Ako správne vypočítať náklady na koláč: príklady a tipy

S blížiacimi sa sviatkami ľudia začínajú premýšľať o tom, čo je lepšie slúžiť na stôl. Jedným z najčastejších a tradičných atribútov menu je koláč. Varenie na dom je nielen vzrušujúce, ale aj prospešné z hľadiska nášho zdravia. Pri skromných príjmoch sa môže stať relevantnou otázka, Ako vypočítať náklady na domáci koláč?

Obe veľké priemyselné podniky, a súkromní cukrári sa zaoberajú výrobou koláčov. Súkromní obchodníci zvyčajne objednávajú dezerty pri príležitosti rodinných alebo firemných osláv: narodeniny, výročia, sviatky, dôležité udalosti v odborná činnosť. Obchodné koláče sú vhodné na všeobecné sviatky, ako je Nový rok alebo 8. Marca, ako aj na bežné čajové večierky v prípade dostatočných zárobkov a absencie kontraindikácií zo zdravotných dôvodov. Náklady na dezert závisia od rôznych faktorov. Tento článok odpovedá na otázku, ako správne vypočítať náklady na koláč.

Zakúpené a vlastné koláče

Všetky koláče, rovnako ako koláče, možno rozdeliť na kúpené v obchode a domáce. Prvé kupujeme v obchode a druhé si vyrábame sami doma alebo objednávame od profesionálnych cukrárov. Štandardné zakúpené koláče často pozostávajú z lacných prísad vrátane rastlinných tukov, margarínu, vaječného prášku, aróm a farbív. Ich hlavná výhoda je to, že všetky tieto zložky sú napísané na obale a cena dezertov v dôsledku hromadnej výroby a lacných komponentov môže byť nižšia. Ďalšou výhodou je dlhá trvanlivosť, zatiaľ čo pre domáci dezert to nie je viac ako tri dni.

Amatérske koláče môžu byť tiež vyrobené z lacných surovín, ale dobrí profesionálni cukrári radšej používajú prírodné. V súlade s tým sa ukázalo, že cukrársky výrobok od súkromného obchodníka je drahší. Jeho chuťové vlastnosti sú tiež vyššie. A škody na zdravie z jedenia takého koláča bude menej. Tiež individualita dizajnu môže ovplyvniť cenu, najmä ak je zložitá a zložitá. Niektoré z nich pripomínajú umelecké diela.

Hmotnosť domáceho koláča je zvyčajne vyššia ako hmotnosť zakúpeného. Je to spôsobené jeho vyššou hustotou. Preto koláče na objednávku budú stáť viac. Ale toto je priemer.

náklady súkromného cukrára na výrobu koláča

Ak chcete odpovedať na otázku, Ako vypočítať náklady na tortu na objednávku, musíte zistiť, aké komponenty tieto náklady pozostávajú. Cena výroby individuálneho dezertu je ovplyvnená mnohými rôznymi faktormi. Okrem nákladov na zložky samotného výrobku budú konečné náklady ovplyvnené aj takými položkami, ako sú verejné služby, náklady na dopravu, náklady spojené s opotrebovaním cukrárenských zariadení, mzdové náklady spojené so skutočnosťou, že cukrár trávi svoj čas a energiu, ako aj produkuje tvorivú prácu, ktorá je samozrejme drahšia ako rutinná práca.

Výdavky na stravu pre výrobu výrobky tvoria (v priemere) asi 60% nákladov na koláč. Navyše, ak sa odoberú iba kvalitné prísady, teraz to bude veľmi značné množstvo. Koniec koncov, všetci vieme, že prírodné produkty sú teraz drahé a v posledných rokoch zdraželi najviac. To znamená, že vyššie uvedené číslo môže byť tiež zastarané.

Dodatočné výdavky

Náklady na energie sú spojené so skutočnosťou, že proces výroby cukroviniek je dosť energeticky náročný. Koláče vyžadujú veľa priestoru v chladničke, kde by mali stáť, a tiež sa veľa vynakladá plyn alebo elektrina počas ich pečenia a výroba komponentov. V kuchyni by malo byť dobré osvetlenie. Rôzne mixéry tiež spotrebúvajú energiu. To všetko zvyšuje náklady na konečný produkt.

Náklady na dopravu pripočítajú k cene produktu asi 10% . Cukrár musí kúpiť potrebné výrobky a často doručiť samotný koláč Kupujúcemu. Náklady môžu zahŕňať aj kurzy a poplatky za reklamu.

Etapy výroby koláča

Príprava torty na objednávku si vyžaduje veľa času a úsilia. Okrem toho si na tom musí cukrár niečo zarobiť. Súvisiace zvýšenie ceny bude z 50 na 100 %. Obrázok závisí od typu koláča a konkrétneho cukrára. Niekedy sa stáva, že pracujú so stratou. Najčastejšie sa to stáva pre začiatočníkov a pre tých, ktorí nevenujú náležitú pozornosť cenovým výpočtom.

Príprava dobrého koláča pozostáva z nasledujúcich hlavných etáp:

1. Nákup produktov.
2. Výroba sušienok.
3. Príprava impregnácie.
4. Zber koláča a jeho uchovávanie v chladničke.
5. Vytvorenie krému navrhnutého tak, aby produkt získal krásny a chutný vzhľad.
6. Príprava celého koláča a jeho uchovávanie v chladničke.
7. Príprava dekoratívnych prvkov.

To všetko môže trvať 2-3 dni alebo aj viac. Ak je koláč jednoduchý, bez kreatívneho dekoru, potom jeho výroba bude vyžadovať 8-10 hodín času. Samozrejme, je to tiež veľa.

Komponenty Nákladov Na Tortu

Cena samotného výrobku pozostáva z troch hlavných zložiek:

1. Náklady na plnenie.
2. Náklady na pokrytie koláča.
3. Náklady na dekoratívne prvky, ktoré sú vytvorené výhradne pre tento koláč.

Existujú aj takzvané Nahé koláče, kde sa povlak nepoužíva. Náklady na náplň sú určené jej hmotnosťou a výrobkami, z ktorých bola vyrobená. V rôznych koláčoch je náplň odlišná, rovnako ako povlak. Ako povlak je možné použiť krém, čokoládový velúr, cukrovú pastu, karamel a ďalšie.

Dekoratívne prvky, Najčastejšie, tiež pozostávajú z jedlej hmoty. Môže to byť čokoláda, karamel, cukrová látka, sušienky atď. . Prírodné zložky môžu byť tiež použité ako dekorácia: bobule, jahody, kúsky ovocia. Náklady na dekor závisia tak od výrobkov, z ktorých sú vyrobené, ako aj od umeleckej úrovne kompozície.

Výpočet ceny torty

Ak chcete zistiť cenu koláča, musíte sa najskôr rozhodnúť, aká váha je potrebná. Ak sa sviatku zúčastní až 15 ľudí, potom môžu stačiť 2-3 kg. Zvyčajne sa predpokladá, že na jednu porciu sa spotrebuje 100-150 gramov cukroviniek. Veľké koláče môžu byť viacvrstvové. Ak je hmotnosť výrobku 4-5 kilogramov, potom by mala pozostávať z dvoch úrovní, pri 6-8 kg-z troch, pri 8-10 kg – zo štyroch. Tým sa ušetrí miesto na stole.

Pokrytie koláča tmelom stojí od 1 000 rubľov., dekorácia a zarovnanie so smotanou – od 500 rubľov., dekorácia s maslovým krémom – od 600 rubľov., tvorba obrázkov – od 300 za kus, kvety – od 250 rubľov. za kus.

Náklady na hlavnú hmotnosť koláča sú od 900 rubľov, za 1 kg "Napoleona" do 1600 rubľov. na 1 kg koláča "Pavlov" . , "Jogurt" bude stáť 1000 rubľov. pre 1 kg, "Vtáčie mlieko"- 1200 rubľov. na 1 kg. atď.

Záver

Preto sme odpovedali na otázku: Ako vypočítať náklady na tortu domácemu cukrárovi. Pokiaľ ide o referenčné údaje, keďže ceny sa neustále menia, nemá zmysel ich uvádzať v tomto článku. Ale vyššie uvedené pomôže vypočítať náklady na tortu na predaj a odpovedať na otázku, či to stojí za to urobiť vôbec.