Kharcho polievka s perličkovým jačmeňom

Chutná a veľmi chutná polievka kharcho s perličkovým jačmeňom nie je klasickým receptom, ktorý pochádza z Gruzínska. Tradičné kharcho sa varí s ryžou, ale ak potrebné zložky nie je po ruke, potom je vždy možnosť zmeniť klasické komponenty misky. Výsledkom takýchto kulinárskych experimentov je prekvapivo chutné, bohaté a výživné jedlo, ktoré má slávnu ostrokyslú chuť klasického kharcho.

Každý región Gruzínska má svoj vlastný tradičný recept na kharcho s perličkovým jačmeňom alebo ryžou. Jedlo si nemožno predstaviť bez prísad ako hovädzie mäso, vlašské orechy, tkemali omáčka. Bohužiaľ, nie všetky obchody majú možnosť kúpiť tkemali, takže ženy v domácnosti musia experimentovať s prísadami a vyberať tie komponenty, ktoré sú v súčasnosti k dispozícii.

Výber komponentov

Ak preložíte názov, potom kharcho polievka s perličkovým jačmeňom je prvým jedlom na hovädzom vývare. Tento druh mäsa bude klasickými prísadami, ale v prípade potreby ho možno nahradiť kuracím mäsom. Kuracie mäso sa hodí aj k príchutiam korenia a zeleniny. Na varenie , odporúča sa použiť bedrové časti jatočného tela, kde je mäso mäkšie.

Špecifický obväz pre kharcho polievka s perličkovým jačmeňom je tkemali omáčka. Toto gruzínske korenie dáva prvému jedlu kyslú chuť. Výrobok je vyrobený z cesnaku, mäty a slivky. Ak sa omáčka nenašla, potom ju možno nahradiť kvalitnou paradajkovou pastou alebo len čerstvými paradajkami. Okrem toho ocot alebo citrónová šťava.

Zoznam potrebných zložiek

Na prípravu lahodného prvého kurzu použijeme klasický recept kharcho s perličkovým jačmeňom. Na varenie budú potrebné nasledujúce produkty:

• 320 g hovädzieho mäsa;
• tri zemiaky;
• 160 g perličkového jačmeňa;
• jedna cibuľa;
• tri alebo štyri strúčiky cesnaku;
• jedna polievková lyžica (polievková lyžica) tkemali omáčky alebo paradajkovej pasty;
• slnečnicový olej;
• adjika;
• soľný;
• petržlenová vňať;
• mleté čierne korenie;
• koriander.

Ak je to žiaduce, mrkva, uhorky, zeler a ďalšie rastlinné zložky môžu.

Opis procesu varenia

Mäso sa musí dobre umyť a potom nakrájať na malé kúsky. Nalejte ľadovú vodu do hrnca, kam posielame kocky mäsa. Dali sme to do ohňa. Čakáme na varenie. Odstráňte prvú penu z vývaru, zakryte panvicu vekom. Nezabudnite pravidelne odstraňovať penu, ak sa objaví. Mäso varte, kým sa neuvarí na miernom ohni.

Zatiaľ čo sa hovädzí vývar pripravuje na polievku kharcho s perličkovým jačmeňom, zaoberáme sa zeleninou.Odstráňte kožu z cesnaku, rozomlejte ju krekrom. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky. Cibuľa sa čistí a nakrája na stredne veľké plátky. Perlový jačmeň sa musí dobre umyť. Potom sa pridá do polievky spolu so zemiakmi. Varíme 15 minút.

Náplň

Zatiaľ čo sa hlavné zložky varia, pripravíme zmes paradajok a zeleniny. Na malej panvici rozohrejeme olej (slnečnicový alebo maslový). Opečte na ňom nasekaný cesnak a cibuľu.Keď zelenina dostane chutnú zlatú kôru, môžete pridať lyžicu paradajkovej pasty alebo klasickej tkemali omáčky. Výsledná zmes by mala byť dusená 7-12 minút.

Skúšame zemiaky. Ak je zelenina v polievka sa varí, , potom pridajte zeleninovú zmes s paradajkovou pastou na panvicu. Zmiešajte to. Varíme do úplného varenia. Po varení neponáhľajte naliať polievku na taniere. Mal by sa nechať stáť asi 30-40 minút. To je tiež potrebné na to, aby perličkový jačmeň musí byť úplne uvarený a odhaliť všetky jeho chuťové vlastnosti.V hotovej polievke pridajte suché alebo čerstvé bylinky, soľ na chuť, korenie a kyslé.

Odporúčanie

Aby sa perličkový jačmeň rýchlo uvaril (súčasne s inými prísadami), musí sa najskôr na pár hodín namočiť do studenej vody. Tento proces umožní nielen rýchlejšie varenie obilnín, ale aj zlepšenie ich chuti. Recept na polievku kharcho môžete zmeniť podľa vlastného uváženia, ak to vyžaduje vaša kulinárska predstavivosť. Niektoré ženy v domácnosti pripravujú jedlo s jahňacím alebo bravčovým mäsom. Iní radšej namiesto koriandra pridajú kôpor, bazalku, mätu, koriander, feferónku alebo petržlenovú vňať. Stáva sa, že ženy v domácnosti používajú hotové zbierky korenia.

Jeden z najobľúbenejších korenín pre horúcu polievku kharcho-chmeľ-suneli. Táto voňavá kolekcia obsahuje väčšinu zložiek uvedených vyššie a je obľúbená medzi gruzínskymi ženami v domácnosti.