Recept na varenie mäsových a rybích náplní pre rasstegay

Rasstegai sú tradičné ruské koláče z kysnutého cesta s rybou, mäsovou alebo hubovou náplňou. Prečo nazývajú tieto koláče rasstegayami? Áno, pretože pri modelovaní koláčov zostane na vrchu malá diera, do ktorej sa naleje vývar alebo rozpustené maslo. Plnenie koláčov závisí od toho, na ktoré jedlo sa podávajú. Ak sa podávajú do ucha, potom sa náplň pripravuje z rýb, ak s bohatým vývarom-mäsom. Rozopínanie tvarom pripomína loď s otvoreným vrcholom. , čo je malé a predĺžené, takže je vhodné jesť. Zdá sa, že sú rozopnuté, a preto sa im tak hovorí. Nie je ťažké ich variť, hlavnou vecou je získať mäkké cesto ako výsledok, harmóniu náplne a misky, ku ktorej.

Plnenie pre rybie koláče

Najobľúbenejšie sú koláče plnené cibuľou a vyprážanou šťukou, ku ktorým sa nevyhnutne pridá malý kúsok lososa, mierne solený alebo čerstvý. Zvyčajne sa podávajú s domácou rybou polievkou. Cesto na tieto koláče je možné kúpiť hotové droždie v každej pekárni, preto sa zameriame hlavne na plnenie.

Tu je to, čo budete potrebovať pre rybie koláče:

• pol kilogramu filé zo šťuky;
• ľahko solený alebo čerstvý losos - 100 g;
• cibuľa-dva kusy;
• 50 ml rastlinného oleja;
• jedno vajce;
• niekoľko vetvičiek petržlenu.

Pike je potrebné očistiť od váhy, odstrániť žiabre a vnútornosti. Potom odrežte plutvy a hlavu. Filet vyrezaný z chrbtice, odstráňte veľké kosti a potom odstráňte kožu. Z chrbtice, plutiev, hlavy a kože sa rybia polievka varí v litri vody, pričom základom je akýkoľvek recept. Môžete jednoducho dať nahrubo nakrájanú zeleninu: zemiaky, mrkvu, cibuľu a zeler, pridať tam bobkový list, čierne korenie a koriander. Pamätajte: ucho by nemalo byť príliš slané.

Dve cibule sú olúpané a nakrájané na plátky, vyprážané na rastlinnom oleji do zlatista. Filety sú veľmi jemne rezané nožom. Môžete ho otočiť v mlynčeku na mäso. Filety krátko orestujeme na rastlinnom oleji. Hneď ako sa ryba rozjasní, môžete ju považovať za pripravenú. Losos, čerstvý alebo mierne solený, sa nakrája na kocky podľa počtu koláčov. Na vyvaľkané kruhy cesta natrieme lyžicu mletej cibule a šťuky a na vrch dáme kúsok lososa. Potom sú okraje zovreté a koláče môžu byť odoslané do rúry.

S kuracím mäsom a zeleninou

Budete potrebovať:

• jedno tučné kurča váženie približne 1,5 kilogramu;
• 200 g mrkvy;
• 200 g cibule;
• 100 g zeleru.

Nakrájajte kurča, varte spolu s olúpanou mrkvou, cibuľou a zelerom. Vývar preceďte cez sito. Oddeľte kuracie mäso od kostí a rozdrvte ho v mlynčeku na mäso (alebo ho jemne nasekajte nožom priamo na kožu). Cibuľu olúpte, nakrájajte veľmi najemno, osmažte na oleji alebo tuku z kuracieho mäsa a zmiešajte s kuracím mäsom, nezabudnite pridať soľ. Hotové cesto rozdelíme na kúsky, vyvaľkáme tortilly hrubé jeden centimeter a veľkosti tanierika. Do stredu tortíl dajte dve polievkové lyžice plnky, zovrite ju tak, aby sa loď ukázala, nezabudnite v strede koláča nechať dieru. Koláče pečieme pri teplote 180 ° C asi 40 minút. Nalejte 0,5 lyžice. z kuracieho vývaru do hotového rasstegai. .

Náplň do kyslej kapusty a konzervovaných rybích koláčov

Na varenie budete potrebovať:

• Konzervované ryby v oleji - 200 g.
• Kyslá kapusta - 150 g.
• Jedna hlava cibule.
• Čerstvý kôpor.
• Soľný.

Plnenie koláčov s konzervami je veľmi lacná a rýchla možnosť. Konzervy nakrájajte vidličkou, zmiešajte ich s kapustou a restovanou, nadrobno nakrájanou cibuľou. Vložte náplň do stredu tortilly, vytvorte čln a nechajte dieru. Pečieme pri teplote asi 200 ° C asi pol hodiny. Nie je potrebné dlho piecť, pretože náplň na otvorenom priestranstve je už pripravená. Nalejte lyžicu vývaru zmiešaného s rybím olejom z konzervy a nadrobno nakrájaným kôprom do horúcich koláčov.

Veľmi jednoduchý recept na rasstegaev z hotového kvasnicového cesta

Zložka:

• kvasnicové cesto z lístkového cesta-600 g;
• čerstvý ružový losos - pol kila;
• citrónová šťava-tri polievkové lyžice;
• jedna cibuľová hlava;
• jedno vajce;
• 100 g masla;
• korenie.

Pripravíme náplň na rozopnutie s ružovým lososom. Varenie vám zaberie iba 40 minút. Hotové cesto je potrebné rozmraziť, dobre vyvaľkať a nakrájať na veľké kruhy s priemerom asi 10 cm. Umyte ružový losos, odstráňte kožu, odstráňte kosti a nakrájajte na malé kocky, ktoré posypeme citrónovou šťavou. Cibuľu olúpte, nakrájajte na tenké krúžky. Kôpor sa tiež umyje, nakrája na malé kúsky. Teraz rozložíme náplň: na kruhy cesta dáme cibuľu a ružový losos, posypeme korením a na vrch dáme kôpor. Porazte vajíčko, namažte okraje štetcom a štipkou a nechajte trochu otvorené miesta v centre z koláča. Do týchto otvorov vložte kúsok masla. Teraz ich zostáva na vrchu namazať žĺtkom, položiť na plech a vložiť do rúry na 20 minút pri teplote 200 ° C. Maslo urobí náplň veľmi šťavnatou. Môžete podávať koláče s polievkou alebo len na čaj.

, Rozopnite šampiňóny s omáčkou z bieleho vína

Budete potrebovať:

• 100 ml bieleho vína;
• 600 gramov húb;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• dve hlavy cibule;
• 60 gramov ryže;
• 200 ml silnej smotany;
• trochu čerstvého kôpru.

Príprava náplne. Najskôr uvarte ryžu do mäkka v mierne osolenej vode. Cibuľu nakrájame veľmi najemno, orestujeme na rastlinnom oleji. Huby nakrájame na malé kocky, pridáme k cibuli. Ak sú huby zmrazené, musíte ich vopred rozmraziť. Zmiešajte ryžu, huby a nasekaný kôpor, pridajte soľ a korenie. Náplň do koláčov je pripravená. Formujeme koláče obvyklým spôsobom a pečieme ich. Kým sa koláče pečú (čo je asi 20-30 minút), môžete si pripraviť omáčku. Za týmto účelom jemne nakrájajte cibuľu a osmažte ju na rastlinnom oleji, pridajte víno, silnú smotanu, korenie, soľ a povarte ju, kým mierne nezhustne. Potom omáčku rozšľahajte mixérom do hladka. Podávané rasstegai s omáčkou.

Rasstegai s tekvicou a kuracím mäsom

Prísady na plnenie:

• kilogram kuracích pŕs;
• kilogram tekvice;
• cibuľa - 6-7 kusov;
• jedno vajce.

Náplň do kuracích koláčov je takmer klasická. Kuracie prsia by mali byť odstránené z kostí, koža oddelená a nakrájame na malé kocky filé. Tekvica podľa objemu by mala byť približne rovnaká ako kuracie mäso. Čistíme ho od nepotrebných semien. Nakrájajte na rovnaké kocky ako kuracie mäso. Nakrájajte cibuľu jemne. Cibuľu je potrebné osmažiť, kým nie je napoly uvarená na rastlinnom oleji, podľa chuti dosoliť a zmiešať s tekvicou a kuracím mäsom. Všetka táto zmes je solené na chuť a korenie, premiešajte. Náplň je pripravená. Vajcia je potrebné na mazanie hornej časti kolíkov. Do hotových koláčov pridajte trochu rozpusteného masla.

S rybami a ryžou

Prísady na plnenie:

• dlhozrnná ryža-dve šálky;
• čerstvý ružový losos - 2 kilogramy;
• mleté korenie-dve štipky;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• cibuľa-jedna hlava.

Ružový losos by sa mal dobre opláchnuť pod teplou vodou, potom odstrániť hlavu, chvost, kožu, plutvy, chvost a kosti. Zostáva iba filé, ktoré je potrebné nakrájať na stredne veľké kúsky. Teraz pristúpime k spracovaniu ryže. Čistíme ho z odpadu, umyjeme ho a varíme v nasolenej vode. Nakrájanú cibuľu osmažte na rastlinnom oleji do zlatista, pridajte k rybe a ryži, premiešajte, pridajte soľ, korenie, znova dôkladne premiešajte - a rybia plnka do koláčov je hotová. Takéto rasstegai sa podávajú na obed so sladkým čajom a paradajkovou omáčkou.

S hubami a kašou z prosa

Prísady na plnenie:

• proso krúpy - 200 g;
• dve cibuľové hlavy;
• sušené huby-50 g;
• dve polievkové lyžice rozpusteného masla;
• jeden žĺtok;
• jedna polievková lyžica margarínu;
• 100 g majonézy;
• korenie a soľ.

Príprava cibule: ošúpeme, umyjeme a nakrájame nadrobno. Huby sa umyjú, varia, jemne nakrájajú, vyprážajú cibuľou v rastlinnom oleji. Na vývar, ktorý zostal z húb, varíme kašu z prosa, ochladíme ju a zmiešame s hubami a cibuľou. Hotové kysnuté cesto rozložíme na pomúčenú dosku, vytvarujeme guľky, vyvaľkáme ich na pol centimetrové tortilly a na každú natrieme dve polievkové lyžice plnky. Vytvárame koláče s otvoreným stredom, rozložíme ich na plech na pečenie, necháme ich variť, pridajte čajovú lyžičku majonézy do stredu každého koláča, namažte vrchol žĺtkom a pečte až do pripravenosti v predhriatej rúre.

Môžete pripraviť akúkoľvek náplň na koláče: s paradajkovou omáčkou, kyslou smotanou, polievkou alebo čajom. Nezáleží na tom, ako im podávate, pretože v každom prípade budú koláče skvelou pochúťkou pre rodinu a priateľov.