší s menej kyslou chuťou.

Je možné nemiešať s kyselinou?

Samotné zahrievanie môže tiež spôsobiť, že hydrogenuhličitan sodný bude počas pečenia pôsobiť ako prášok do pečiva v dôsledku tepelného rozkladu a uvoľňovania oxidu uhličitého. Pri samostatnom použití týmto spôsobom bez prítomnosti kyslej zložky sa uvoľní iba polovica dostupného CO2. Navyše, , v neprítomnosti z kyseliny vedie tepelný rozklad sódy k tvorbe uhličitanu sodného, ktorý je vysoko zásaditý. Pečenému produktu dodáva horkú," mydlovú " chuť a žltú farbu.

Ďalšie oblasti použitia

Okrem toho existujú ďalšie oblasti použitia potravinárskej prídavnej látky E500. V sóde bikarbóne sú zlúčeniny, ktoré spôsobujú ďalšie prospešné reakcie.

Takže štipka sódy bikarbóny v hrnci s vriacou vodou urýchľuje zmäkčenie hrachu, šošovice a fazule. Okrem toho jeho pridanie znižuje nadúvanie pri konzumácii rôznych druhov kapusty. Do syrového fondue môžete dať trochu sódy, aby bola sviežejšia a ľahšie stráviteľná.

Hydrogenuhličitan sodný neutralizuje alebo oslabuje prebytočnú kyselinu v potravinách. To je tiež veľmi dôležité pri príprave džemov s veľmi kyslým ovocím, ako je rakytník a rebarbora, pretože zjemňuje chuť, takže nemusíte pridávať veľa cukru. Sóda bikarbóna sa dá použiť aj na neutralizáciu príliš veľkého množstva octu alebo citrónovej šťavy počas varenia, ak boli omylom pridané vo veľkom množstve.

Hydrogenuhličitan sodný sa niekedy používa pri príprave zelenej zeleniny, pretože im dodáva jasne zelenú farbu, ktorá sa označuje ako umelo vyzerajúca. Je to spôsobené jeho reakciou s chlorofylom a tvorbou chlorofylínu. Má však tendenciu ovplyvňovať chuť, textúru a obsah živín.

Prísada sa používa aj v ázijskej a latinskoamerickej kuchyni na zmäkčenie mäsa. Môže sa použiť pri pečení v vyprážaných potravinách na zvýšenie tvrdosti kôry a zabezpečenie výstupu pary pri zahrievaní. Vďaka tomu sa dýchanie počas varenia nevypúšťa.

Je to nebezpečné pre zdravie?

Potravinárska prídavná látka E500 je spravidla bezpečná na použitie v potravinárskych výrobkoch a neexistuje maximálna prípustná dávka (kvantitatívnym hodnotením). Stačí použiť toľko, koľko potrebujete pre požadovaný efekt.