Ako vyrobiť horčicu z prášku: prísady a recept

V Rusku majú veľmi radi pikantnú stolovú horčicu. U nás sa objavil v polovici 18. storočia a odvtedy nestratil na popularite. A jeho kombinácie so slaninou, borščom alebo želé sa stali kulinárskou klasikou. V dnešnej dobe je však čoraz ťažšie kúpiť si skutočne slzné horčičné korenie, ktoré sa z regálov obchodov neustále nahrádza francúzskymi a americkými analógmi, ktoré majú sladkú a jemnú chuť. Ale existuje cesta von. Horčicu si môžete vyrobiť z prášku vlastnými rukami.

Výhody domácej horčice

• Jednoduchosť. Budete potrebovať minimálne kulinárske zručnosti, prísady a kuchynské spotrebiče. Stačí vykonať množstvo jednoduchých operácií, ktoré zvládne aj inteligentné dieťa.
• Ekonomika. Zloženie horčice zahŕňa lacné výrobky: prášok, soľ, trochu cukru a ocot. Niekedy sa pridáva korenie alebo med. V každom prípade budú celkové náklady nižšie ako náklady na korenie zakúpené v obchode.
• Rozmanitosť. Je tu možnosť experimentovať s receptom, prísadami, korením, konzistenciou.
• Pohodlie. Zakúpená horčica často vysuší alebo stratí ostrosť, pretože zostane dlho v chladničke. Doma si môžete vyrobiť horčicu z prášku v akomkoľvek množstve a na rôzne účely. Napríklad len trochu pre marinádu alebo veľa naraz pre všetkých príbuzných.
• Výhoda. Človek vie, aké produkty používa, do horčice nepridáva žiadne stabilizátory ani farbivá, takže sa stáva čo najužitočnejším.

Užitočné vlastnosti stolovej horčice

Väčšina ľudí pozná liečivú silu horčicových omietok, ktoré sa používajú na prechladnutie, , ochorenia dýchacích ciest, pomliaždeniny a ťažké vyvrtnutia. Liečivé vlastnosti horčice sa však neobmedzujú iba na otepľovací účinok. Obsahuje veľa užitočných kyselín, stopových prvkov a vitamínov. Horčica má protizápalové, antibakteriálne a protiplesňové účinky.

Zvyšuje produkciu žalúdočnej šťavy, aktívne sa podieľa na trávení bielkovín a rozklade tukov, aktivuje metabolické procesy, preto sa odporúča používať počas stravovania. Horčica by sa však mala jesť s mierou. Jeho zneužívaním môžete poškodiť telo, napríklad vážne spáliť sliznicu úst, vyvolať gastritídu alebo vred.

Kulinárske zásluhy

Ale hlavné použitie tohto nádherného korenia nájdené vo varení. Spôsoby použitia horčice sú rozsiahle. Pridáva sa do rôznych šalátov, konzerv, marinád, majonézy a omáčok. Pred pečením je potiahnutý mäsom, aby z neho nevytekala šťava. A samozrejme, varené na dom lahodný horčičný prášok sa konzumuje ako pikantná prísada do polievok, rýb, mäsa, aspiku alebo mnohých ďalších ostatné jedlá. Aj čerstvý chlieb s horčicou, kúskom slaniny a nálevom sa pre mnohých ľudí stáva kulinárskym majstrovským dielom.

Jemnosti varenia

Algoritmus varenia je jednoduchý až do primitívnosti. Horčičný prášok musíte zmiešať so správnym množstvom vody, pridať zvyšné ingrediencie z receptu a nechať korenie stáť v teple, dozrieť a získať ostrosť. Existuje však množstvo jemností, ktoré vám umožňujú urobiť horčicu z prášku veľmi chutnú a ostrú a zároveň sa vyhnúť bežným chybám.:

• Voda. Ostrosť horčice závisí od teplota vody. Ak je jeho teplota vyššia ako 60 ° C, potom sú enzýmy zodpovedné za ostrú chuť inaktivované. Horčica je slabá a nevýrazná. Optimálna teplota vody je približne 38. Aj keď nie je potrebné ísť do bodu absurdity, presne vypočítať stupne. Stačí si uvedomiť, že veľmi horúca voda je nepriateľom ostrosti.
• Podiel. V receptoch na horčicu je často presný podiel: jedna časť horčičného prášku na štyri časti vody. Je však ľahšie sa naučiť, ako určiť správne množstvo vody, počnúc konzistenciou korenia. Postupným pridávaním vody do prášku a dôkladným premiešaním musíte horčicu uviesť do stavu hustej kyslej smotany.
• Príprava prášku. Pred zriedením horčičného prášku by sa mal preosiať cez sito, aby bolo korenie homogénne. Okrem toho je vždy potrebné kontrolovať trvanlivosť prášku, pretože pri dlhom skladovaní stráca svoje užitočné a horiace vlastnosti.
• Koreniny a prísady. Okrem hlavných zložiek (cukor, soľ, ocot, rastlinný olej) sa do horčice často pridávajú rôzne koreniny a potravinárske výrobky, aby sa zlepšila chuť a získala požadovaná farba: kurkuma, zázvor, estragón, škorica, čili, ovocie, kyslé uhorky, víno, med.
• Starnutie. Veľmi dôležitý bod, ktorý často chýbajú ľudia, ktorí nevedia, ako urobiť domáce horčica z horčičného prášku naozaj ostrý. Korenie potrebuje čas na vylúhovanie a odhalenie svojej chuti. Po zmiešaní by mala byť horčica ponechaná 12 hodín pri izbovej teplote a potom vložená do chladničky. Niektorí kuchári sa domnievajú, že úplné dozretie trvá deň.
• Vedenie. Horčica sa nebojí baktérií a plesní, ale môže vyschnúť a nakoniec stráca ostrosť. Preto by sa mal skladovať v malých nádobách, v tme a chlade.

Klasická stolová horčica

Zloženie:

• Horčičný prášok-25 gramov.
• Rastlinný olej-jedna polievková lyžica.
• Stolový ocot (9%) - jedna čajová lyžička.
• Soľ, korenie, cukor-podľa chuti.

Príprava:

1. Preosejte prášok a postupne do neho nalejte teplú vodu.
2. Za stáleho miešania priveďte do konzistencie tekutej kyslej smotany.
3. Pridajte zvyšné ingrediencie, premiešajte, nechajte 12-16 hodín na teplom mieste.

Horčica na slanom náleve

Pohodlný a ekonomický spôsob, ako rýchlo vyrobiť horčicu z prášku. Postačí akýkoľvek nálev z paradajok alebo uhoriek, ale je lepšie brať nálev z nakladanej zeleniny, už má v sebe cukor, ocot a soľ. Preto sa v recepte používa veľmi málo produktov. Zloženie:

• Horčičný prášok-25 gramov.
• Olej-polievková lyžica.
• Soľanka.

Príprava:

1. Postupne premiešajte preosiaty prášok so soľankou zohriatou v mikrovlnnej rúre.
2. Pridajte olej.
3. Horčicu nechajte dozrieť v nádobe 12 hodín, potom ju vložte do chladničky.

Horčica s medom

Med dáva korenie pikantnosť a sladké chuťové poznámky. Malo by sa však pamätať na to, že pri zahriatí nad 45 ° C stráca med významnú časť svojich užitočných vlastností a pri zahriatí nad 60 ° C sa v ňom začínajú objavovať toxické látky. Množstvo toxínov samozrejme nie je také veľké, aby spôsobilo vážne poškodenie tela, ale stále je lepšie med jemne zohriať vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Zložka:

• Horčičný prášok-25 gramov.
• Pohánkový med-25 gramov.
• Citrónová šťava a slnečnicový olej-každá po jednej polievkovej lyžici.
• Soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Preosejte prášok a premiešajte teplou vodou do stavu tekutej kyslej smotany.
2. Pridajte soľ, citrónovú šťavu, olej a zahriaty med.
3. Dôkladne premiešajte, vložte do sklenenej nádoby, zabaľte do uteráka a stojte štyri dni pri izbovej teplote. Vložte ju do chladničky.