Uzbecký pilaf s jahňacím mäsom: recept s fotografiami

Táto pochúťka sa považuje za azda najobľúbenejšiu medzi obrovskou rozmanitosťou stredoázijských jedál. Uzbecký pilaf s jahňacím mäsom (recept si môžete požičať podľa svojich predstáv v článku) je pochúťka, ktorá si podmanila celý svet vďaka svojej jemnej chuti, lahodnej aróme a ľahkej príprave. Existuje veľa možností na vytvorenie tohto jedla. Vo svojom recepte sa ako základ používa kuracie, hovädzie, jahňacie a dokonca aj bravčové mäso, do kompozície sa pridávajú bobule a ovocie - čerstvé aj suché. Ale hlavnou zložkou klasického pilafu je baranie mäso. V našom článku sa dozviete, ako variť skutočný uzbecký pilaf s jahňacím mäsom.

Recept: popis zložiek a technologických funkcií

Klasický recept umožňuje použitie jahňacieho mäsa ,ryže (vybranej), mrkvy a cibule v kombinácii so sadou korenín, ktoré dodávajú pokrmu neobvyklú arómu a charakteristickú chuť. V súlade so správnym receptom na Uzbecký jahňací pilaf by mali byť všetky ingrediencie nakrájané na veľké kúsky. Chuť každého z nich by sa mala cítiť osobitne. Ďalšou a možno najdôležitejšou nuansou pri varení podľa tradičného klasického receptu uzbeckého pilafa s jahňacím mäsom je, že jedlo by sa malo pripravovať v kotlíku (na sporáku v domácej kuchyni) alebo vo veľkom priestrannom kotlíku (na táboráku v krajine). V neprítomnosti z kotla sa pilaf varí v hrnci (hrubostennom), ktorý dobre udržuje teplotu.

Klasický recept na uzbecký pilaf s jahňacím mäsom v kotlíku

Príprava zložiek. Na prípravu 10 porcií budete potrebovať:

• 250 gramov cibule.
• 1 kilogram mrkvy.
• 900 gramov ryže.
• 1 kilogram jahňacieho mäsa.
• 300 gramov ľanového oleja.
• 300 gramov tuku.
• 300 gramov suchého korenia.
• Podľa chuti-soľ.

Energetická a nutričná hodnota

Venujte pozornosť. 100 gramov produktu obsahuje:

• 280 kcal.
• Bielkoviny-7 gramov.
• Tuk – 18 gramov.
• Sacharidy -21 gramov.

Príprava (krok za krokom)

Začneme varenie. V súlade s krok za krokom recept na varenie Uzbecký jahňací pilaf v procese vytvárania jedla (trvá asi dve a pol hodiny), konajú takto:

• Hnedá ryža je triedená, umytá ,naplnená vodou (solená) a odložená.
• Mäso je nakrájané na veľké kúsky spolu s kosťami.
• Cibuľa je nakrájaná na pol krúžky, mrkva-vo forme dlhých tenkých tyčiniek – kuracie mäso-na malé kúsky.
• Do kotla nalejte trochu ľanového oleja.
• Zapnite plyn na plný výkon. Po zahriatí oleja rozotrite tuk a tuk roztopte. Bravčové kôry sa vyberú.
• Potom veľmi opatrne (na stenu kotla) rozložte mäso. Hneď ako sa vypráža a voda sa odparí, cibuľa sa vloží do kotla. Všetko je zmiešané tak, že cibuľa je na dne a mäso je na vrchu. Miska je solená, mierne korenená, pridávajú sa koreniny.

• Po siedmich až ôsmich minútach, hneď ako cibuľa zhnedne, sa všetko naplní vodou (horúcou), aby pokrylo všetko mäso. Po uvarení sa oheň zníži a mäso sa nechá dusiť 30-40 minút. Potom sa mäso opäť zmieša s cibuľou a rozloží sa mrkva. Pridajte oheň a priveďte vývar do varu.
• Po varení v kotlíku sa oheň zníži a mrkva sa nechá 15-20 minút chradnúť na miernom ohni. Po pridaní mrkvy sa neodporúča miešať obsah kotla.
• Po 20 minútach pridajte ryžu (mala by byť rozložená po celom povrchu misky), soľ, rovnomerne posypte špeciálnym korením na pilaf, zalejte vriacou vodou. Voda by mala stúpať nad povrch ryže. Po varení vody sa oheň zníži na minimum.
• Potom, čo všetka voda zovrie, je pilaf opatrne prepichnutý rukoväťou drevenej lyžice a hladina zvyšnej vody je kontrolovaná. Keď sa jeho objem stane nevýznamným, 2-3 hlavy cesnaku (umyté) sú pochované v ryži. , Potom je kotol pevne pokrytý vekom, ktorý je zabalený do troch alebo štyroch vrstiev uterákom alebo gázou. To je nevyhnutné na odstránenie vplyvu kondenzácie, pri ktorej sa namiesto pilafu môže variť obyčajná kaša s mäsom.

Príprava uzbeckého pilafa s jahňacím mäsom podľa tohto receptu bude dokončená po pol hodine. Liečba sa rozloží na širokú misku. Mäso (bez kostí) sa umiestni na ryžu.

, Ďalší recept

Nasledujúci článok predstavuje spôsob prípravy šťavnatej, voňavej a veľmi chutnej pochúťky, ktorá sa svojou technológiou trochu líši od predchádzajúcej verzie. Energetická a nutričná hodnota 100 gramov uzbeckého pilafa s jahňacím mäsom vareného podľa tohto receptu s fotografiou: 1159 kcal, obsah bielkovín - 29 gramov, tuk – 55 gramov, sacharidy – 131 gramov. Proces bude trvať asi hodinu a pol.

Ingrediencie pre 6 porcií

Čo budete potrebovať? Používať:

• 900 gramov ryže (špeciálne pre pilaf).
• 600 gramov jahňacieho mäsa.
• 4 mrkvy.
• 230 mililitrov rafinovaného rastlinného oleja.
• 4 žiarovky.
• 2 hlavy cesnaku.
• 7 gramov rasce.
• 3 lyžičky soli.

Opis prípravy

Začneme varenie. Varenie v súlade s postupným receptom uzbeckého jahňacieho pilafa je nasledovné:

• Jahňacie mäso je nakrájané na kúsky( veľké), zelenina je čistená.
• Olej sa naleje do kotla a dobre sa zahrieva. Tento je potrebné, aby aby sa zabránilo úniku šťavy z mäsa. Mäso je zapečatené, vytvára sa druh kôry, vďaka ktorej je šťava v mäse úplne zachovaná. Po zahriatí oleja do neho vložte mäso. Smažte na vysokej teplote až do zlatohnedej.
• Medzitým sa cibuľa rozreže (nie nevyhnutne jemne, pretože po, zelenina je vyprážané,nebude to viditeľné v hotovom jedle). Akonáhle je mäso vyprážané, dajte cibuľu, smažte ju na vysokej teplote.

• Mrkva sa nakrája na prúžky a pridá sa k mäsu a cibuli. Potom sa ryža umyje.

• Kmín sa ľahko miesi v mažiari (mala by sa odhaliť jeho aróma). Do misky pridajte trochu vriacej vody a pripravte základ pre pilaf-zirvak. Soľ, pridajte cesnakové hlavy a kmín (polovica všetkých dostupných). Mrkva sa varí (mala by byť polomäkká).
• Cesnak sa vyberie z hotového zirvaku (neskôr sa pridá do ryže).
• Na mäso natrieme ryžu, zalejeme vodou (horúcou), ktorá by mala ryžu pokryť asi jeden a pol až dva centimetre. Mierne znížte teplotu a varte ryžu pod otvoreným vekom. Voda by z nej mala úplne vrieť. Zrná ryže by mali zostať s tvrdým jadrom v strede a na vonkajšej strane by mali byť mäkké.
• Zbierajte ryžu so šmýkačkou, nalejte zvyšný kmín a dajte cesnak. V strede ryže urobte priehlbinu až na úplné dno, aby unikla para, stlmte oheň a zatvorte veko. Varíme asi štyridsať minút.
• Potom sa ryža testuje na pripravenosť a oheň sa vypne. Potom by sa pilaf mal lúhovať asi 10 minút.

Hotové jedlo sa zmieša. Rozložte na tanier, položte mäso na vrch.

Uzbecký pilaf s chilli papričkou

Tento recept na varenie uzbeckého jahňacieho pilafa je určený pre objem kotla 3 litre. Budete potrebovať:

• jahňacie-0,7 kg;
• ryža (dlhozrnná, dusená) - 300 g;
• 1 cibuľa (Veľká);
• 2 mrkvy (veľké);
• 1 feferónka (čili);
• podľa chuti-soľ;
• korenie na pilaf (čučoriedka, kurkuma, rasca, paprika).

O spôsobe prípravy

Začneme varenie. V súlade s týmto receptom na uzbecký pilaf s jahňacím mäsom konajú takto:

1. Jahňacie mäso je nahrubo nakrájané na kocky s rozmermi 5 x 5 cm.
2. Predhrejte kotol a nalejte olej (pol pohára). Klasická verzia zahŕňa pridanie tuku a baraních kostí na zvýšenie chuti a zvýšenie obsahu tuku. Ale v ich neprítomnosti, nenechajte sa rozrušiť, pilaf by mal byť stále vynikajúci. Pri použití tukového tuku sa spotrebuje menej oleja.
3. Vyprážaná slanina sa vyberie. Baranie mäso sa rozloží po tom, čo olej začne vrieť. Kompozícia sa pravidelne mieša tak, aby kúsky mäsa boli dobre vyprážané na všetkých stranách, ale je potrebné ich nadmerne vysušiť a vyhnúť sa spáleniu. Jahňacie mäso sa vypráža na vysokej teplote tri minúty. Šťava by mala byť zapečatená uprostred kúskov mäsa, ktoré získajú osobitnú jemnosť v dôsledku následného dlhého dusenia.
4. Mrkva sa nakrája na prúžky (Veľké), ktoré spolu s kurkuma dá jedlo chutnú arómu a krásny zlatý odtieň.
5. Cibuľa je olúpaná a tiež nasekaná (nahrubo).
6. Vložte zeleninu a korenie do kotla. Do pilafu sa vkladajú aj paradajky, kmín a koriander. Ale hlavné korenie, ktoré dáva pokrmu špecifickú korenistú chuť, sú čučoriedka, kmín a kurkuma. Všetko dobre premiešajte.
7. Olúpte cesnakovú hlavu z vrchnej vrstvy. Zároveň by sa mala zachovať celistvosť tvaru cesnakovej hlavy a klinčekov. Dali to do stredu kotla. Dali vedľa neho chilli papričky. Kombinácia cesnaku a chilli papričky dodá pokrmu skutočne magickú chuť. V tomto štádiu je pochúťka solená.
8. Do kotla pridajte prevarenú vodu (1 šálka). Zakryte viečkom a nechajte na vysokej teplote ďalších 5 minút. Potom sa odstráni cesnak a chilli papričky.
9. Ryža sa niekoľkokrát premyje (voda by mala byť úplne priehľadná). Nalejte ryžu (umytú) do kotla a jemne vyrovnajte jej povrch. Neodporúča sa miešať ryžu so zeleninou a mäsom, Dusenie všetkých zložiek by malo prebiehať vo vrstvách.
10. V strede pilafu sa urobí priehlbina, do ktorej sa opäť umiestnia chilli papričky a hlava cesnaku. Pridajte ďalšie korenie, do kotla nalejte vodu (horúcu), ktorá by mala ryžu pokryť o jeden centimeter.
11. Pokračujte vo varení na vysokej teplote pod vekom (ryža by mala absorbovať významnú časť tekutiny) asi 10 minút. Potom sa oheň zníži na minimum, kotol sa prikryje vekom a pilaf sa nechá pariť ďalších 20 minút.

Potom sa pilaf odstráni z ohňa a zmieša sa. Trvajte na tom, pod vekom asi 15 minút.