Existuje laktóza v kefíre, tvarohu a iných fermentovaných mliečnych výrobkoch?

Mnoho lekárov nastoľuje otázku neznášanlivosti plnotučného mlieka ľudským telom. Asi 30% Európanov naozaj nemôže nápoj, po užití sa cíti zle. Je to všetko o laktóze (mliečny cukor). Čo robiť, pretože mlieko je nádherný a užitočný produkt? Ale s vekom to nie je absorbované niektorými. Pokúsme sa pochopiť dôvody tohto javu. Existuje laktóza v kefíre, tvaroh, jogurt, syr? Je možné nimi nahradiť mlieko?

Čo je laktóza?

Mlieko je úžasný a veľmi užitočný produkt. Obsahuje veľa bielkovín, rôzne aminokyseliny, tuky, vápnik. Obsahuje tiež laktózu. Je to dôležité sacharidy, mliečny cukor. Pod vplyvom hydrolýzy sa rozkladá na glukózu a galaktózu. Tento mliečny cukor objavil v roku 1780 švédsky chemik Carl Wilhelm Scheel.

V ženskom mlieku je percento tohto disacharidu ešte vyššie ako v kravskom mlieku. Čistá laktóza môže byť reprezentovaná ako biely prášok bez zápachu, ktorý sa dobre rozpúšťa vo vode, ale slabo reaguje s alkoholmi. V procese zahrievania sa molekuly vody strácajú a zostáva laktóza. V tele sa táto chemikália rozkladá enzýmom laktázy. S vekom sa produkcia tohto enzýmu znižuje. Hoci mliečny cukor telo potrebuje, horšie sa vstrebáva.

Ak je laktóza v žalúdku zle rozložená, potom sa aktívne vyvíjajú baktérie, čo vedie k hnačke, kŕčom, nadúvaniu. To znamená, že telo netoleruje laktózu. Mnohí sa pýtajú lekárov na otázku, či je kefír možný pri intolerancii laktózy. No, nájdeme odpoveď na to.

Výrobky so zvýšeným podielom laktózy

Najvyššia koncentrácia laktózy je samozrejme v mliečnych výrobkoch. Napríklad pohár mlieka obsahuje asi 12 g tohto sacharidu. Ale pri výrobe syra je jeho množstvo minimalizované. Existuje iba 1-3 gramy na 100 g výrobku. To je veľmi málo. Neváhajte si vychutnať parmezán, čedar, ricottu, švajčiarsky syr.

V nugáte na sladkosti je asi 25 g laktózy – v mliečnej čokoláde-9,5 g. Zmrzlina má v závislosti od odrody od 1 do 7 g laktózy. 6 g mliečneho cukru zostáva v krupicovej kaši. Koktaily obsahujú až 5 g sacharidov. V smotane šľahačky – 4,8 g na 100 gramov. Jogurty majú od 3 do 4 g laktózy. V masle je ho veľmi málo – 0,6 g, v kyslej smotane-2,5–3 G, v tvarohu – 2,6 g. O tom, či je v kefíre laktóza, budeme hovoriť o niečo neskôr.

Kde sa používa laktóza?

Čistá laktóza sa získava zo srvátky v dôsledku sušenia. Pridáva sa na výrobu liečiva, ako je penicilín a iné tablety. Nemá žiadny vplyv na vlastnosti liekov.

Suchá detská výživa sa nezaobíde bez mliečneho cukru. Je to skvelá náhrada materského mlieka pri kŕmení dieťaťa. Laktóza je súčasťou kŕmnych vitamínov.

Výroba mnohých výrobkov nie je úplná bez tohto sacharidu. Vďaka nemu sa získa chutná krásna hnedá kôrka na pekárenských výrobkoch. Laktóza má vynikajúce chuťové vlastnosti, takže potrebné pre sladkosti, cukrovinky. Je súčasťou čokolády, marmelády, kondenzovaného mlieka. Diabetické potraviny tiež obsahujú zložky tohto cukru. V mäsových výrobkoch pomáha eliminovať slanú a horkú chuť. Na zmäkčenie chuťových vlastností alkoholických nápojov sa tam pridáva aj laktóza. , s jeho pomocou sa vytvára prostredie pre vývoj buniek,.

Užitočné vlastnosti mliečneho cukru

Pomocou tohto sacharidu sa v tele hromadia vitamíny B A C. Akonáhle je laktóza v čreve, má priaznivý vplyv na vstrebávanie vápnika, ktoré je pre telo nevyhnutné. Vďaka mliečnemu cukru je mikroflóra v čreve normálna, takže je vylúčená dysbióza. Normálny vývoj centrálnej nervová sústava je bez nej nemožné. Laktóza je preventívna agent pre ochorenia srdca a ciev.

Intolerancia laktózy

Prečo veľa ľudí netoleruje mliečne výrobky, najmä mlieko? Je to všetko o laktóze. U takýchto ľudí nie je telo schopné štiepiť mliečny cukor kvôli nedostatočnej produkcii enzýmu laktázy. Toto je bežnejšie s vekom alebo medzi obyvateľmi Ázie, Južnej Ameriky, Afriky. V našej krajine asi 30% populácie čelí nedostatku laktázy.

Neznášanlivosť môže byť vrodená alebo získaná. Existujú tri hlavné typy intolerancia mliečneho cukru:

1. Primárny. Zdá sa, že s vekom. Fyziologická zvláštnosť človeka spočíva v tom, že v priebehu rokov konzumuje menej mliečnych potravín, takže sa uvoľňuje menej laktázy.
2. Sekundárny. Vyskytuje sa v dôsledku choroby alebo zranenia. Príčinou môže byť prenesený črevný zápal, chirurgický zákrok, Crohnova choroba, ulcerózna kolitída a dokonca aj komplikácie po chrípke.
3. Dočasný. Vyskytuje sa u predčasne narodených detí. Funkcia produkcie enzýmu laktázy je položená až po 34 týždňoch tvorby plodu.

Príznaky intolerancie

Ak osoba nemá dostatok laktázy, dá sa to určiť do pol hodiny po vypití mlieka. Čo môžeme povedať o takomto fenoméne?

• Hnačka.
• Kŕče v bruchu, kolika.
• Niekedy zvracanie.
• Nadúvanie (plynatosť).

Dojčatá s neznášanlivosťou majú zápchu alebo naopak polotekuté vyprázdňovanie. V tomto prípade umelé kŕmenie je vybrané, potom príznaky zmiznú.

Výskum intolerancie

Diagnóza nedostatku laktázy je stanovená výsledkami koprológie. Ukazuje hladinu škrobu, vlákniny, zníženie pH výkalov pod 5,5, jodofilnú mikroflóru. Táto diagnóza sa vykonáva pomocou dychového vodíkového testu. Pacienti s nedostatkom laktázy majú zvýšený obsah vodíka, pretože sa zvyšuje bakteriálny rozklad laktózy v hrubom čreve. Tenké črevo nemôže úplne absorbovať laktózu. S pomocou špeciálna diéta , molekulárno-genetická štúdia nedostatku laktázy.

Existuje laktóza v kefíre, tvarohu a fermentovaných mliečnych výrobkoch?

Ak osoba trpí neznášanlivosťou laktózy, musí dodržiavať diétnu terapiu, ktorá obmedzuje výrobky obsahujúce laktózu. Niekedy sú predpísané špeciálne enzýmové prípravky, ktoré rozkladajú laktózu. Koniec koncov, nie je možné úplne vylúčiť mliečne výrobky zo stravy: obsahujú vápnik, ktorý je pre telo veľmi potrebný.

Môžete sa opýtať, či je v kefíre laktóza alebo nie? Samozrejme, existuje, ale je v ňom oveľa menej ako v samotnom mlieku. Najčastejšie má dospelý dostatok fermentovaných mliečnych baktérií na rozklad mliečneho cukru obsiahnutého vo fermentovaných mliečnych výrobkoch. Jogurt, jogurt, tvaroh, tvrdé syry obsahujú nízke množstvo opísaného uhľohydrátu. Je nielen možné ich použiť, ale aj nevyhnutné. Kyslá smotana, tvarohová pasta, tavený syr, majonéza by mali byť v strave prítomné s mierou. Ale mlieko, kakao s mliekom, smotana, mliečna čokoláda, krémová zmrzlina, cmar, mliečne koktaily, práškové zmesi na pečenie by sa mali konzumovať veľmi opatrne alebo úplne vylúčiť zo stravy.

Ak je intolerancia laktózy taká silná, že nemôžete jesť ani fermentované mliečne výrobky, potom určite hľadajte alternatívu k doplneniu vápnika v tele. Nahraďte ho semenami, fazuľami, fazuľami, pomarančmi, brokolicou, sójovými výrobkami. Zvyknite si vždy oboznámiť sa so zložením produktov, ktoré kupujete. Ak máte problém s asimiláciou opísaného sacharidu a nezaobídete sa bez mliečnych výrobkov, pomôžu vám špeciálne tablety obsahujúce laktázu. Predávajú sa v lekárňach.

Nahraďte mlieko kefírom

Stále pochybujete, či je kefír možný pri intolerancii laktózy? Ak nemôžete piť mlieko a po jeho vypití sa necítite dobre, môžete z kefíru bezpečne získať bielkoviny a vápnik. V prospech tohto fermentovaného mliečneho výrobku sa rozhodujú aj ľudia, ktorí jednoducho nemajú radi mlieko. Kefír nevytvára nepríjemné pocity v žalúdku a je vhodný aj pre tých, ktorí majú zhoršené trávenie.

Obsahuje kefír laktózu? Áno, ale jeho množstvo je veľmi malé. Kefír je užitočný počas obeda s vysoký obsah mäsa. Vďaka tomu sa žalúdočná šťava dobre vylučuje a bielkoviny sa spracúvajú. S kefírom sa odporúča jesť zeleninu, zeleninu, ovocie. Môže slúžiť ako vynikajúci šalátový dresing. Tento fermentovaný mliečny výrobok sa často mieša s bobuľami: čučoriedky, maliny, čerešne.

Mnoho ľudí, ktorí sú zaneprázdnení obedom, si vyberá kefír ako jedlo na horúce dni. Je v ňom veľa cenných bifidobaktérií, takže nápoj dobre zasýti. Tento produkt je skvelý v každodennom živote na občerstvenie. Do jedného alebo druhého typu kefíru sa často zavádzajú ďalšie baktérie na zlepšiť trávenie. Ich antioxidanty slúžia na posilnenie obranyschopnosti tela. Už ste prišli na to, či je laktóza obsiahnutá v kefíre, ale vďaka svojim prospešným baktériám má stále vysokú nutričnú hodnotu.

Vápnik z kefíru sa vstrebáva oveľa lepšie ako z mlieka. Tento fermentovaný mliečny výrobok je tiež vybavený bielkovinami, vitamínmi, aminokyselinami, peptidmi. Kefír pomáha znižovať na cholesterol v krvi, takže zabraňuje kardiovaskulárnym ochoreniam. Potom, čo ste zistili, či je v kefíre laktóza, pripomíname vám, že nápoj je absorbovaný telom len za hodinu. Nespôsobuje alergické reakcie, uhasí smäd. Ak pravidelne konzumujete kefír, môžete výrazne schudnúť a zvýšiť celkovú vitalitu. Odstraňuje toxíny a nepotrebné látky z tela.