Ako variť hovädzie beshbarmak: zložky a krok za krokom recept

Od nomádskych národov k nám prišlo veľa chutných národných jedál . Jedným z nich je beshbarmak. Mnohé ženy v domácnosti si myslia, že je nemožné, aby to bolo v ich kuchyni bez náležitých skúseností. Ale dnes sa podelíme o tajomstvá a podrobne vám povieme, ako variť beshbarmak z hovädzieho mäsa podľa tradičného receptu kazašskej kuchyne. Je to vďaka kazašom, ako aj Baškirom a Kirgizom, že toto jedlo dosiahlo naše časy. V tomto článku vám povieme všetky nuansy varenia a podrobne popíšeme samotný proces.

Trochu histórie

Najprv definujeme, čo je beshbarmak. Ak je preložený z tureckého jazyka, potom "besh" - je slovo "päť", a "barmak" prostriedok "prst". Jedlo bolo tak pomenované, pretože pre nomádov je už dlho zvykom jesť ho priamo rukami, to znamená prstami. Bol vynájdený pred mnohými storočiami a je kombináciou domácich rezancov, nahrubo nakrájanej cibule a vareného mäsa. Beshbarmak sa predáva s veľkým množstvom mastného hovädzieho vývaru, v ktorom sa mäso varilo. Kočovníci najčastejšie používali na varenie konské mäso alebo baranie mäso, ale moderné ženy v domácnosti radšej používajú hovädzie mäso. Teraz poďme hovoriť o všetkom podrobnejšie.

Zoznam potrebných zložiek

Jedným z hlavných bodov klasického receptu beshbarmak je vývar. Na jeho prípravu budú potrebné nasledujúce produkty:

• 1400 g hovädzieho mäsa na kosti;
• dva veľké bobkové listy;
• dobrá štipka soli;
• korenie-4 ks.

Na skúšku

Na prípravu správnych domácich rezancov je potrebné zásobiť sa kvalitnou pšeničnou múkou a domácimi kuracími vajcami. Správne vybrané zložky poskytnú mimoriadne pozitívny výsledok. Cesto sa ukáže ako elastické a má správnu farbu.

• 650 g hladkej múky;
• tri vajcia;
• 250 ml vývaru alebo vody;
• štipka soli;
• štipka mletého čierneho korenia.

Okrem toho bude varenie vyžadovať veľké množstvo cibule (od troch do piatich hláv) a čerstvých bylín.

Krok za krokom recept na hovädzie beshbarmak

Prvým krokom pri príprave tohto jedla je spracovanie mäsa. Hovädzie mäso na kosti sa musí dobre umyť, odstrániť filmy a veľké množstvo tuku. Mäso na kosti poskytne potrebný vývar, takže veľké množstvo tuku (ak je prítomné na kúsku mäsa) nebude potrebné. Kusy mäsa posielame do veľkého hrnca, kde už bola predtým naliata studená voda. Dáme na silný oheň, privedieme k varu a počkáme, kým sa objaví prvá pena. Po odstránení pena, znížte oheň.

Skúseným ženám v domácnosti, ktoré vedia variť beshbarmak z hovädzieho mäsa, sa odporúča častejšie odstraňovať penu. Takže vývar nebude zakalený, ale stane sa priehľadným. Mäso sa odporúča variť asi tri až štyri hodiny na miernom ohni. Keď sa mäso začne vzďaľovať od kosti a vývar sa stane priehľadným a nasýteným, môžete plyn vypnúť.

Potom, čo sa mäso varí jednu a pol až dve hodiny, pridajte do vývaru dve celé olúpané cibule. Zároveň môžete do hrnca vložiť olúpanú mrkvu, množstvo nového korenia, soli a bobkového listu uvedené v zozname prísad. Povedzme, že nie je potrebné dať zeleninu, môžete sa obmedziť len na korenie. Mrkva a cibuľa však dodajú vývaru ďalšiu chuť a arómu. Nemali by ste ich zanedbávať.

Cesto

Povedať, ako variť beshbarmak z hovädzieho mäsa, nie je možné zamerať sa na právo tvorba cesta na domáce rezance. Štvorcové rezance sa samozrejme dajú kúpiť v obchode hotové, ale je lepšie variť doma. Nebude to trvať toľko času a práce, ako si myslia začínajúce ženy v domácnosti. Zásobujeme sa trpezlivosťou, veľkou miskou a sitom.

Pomocou sita preosejeme múku, vďaka ktorej bude budúce cesto vzdušné. Pridajte určené množstvo pšeničnej múky do veľkej nádoby, rozbite tam aj domáce kuracie vajcia s jasne žltým žĺtkom. Pred pridaním do cesta môžete vajcia pretrepať vidličkou na samostatnom tanieri. Začneme jemne miešať hmotu, postupne pridávame studený vývar alebo vodu. Soľný. Jemne mieste cesto, postupne pridajte múku, ak je to potrebné.

Malé tajomstvo. Ženy v domácnosti, ktoré vedia, ako správne cook beshbarmak z hovädzieho mäsa sa neodporúča začať pracovať s cestom ihneď po miesení. Zabaľte guľu cesta do plastový obal a vložte ju do chladničky na 25-35 minút.

Varenie rezance

Odložené cesto vyberieme z filmu. Stôl posypte múkou dostatočne hustou, aby sa nelepila. Vyvaľkajte sa veľkým dlhým lanom do obrovského tenkého kruhu. Cesto pravidelne posypte múkou, aby sa nelepilo na pracovnú plochu a ruky. Kruh cesta nakrájajte na dlhé prúžky. Potom každý prúžok nakrájame na pastilky. Rozložíme pergamenový papier na veľký plech na pečenie, posypeme múkou a usporiadame pastilky z cesta tak, aby sa navzájom nedotýkali. Domáce rezance necháme 30 minút zaschnúť. Ak chcete skrátiť čas sušenia rezancov, stačí vložiť plech do rúry na 10 minút (teplota 60 stupňov).

Počas práce s cestom sa mäso dobre uvarí a vývar bude bohatý a hustý. . Hovädzie mäso vyberieme z panvice štrbinovou lyžicou. Nechajte na tanieri trochu vychladnúť. Odporúča sa tiež odstrániť z vývaru všetky koreniny a zeleninu. Vývar prefiltrujte cez gázu. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú nechať vývar trochu vychladnúť a potom odstrániť prebytočný tuk z povrchu. Ale ak nie je čas na to, potom to môžete nechať takto.

Keď hovädzie mäso vychladne, rozoberieme ho na malé kúsky. Pretože je mäso dobre uvarené, ľahko sa oddelí od kostí a proces nebude trvať veľa času. Ak sú kúsky veľké, nasekajte ich nožom.

Cibuľu olúpte a nakrájajte na veľké krúžky. Do panvice pridajte trochu vývaru a rastlinného oleja. Pošleme tam cibuľu a dusíme ju 5-7 minút. Pre chuť môžete pridať jeden bobkový list a pár hrášku čierneho korenia. Cibuľu vyberte štrbinovou lyžicou a preložte na tanier. Vývar, v ktorom cibuľa chradla, sa pošle späť na panvicu. Pri príprave beshbarmaku z hovädzieho mäsa v kazašskom jazyku je veľmi dôležité nestratiť chuť.

Dáme panvicu na sporák a uvaríme domáce rezance v hovädzom vývare. Sušené pastilky sa budú variť 8-9 minút. Pred odoslaním na panvicu sa odporúča z cesta striasť prebytočnú múku. Pomocou štrbinovej lyžice vyberieme varené rezance a potom ich zmiešame s.

Dodávka

Takže teraz viete, ako variť beshbarmak z hovädzieho mäsa. Zostáva len správne podávať jedlo na stole. Zoberme si veľký široký tanier. Rozložili sme domáce rezance s cibuľou a výrobky sme umiestnili bližšie k okraju riadu. V strednej časti taniera umiestnime varené hovädzie mäso. Malá časť cibule dusenej vo vývare sa tiež položí na mäso a na vrch sa husto posype mletým čiernym korením. Nalejte hovädzí vývar do malých misiek, posypte ho husto nasekanými bylinkami.