Dicrachmaladipát acetylovaný: čo to je?

Pri štúdiu zloženia potravín nájdete veľa neznámych desivých mien, ako aj Abecedné a číselné označenia. Ak chcete kúpiť vysoko kvalitný a bezpečný produkt, kupujúci musí byť trochu chemik. Čo je dikrachmaladipát acetylovaný? Je to nebezpečné pre ľudí?

Čo to je

Dicrachmaladipát acetylovaný (E1422) je prídavná látka v potravinách, ktorá je známejšia ako modifikovaný škrob. V skutočnosti je to obyčajný zemiaky alebo kukuričný škrob, ktorého vlastnosti boli zmenené chemickým spracovaním.

Na získanie E1422 sa vodná suspenzia škrobu spracuje anhydridmi (octová a adipínová). Výsledkom je, že jednotlivé molekuly "sú šité" spoločne tak, aby výsledná látka získala nasledujúce vlastnosti:

• lepšie zahusťuje tekutiny;
• stáva sa odolnejším voči vysokým teplotám, kyselinám, mechanickému namáhaniu;
• v riešení sa stáva transparentnejším;
• získava neutrálnu chuť.

Všeobecné charakteristiky látky

Dicrachmaladipát acetylovaný (alebo potravinárska prídavná látka E1422) má nasledujúce základné vlastnosti:

• Farba-Biela. Predpokladajme mierne žltkastý odtieň.
• Textúra-prášok, granule alebo vločky.
• Vôňa chýba alebo má slabý octový odtieň.
• Chuť-chýba.
• Rozpustnosť - dobre sa rozpúšťa v horúca voda, tvorba pasty. Zle sa rozpúšťa v studenej vode. Nerozpúšťa sa v alkohole a organických kvapalinách.
• Odolnosť-proti rezaniu, retrogradácii, mechanickému namáhaniu, zamrznutiu a rozmrazeniu, slabá kyselina-alkalické médium, tepelné spracovanie.

Pri dlhodobom skladovaní bez porušenia podmienok odporúčaných výrobcom príslušná látka nestráca svoje vlastnosti.

Aplikácia v potravinárskom priemysle

Acetylovaný dikrachmaladipát sa aktívne používa v potravinárskom priemysle. Prísada sa používa na výrobu potravinárskych výrobkov, ktoré sú vystavené intenzívnemu mechanickému namáhaniu alebo tepelnému spracovaniu. Táto látka má niekoľko funkcií naraz. Toto je zahusťovadlo, stabilizátor, činidlo tvoriace gél a spojivo. Pretože E1422 dokonale toleruje cykly mrazenia/rozmrazovania, táto prísada vám umožňuje výrazne predĺžiť trvanlivosť mrazených a chladených výrobkov.

Najčastejšie sa táto prísada nachádza v zložení takýchto výrobkov:

• majonéza a iné omáčky;
• fermentované mliečne výrobky;
• kečupov;
• mäsové a rybie polotovary;
• klobásové výrobky;
• konzervácia zeleniny, ovocia a húb;
• polievka rýchle občerstvenie;
• raňajkové cereálie;
• instantná kaša;
• ovocné plnivá na pečenie;
• detská výživa;
• zmrzlina;
• tavené syry a tak ďalej.

Je potrebné zaobchádzať s mimoriadnou opatrnosťou s klobásovými výrobkami, ktoré obsahujú E1422. Táto látka sa často používa na maskovanie nevzhľadnej chuti a vzhľadu nekvalitného mletého mäsa.

Ďalšie oblasti použitia

Nielen v potravinárskom priemysle sa používa stabilizátor dikrachmaladipát acetylovaný. Táto látka našla svoje uplatnenie aj v nasledujúcich oblastiach:

Prospech alebo poškodenie?

O výhodách a škodách acetylovaného dikrachmaladipátu sa v súčasnosti vie len málo. Faktom je, že ide o relatívne nový doplnok výživy, ktorého účinok na ľudské telo ešte nebol dôkladne preskúmaný. Preto mnohí odborníci radšej nazývajú túto látku podmienečne bezpečnou.

Vo väčšine krajín je E1422 legálnou prídavnou látkou v potravinách. Ale napríklad v USA nie je zaradený do zoznamu bezpečných. Existujú rozdielne názory na poškodenie acetylovaného dikrachmaladipátu. Niektorí odborníci tvrdia, že látka môže spôsobiť poruchy pankreasu a dokonca vyvolať rozvoj pankreatickej nekrózy.

Stojí za zmienku, že táto prísada je trávená telom oveľa horšie ako obyčajný škrob a počas spracovania polysacharidy. Pri nadmernom príjme E1422 do tela sa teda môžu vyskytnúť poruchy trávenia, nevoľnosť a hnačky.

Je tiež znepokojujúce, že niektorí výrobcovia "zabudnúť" špecifikovať v zložení E1422. To platí najmä pre mliečne výrobky a detskú výživu. Takže nebuďte príliš neopatrní, pretože neexistuje absolútna záruka bezpečnosti zahusťovadla. Preto sa snažte obmedziť spotrebu potravín, ktoré obsahujú túto a ďalšie syntetické prísady.

Sú stanovené normy?

V domácich normách neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa používania zahusťovadla. Acetylovaný dikrachmaladipát v Ruskej federácii je považovaný za absolútne bezpečný na použitie v potravinárskych výrobkoch až po detskú výživu. Normy sú stanovené iba pre zavedenie E1422 do detských výrobkov (nie viac ako 50 g/kg). Podobná situácia sa pozoruje vo väčšine krajín sveta, kde používanie tejto doplnkovej látky nie je žiadnym spôsobom kontrolované.

Použitie zahusťovadla E1422 je regulované SanPin 2.3.2.1293-03 od 26.05.2008.

Záver

Všetky druhy prísad s predponou "E" - sú nepríjemnou realitou moderného potravinárskeho priemyslu. Acetylovaný dikrachmaladipát sa používa v škála výrobkov, ktoré sú na našom stole každý deň. V malých množstvách je tento doplnok relatívne bezpečný. Bezohľadní výrobcovia však môžu túto látku zneužívať. Preto dôverujte iba dôveryhodným firmám.