Panakota s agar-agarom: recept s fotografiami

Každý, kto aspoň raz vyskúšal Taliansku panacotu, nebude nabudúce schopný odolať pokušeniu. V tomto dezerte je najjemnejšia krémová chuť dokonale kombinovaná s ľahkou vanilkovou arómou, ktorá dáva sladkému zubu skutočné potešenie. Panacotu však môžete jesť aj pri diéte, ak si ju pripravíte s mliekom. A tento svetoznámy dezert je možné pripraviť aj pre vegetariánov. Fotografie a recepty panakoty s agar-agarom sú uvedené v našom článku.

História Dezertov

Vlasťou panacoty je taliansky severozápadný región Piemont. , to bolo tu, že dezert pripomínajúci krémový puding vo vzhľade a konzistencii bol prvýkrát vynájdený a pripravený. Jeho názov pochádza z talianskych slov panna kotta, čo znamená "varená smotana".

Dnes sa pri príprave dezertov používa želatína alebo agar-agar. Ale nebolo to vždy tak. Spočiatku, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia, rybie kosti boli varené v smotane. Dezert sa navyše pripravoval bez cukru, pretože pre Talianov bol príliš drahý. Ale dnes sa do panakoty pridáva vanilka, korenie a bobuľová omáčka. Je to on, kto tak úspešne vyrazí chuť jemného pudingu.

Niektorí cukrári sa domnievajú, že správnu panakotu je možné pripraviť iba na báze želatíny. Toto tvrdenie je čiastočne pravdivé, pretože práve táto zložka bola použitá v pôvodnom recepte. Dnes sa však panakota pripravuje aj na agar-agare, vrátane. A ukázalo sa, že je ešte jemnejšia a chutnejšia ako na želatíne.

Klasický recept na panakotu s agar-agarom: prísady

Na prípravu tradičného talianskeho dezertu budete potrebovať nasledujúce produkty podľa zoznamu:

• krém s obsahom tuku 33% - 300 ml;
• mlieko-150 ml;
• cukor-80 g;
• vanilka-1 g;
• agar-agar -1 h. l.

Klasická panakota sa teda pripravuje zo smotany, agaru a mlieka s prídavkom cukru a vanilky. Okrem toho je potrebné pripraviť hrniec, ktorý je vhodný na ohrev prísad, ako aj krémové misky alebo poháre na dekoráciu dezertov.

Príprava krok za krokom: ako pracovať s agar-agarom

Nie každý je oboznámený s vlastnosťami tejto želírovacej zložky. Ale agar-agar je rastlinná náhrada želatíny, ktorá má živočíšny pôvod. Musíte s ním pracovať iným spôsobom. Na rozdiel od želatíny sa agar-agar rozpúšťa pri teplotách nad 90 ° C a zamrzne pri 40 stupňoch. Okrem toho potrebuje veľmi málo, inak sa dezert zmení na pevnú hmotu.

Nasledujúce podrobné pokyny vám povedia, ako pripraviť panakotu s agarom:

1. Nalejte smotanu a mlieko do hrnca. Pridajte vanilku, cukor a agar-agar. Zmiešajte ingrediencie dohromady.
2. Dajte hrniec na oheň a priveďte jeho obsah do varu.
3. Pretože agar-agar od rôznych výrobcov má rôzne želírovacie vlastnosti, pred ochladením dezertu musíte skontrolovať správny podiel želírovacieho činidla. Za týmto účelom naberte malú krémovú zmes s čajovou lyžičkou a pošlite ju na 40 sekúnd do mrazničky. Ak sa ukázalo, že hmota je jemná a mäkká, môžete prejsť do ďalšej fázy varenia. Ak sa krémová zmes stala pevnou, musíte pridať trochu viac tekutiny a naopak zaviesť viac agar-agaru. Hlavnou výhodou tohto želírovacieho činidla je, že sa dá nespočetnekrát zahriať.

Dezertné dekorácie a chladenie

Panakota na agare-agare zamrzne aj pri izbovej teplote. Preto, ak necháte uvarenú krémovú hmotu v hrnci, potom sa po ochladení zmení z tekutého stavu na tuhý. Preto, akonáhle sa agar-agar rozpustí vo vriacej smotane a mlieku, musí byť hrniec odstránený z ohňa.

Horúcu krémovú hmotu je možné naliať do krémov, pohárov, silikónových foriem. V druhom prípade sa panakota veľmi ľahko vyberie z formy a prenesie na tanier. Ak varíte dezert v pohári, mal by sa v ňom podávať.

Panakota naliata do foriem by mala byť mierne ochladená pri izbovej teplote a potom odoslaná do chladničky na 1-2 hodiny. Veľmi skoro si budete môcť vychutnať ten najjemnejší a najchutnejší dezert.

Ako a kedy podávať panacotu?

Dezert sa tradične podáva v malých porciách. Pri podávaní sa panakota zaleje bobuľovou, čokoládovou alebo karamelovou omáčkou a ozdobí sa kúskami ovocia. Na dom , vhodný je aj obyčajný džem z letných bobúľ.

Podľa receptúry sa panakota na agar-agare, ako aj na želatíne, naleje do sklenených pohárov alebo foriem, z ktorých sa dezert neskôr ľahko extrahuje napríklad zo silikónu. Namiesto omáčky a džemu , na servírovanie a zdobenie je možné použiť strúhanú čokoládu alebo kakao.

Berry omáčka pre panakota

Jemný taliansky dezert má textúru bobuľového pudingu. Chuť panacoty je príjemná, krémová, stredne sladká. Ale chcete to len zriediť čerstvými bobuľovými tónmi. Za týmto účelom sa podľa receptu naleje panakota s agar-agarom na vrch omáčkou špeciálne pripravenou na tento účel. Môžete ho uvariť doslova za 5 minút:

1. Nalejte 1 šálku čerstvých bobúľ do hrnca. Každý bude robiť, ale je to najlepšie ak chcete použiť maliny alebo jahody.
2. Nalejte 3 lyžice. cukru na vrchole bobúľ. a pridať 2 h. l. z citrónovej šťavy. Zmiešajte ingrediencie.
3. Dajte hrniec na sporák a priveďte bobule s cukrom a šťavou do varu na miernom ohni. Varíme 5 minút.
4. Do horúcej hmoty pridajte ďalšiu 1 šálku bobúľ. V tom istom momente odstráňte hrniec z ohňa.
5. Ochlaďte omáčku na izbovú teplotu. Pri podávaní ich zalejte vychladnutou panakotou.

Najjemnejšia panakota kyslej smotany

Pri príprave dezertu podľa nasledujúceho receptu sa okrem smotany a mlieka používa jedna tajná prísada. Toto je kyslá smotana. Práve s ňou sa získa najlepšia panakota na agar-agare (na obrázku).

Krok za krokom dezertný recept vyzerá takto:

1. Nalejte 1 šálku mlieka do malého hrnca. Pridať 1 h. l. agar-agar k nemu, premiešajte a nechajte 5 minút pri izbovej teplote.
2. Dajte panvicu na pomalý oheň a za občasného miešania priveďte jej obsah do varu. Varte mlieko s agar-agarom 2 minúty.
3. Pridajte 2 lyžice. silnej smotany, ½ lyžice. cukru, 1 h. l. vanilkového extraktu a štipku soli do hrnca s mliečnou zmesou.
4. Zmes opäť privedieme k varu. Po 5 minútach vyberte panvicu z ohňa. Nechajte krémovú hmotu mierne vychladnúť.
5. Kyslá smotana s obsahom tuku 20% (1 st.) šľahajte mixérom 5 minút. Postupne do nej nalejte teplú krémovú hmotu. Pokračujte v šľahaní ešte pár minút, aby sa zmes stala homogénnou a bez hrudiek. Ihneď nalejte do pohárov.
6. Z množstva prísad uvedených v recepte by sa malo získať 6 porcií vynikajúcej panakoty.
7. Dezert by sa mal uchovávať v chladničke až do úplného stuhnutia. Môže to trvať 4 až 6 hodín.

Kokosové mlieko panacota s agar-agarom

Toto je jeden z najobľúbenejších vegánskych dezertov. Potrebuje len agar-agar, ktorý je na rozdiel od želatíny rastlinného pôvodu. Namiesto mlieka a smotany sa používa kokosové mlieko, ktoré je u pravých vegánov veľmi obľúbené. Varenie takejto panakoty nie je o nič ťažšie ako tradičné.

Recept na dezert pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Agar-agar (2 g alebo 1 h. l.) nalejte 50 ml vody, premiešajte a nechajte na stole 15 minút.
2. Dajte na oheň hrniec s vodou a želírovacím prostriedkom, nechajte ho zovrieť. Za stáleho miešania varíme agar-agar 1 minútu.
3. Nalejte kokosové mlieko (400 ml) do malého hrnca. Nainštalujte ho na vodný kúpeľ. Je to nevyhnutné, aby kokosové mlieko nespálilo. Miešanie je voliteľné.
4. Zahrejte kokosové mlieko na 50 °C. Pridajte cukor (80 g) a vanilín (3 g). k tomu pridajte agar-agar rozpustený v horúcej vode. Miešajte a varte vo vodnom kúpeli 5 minút.
5. Kokosová panakota na agare je takmer pripravená. Zostáva len naliať zmes pripravenú vo vodnom kúpeli do foriem alebo nízkych pohárov.
6. Dezert dajte na 2-3 hodiny na chladné miesto.
7. Kokosová panakota sa odporúča podávať s čerstvými bobuľami.

Nízkokalorická panakota bez želatíny a smotany

Tento štvorvrstvový dezert osloví každého, kto bojuje s vyčerpávajúcim bojom s kilami navyše. Na prípravu takejto panakoty sa nepoužíva želatína ani silná smotana. Vďaka tomu sa ukáže, že obsah kalórií v dezerte je nižší, ako poskytuje klasický recept.

Panakota s agar-agarom sa pripravuje nasledovne:

1. Nalejte 1 liter mlieka do stredne veľkého hrnca a miešajte v ňom 3 hodiny l. želírujúca zložka. V tomto prípade to bude agar-agar.
2. Na sporák dáme hrniec s mliekom, privedieme k varu. Do mliečnej zmesi pridajte cukor podľa chuti a kakao (2. lyžice.). Bez zastavenia miešania varte hmotu 2 minúty.
3. Polovicu výslednej čokoládovej omáčky nalejte do vopred pripravených pohárov. Toto bude prvá vrstva panacoty.
4. Poháre odošlite na 1 hodinu do chladničky.
5. Nepoužitú čokoládovú hmotu nechajte v hrnci. Stále bude potrebné vytvoriť tretiu vrstvu. Ak to chcete urobiť, bude to stačiť len na zahriatie.
6. Uvarte klasické espresso v turku alebo kávovare. Na prípravu dezertu budete potrebovať 40 ml kávy.
7. V samostatnom hrnci zrieďte agar-agar v mlieku, ale namiesto kakaa používajte iba predvarenú kávu.
8. Nalejte polovicu kávovej hmoty do pohárov a ochlaďte.
9. Zahrejte zvyšky čokoládovej hmoty a Vytvorte tretiu vrstvu panakoty. Potom dezert ochlaďte.
10. Rovnakým spôsobom zopakujte poslednú vrstvu panakoty.
11. Hotový dezert ozdobte šľahačkou a strúhanou čokoládou.

Varenie tajomstvo a odporúčania

Tam sú niektoré nuansy v receptoch panakota s agar-agar:

1. Tradičná biela panakota s vanilkovou príchuťou. Ale ak pri varení použijete ovocný alebo bobuľový sirup, kakao alebo kávu, potom dezert zažiari úplne novými farbami.
2. Aby sa agar-agar rozpustil v kvapaline, musí sa neustále miešať. V opačnom prípade môže horieť na dne panvice.
3. Pri príprave panakoty na agare záleží aj na kyslosti tekutiny. Ak do mlieka pridáte šťavu, budete potrebovať viac želírovacieho činidla ako v tradičnom recepte.