Jahňacia polievka so zemiakmi: recept, prísady, korenie a obsah kalórií

Existuje veľa receptov na jahňacie polievky so zemiakmi. Spravidla ide o jedlá kaukazskej alebo ázijskej kuchyne, existujú však aj iné možnosti. Nižšie sú uvedené niektoré bežné verzie takýchto polievok.

Lagman so zeleninou

Toto je stredoázijská jahňacia polievka so zemiakmi. Jeho názov je "lagman" a existuje veľa možností na jeho prípravu. Jedná sa o jedlo so sezónnou zeleninou, kostným vývarom a jahňacím mäsom, niekedy s prídavkom cestovín. Táto polievka je veľmi uspokojivá a výživná. Jeho kalorický obsah je asi 125 kcal na 100 gramov. Robiť táto polievka s jahňacím a zemiakmi, budete potrebovať:

• 1. lyžice. z akéhokoľvek tuku, ako je bravčová masť, tuk, maslo alebo rastlinný olej;
• 500 gramov jahňacieho mäsa, ramenná časť, nasekaná;
• 1 sladká cibuľa, nakrájaná na kocky;
• 1 mrkva, nasekaná alebo nahrubo nastrúhaná;
• 1 stonka zeleru, nakrájaná alebo nastrúhaná;
• 500 gramov bielych šampiňónov, nakrájaných na plátky;
• 500 ml paradajkovej omáčky;
• 2 veľké zemiaky, nakrájané na kocky;
• 4 litre filtrovanej vody;
• 1. lyžice. stolová soľ;
• 1/2 h. l. čierne korenie;
• 1/2 h. l. mletý kmín;
• 3 bobkové listy;
• 1 cuketa, strúhaná alebo rezaná špirálovito;
• 1 sladká paprika, nakrájaná na plátky;
• pol šálky plochej petržlenovej vňate, nasekanej;
• hrsť rezancov (voliteľné).

Ako variť domáce lagman?

Na panvici na strednom ohni rozpustíme tuk alebo maslo na varenie. Jahňacie mäso opečieme zo všetkých strán do zlatista. Vyberte mäso a odložte ho.

Bez čistenia pekáča do nej v prípade potreby pridajte ďalší tuk. Postupne dajte cibuľu, mrkvu, zeler a huby a každú zložku smažte na minútu. Nalejte paradajkovú omáčku a smažte ďalšie tri minúty. Pridajte kúsky jahňacieho mäsa a vody a priveďte do varu. Znížte teplotu, zatvorte panvicu a nechajte ingrediencie lúhovať asi 25 minút.

Ak používate predvarené mäso, pridajte do panvice vývar z mäsa a kostí a dostatočne ho zohrejte, aby mierne zovrel. Ak chcete pripraviť jahňaciu polievku s rezancami a zemiakmi, pripravte si cestoviny osobitne.

Pridajte zemiaky do mäsa a zeleniny. Dochutíme korením a skontrolujeme chuť. Znovu zatvorte veko a priveďte do varu na vysokej teplote. Varíme asi päť minút, alebo kým zemiaky nezmäknú.

Odstráňte z tepla a pridajte zvyšné prísady, cuketu, sladkú papriku a petržlenovú vňať. Zatvorte veko a nechajte pôsobiť 10-15 minút. Podávame s ražným chlebom alebo tortillami.

Ak používate predtým uvarené jahňacie mäso, preskočte prvý krok a choďte priamo na varenie zeleniny. Potom k nim namiesto vody pridajte hotový jahňací a kostný vývar a dostatočne zohrejte, aby sa polievka mierne uvarila.

Ďalšia klasická možnosť

Toto je jeden z najznámejších receptov na polievku s jahňacím mäsom a zemiakmi. Hovorí sa mu šurpa a je to výdatný a hustý prvý chod, ktorý vám pomôže zvýšiť fyzickú silu a obnoviť silu, Ak ste ich stratili.

Existujú dva hlavné recepty na polievku s jahňacím mäsom a zemiakmi-kainatma shurpa a kovurma shurpa, ktoré sa líšia spôsobom prípravy. Každý región Uzbekistanu je však hrdý na svoje vlastné zvláštnosti a tajomstvá varenia tohto jedla.

Kainatma shurpa je diétne jedlo pozostávajúce iba z mäsového vývaru a varenej zeleniny. Jeho kalorický obsah je asi 60 kcal na 100 gramov. Táto verzia osloví ľudí zo severných regiónov, kde základ pre polievka sa takmer nikdy vypráža. Na varenie šurpy (polievka s jahňacím mäsom a zemiakmi) budete potrebovať:

• 0,5 kg jahňacieho mäsa (rebrá alebo filé);
• 300 gramov cibule;
• 200 gramov mrkvy;
• 200 gramov sladkej papriky;
• 200 gramov paradajok;
• 200 gramov zemiakov;
• korenie (soľ ,rasca, čierne korenie atď..);
• bylinky (kôpor, petržlen, koriander alebo akékoľvek iné, ktoré máte radi alebo ste zvyknutí);
• asi 2 litre vody (šurpa by nemala byť príliš tekutá, je to hustá polievka).

Ako variť ľahký shurpa?

Vyššie uvedené zložky nájdete takmer vo všetkých receptoch na šurpu a jediná vec, ktorá odlišuje všetky druhy tohto jedla, je spôsob jeho prípravy. Pre túto verziu musíte urobiť nasledovné.

Vložte veľké kúsky mäsa s kosťami do studenej vody a varte ich 1,5 - 2 hodiny. Keď je jahňacie mäso mäkké, vypnite oheň. Potom vyberte mäso a oddeľte ho od kostí, nakrájajte ho na malé rovnomerné kúsky a vložte späť do vývaru. Teraz pridajte zeleninu, nakrájajte na veľké kúsky a polievku varte na miernom ohni, aby zelenina postupne zmäkla a dala polievke chuť. Kyslé paradajky môžu zasahovať do správneho príprava zemiakov, preto by sa mali pridávať na konci procesu varenia spolu s bylinkami a korením.

Na konci je možné šurpu rozdeliť na porcie v tradičných miskách s hrsťou čerstvých bylín umiestnených v každej z nich. Shurpa sa môže podávať aj samostatne, to znamená vývar vo veľkých miskách a mäso a zelenina na tanieri.

Druhá verzia misky

Kovurma shurpa vyžaduje rovnaké prísady, ale varí sa v kotlíku, pretože mäso sa musí najskôr vyprážať spolu s cibuľou a mrkvou. Potom sa pridá voda a potom, čo je jahňacie mäso pripravené, pridá sa k nemu zelenina.

K dispozícii je tiež rôzne shurpa s cícerom-mohara shurpa. Jedná sa o veľký hrášok stredoázijského typu, ktorý nezmäkne ani pri dlhšom varení. Cícer by mal byť najskôr nejaký čas namočený v studenej vode a potom uvarený s mäsom.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť šurpu. Asy-sorpa sa pripravuje z rýb a v kihta-shurpa sa namiesto nakrájaného mäsa používajú fašírky. Keďže ide o dosť mastnú polievku, mala by sa podávať s chlebom, najlepšie horúcim.

Polievka s koreňom zeleru a rozmarínom

Toto je recept na jahňaciu polievku so zemiakmi a množstvom korenia. Toto jedlo sa ukáže ako husté a uspokojivé a jeho výraznú chuť ocenia mnohí. Celkovo budete potrebovať:

• 2. lyžice. olivový olej;
• 2 jahňacie stopky (1,5-2,5 kg), s odrezaným prebytočným tukom;
• stolová soľ;
• 1 stredne veľká cibuľa, nakrájaná (približne jeden a pol šálky);
• 8 strúčikov cesnaku, olúpaných a nasekaných;
• 2 vetvičky rozmarínu;
• 2 vetvičky čerstvého tymiánu;
• 2 bobkové listy;
• pohár kuracieho vývaru;
• 2 veľké korene zeleru (spolu asi 1,5 kg);
• polovica hlavy zelenej kapusty;
• 1 st. l. balzamikový ocot;
• čerstvo mleté čierne korenie;
• 2. lyžice. nasekaná čerstvá petržlenová vňať.

Ako variť?

Jahňacie paličky posypte soľou a nechajte ich stáť, kým pripravíte ingrediencie.

Olej zohrejte vo veľkom hrnci s hrubým dnom na strednom ohni. Jahňacie stehná utrite papierovými utierkami, pridajte ich na panvicu a zo všetkých strán zhnednite. Potom ich vložte do misy a odložte nabok.

Nakrájanú cibuľu vložte do hrnca a smažte ju do priehľadnosti asi päť minút. Pridajte strúčiky cesnaku a povarte ich ďalšiu minútu. Vložte rozmarín, tymián, bobkový list a mäso, zalejte vývarom.

Všetko posypte lyžičkou soli. Priveďte vývar do varu, znížte teplotu na minimum a zakryte viečkom. Nechajte polievku variť hodinu.

Vyberte jahňacie stopky z panvice, vložte tam zelerový koreň a kapustu nakrájanú na tenké plátky. Varte ich do mäkka a zalejte ich balzamikovým octom. Vráťte mäso na panvicu a pritlačte ho na koreň zeleru a kapustu. Dusíme na miernom ohni, kým koreň zeleru a jahňacie mäso nie sú úplne mäkké. Mäso nakrájajte z kostí, nakrájajte a vráťte na panvicu. Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Posypeme petržlenovou vňaťou.

Čínska pikantná verzia s nakladanými fazuľami

Toto je neobvyklý recept na polievku, ktorý navrhuje pridať rezance, zemiaky a nakladané fazule súčasne. Pre toto originálne jedlo budete potrebovať nasledovné.

Pre vývar:

• pohár semien rasce, opečený;
• pol šálky koriandrových semien, opekané;
• pol šálky semien feniklu, opekané;
• 3. lyžice. kóšer soľ;
• 1. lyžice. svetlo hnedý cukor;
• 3. lyžice. rybia omáčka (Nam pla alebo nuoc nam);
• 1. lyžice. sezamový olej;
• 2 kg jahňacieho mäsa (ramenná časť), nakrájané na kocky 2-3 cm;
• štvrtina šálky rastlinného oleja;
• jeden a pol pohára piva (svetlo);
• 4 šálky hovädzieho alebo kuracieho vývaru, nesolené;
• jeden a pol šálky vody;
• 1/4 šálky sójovej omáčky;
• 1 žltá cibuľa, vyprážaná na otvorenom ohni, jemne nasekaná;
• 2 jalapenos, vyprážané na otvorenom ohni, rozdrvené spolu so semenami;
• 2 čerstvé bobkové listy;
• 1 strúčik cesnaku, nakrájaný na kúsky;
• štvrtina šálky sečuánskeho korenia, ľahko vyprážaná v horúcej suchej panvici.

Na polievku:

• 1/2. lyžice. olivový olej plus trochu viac;
• kóšer soľ;
• 1 cibuľa, nakrájaná na tenké plátky;
• 3 červené jalapenos, tenké plátky spolu so semenami;
• 500 gramov rezancov ramen;
• 2 veľké zemiaky;
• 1 zväzok koriandra, bez tuhých stoniek;
• 3 zväzky zelenej cibule, nakrájané na tenké plátky;
• 2 st. l. z červeného vínneho octu;
• 1 st. l. so smaženými sezamovými semienkami;
• 1 zelené jalapeno, tenké plátky so semenami;
• nakladané fazuľové struky.

Ako variť čínske jedlo?

Ako variť jahňaciu polievku so zemiakmi v ázijskom štýle? Kmín, koriander a fenikel spolu zomelieme v kuchynskom robote, kým nevznikne hrubá zmes. Polovicu zmesi korenia, soli, cukru, rybej omáčky a sezamového oleja zmiešajte v strednej miske, pridajte jahňacie mäso a premiešajte. Mäso nechajte marinovať pri izbovej teplote najmenej 2 hodiny (až 4 hodiny).

Zahrejte štvrtinu šálky rastlinného oleja vo veľkej panvici alebo panvici na strednom ohni. Pri práci v dávkach mäso osmažte do hneda, asi 4 minúty na každú dávku, preložte do misky. Pridajte pivo a premiešajte, zoškrabte kúsky hnedého mäsa zo spodnej časti panvice. Dusíme, kým sa tekutina nezníži o tretinu, asi 4 minúty. Vráťte jahňacie mäso na panvicu. Pridajte vývar a nasledujúcich 7 ingrediencií zo zoznamu. Privedieme k varu a za občasného miešania povaríme, kým nie je mäso veľmi jemné, 2-3 hodiny. Pomocou štrbinovej lyžice preložte jahňacie mäso na tanier, odstráňte tuk z vývaru.

Zahrejte wok alebo veľkú liatinovú panvicu. Smažte kúsky vareného jahňacieho mäsa a posypte ich zvyšnou polovicou korenia. Preložíme do veľkej misy. Vložte cibuľu a červené jalapeno do panvice s 1/2. lyžice. olivový olej. Smažte do mäkka asi tri minúty, preložte do misky s mäsom.

Zahrejte vývar na nízkej teplote. Pridajte na tenké plátky nakrájané zemiaky a potom rezance, povarte ich do mäkka. Do polievky pridáme mäso, cibuľu a jalapeno. Spojte koriander, zelenú cibuľu, ocot, sezamové semiačka a zelené jalapeno vo veľkej miske. Rozdeľte jahňaciu polievku medzi misky. Posypeme zmesou bylín. Podávame s nakladanými zelenými fazuľkami.

Kharcho polievka

Kharcho je tradičné gruzínske jedlo s hovädzím, jahňacím, bravčovým, kuracím alebo husacím mäsom, ako aj s ryžou, slivkovým pyré a nasekanými vlašskými orechmi. Táto polievka sa zvyčajne podáva s jemne nasekaným čerstvým koriandrom. Jeho charakteristickými zložkami sú mäso, čerešňové slivkové pyré (tkemali), ryža, orechy a zmes korenia, ktorá sa v rôznych regiónoch Gruzínska líši. Jeho obsah kalórií je malý – asi 43 kcal na 100 gramov. Na prípravu jahňacej polievky s ryžou a zemiakmi budete potrebovať:

• 1 kg jahňacieho mäsa (krk), nakrájané na kocky;
• 80 gramov ryže;
• 50 gramov vlašských orechov, jemne nasekaných;
• štipka papriky;
• Veľká hrsť čerstvého nasekaného koriandra;
• 50 gramov sušených sliviek alebo tkemali omáčky;
• jeden veľký zemiak;
• štipka tymiánu;
• hrsť mäty, jemne nasekaná;
• Veľká hrsť čerstvej nasekanej petržlenovej vňate;
• 3. lyžice. olivový olej;
• 1 liter vody;
• , polovica koreňa zeleru, nakrájaná na kocky;
• 1 veľká mrkva, jemne nasekaná;
• štipka čerstvo mletého čierneho korenia;
• 2 cibule, jemne nakrájané;
• 2 bobkové listy;
• trochu kečupu;
• pár kvapiek tabasca;
• štipka cukru;
• šťava z jedného citróna;
• štipka šalvie;
• štipka soli podľa chuti;
• 4 strúčiky cesnaku, nakrájané na kúsky;
• veľký pohár červeného vína.

Ako variť Gruzínsku polievku?

Jahňacie mäso opečieme na oleji s cesnakom. Odstrániť z tepla. Priveďte vodu do varu vo veľkej panvici. Pridajte jahňacie mäso a trochu soli a znížte teplotu, aby sa mäso varilo pri pomalom varení 30 minút. Pridajte všetky ostatné prísady a varte 15 minút pri strednom varu, potom znova znížte teplotu na minimum a varte 50 minút. Jahňaciu polievku kharcho ihneď podávajte so zemiakmi, ozdobenú bylinkami podľa vášho výberu.