Ktoré výrobky obsahujú rezistentný škrob?

Pravdepodobne každý počul o obmedzení sacharidov. A škrob nie je spojený so zdravím. Môže to však byť nielen škodlivé, ale aj užitočné. Je to odolný škrob alebo odolný. Jeho priaznivé účinky a zdroje sú popísané v článku.

Čo to je?

Rezistentný škrob je produkt odolný voči tráviacim šťavám. Má tiež názov nestráviteľný. Hlavné tráviace procesy prebiehajú v tenkom čreve, kde dochádza k tráveniu bežných škrobov. Odolný škrob má vlastnosti rastlinných vlákien a je mierne trávený. V tele nie sú žiadne enzýmy, ktoré rozkladajú jeho.

Takýto produkt je potravou pre prospešnú črevnú mikroflóru-mikrobióm. Je to komplexný sacharid, ktorý prechádza nezmenený z tenkého čreva do hrubého čreva, kde je fermentovaný baktériami s vlákninou prítomnou v potravinách s uvoľňovaním cenných produktov-mastných kyselín s krátkym reťazcom. Najcennejšia je kyselina maslová-butyrát. Poskytuje výživu črevným bunkám a prospešnej mikroflóre, má protizápalový a protirakovinový účinok.

Objav

Veda sa zaujíma o cenné vlastnosti škrobov vrátane stabilných. Osobitná pozornosť sa im venovala pred niekoľkými desaťročiami. Vedci, ktorí študovali zhubné črevné nádory, zistili, že niektoré národy a kmene východnej Afriky majú znížený výskyt rakoviny čreva.

Títo ľudia mali v strave malé množstvo vlákniny, ktorá bola v tom čase hlavným prostriedkom prevencie rakoviny čreva. A bolo tam veľa vysoko škrobových jedál. Sú to kukurica, banány, sladké zemiaky, sladké zemiaky. Medzi týmito národmi malo málo ľudí cukrovku, srdcové a cievne choroby. Neskôr sa ukázalo, že dôvodom je vysoký obsah rezistentného škrobu v týchto výrobkoch. Neskôr sa o ňu zvýšil záujem, objavil sa ich veľký význam a mnohostranné účinky na organizmus.

Druhy škrobu

Ktoré výrobky obsahujú rezistentný škrob? Toto sa bude ďalej diskutovať. Mala by sa zvážiť aj klasifikácia tejto zložky. Odolný škrob vo výrobkoch môže byť nasledujúcich typov:

1. Prvý je prítomný v obilninách-celých a hrubých, semenách, strukovinách, okopaninách. Je odolný voči tráveniu vďaka spojeniu s vlákninou.
2. Druhým je zemiakový škrob, surové zemiaky, zelené banány. Telo ho po tepelnom ošetrení strávi. Ale po ňom sa škrob nepovažuje za odolný a nie je schopný vyživovať užitočnú mikroflóru.
3. Tretí sa nachádza vo varených výrobkoch obsahujúcich škrob po ochladení: zemiaky, biela a hnedá ryža, ovsené vločky. Bohaté sú na ne aj cestoviny, strukoviny a koreňová zelenina. Je prítomný v celozrnnom chlebe a z hrubej múky.
4. Štvrtým typom je chemicky modifikovaný škrob. Je vytvorený z kukurice. Produkt sa používa na vytváranie produktov, semi.

Zdravý človek by mal jesť iba prvé tri druhy stabilného škrobu. Iba oni sú schopní mať pozitívny vplyv na telo.

Užitočné vlastnosti

Rezistentný škrob je veľmi cenná látka, ktorá má mnoho pozitívnych vlastností:

1. Udržiavanie prospešnej črevnej mikroflóry a potlačenie patogénnych. Butyrát, ktorý sa uvoľňuje pri rozklade rezistentných škrobov enzýmami prospešných baktérií, je pre nich potravou. Prospešná mikroflóra sa vyvíja, potláča rast patogénnych.
2. Výživa črevných buniek. Butyrát je schopný nasýtiť bunky tohto orgánu, okrem toho je hlavným zdrojom energie.
3. Účasť na regulácii hladiny cukru v krvi. Toto je najdôležitejšie vlastnosť. Rezistentné škroby sú" pomalé " sacharidy, ktoré sa štiepia bakteriálnymi enzýmami. Účinok látky na cukor a inzulín v krvi sa teraz skúma. Ukázalo sa, že prítomnosť tejto zložky v potravinách normalizuje cukor pri nízkych hladinách a zvyšuje citlivosť na inzulín. Toto pôsobenie škrobov je dôležité, pretože poskytuje prevenciu chorôb a udržiavanie celkového zdravia.
4. Chudnutie. Okrem vlákniny a bielkovín poskytuje táto zložka stabilnú saturáciu a minimum kalórií. Telo dostane 2 kcal z 1 g takého škrobu a zo stráviteľného-4,2 kcal. Odolné škroby zahŕňajú pri výmene tukové zásoby.
5. Zlepšenie absorpcie a biologickej dostupnosti minerálnych zložiek. Potrebné látky, ako je vápnik a železo, sú prítomné vo viazanom stave, a preto sú ťažko stráviteľné. Osoba často zažíva nedostatok týchto komponentov. Fermentácia škrobu črevnej mikroflóry poskytuje podmienky pre normálnu asimiláciu minerálov.
6. Zvýšená imunita. Butyrát poskytuje výživu bunkám črevnej sliznice. A tento orgán sa považuje za je dôležitou súčasťou imunita, pretože v jeho sliznici je viac imunitných buniek ako v celom tele.
7. Zlepšenie intestinálnej motility. Nepravidelné pohyby čriev, zápcha alebo hnačka sú znížené v dôsledku pridania rezistentného škrobu do stravy. Je potrebné udržiavať zdravú črevnú mikroflóru, , čo je potrebné pre zdravé trávenie. Prospešné baktérie chránia pred hnačkou, umožňujú vám vytvoriť správnu stolicu.
8. Prevencia rakoviny čriev. To je ďalší dôležitý dôvod, prečo musíte jesť potraviny, ktoré obsahujú rezistentný škrob. V dôsledku poškodenia DNA črevných buniek a mutácií sa objavujú rakovinové bunky. Zistilo sa, že pri konštantnom príjme butyrátu do hrubého čreva sa spustí program sebazničenia zmenených buniek.

Tieto vlastnosti sú zabezpečené správnym použitím odolného škrobu. Nie každý výrobok má taký vplyv. Táto zložka je pre telo životne dôležitá.

To je celá výhoda rezistentného škrobu. Ukazuje sa, že vďaka jeho použitiu si človek udržiava svoje zdravie, chráňte sa pred rôznymi chorobami.

Ako doplniť?

Ktoré výrobky obsahujú rezistentný škrob? Zemiaky a ryža sú užitočné. Ale mali by ste ich len uvariť a potom ich umiestniť na niekoľko hodín do chladničky. To platí pre strukoviny a iné výrobky obsahujúce škrob, napríklad cestoviny. Zemiaková kaša a pečené zemiaky by sa nemali zo stravy odstraňovať, stačí produkty ochladiť.

Je potrebné mať na pamäti, že pri zahriatí sa komponent opäť stáva normálnym a stráca svoje vlastnosti. Varené a chladené jedlo sa však nemusí nevyhnutne konzumovať studené. Je vhodné ich jesť trochu teplé. Jedlo sa tiež môže nezávisle zohriať na izbovú teplotu. Studené jedlo je užitočné pri nadváhe, telo vynakladá na jeho zahrievanie ďalšie kalórie.

V akých produktoch je rezistentný škrob, okrem vyššie uvedeného? , je to tiež tam:

• v ovsené vločky;
• celozrnný chlieb a hrubá múka;
• koreňová zelenina-topinambur, sladké zemiaky, maniok.

Podľa lekárov je rezistentný škrob pre telo veľkým prínosom. Je potrebné jesť strukoviny častejšie. Okrem stabilného škrobu obsahujú vysoko kvalitné rastlinné bielkoviny. Ale pre niektorých ľudí strukoviny vedú k nadúvaniu. Aby sa lepšie vstrebali, pred varením sa cez noc namočia do vody.

V indickej a ázijskej kuchyni sa používa korenie asafoetida, ktoré uľahčuje asimiláciu strukovín. Predáva sa však aj v Rusku. Strukoviny dokonale harmonizujú s neškrobovou zeleninou, bylinkami, zeleninou a dajú sa s nimi pripraviť mäsové šaláty.

Ďalšie zdroje

Veľa tejto zložky je v nezrelých banánoch, surovom zemiakovom škrobe. Nie je vždy túžba jesť nezrelé ovocie a škrob, ale môžu byť pridané do smoothies s ovsenými vločkami. Do ovocných šalátov je možné pridať ešte nezrelé banány.

Zemiakový škrob sa môže pridávať do jedál. Odporúča sa používať s 1. l. za deň zvýšenie dávky na 3 lyžice, aby sa zabezpečil lepší účinok. Ak sa to robí pravidelne, priaznivý účinok nastane po 1-2 týždňoch, keď sa v čreve nahromadí veľa butyrátu. V 1. st. l. škrobu je 8 g stabilného škrobu a takmer žiadne stráviteľné sacharidy. Je potrebné dodržiavať normu-40-45 g denne a predávkovanie vedie k zvýšeniu tvorby plynu.

Vynikajúcim riešením je prijať odolné škroby v ich prirodzenej forme. Preto musíte jesť varenú ryžu, zemiaky, strukoviny, nezrelé banány, koreňovú zeleninu. Šaláty so šošovicou, fazuľou, zemiakmi sú užitočné. Tieto produkty poskytujú nielen škrob, ale aj vlákninu, mikroživiny. Ak je ich v strave málo, mali by ste zvýšiť množstvo, jesť viac surových a nízko spracovaných potravín. Potom telo dostane stabilné škroby a rastlinné vlákno.

V 1 stredne zelenom banáne je asi 15 g tejto látky, v 100 g nestrávených ovsených vločiek - 10 g. Najlepší účinok tejto zložky sa dosiahne v kombinácii s pšeničnými otrubami. To je nevyhnutné pre pomalšiu fermentáciu rezistentného škrobu a jeho väčšiu koncentráciu.

Kde inde je komponent prítomný? V pohánke je odolný škrob, ktorý sa rovná vláknu. Fermentuje prospešné baktérie, ktoré sa nachádzajú v čreve. V dôsledku toho sa uvoľňujú mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré sú pre telo terapeutické.

Definícia

Metóda stanovenia rezistentného škrobu na interakciu jódu so škrobom s uvoľňovaním modrej zlúčeniny. Potom sa vykoná príprava na analýzu. Pripravuje sa roztok Lugolu: 2 g jodidu draselného a 1,27 g jódu by sa mali rozpustiť v 150 ml pohári v 100 ml destilovanej vody.

Analýza spočíva v aplikácii kvapky roztoku lugolu na čerstvý rez produktu. Vzhľad modrej alebo čierno-modrej farby naznačuje prítomnosť škrobu v produkte.

Strava

Problém s takýmto škrobom spočíva v tom, že v prírodných potravinách je prítomný s vysokým obsahom bežných. Veľa tejto zložky je tiež vo fazuli, zelenom hrášku a iných strukovinách. Rezistentný škrob na bielkovinovej strave bude užitočnou zložkou. Hlavná vec je, že výrobky s ním sa pravidelne konzumujú.

Vo všeobecnosti platí pravidlo: v surových potravinách je odolnejší škrob v porovnaní s vyprážanými alebo pečenými potravinami a vo vyprážaných potravinách je viac, na rozdiel od dusených alebo varených. To potvrdzuje, že zelenina by sa mala variť rýchlo a ľahko, aby sa zachovala zdravý škroba vitamíny.

Strava s vysokým obsahom rezistentného škrobu vám umožňuje nasýtiť telo touto užitočnou látkou. Stačí sa riadiť jednoduchými pravidlami:

1. Je potrebné doplniť zásoby prospešných baktérií. Kvasená zelenina je na to ideálna: kapusta, kimchi. Probiotiká v kapsulách sú tiež účinné.
2. Musíte použiť maslo. Obsahuje kyselinu maslovú, ktorá je tiež dôležitá pre normálny stav hrubého čreva.
3. Je potrebné zvýšiť "živočíšne vlákno" - produkty užitočné pre mikroflóru. Toto je koža rýb, kurčiat, vnútorností.
4. Postupne je potrebné zvýšiť spotrebu výrobkov s rozpustnou vlákninou-zeler – ružičkový kel, špargľa.
5. Stabilný škrob by sa mal testovať vo forme zemiakovej múky. Najprv používajú 2 lyžice denne a časom prinesú príjem na 3-4 polievkové lyžice. . Riedenie vo vode alebo mastnom jogurte.

S pozitívnym účinkom zložky sa zvyšuje citlivosť na inzulín, znižuje sa hladina cukru v krvi a zlepšuje sa gastrointestinálny trakt. Potom môžete vyskúšať ďalšie zdroje zložky: čierne fazule, zelené banány, kešu, arašidy.

Podmienky používania

Zemiakový škrob je lacný produkt, ktorý je k dispozícii v bežných obchodoch. Niektoré výrobky, kde je uvedená ich prítomnosť, však môžu obsahovať "zemiakovú múku". Preto je dôležité prečítať si zloženie na obale. Ak je zakúpený zemiakový škrob, musíte sa uistiť, že neobsahuje GMO a je vyrobený z organických zemiakov.

Výrobok sa používa na zahusťovanie omáčok, dusených pokrmov, polievok, pudingov a pudingov. Používa sa aj do bezlepkového a Veľkonočného pečiva. Ak sa na zahustenie horúcej kvapaliny používa zemiakový škrob, mal by sa monitorovať, aby sa nevaril.

Namiesto zemiakového škrobu si môžete vybrať zemiakovú múku. Má výraznú chuť, ťažkú konzistenciu. Šípkový škrob sa považuje za užitočnú náhradu, ktorá má veľa cenných vlastností. V kukuričnom produkte bez GMO nie je lepok, je bohatý na výživové zložky. Je lepšie ho použiť na zahusťovanie mliečnych výrobkov. A šípka lepšie interaguje s kyslými tekutinami. Kukuričný škrob a maranta sa môžu použiť namiesto zemiakového škrobu v množstve 1: 1.

Je taký škrob užitočný pre každého?

Nemôže ho používať každý. Pri syndróme dráždivého čreva je potrebné obmedziť spotrebu nerozpustných vlákniny, a preto.

Táto zložka teda nie je len cennou látkou s vlastnosťami vlákniny. Je potrebné zachovať stálosť vnútorného prostredia čreva.