Chrumkavé škrobové cesto: krok za krokom recept s fotografiami

Keď má hosteska otázku, ako najlepšie vyprážať zeleninu, mäso, kotlety alebo ryby, aby sa zachovala šťavnatosť jedla, odpoveď je zrejmá. Použite škrobové cesto. Nielenže zachová všetky šťavy, ale vytvorí aj chrumkavú kôrku, ktorú mnohí ľudia tak milujú.

Existuje mnoho spôsobov varenia, takže stojí za to čítať článok v plnom rozsahu, aby ste si vybrali svoju vlastnú možnosť.

Technológia praženia výrobkov

Obrovské množstvo jedál sa pripravuje vyprážaním výrobkov alebo polotovarov v cestíčku. Na to stačí panvica s vysokými stranami vyhrievaná veľkým množstvom tuku. Kuchári však častejšie uprednostňujú fritézu, pretože jej použitie zjednodušuje proces:

• je ľahšie dodržiavať teplotný režim;
• produkt sa ponorí do vriaceho oleja;
• špeciálny gril pomáha ľahko vytiahnuť misku.

Je ľahké vypočítať množstvo. Zvyčajne je tento pomer 1: 1, to znamená, koľko rybieho filé, rovnaké množstvo kompozície na pečenie. V panvici nie je možné umiestniť výrobky vedľa seba. Inak sa budú držať spolu.

Ak sa vám zdalo, že všetko je veľmi jednoduché, neponáhľajte sa. Tam sú niektoré nuansy, ktoré by ste mali venujte pozornosť. V ideálnom prípade by škrobové cesto malo produkt úplne obaliť a nemalo by odtekať. Ak to chcete urobiť, postupujte podľa konzistencie, ktorá sa podobá hustote kyslej smotany a pomerom.

Tu sú bežné chyby:

• ak sa ukáže, že kompozícia je tekutá, potom sa olej ľahko vstrebáva do mäsa, rýb a zeleniny, ale kôra bude chrumkavá, ľahká;
• naopak, hustá bude pripomínať cesto a škrupina bude skôr ako chlieb.

Ak chcete skontrolovať, či ste neurobili chybu, ponorte do hmoty suchú lyžicu. Kompozícia by nemala odtekať a nechať prázdne miesta. Výrobky by nemali byť mokré, pretože to zabraňuje zachyteniu cesta. Pred ponorením je lepšie prášok trochu škrobu alebo múky.

Existujú ďalšie dve užitočné odporúčania:

• , skúsení kuchári vám odporúčajú pripraviť cesto vopred, aby lepok stratil svoju elasticitu, v dôsledku čoho kôra pri vyprážaní nevyschne;
• použitie proteínu v kompozícii poskytne ľahkosť, je lepšie ho šľahať a vstreknúť bezprostredne pred použitím.

Klasický spôsob

Mnoho žien v domácnosti sa pokúsilo smažiť týmto spôsobom.

Budeme potrebovať:

• 3 kuracie vajcia;
• ½ Šálky teplej vody:
• trochu soli;
• 3. lyžice. pšeničná múka;
• 3. lyžice. zemiakový škrob;
• 1 h. l. rastlinný olej.

Na výrobu cesta z múky a škrobu použite podrobného sprievodcu:

1. Prvým krokom je oddelenie bielkov od žĺtkov.
2. Ten sa zmieša so šľahačkou s rastlinným olejom, soľou a vodou.
3. Nalejte preosiaty škrob s múkou a všetko skombinujte.
4. Odložte na 20 minút.
5. Po chvíli bielky vyšľaháme mixérom alebo čistou metličkou do peny.
6. Zmiešajte všetky zložky s opatrnými pohybmi.
7. Trochu vychladnúť.

Teraz môže byť hmotnosť použitá na varenie.

S perlivou vodou

Je to celkom jednoduché. Kvapalina nasýtená bublinami pomáha dodať cestíčku vzdušnosť.

Nie je potrebné úplne meniť zloženie na varenie. Vezmite predchádzajúci recept ako základ a nalejte minerálnu vodu namiesto obyčajnej vody.

Opakujte všetky kroky, ktoré sú popísané, okrem toho, že hmotnosť sa musí usadiť. V tomto prípade okamžite pristúpime k tepelnému spracovaniu.

S fermentovanými mliečnymi výrobkami

Jedlá s takýmto škrobovým cestom si vaši hostia budú dlho pamätať. Jemná a pikantná chuť mäsa alebo rýb je jednoducho poskytnutá.

Pripraviť:

• 2 vajcia;
• 40 g akéhokoľvek škrobu;
• trochu soli;
• čerstvé alebo suché zelené;
• 150 ml čerstvého kefíru.

Krása je, že môžete použiť ďalší fermentovaný mliečny výrobok: kyslá smotana alebo jogurt. Stačí sledovať konzistenciu. Môže byť potrebné pridať alebo naopak znížiť množstvo suchej prísady.

Nie je tu čo vymýšľať. Všetko stačí zmiešať v šálke metličkou. Iba v tomto prípade musí kompozícia stáť o niečo dlhšie.

S majonézou

Teraz sa stalo populárnym pridávať majonézu do cesta so škrobom pre ryby. Škrupina nielen pomáha zachovať šťavnatosť. Bude to mimoriadne vzdušné, takže tento recept napíšete do svojej kuchárskej knihy.

Zložka:

• 80 ml prevarenej vody;
• 1 h. l. soli;
• 3 vajcia;
• 50 g pšeničnej múky;
• 50 g zemiakového škrobu;
• Zelení voliteľné;
• ½ H. l. prášok do pečiva;
• 2. lyžice. majonéza s vysokým obsahom tuku.

Žĺtky oddeľte do hlbokej misy a rozotrite spolu so soľou a majonézou. Nalejte vodu pri izbovej teplote. Po pridaní múky, prášku do pečiva so škrobom hmotu dôkladne premiešajte, aby sa rozbili všetky hrudky. V tejto veci lepšie pomáha metla alebo vidlička. Dáme vám odpočinok, pokrytý vekom alebo balenie potravín.

Po 10 minútach začneme šľahať ochladené bielkoviny. Potom v malých dávkach pridáme nakrájanú zeleninu do hlavného zloženia a kombinujeme. Je lepšie ho ihneď použiť.

Čínska verzia

Recept na rybie cesto so škrobom bude užitočný pre milovníkov ázijskej kuchyne.

Sada produktov je jednoduchá:

• 3 vajcia;
• 5. lyžice. kukuričný škrob.

Výpočet zložiek sa vykonáva pre približne 1 kg výrobku.

Budeme potrebovať iba vaječné bielky. Okamžite ich začneme biť vo veľkej miske mixérom pri strednej rýchlosti. Zariadenie odstránime a opatrne ho zmiešame so škrobom s vidličkou.

Moje rybie filé, trochu ho osušte alebo nechajte vodu odtiecť vložením do cedníka. Zostáva len vysypať ju do šálky s pripravenou zmesou a premiešať.

Začnite vyprážať v hlbokej fritéze.

Bez vajec

Táto verzia cesta s prídavkom škrobu je celkom vhodná pre ľudí, ktorí nekonzumujú živočíšne produkty alebo jednoducho dodržiavajú pôst.

Zloženie:

• 400 ml vody;
• 1 šálka kukuričného škrobu a múky.

Je to tu celkom jednoduché. Po malých dávkach pridajte do tekutiny suché prísady a premiešajte. V tomto prípade bude metla dobrým pomocníkom.

Ak chcete, môžete naliať trochu rastlinného oleja.

S mliekom

Tento recept na škrobové cesto je ideálny pre mäsové kotlety, pretože nemení chuť jedla.

Zložka:

• 1 vajce;
• 50 ml kravského mlieka;
• soľ podľa chuti;
• 100 g hladkej múky;
• 50 g zemiakového škrobu (možno nahradiť ryžovým škrobom);
• voliteľné korenie.

Pri práci so šľahačkou rýchlo premiešajte mlieko s vajcom, soľou a zemiakovým škrobom. Ak sa rozhodnete, pridajte bylinky a potrebné korenie.

Teraz spustíme všetky pripravené výrobky do cesta. Po chvíli držania ho zo všetkých strán rozvaľkáme v múke a okamžite začneme smažiť vo vriacom hlbokom smažení.

So syrom

Ak sa rozhodnete, že chrumkavá kôrka bude chutiť ako syr, postupujte podľa pokynov.

Musíme sa pripraviť:

• 40 g prémiovej pšeničnej múky;
• 80 g kukuričného škrobu;
• stolová soľ;
• 3. lyžice. z akéhokoľvek syra;
• 5. lyžice. mlieko;
• 4 vajcia.

V miske rozbijeme vajíčko, zalejeme mliekom, dáme majonézu, soľ a mixérom vyšľaháme pri nízkej rýchlosti.

Tri na veľkej strane syra, ktoré pre pohodlie môžete najskôr trochu držať v mrazničke. Najprv zmiešajte so škrobom a múkou(nevyhnutne preosiate). Je lepšie to urobiť vidličkou, ktorá ľahko zlomí všetky vytvorené hrudky.

Teraz môžete pripravený produkt ponoriť do cesta a smažiť.

S pivom

Niektorí sa bojí používať alkoholické nápoje pri varení. Mali by ste sa upokojiť. Všetko, čo súvisí s intoxikáciou, rýchlo zmizne počas tepelného spracovania, ale pomáha nasýtiť kyslíkom. Poďme zistiť, ako urobiť cesto so škrobom.

Zložka:

• 1 pohár ľahkého piva;
• 4 vajcia;
• 5. lyžice. zemiakový škrob;
• 200 g pšeničnej múky.

Krok za krokom recept:

1. Potom, čo vajcia trochu rozšľaháme metličkou, zalejeme pivom.
2. Nalejte škrob a dobre premiešajte.
3. Vezmeme kúsok akéhokoľvek produktu a úplne ho ponoríme do hmoty.
4. Okamžite ho posunieme na rovnú dosku s preosiatou múkou a zvinieme ju zo všetkých strán.
5. Ihneď preložte na rozpálenú panvicu alebo do fritézy s rastlinným olejom zohriatym do varu.

Ak chcete zhromaždiť prebytočný tuk, položte hotové výrobky na rošt alebo papierové utierky.

S vodkou

Je známe, že tento nápoj je súčasťou kefového dreva. Je to on, kto dáva takú vzdušnosť. Na jeho základe pripravte chrumkavé cesto so škrobom.

Budeme potrebovať:

• 2 žĺtky;
• 100 ml studenej vodky;
• 100 g preosiatej múky;
• soľný;
• 50 g škrobu.

Žĺtky potrieme soľou. Nalejeme alkoholický nápoj a neustále zasahujeme, zavádzame suché komponenty po častiach.

Zmes dáme na 20 minút do chladničky. A potom použijeme cesto na určený účel.

Ďalšie možnosti

Kuchári z celého sveta nespia a prichádzajú so všetkými novými kompozíciami pre škrobové cesto.

Existuje napríklad spôsob, ktorý vyhovuje extrémnejším ľuďom. Niektorí pridávajú namiesto vody kolu, ktorá pokrmu dodá orieškovú chuť. Existujú aj tí, ktorí používajú fanta a získajú citrusovú chuť.

Recepty, v ktorých je prítomný orech alebo muškátový oriešok, sa považujú za originálne. Niekedy sa používa aj biele víno.

Ak chcete dať svoju obľúbenú chuť, môžete pridať nakrájané huby s mixérom a tiež zmeniť farbu, bulharský korenie, bylinky. Pre milovníkov pikantnej môžete naliať trochu sójovej omáčky.

Kukuričné psy

Tu je recept na jednoduché, ale chutné jedlo, ktoré sa deťom páči najviac. Prišlo k nám z amerických reštaurácií rýchleho občerstvenia.

Prihlásiť sa:

• požadovaný počet párkov;
• hotové cesto so škrobom v akejkoľvek verzii;
• hotové raňajky z ovsených vločiek;
• drevené palice.

Klobásu prepichneme špízom, držíme ju, produkt úplne spustíme do cesta. Zostáva len rolovať vo vločkách a smažiť.

Malo by sa podávať s akoukoľvek omáčkou: kečup alebo iná sladkokyslá sa hodí pre najmenších, dospelí často dávajú krémové misky s niečím pikantným (adjika, horčica).

S týmto jedlom nebude dieťa musieť prosiť, aby sedelo pri stole. Varte s okrajom, budete potrebovať prísadu.