Syr z kysnutého mlieka: recepty, tajomstvá varenia, tipy a odporúčania

Moderný potravinársky priemysel ponúka spotrebiteľom obrovskú škálu syrov. Väčšina lacných odrôd je, bohužiaľ, pripravená z nekvalitných surovín a elitné sú k dispozícii len málo. Z tohto dôvodu sa veľa ľudí, ktorí sa zaujímajú o kvalitný potravinový výrobok, pokúša variť syr doma . Recept z kysnutého mlieka je najjednoduchším príkladom: prírodný produkt bez GMO a syntetických prísad je možné získať za pár hodín bez veľkého úsilia.

Čo budete potrebovať?

Prihlásiť sa robiť syr z kysnutého mlieka, musíte najprv vyrobiť tvaroh z neho, z ktorého je tento výrobok varený. Čo to bude trvať:

1. Veľký hrniec s objemom najmenej päť litrov a menší (1-2 litre) na varenie syra.
2. Skimmer s dlhou rukoväťou.
3. Cedník.
4. Gáza zložená v dvoch alebo troch vrstvách.
5. Balenie potravín.
6. Náklad, aby syr získal požadovaný tvar a hustotu. Ak je uvarený malý kúsok syra (nie viac ako 1 kg), potom môže dobre stačiť trojlitrová nádoba naplnená vodou.

Prvá etapa: varenie tvarohu

Než budete variť tvaroh, musíte urobiť tvaroh. Za týmto účelom vezmite čerstvý jogurt s obsahom tuku najmenej 3,2 %. Ak existuje príležitosť kúpiť skutočné, neoddelené mlieko na dedinskom trhu-skvelé! Je dôležité, aby bol výrobok čerstvý, bez zatuchnutého zápachu, čo naznačuje, že zrazené mlieko je staršie ako tri dni.

Nalejte ju do veľkého hrnca a za občasného miešania štrbinovou lyžicou vložte do ohňa, aby sa usadené kúsky tvarohu nelepili na dno. Zahrejte zrazené mlieko na 50-55 stupňov, ale nedovoľte varenie, inak sa zrná tvarohu stanú príliš tesnými a syr sa následne ukáže ako nekvalitný.

Ako urobiť prázdne pre syr?

Keď sa tvaroh začne deliť na tvaroh a srvátku (získa svetlozelený odtieň), vypnite sporák a nechajte hmotu vychladnúť na 30-35 stupňov. Cedník vyložte gázou zloženou do niekoľkých vrstiev a opatrne do nej nalejte obsah panvice, v prípade potreby za stáleho miešania lyžicou. Potom opatrne Zostavte jeho okraje do stredu a vytvorte uzol s.

Stlačte rukami, čím pomôžete prebytočnej tekutine rýchlejšie sa dostať von, zviažte okraje tak, aby tvaroh nevypadol. Nechajte zväzok v cedníku a položte naň záťaž (napríklad fľašu vody). Nechajte ho tri až štyri hodiny, aby vytekali zvyšky séra, pričom by ste ho nemali vyhadzovať, pretože z neho môžete uvariť veľa chutného pečiva.

Prísady na výrobu obyčajného syra

Ak chcete pripraviť kúsok syra z kysnutého mlieka s hmotnosťou asi 500 gramov, musíte si vziať nasledujúce pomery výrobkov:

• 3 litre sušeného mlieka;
• 1/2 litra čerstvého mlieka;
• 50 gramov masla;
• 1/2 h. l. soľ a sóda;
• 1 vajce.

Soda sa vkladá do syra tak, aby v jeho štruktúre boli otvory, ako v holandčine alebo poshekhonsky. Vôbec to nechutí, takže sa toho netreba báť.

Ako vyrobiť jednoduchý syr z domáceho tvarohu?

Keď je tvaroh pripravený na domáci tvaroh podľa vyššie uvedeného receptu, zmiešajte ho s mliekom a vložte ho späť na sporák (oheň je podpriemerný), nezabudnite miešať čo najčastejšie. Rovnako ako v predchádzajúcom recepte je dôležité zabrániť varu produktu, inak tvaroh ešte viac stuhne a stane sa nevhodným na ďalšie použitie. Keď dôjde k novému oddeleniu tvarohovej hmoty od srvátky, vypnite oheň kachlí, hodte hmotu späť na gázu a vytlačte ju, zviazajte ju do uzla a stlačte ju záťažou. Nechajte ho v tomto stave pol hodiny a potom ho presuňte do malého hrnca a pošlite ho do parného kúpeľa na zahriatie. Nezabudnite miešať, pretože počas tavenia sa hmota prilepí na dno.

To sa tiež robí tak, aby sa kúsky tvarohu dobre roztopili, čo dodá budúcemu syru homogénnu konzistenciu. Keď sa celý tvaroh roztopí a zmení sa na tečúcu syrovú hmotu, pridajte soľ, vajce, sódu a maslo, dôkladne a energicky premiešajte. Hmota začne mierne bublať, musíte pokračovať v miešaní a dosiahnuť ideálnu konzistenciu. Miska so širokými okrajmi mali by byť lemované lepiacou fóliou, , ľahko mazať olejom a nalejte syrovú hmotu tam, vyhladzujte hornú časť a mierne ju stlačte, zhutňujte syr. Zakryte hornú časť filmom a pošlite ho na chlad miesto pre úplne vychladnúť. Na vrch môžete položiť záťaž, aby ste získali hustejší tvar.

Musíte to vedieť

Takto pripravený domáci jogurtový syr sa môže jesť ihneď po ochladení( 4-5 hodín), ale oveľa chutnejšie sa stane, keď leží na chladnom mieste najmenej tri dni. Potom sa jeho štruktúra stáva hustejšou, chuť je nasýtenejšia.

Jedinou podmienkou je, že syr z kysnutého mlieka by sa mal skladovať iba v polyetyléne, pretože sa rýchlo zatuchne a zatuchne. Ak je voľný prístup k aktualizácii séra, potom sa v ňom môže hotový výrobok skladovať pridaním veľkorysej štipky soli do zmesi a jej aktualizáciou každých 4-5 dní, aby sa zabránilo kysnutiu.

Voňavý syr s bylinkami a cesnakom

Domáce mliečne výrobky sú dobré, pretože ich chuť je takmer vždy jedinečná, pretože každý výrobca používa vlastnú špeciálnu sadu korenín a korenín v pomere, ktorý je blízky jeho vkusu. Niekedy jednoduché prísady môžu vytvoriť zázrak, ako v recepte na tvarohový syr s bylinkami. Hotový výrobok je ideálny pre príprava sendvičov, plnenie zeleniny, výroba roliek a kastrólov.

• 2 litre jogurtu;
• 400 gramov kyslej smotany;
• 1 h. l. octu;
• 1 zväzok kôprovej zelene plus niekoľko vetvičiek bazalky;
• 1/2 h. l. soľný;
• 1 h. l. provensálske byliny;
• 1. lyžice. rafinovaný olej;
• 2-3 strúčiky cesnaku.

Ak sa vám nepáči kombinácia syra a cesnaku, môžete ho nahradiť chilli papričkou (mletou) alebo obyčajnou paprikou. Niektorí pridávajú čerstvú papriku (1/2 ks.), mletie v mixéri, potom hotový výrobok získa neobvyklý vzhľad: zelené a červené inklúzie vytvárajú príjemný dojem a túžbu vyskúšať to čo najskôr.

Príprava krok za krokom

Zo zrazeného mlieka s octom pripravte tvaroh tradičným spôsobom a počkajte, kým sérum odtečie. Cesnak je rozdrvený v lise, zmiešaný so soľou, korením a veľmi jemne nasekaným kôprom. Listy bazalky by mali byť tiež nasekané čo najmenšie a pridané do celkovej zmesi. Pošlite tam olej a dôkladne ho rozotrite. Ak je k dispozícii malta, je lepšie ju použiť, ak nie , použite mixér pri maximálnej rýchlosti.

Do výslednej hmoty pridáme kyslú smotanu, poriadne premiešame a spojíme s hotovým tvarohom. Dosiahnite dokonalé premiešanie ingrediencií. Čistou gázou zloženou trikrát vyložte cedník, vložte tam výslednú syrovú hmotu a po zhromaždení do uzla ju zaveste na misku tak, aby do nej odtekali zvyšky srvátky (z ktorej sa získavajú veľmi chutné palacinky. V tomto stave nechajte syr 10-12 hodín na chladnom mieste bez nadmerného vlhkosť. Potom odstráňte gázu – výrobok je pripravený na použitie. Môže sa skladovať v čerstvej srvátke až dva týždne, hoci každý, kto ju varil, hovorí, že sa konzumuje veľmi rýchlo, ako veľmi chutné.

Na základe všetkého, čo bolo povedané, môžeme konštatovať, že syr z kysnutého mlieka sa získava na dom lepšie, ako v hromadnej výrobe. Zároveň nie je pochýb o tom, že pri jeho príprave boli použité iba kvalitné prísady. Na základe týchto receptov môžete experimentovať s prísadami a vytvárať si vlastné verzie domáceho tvarohového syra.