Inozinát sodný( e631): účinok na ľudské telo

Inozinát sodný sa prirodzene vyskytuje v mäse zvierat a rýb. Má chuť "umami", vďaka čomu sa používa v potravinárskom priemysle. Inozinát sodný ako zvýrazňovač chuti sa nachádza vo výrobkoch pod symbolom E631. Nemá negatívny vplyv na telo a nie je škodlivý ani pre tehotné ženy.

Z čoho sa získa E361?

Inozinát sodný je sodná soľ kyseliny inozínovej. Molekulárny vzorec častíc: C₁₀H₁₁N₂Na₂O₈P.

Ostatné mená:

• ribonukleotid sodný;
• inozinát disodný.

Látka je organická chemická zlúčenina prírodného pôvodu. Používa sa v potravinárskom priemysle ako zvýrazňovač chuti. Je to derivát inozínu, čo je purínový nukleozid, zatiaľ čo inozín je obsiahnutý v tRNA, to znamená, že sa podieľa na replikácii genetického materiálu a tvorbe nových buniek.

Inozín sa tiež podieľa na produkcii AMP, ktorý je nosičom energie v procesoch prebiehajúcich v bunkách. Preto máme do činenia s látkami, ktoré zohrávajú veľmi dôležitú úlohu vo fungovaní živého organizmu na bunkovej úrovni.

Inozinát sodný v čistej forme sú bezfarebné kryštály alebo biely prášok bez zápachu, dobre rozpustný vo vode.

Často sa používa ako zvýrazňovač chuti spolu s glutamátom sodným. Ich kombinácia v pomere 50: 50 je známa ako ribonukleotid sodný. Na rozdiel od guanylátu sodného má inozinát sodný menej výraznú chuť.

Inozinát disodný a vegetariánstvo

Inozín disodný sa nachádza v mäse a rybách zvierat. Najčastejšie sa získava z týchto zdrojov na použitie v priemysle. Je tiež možné vyrábať inozinát fermentáciou tapiokového škrobu — tento proces používa niekoľko výrobcov. Väčšina pripravených potravín s prídavkom inozinátu sodného nie je vegetariánska. Ak však použijete tento doplnok tapioky, obal s najväčšou pravdepodobnosťou naznačuje, že výrobok je určený pre vegetariánov.

Použitie vo výrobkoch ako zvýrazňovač chuti

Inozát sodný, podobne ako guanylát, adenylát a glutamát, je prírodná látka nachádzajúca sa v ľudskom tele. Rovnako ako všetky vyššie uvedené, má chuť umami-jedna z piatich hlavných chutí. Môže byť opísaný ako "vývar" alebo "mäso". Zanecháva trvalý dojem tuku na jazyku. Chuť umami vzniká detekciou karboxylového aniónu glutamínu v špecializovaných receptorových bunkách prítomných v ľudských jazykoch. Niektoré potraviny majú intenzívnu chuť umami (napríklad parmezán, veľmi zrelé paradajky), ktoré za svoju prítomnosť vďačia veľkému množstvu týchto voľných zlúčenín.

Inozinát v potravinách obsahuje:

• sardelová pasta (300 mg / 100 g),
• sardinky (193 mg/100 g),
• makrela (215 mg / 100 g),
• tuniak (286 mg/100 g),
• losos (154 m/100 g),
• treska (44 mg / 100 g),
• krevety (92 mg/100 g),
• kuracie mäso (201 mg/100 g),
• bravčové mäso (200 mg/100 g),
• hovädzie mäso (70 mg/100 g).

Obsah E631 v potravinách

Ako už bolo spomenuté, inozinát sodný je potravinárska prídavná látka používaná ako zvýrazňovač chuti. Na obaloch potravín sa nachádza pod symbolom E631.

Inozát sodný E631 sa pridáva do:

• omáčky v prášku,
• drobivé korenie,
• sójová omáčka,
• potravinové koncentráty,
• údeniny a mäsové konzervy,
• výrobky so zníženým obsahom soli.

Najčastejšie sa pridáva do potravín v kombinácii s guanylátom disodným alebo glutamátom sodným. Jeho úlohou je dať chuť umami alebo zvýšiť chuť produktu.

Inozinát sodný: účinok na ľudské telo

Podľa EFSA (Európska agentúra pre bezpečnosť potravín) je disodný inozín, látka bežne sa vyskytujúca v bunkách organizmov, ktoré vytvárajú DNA a RNA, úplne bezpečný na použitie. Účinok inozinátu sodného na telo je neškodný.

Z vyššie uvedeného dôvodu nebolo stanovené ani jeho bezpečné dávkovanie. Okrem toho je podľa analýz priemerný denný príjem inozinátu, guanylátu a adenylátu ako doplnku výživy 500-krát nižší ako spotreba týchto látok prirodzene prítomných v potravinách.

Vzhľadom na to, že inozinát disodný je purínová látka, ľudia s vysokou hladinou kyseliny močovej a trpiaci dnou by ju mali užívať v obmedzenom množstve. V ich prípade sa však toto obmedzenie vzťahuje na všetky mäsové výrobky. Inozín disodný počas tehotenstva sa môže konzumovať bez problémov.

Podľa ESPGANA (Európska spoločnosť pre gastroenterológiu a výživu detí) je komplexný doplnok vrátane E631 užitočný pri výžive predčasne narodených detí. Novorodenci rýchlejšie priberajú, rozvíjajú psychomotorické funkcie, eliminujú sa črevné problémy, (kolika, plynatosť).

Bol preukázaný priaznivý účinok inozínu sodného na metabolizmus lipidov, krvotvorbu a funkciu pečene.

Ale to neznamená, že budete zlepšovať svoje zdravie, častou konzumáciou párkov a hranoliek s týmto doplnkom výživy. Jeho množstvo v tomto druhu potravín je dostatočne malé na to, aby z E631 získalo akýkoľvek úžitok.

Tento doplnok výživy sa ľahko vstrebáva do tela a iba malé množstvo sa vylučuje obličkami.

Zvýrazňovač chuti nespôsobuje alergickú reakciu, nie je toxický, nemá karcinogénny účinok.

Spotreba veľkého množstva výživového doplnku E631 veľmi zriedkavo spôsobuje vedľajšie účinky z gastrointestinálneho traktu: hnačka( zápcha u detí), iné ochorenia tráviaceho traktu. Spotreba výrobkov s ním by sa mala obmedziť na ľudí trpiacich ochorením obličiek.

Výrobcovia zvýrazňovača chuti E 631

V Rusku je známa spoločnosť vyrábajúca komplexný zvýrazňovač chuti "Glirinate" s prísadou E631 GIORD (Petrohrad).

Na svetovom trhu sú výrobcovia zvýrazňovačov chuti s inozinátom disodným:

• "Venda" (Čína).
• BRENNTAG GmbH (Nemecko).
• "Ajinomoto" (Japonsko).

Pri použití prísady E631 pri varení môže dokonale nahradiť soľ, dodať jedlu osobitnú chuť a arómu. Pri zahrievaní výrobkov s inozinátom disodným stráca svoje vlastnosti. Skúsení kuchári pridávajú potravinársku prídavnú látku až na konci tepelného spracovania jedál.

Pamätajte však, že E631 sa veľmi často pridáva do nekvalitných výrobkov, pretože každý zvýrazňovač chuti by mal spravidla maskovať jeho nedostatočnú kvalitu.

Teraz viete, čo je inozinát sodný, je e631 škodlivý alebo nie pre ľudí.