Melasa: zloženie, vlastnosti, výhody a škody

Cukor je veľmi populárny potravinový výrobok, ktorý každý deň používa veľké množstvo ľudí. Ale cukor nemožno nazvať užitočným pre telo, zároveň to, čo zostáva z cukrovej trstiny po výrobe cukru, má vo svojom zložení veľa vitamínov a minerálov. Táto látka sa nazýva melasa a v súčasnosti je čoraz populárnejšia a často sa používa namiesto cukru. Vo svojom zložení je melasa v mnohých ohľadoch lepšia ako rafinovaná.

Čierna melasa

Osobitnou hodnotou je melasa, ktorá je veľmi výživná. Považuje sa za najlepší druh tohto produktu. Melasa sa veľmi často používa pri príprave perníkov a niektorých druhov chleba. Malý prídavok tejto zložky dáva cukrovinkám tmavú farbu a mierne mení chuť vareného jedla. Môže mierne znížiť stupeň zmrazenia výrobkov, čo umožňuje jeho použitie pri príprave zmrzliny alebo chladených dezertov. Okrem toho melasa nekryštalizuje a má hygroskopickosť, ktorá je potrebná pri výrobe sladkostí, halvy, džemu, likérov atď. A hoci je to sladký produkt, stále sa používa pri varení. Je to ona, ktorá prispieva k procesu fermentácie mladiny, zlepšuje chuť piva a predlžuje jeho trvanlivosť. Vo všetkých priemysel, tam, kde je možné nahradiť cukor, sa používa melasa.

Ako je to užitočné?

Ak tento produkt používate dlhší čas, zlepší sa kvalita a štruktúra vlasov, urýchli sa rast nových vlasov a zlepší sa natívna farba. Dôvod? Faktom je, že niekoľko lyžíc obsahuje veľké množstvo medi a ďalších dôležitých vitamínov a stopových prvkov a peptidy, ktoré sú súčasťou chemického zloženia melasy, dokonale obnovujú štruktúru pokožky a podporujú zdravie vlasov. Melasa je tiež veľmi dobré prírodné preháňadlo, má dobrý vplyv na kvalitu a pravidelnosť stolice.

Čierna melasa: zloženie a vlastnosti, výhody a škody

Získava sa sacharifikáciou škrobu so slabými kyselinami alebo enzýmami a potom sa všetko prefiltruje, voda sa odparí varením. Melasa je zmes dextrínu, glukózy a oligosacharidov. Obsahuje veľké množstvo železa (v dvoch čajových lyžičkách – trinásť percent dennej normy). Môžu ho používať tehotné ženy a ľudia trpiaci anémiou. Je tiež dobrým zdrojom horčíka a vápnika, ktoré stimulujú vývoj a posilnenie kostí. Tak dobre zabraňuje problémom s kostným tkanivom, vrátane ochrany pred výskytom osteoporózy. To tiež obsahuje vitamín B, draslík, selén a mangán.

Ak chcete použiť melasu ako doplnok vitamínov v potrave, môžete jednoducho rozpustiť dve čajové lyžičky produktu v pohári teplej vody, a potom nechajte vodu trochu vychladnúť. Je lepšie piť túto tekutinu slamkou, aby ste chránili zuby pred stmavnutím. Najlepšie je konzumovať obohatený nápoj ráno. Na rozdiel od cukru má melasa nízky glykemický index – iba päťdesiatpäť jednotiek. Môže ľahko nahradiť diabetikov cukrom, ktorý je zakázané používať.

V dvoch čajových lyžičkách je iba tridsaťpäť kilokalórií, čo znamená, že ich môžu používať aj na jedlo tí, ktorí dodržiavajú diétu.

Tento úžasný prírodný produkt nemôže poškodiť telo, pokiaľ nemáte neznášanlivosť na niektorú z jeho zložiek. Samozrejme, nemali by ste to zneužívať, ak máte zvýšenú hladinu cukru. Ale je to dobrá alternatíva k tým, ktorí sú alergickí na med.

Je možné vyrobiť melasu sami?

Na prípravu najjednoduchšej karamelovej melasy v zložení nalejte pohár kryštálového cukru do hrubostenného hrnca, pridajte päťdesiat mililitrov vody, niekoľko kvapiek citrónovej šťavy alebo trochu kyseliny citrónovej. Potom varíme na veľmi nízkej teplote asi pol hodiny, občas miešame, aby sa cukor úplne rozpustil. V dôsledku toho budete mať dvesto gramov konečného produktu.

Kukuričná alebo škrobová melasa

Už viete, že existujú iba dva druhy melasy-čierna a biela. Aký je ich rozdiel? Repný cukrový škrob sa používa na výrobu čierneho a kukuričný alebo zemiakový škrob sa používa na biely. Navonok vyzerá veľmi podobne ako čerstvý med. Zloženie škrobovej melasy-dextrín, maltóza, glukóza. Vďaka nej sú cukrárske výrobky sfarbené do hneda a sú pórovitejšie a bujnejšie. Zabraňuje tiež kryštalizácii cukru pri varení džemu, džúsov alebo karamelu.

Vzhľad a vlastnosti

Vyzerá priehľadne, nemá farbu, bez zápachu, je veľmi viskózny a sladký. Má vysokú hustotu. Pripravujú sa s ním Marshmallows a pusinky, pretože obsahuje malé množstvo redukčných látok. Nízky obsah glukózy mu umožňuje zadržiavať veľké množstvo vlhkosti, čo je veľmi dôležité pri výrobe marmelády a iných výrobkov. Používa sa tiež v spojení s rôznymi komponentmi pre výrobu návnada pre ryby.

Nízka sladkosť tohto produktu umožňuje jeho použitie v strave ľudí s cukrovkou a v detskej výžive. Sirup, ktorý sa získava po hydrolýze kukurice, možno považovať za ideálnu náhradu bežného bieleho cukru. Vyzerá veľmi podobne ako med. Obsah kalórií je nízky – iba tristo šestnásť kilokalórií v sto gramoch produktu.

Zloženie kukuričného sirupu

Kompozícia obsahuje vitamíny a stopové prvky: meď, fluór, zinok, chróm, kobalt, fosfor, nikel, draslík, sodík, selén a vápnik. Je to kukuričný sirup, ktorý môže skaramelizovať, to znamená zhustnúť, takže sa často pridáva do marmeládových, džemových a koláčových plniek. Pôsobí tiež ako konzervačná látka, ktorá vám umožní udržať potraviny dlhšie čerstvé. A hlavná vec je cena: je nižšia ako výroba cukru.

Čo robiť venujte pozornosť pri nákupe? Ak je výrobok príliš sladký, nemali by ste ho kupovať, pretože to znamená, že nebol správne spracovaný. Na čistú spotrebu vezmite bielu a na pečenie čiernu. Tento výrobok skladujte na chladnom mieste chránenom pred slnečným žiarením, , najlepšie zo všetkých - v chladničke.

Recept na sušienky s melasou

Zložka:

• päťdesiat gramov rozpusteného masla;
• sedemdesiat gramov hnedého cukru;
• štvrtina čajovej lyžičky mletého suchého zázvoru;
• pol lyžičky sódy bikarbóny;
• sto päťdesiat gramov pšeničnej múky;
• tri polievkové lyžice tmavej melasy;
• pol lyžičky mletej škorice;
• mleté klinčeky – na špičke noža;
• štipka soli.

Do rozpusteného masla pridáme melasu, korenie a cukor a metličkou dobre prešľaháme. Potom pridáme múku preosiatu soľou a sódou a vypracujeme cesto. Vytvárame šestnásť malých guličiek, položíme ich na mastný plech na pečenie. Na vrch môžete posypať hnedý cukor alebo ním len ponoriť guľky do podšálky. Plech vložíme do rúry vyhriatej na stoosemdesiat stupňov a pečieme, kým okraje koláčikov takmer nestmavnú-asi pätnásť minút.